Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro пастьера наполитана

Откройте для себя пастьеру наполитану: тонкое тесто, пшеничная начинка, рикотта и цитрусовые ноты. Рецепт, который оценит любой гурман!

Продукты

тесто:
-400 г муки
-200 г сливочного масла
-200 г сахара
-4 яичных желтка
-щепотка соли
пшеничная каша для начинки:
-250 г подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 г необработанных для замачивания)
-1 литр молока
-20 г сливочного масла
-2 ст.л. сахара
-1/4 чайн.ложки корицы
-цедра одного лимона
-щепотка соли
начинка:
-пшеничная каша
-4 яйца
-4 яичных белка
-400 г "рикотты"
-200 г сахара
-150 г цукатов из апельсина и лимона
-100 г цукатов из вишни
-1 ст.л. воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 ст.л. цедры апельсина)
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1/4 чайн.ложка корицы
кроме того:
-мука (для припыления рабочей поверхности)
-сахарная пудра и цукаты (для украшения)
-пищевая плёнка
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Пошаговый способ приготовления

Подготовка зерна. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен.

Пшеничная каша. С лимона снимите цедру крупной полоской. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.

Тесто. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Начинка. Цукаты мелко нарежьте. С половины апельсина снимите цедру (в оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла. Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь). Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.

Сборка пирога. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы. Проколите дно несколько раз вилкой. Оставшееся тесто присыпьте мукой. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).

Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час.

Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украсьте цукатами по желанию.

Пошаговые фото

22 шт.

1. Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro Valentino Bontempi - это полное название моего рецепта, которое к сожалению не влезло полностью... Итак... На фото необработанные зёрна пшеницы, приобрести их можно в ведических магазинах и в отделах здорового питания. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день.

2. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен...

3. На фото набор продуктов для пшеничной каши: молоко, сливочное масло, подготовленные зёрна пшеницы, сахар, соль, корица и цедра лимона.

4. С лимона снимите цедру крупной полоской.

5. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.

6. На фото набор продуктов для теста: мука, яичные желтки, сахар, сливочное масло и соль.

7. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто.

8. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

9. На фото набор продуктов для начинки: "Рикотта", яйца, яичные белки, пшеничная каша, цукаты из лимона и апельсина, цукаты из вишни, сахар, ванильный сахар, корица и апельсин (вам потребуется только цедра).

10. Цукаты мелко нарежьте.

11. С половины апельсина снимите цедру. В оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла... Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь.

12. Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар.

13. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах.

14. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте.

15. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.

16. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму.

17. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы.

18. Проколите дно несколько раз вилкой.

19. Оставшееся тесто присыпьте мукой.

20. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см.

21. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).

22. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час. Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украстье цукатами по желанию.

Сохраняй и поделись с друзьями

131 человек оценили

В избранное

113 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 5 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 18658

Понравилось: 131

Автор: chef

Создан: 21 марта 2010, 01:18

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги

Ну Натулькина, ты ВАЩЩЩЕЕЕ!!!!! Говорила про пирог, но я и представить не могла до чего же он ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!!! Невыносимо красивый, вкуснющий и праздничный!!!!! Знаю что сказала, что врядли буду готовить- забираб слова обратно- БУДУ !!!! Какую работу проделала, Натулькина!!!! На конкурс, на конкурс!!!! Фотки как всегда, и видео- блеск!!!!! 1000000000+++++++++++++++ Натулькин, а как на счёт мешания теста в миксере ?

mama tasi

21 марта 2010, 01:40

Сразу видно - конкурсный рецепт! То-то тебя давно не видно было! Готовилась )) 5

dumka2003

21 марта 2010, 01:40

Обалдеть! Как вкусно! Но как долго и гиморно. Завидую, но наверное не осилю. Вам 5555.

tati_69_20

21 марта 2010, 01:40

Пастьера действительно вкусная, а кашу в Италии продают уже готовую в банках в отделах для кулинарии. Сделанная дома наиболее вкусная! Это мой любимый пирог (после шоколадного ). Только "ОТЛИЧНО!" и

чили

21 марта 2010, 01:41

что написать, не знаю.... Когда дар речи вернется, зайду и скажу. Если вернется...

