Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.

Фото к рецепту: Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.
Итальянская5 мин.12Сложный
1607773131

Ингредиенты

  • тесто:
  • -400 гр. муки
  • -200 гр. сливочного масла
  • -200 гр. сахара
  • -4 яичных желтка
  • -щепотка соли
  • пшеничная каша для начинки:
  • -250 гр. подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 гр. необработанных для замачивания)
  • -1 литр молока
  • -20 гр. сливочного масла
  • -2 ст.л. сахара
  • -1/4 чайн.ложки корицы
  • -цедра одного лимона
  • -щепотка соли
  • начинка:
  • -пшеничная каша
  • -4 яйца
  • -4 яичных белка
  • -400 гр. "рикотты"
  • -200 гр. сахара
  • -150 гр. цукатов из апельсина и лимона
  • -100 гр. цукатов из вишни
  • -1 столовая ложка воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 столовая ложка цедры апельсина)
  • -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
  • -1/4 чайн.ложка корицы
  • кроме того:
  • -мука (для припыления рабочей поверхности)
  • -сахарная пудра и цукаты (для украшения)
  • -пищевая плёнка
  • -жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка зерна. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен...

Пшеничная каша. С лимона снимите цедру крупной полоской. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.

Тесто. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Начинка. Цукаты мелко нарежьте. С половины апельсина снимите цедру (в оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла... Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь). Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.

Сборка пирога. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы. Проколите дно несколько раз вилкой. Оставшееся тесто присыпьте мукой. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).

Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час.

Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украсьте цукатами по желанию.

Пошаговые фото рецепта

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 1

1. Pastiera Napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro Valentino Bontempi - это полное название моего рецепта, которое к сожалению не влезло полностью... Итак... На фото необработанные зёрна пшеницы, приобрести их можно в ведических магазинах и в отделах здорового питания. Замочите 200гр пшеницы в холодной воде на 4 дня. Воду меняйте 2-3 раза в день.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 2

2. На пятый день откиньте пшеницу на сито. Вам понадобиться 250гр зёрен...

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 3

3. На фото набор продуктов для пшеничной каши: молоко, сливочное масло, подготовленные зёрна пшеницы, сахар, соль, корица и цедра лимона.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 4

4. С лимона снимите цедру крупной полоской.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 5

5. В кастрюле доведите молоко до кипения, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру, сахар, корицу, сливочное масло и щепотку соли. Варите на тихом огне, пока молоко не впитается полностью (у меня этот процесс занял 1 час 20 минут). Удалите лимонную цедру и остудите кашу.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 6

6. На фото набор продуктов для теста: мука, яичные желтки, сахар, сливочное масло и соль.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 7

7. В подходящую посуду просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - "колодец". Положите в него размягчённое масло, желтки, сахар и щепотку соли. Замесите вручную эластичное тесто.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 8

8. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 9

9. На фото набор продуктов для начинки: "Рикотта", яйца, яичные белки, пшеничная каша, цукаты из лимона и апельсина, цукаты из вишни, сахар, ванильный сахар, корица и апельсин (вам потребуется только цедра).

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 10

10. Цукаты мелко нарежьте.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 11

11. С половины апельсина снимите цедру. В оригинале в начинку добавляется вода цветов апельсинового дерева. Я к сожалению её не нашла... Если вы являетесь счастливым обладателем "флёр д`оранжа", используйте её в количестве одной столовой ложки, а от цедры откажитесь.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 12

12. Взбейте с помощью миксера в подходящей посуде яйца, яичные белки, сахар и ванильный сахар.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 13

13. Введите пшеничную кашу, взбейте на малых оборотах.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 14

14. Затем добавьте "Рикотту", корицу и цедру апельсина. Взбейте.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 15

15. Всыпьте измельчённые цукаты и ещё раз взбейте.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 16

16. Извлеките из холодильника тесто. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 17

17. Равномерно распределите руками тесто по бортикам и дну формы.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 18

18. Проколите дно несколько раз вилкой.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 19

19. Оставшееся тесто присыпьте мукой.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 20

20. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности и вырежьте из него полоски шириной 1-1,3см.

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 21

21. Выложите в форму с тестом начинку. По поверхности изделия разместите полоски в виде решётки и соедините их кончики с основным коржом (слегка прищипните).