Babyfire

21 марта 2010, 01:44

хи-хи . Она ещё и поёт

chef

21 марта 2010, 01:49

Спасибо большое всем за внимание к рецепту и тёплые комментарии.
Ирис (irisli), я очень старалась... Перечитала кучу книг, перевела несколько итальянских сайтов и замучила мою подругу полностью с вопросами. Не могла найти ароматизированную воду. Она мне надавала кучу дельных советов (настой цедры на водке, апельсиновое масло), но я ими не воспользовалась. Выбор пал на цедру. Получилось очень ароматно и вкусно.
Галин, пирог божественный. Начинка такая нежная и ароматная... Я его буду повторять снова и снова. В следующий раз попробую с пшеном.
Ринуля (шуш), знаю что будешь! Ты ничего не боишься на кухне.
Наталь (mama tasi), к конкурсу я уже неделю назад была готова. От выпечки остались только самые тёплые воспоминания... Конец четверти у нас был + винда слетела, поэтому я редко появляляюсь.
tati_69_20 (извините, не знаю имени), да, кашу продают готовой в банках. У нас я подобных "консервов" не видела. А что за "шоколадный"?
Москвичам - пшеницу купила в Ашане.

naumovec

21 марта 2010, 01:52

Наташа, я просто в приятном шоке. Буду пробовать чуть попозже.

chef

21 марта 2010, 01:55

Даша, Марина, Олечка, спасибо!
Оля, тогда я вас жду с дедушкой в гости Целую крепко Кто поёт, открытка? Сейчас пересяду за свой ноутбук и послушаю, не могу на компе мужа подключить колонки. Еле рецепт выложила, так неудобно. Скоро вернусь...

кыш

21 марта 2010, 02:14

Удивительный пирог! Разрез красоты необыкновенной! Желаю победы в конкурсе!

lonestar

21 марта 2010, 02:26

Умница,ТАЛАНТ с большой буквы!!!!!!

krisenok

21 марта 2010, 02:26

Вот ето Д-А-А-А! Дар речи теряешь! Я все думала участие в конкурсе принять, после такого блюда шансов нет!!! Наталочка, удачи тебе! Уверена в твоей победе!

laralaram

21 марта 2010, 02:33

что-то потрясающее! впрочем, как всегда... Правда, как-то странно - начинка из каши, но если Натулька говорит, то ВЕРЮ (по Станиславскому).

gloria2

21 марта 2010, 02:39

необыкновенно красивый 555

krakazuka

21 марта 2010, 02:44

Натали, и правда удивила! Необыкновенно красивый разрез! Очень красивый, необычный и интересный пирог! Уверена, что вкуснющий! . А Олюшка моя значит таила такой необычный рецепт... Хм, прийдется с ней разобраться!

vicus

21 марта 2010, 02:57

Натулька- я в обмороке!!!!

chef

21 марта 2010, 02:59

Спасибо всем за тёплые комментарии!
Оля (babyfire), песенку прослушала. Мило
Лариса, именно каша и ничего другого в рецептуре не предусматривается. В интернете нашла рецепт от Валентино ("аргументы и факты"), не знаю насколько он правдив, но на фото в пироге гречневая каша...
Людмила (krakazuka), Оля та ещё скрытница. Оказывается она у нас полиглот и "всёзнайка"!!! Не твоя, а наша...

Babyfire

21 марта 2010, 03:11

Наташа , дедущка шлёт тебе итальянский поцелуй ,и говорит, что я вся разленилась и давно не пекла ему пироги . Люда , я уже дрожу от страха и жду тебя изо всех сил

Aaaaa

21 марта 2010, 03:11

Изумительно, замечательно!!! 555

Mil@_Mil@

21 марта 2010, 03:23

Натуль, пирог обалденно-потрясающе-восхитительный! Браво! И не предполагала, что можно с такой начинкой пироги делать, правду говорят - век живи, век учись (и ..... )5555555

sveta-koolinar

21 марта 2010, 03:35

Чудный пирог! Потрясающе красивый! Отдельное спасибо за видео - отличный рецепт под бодрящую музыку настраивает на готовку! Жаль, что сейчас не утро

lfi1313

21 марта 2010, 03:33

Наташкин, ты просто умничка!!!!!!5 дней на его готовку. с ума сойти А какой красивый и вкусный результат!!! =) Просто потрясающе, неописуемо, высокохудожественно чмась, удачи в конкурсе!!!

пики

21 марта 2010, 03:37

Здорово!Очень необычный,красивый и вкусный.Трудоёмко,но того стоит.Слов нет!!!!55555555555555555555555555555555555555555555555

sister_chaos

21 марта 2010, 03:40

Наташ,смотреть больно,так красиво. А уж ори степень апеетитности и говорить нечего. Класс

glaros

21 марта 2010, 04:20

Очень красивый и,уверена,вкусный пирог!Победы Вам в конкурсе!

fanny

21 марта 2010, 04:48

Да, Натулька, дождались мы. Ну ты, конечно, не обманула ожиданий - героиня, по другому и не скажешь! Думаю, готовься к походу в ресторан!

gelsomina

21 марта 2010, 04:58

Очень трудоёмко, красиво и вкусно! Желаю победы, посылаю много-много позитива! Отличная работа!

Inna_2107

21 марта 2010, 06:28

Наташа, удачи тебе в конкурсе! Необычный пирог испекла, молодец!

krion

21 марта 2010, 06:35

Ой..странная штуковина. За труд и красоту 5

cosinera

21 марта 2010, 07:07

Удивительный пирог!

манюша

21 марта 2010, 11:05

Наконец-то я дождалась легендарного пирога.Пирог прекрасный, восхитительный - это слабо сказано. Но как долго его ждать! Я хочу поворить его, но на Пасху нереально. Последняя четверть, ЕГЭ у ребят грядёт...

ната777

21 марта 2010, 11:28

Обалденно как. Необычно и красиво. Обязательно попробую повторить. Удачи Вам в конкурсе.5. Взяла в копилку.

bratyury

21 марта 2010, 11:43

Каждый раз, открывая твой новый рецепт, думаю, что лучше этого уже трудно что-нибудь сотворить. Но уже следующим рецептом ты это опровергаешь! Чертовски трудоёмкое блюдо, молодец, что его сделала и так красиво представила.

lirsa

21 марта 2010, 12:37

интересный рецепт, меня удивить чем-то новеньким трудно, но здесь - заинтересовало! пирог приготовлю обязательно на пасху. Наташ, сразу вопрос по доп.инфо: пирог должен быть уже готов к Великому четвергу и "дозревать" до пасхи или его в Великий четверг нужно начинать готовить? ну и, конечно, безоговорочно 5555

oulga

21 марта 2010, 13:19

Наташа, ты просто приятно удивляешь своими новыми рецептами! Изумительное блюдо, какая трудоемкая работа! Несомненно вкусно и фото как всегда на высоте! Удачи на конкурсе! 55555!!!!!

natapit

21 марта 2010, 13:31

согласна со всеми комметами-высший класс!

fim

21 марта 2010, 13:32

Потрясающе красивый пирог!Интересно попробовать. Желаю и победы и консультаций!

микст

21 марта 2010, 13:58

шедеврально

allenka(alarm clock)

21 марта 2010, 15:09

Волшебство в действии!!!! Не знаю,кому как,а для меня первое место твое,Натуля!!!И заслуженно!

lillit1

21 марта 2010, 15:15

Натка, ты просто умничка! эта работа, достойная победы в конкурсе! молодчина! шикарный пирог приготовила! 555!

nattyland

21 марта 2010, 15:15

Белиссимо! Натали, ты удивительная и неповторимая! Радуй и удивляй нас дальше! Каждый твой рецепт достоин высшей награды за труд, любовь, душу, которую ты вкладываешь! Спасибо !!!