Pastiera napoletana e stata presentata al giudizio di un grande maestro. пастьера наполитана.: фото шаг 22

22. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 1 час. Охладите пирог, посыпьте сахарной пудрой и украстье цукатами по желанию.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
131  человек оценили
Сохранить рецепт
113 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
п&чёлка

Вот удивила, Наташ! Просто восторг!!

irisli
21.03.2010 01:33

Какие у тебя всегда элегантные рецепты! Я бы сказала даже, аристократические! 55555

bagira13782006

Действительно, необычный рецепт, Натуль! Пирог получился изумительной красоты! Думаю, что на вкус он такой же! :)

нинуш

Потрясающе!!!555

irina-kolyshkova

ПРОСТО СУПЕР!!!@}--}--555@}--}--

шуш
21.03.2010 01:39

Ну Натулькина, ты ВАЩЩЩЕЕЕ!!!!! Говорила про пирог, но я и представить не могла до чего же он ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!!! Невыносимо :) красивый, вкуснющий и праздничный!!!!! Знаю что сказала, что врядли буду готовить- забираб слова обратно- БУДУ :[!!!! Какую работу проделала, Натулькина!!!! На конкурс, на конкурс!!!! Фотки как всегда, и видео- блеск!!!!! 1000000000+++++++++++++++:* Натулькин, а как на счёт мешания теста в миксере ?:)

mama tasi

:) Сразу видно - конкурсный рецепт! То-то тебя давно не видно было! Готовилась :))) 5

dumka2003

Обалдеть! Как вкусно! Но как долго и гиморно. Завидую, но наверное не осилю. Вам 5555.

tati_69_20

Пастьера действительно вкусная, а кашу в Италии продают уже готовую в банках в отделах для кулинарии. Сделанная дома наиболее вкусная! Это мой любимый пирог (после шоколадного;)). Только "ОТЛИЧНО!" и *THUMBS UP**BRAVO**YAHOO*

чили
21.03.2010 01:41

*DONT_KNOW* что написать, не знаю.... Когда дар речи вернется, зайду и скажу. Если вернется... :*

Babyfire
21.03.2010 01:44

хи-хи :). Она ещё и поёт :)

chef
21.03.2010 01:49

Спасибо большое всем за внимание к рецепту и тёплые комментарии.
Ирис (irisli), я очень старалась... Перечитала кучу книг, перевела несколько итальянских сайтов и замучила мою подругу полностью с вопросами. Не могла найти ароматизированную воду. Она мне надавала кучу дельных советов (настой цедры на водке, апельсиновое масло), но я ими не воспользовалась. Выбор пал на цедру. Получилось очень ароматно и вкусно.
Галин, пирог божественный. Начинка такая нежная и ароматная... Я его буду повторять снова и снова. В следующий раз попробую с пшеном.
Ринуля (шуш), знаю что будешь! Ты ничего не боишься на кухне.
Наталь (mama tasi), к конкурсу я уже неделю назад была готова. От выпечки остались только самые тёплые воспоминания... Конец четверти у нас был + винда слетела, поэтому я редко появляляюсь.
tati_69_20 (извините, не знаю имени), да, кашу продают готовой в банках. У нас я подобных "консервов" не видела. А что за "шоколадный"?
Москвичам - пшеницу купила в Ашане.

naumovec
21.03.2010 01:52

Наташа, я просто в приятном шоке. Буду пробовать чуть попозже.

chef
21.03.2010 01:55

Даша, Марина, Олечка, спасибо!
Оля, тогда я вас жду с дедушкой в гости :) Целую крепко :* Кто поёт, открытка? Сейчас пересяду за свой ноутбук и послушаю, не могу на компе мужа подключить колонки. Еле рецепт выложила, так неудобно. Скоро вернусь...

кыш
21.03.2010 02:14

Удивительный пирог! Разрез красоты необыкновенной!*THUMBS UP* Желаю победы в конкурсе!@}--}--

lonestar
21.03.2010 02:26

Умница,ТАЛАНТ с большой буквы!!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--

krisenok
21.03.2010 02:26

Вот ето Д-А-А-А! Дар речи теряешь! Я все думала участие в конкурсе принять, после такого блюда шансов нет!!! Наталочка, удачи тебе! Уверена в твоей победе! @}--}--

laralaram

что-то потрясающее! впрочем, как всегда... Правда, как-то странно - начинка из каши, но если Натулька говорит, то ВЕРЮ (по Станиславскому).

gloria2
21.03.2010 02:39

необыкновенно красивый 555

krakazuka

Натали, и правда удивила! Необыкновенно красивый разрез! Очень красивый, необычный и интересный пирог! Уверена, что вкуснющий! *THUMBS UP* . А Олюшка моя значит таила такой необычный рецепт... Хм, прийдется с ней разобраться! :*

vicus
21.03.2010 02:57

Натулька- я в обмороке!!!!

chef
21.03.2010 02:59

Спасибо всем за тёплые комментарии!
Оля (babyfire), песенку прослушала. Мило :)
Лариса, именно каша и ничего другого в рецептуре не предусматривается. В интернете нашла рецепт от Валентино ("аргументы и факты"), не знаю насколько он правдив, но на фото в пироге гречневая каша...
Людмила (krakazuka), Оля та ещё скрытница. Оказывается она у нас полиглот и "всёзнайка"!!! Не твоя, а наша... ;)