lisa treumer

21 марта 2010, 15:25

Сongratulazioni per la tua nuova scoperta! Molte grazie per la Bontempi cuoco ricetta Valentino! Tutto il meglio!

romiya

21 марта 2010, 16:02

Шикарное творение!!! 5++++++!!!

vega

21 марта 2010, 16:38

Натусь, ну просто шедевр! Молодчина! Обязательно вот такое же и приготовлю

music

21 марта 2010, 17:05

С Вашего позволения возьму к себе в коллекцию пасхальных блюд.Спасибо.5+++

chef

21 марта 2010, 17:07

а_лена , не хотите озвучить заниженную оценку? Очень люблю критику и мне интересно, а что именно не так в пироге? Не могу судить к сожалению о вашем мастерстве, так не увидела рецептов на страничке

chef

21 марта 2010, 17:21

Девушки, Юрий, большое спасибо за приятные комментарии и внимание к рецепту.
Буду очень рада если кому-то пастьера западёт в душу. Готова ответить на любые вопросы.
Не обязательно пирог выдерживать после выпечки несколько дней. Мы его кушали на вторые сутки, так как первые сутки ушли на его приготовление (фотографии очень много забрали часов).
Желаю всем приятных выходных и отличного настроения.

чили

21 марта 2010, 18:20

Обретя наконец дар речи, вернулась Нашла я этот рецепт в Итальянской домашней кухне. И честно говоря, все время пролистывала его, даже взгляд не цеплялся. Какой-то невыразительный он у них на фото. То ли дело у тебя! Такой красивый, яркий! А разрез - ну просто из области фантастики что-то! Браво, Наташ! (кстати, про шашлык в мае я тоже помню, даже записывать не надо!)

эврика

21 марта 2010, 18:47

555

иррез

21 марта 2010, 22:32

Вряд ли я решусь на сотворение такого чуда! Остается только любоваться твоим творением! Наталь, ты умничка!!!! Удачи и Победы в конкурсе!!!

юлевна-царевна

21 марта 2010, 22:47

.... Наташ... дай кусочек.. а?? хоть один..самый маленький..+5555555555

utro8

21 марта 2010, 23:10

Шикарно! От восторга путаюсь в словах. 100++++++!!!!!

elfinataly

22 марта 2010, 00:59

Ой какая вкуснитища!!!!!!!!!

nsv03

22 марта 2010, 01:23

Наталочка,рецепт действительно бомбовый,массового поражения!!!Уверенна в твоей победе,но что-то не см огла найти как отдать голос в конкурсе Не перестаёшь удивлять!!!

севуля

22 марта 2010, 03:39

Натуль, вкуснота, красота! МОЛОДЕЦ!

Svettt

22 марта 2010, 15:46

Просто отпад. Впрочем как всегда, Натуль. В победе не сомневаюсь ни секунды!!! Мой голос твой!

izuminka

22 марта 2010, 15:53

Красота! Брависсимо!

svetik_semizvetik

22 марта 2010, 21:28

Именно этому рецепту я отдала бы и 1-ое, и 2-ое и 3-ье место (да, простят меня другие участники - хотя, стоило бы заметить, что в этом конкурсе один рецепт - лучше другого ) - для меня этот рецепт - наивысший пилотаж! Очень хочется повторить, только бы настроится. 100000000000

chef

23 марта 2010, 01:29

Дорогие кулинары, большое спасибо за отзывы.
Светик, не смущайте меня пожалуйста. Только что забежала в конкурсные рецепты и ваши трубочки на меня произвели громадное впечатление. Спасибо. Всех благ и улыбок

ya-xont

28 марта 2010, 22:18

Восхищаюсь не только умением великолепно готовить, но и делать потрясающе аппетитные и художественные фотки!

vale

07 июля 2010, 03:33

только сейчас увидела такое великолепие. БРАВО!

chef

07 июля 2010, 04:22

Девушки, спасибо большое и тёплое

Aaaaa

20 ноября 2010, 14:13

Здесь была я.