Babyfire
21.03.2010 03:11

Наташа , дедущка шлёт тебе итальянский поцелуй :),и говорит, что я вся разленилась и давно не пекла ему пироги :). *IN LOVE* Люда , я уже дрожу от страха :) и жду тебя изо всех сил :p

Armushik
21.03.2010 03:11

Изумительно, замечательно!!!@}--}--555

Mil@_Mil@

Натуль, пирог обалденно-потрясающе-восхитительный! Браво! И не предполагала, что можно с такой начинкой пироги делать, правду говорят - век живи, век учись (и .....:))5555555

sveta-koolinar

Чудный пирог! Потрясающе красивый! Отдельное спасибо за видео - отличный рецепт под бодрящую музыку настраивает на готовку! Жаль, что сейчас не утро :)

lfi1313
21.03.2010 03:33

Наташкин, ты просто умничка!!!!!!5 дней на его готовку. с ума сойти %) А какой красивый и вкусный результат!!! =) Просто потрясающе, неописуемо, высокохудожественно :) чмась, удачи в конкурсе!!!

пики
21.03.2010 03:37

Здорово!Очень необычный,красивый и вкусный.Трудоёмко,но того стоит.Слов нет!!!!55555555555555555555555555555555555555555555555*BRAVO*

sister_chaos

Наташ,смотреть больно,так красиво. А уж ори степень апеетитности и говорить нечего. Класс

glaros
21.03.2010 04:20

*BRAVO* Очень красивый и,уверена,вкусный пирог!Победы Вам в конкурсе!;)

fanny
21.03.2010 04:48

Да, Натулька, дождались мы. Ну ты, конечно, не обманула ожиданий - героиня, по другому и не скажешь!:) Думаю, готовься к походу в ресторан!

brucha
21.03.2010 04:52

%)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

gelsomina

Очень трудоёмко, красиво и вкусно! Желаю победы, посылаю много-много позитива! Отличная работа! @}--}-- :*:*:*

Inna_2107

Наташа, удачи тебе в конкурсе! Необычный пирог испекла, молодец!@}--}--

krion
21.03.2010 06:35

Ой..странная штуковина. За труд и красоту 5

cosinera
21.03.2010 07:07

Удивительный пирог!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

манюша

Наконец-то я дождалась легендарного пирога.Пирог прекрасный, восхитительный - это слабо сказано. Но как долго его ждать! Я хочу поворить его, но на Пасху нереально. Последняя четверть, ЕГЭ у ребят грядёт...

ната777

Обалденно как. Необычно и красиво. Обязательно попробую повторить. Удачи Вам в конкурсе.5. Взяла в копилку.

bratyury
21.03.2010 11:43

Каждый раз, открывая твой новый рецепт, думаю, что лучше этого уже трудно что-нибудь сотворить. Но уже следующим рецептом ты это опровергаешь! Чертовски трудоёмкое блюдо, молодец, что его сделала и так красиво представила.

lirsa
21.03.2010 12:37

интересный рецепт, меня удивить чем-то новеньким трудно, но здесь - заинтересовало! пирог приготовлю обязательно на пасху. Наташ, сразу вопрос по доп.инфо: пирог должен быть уже готов к Великому четвергу и "дозревать" до пасхи или его в Великий четверг нужно начинать готовить? ну и, конечно, безоговорочно 5555:)

oulga
21.03.2010 13:19

Наташа, ты просто приятно удивляешь своими новыми рецептами! Изумительное блюдо, какая трудоемкая работа! Несомненно вкусно и фото как всегда на высоте! Удачи на конкурсе! 55555!!!!!

natapit
21.03.2010 13:31

согласна со всеми комметами-высший класс!O<img src=" />

fim
21.03.2010 13:32

Потрясающе красивый пирог!Интересно попробовать. Желаю и победы и консультаций!

микст

шедеврально*THUMBS UP*

allenka(alarm clock)

Волшебство в действии!!!! Не знаю,кому как,а для меня первое место твое,Натуля!!!И заслуженно!

lillit1
21.03.2010 15:15

Натка, ты просто умничка! эта работа, достойная победы в конкурсе! молодчина! шикарный пирог приготовила! 555!

nattyland

Белиссимо! Натали, ты удивительная и неповторимая! Радуй и удивляй нас дальше! Каждый твой рецепт достоин высшей награды за труд, любовь, душу, которую ты вкладываешь! Спасибо !!!

lisa treumer

Сongratulazioni per la tua nuova scoperta! Molte grazie per la Bontempi cuoco ricetta Valentino! Tutto il meglio! :):):)

romiya
21.03.2010 16:02

*THUMBS UP* Шикарное творение!!! 5++++++!!!

johnny
21.03.2010 16:38

*THUMBS UP*@}--}--

vega
21.03.2010 16:38

Натусь, ну просто шедевр! Молодчина! Обязательно вот такое же и приготовлю:)

music
21.03.2010 17:05

С Вашего позволения возьму к себе в коллекцию пасхальных блюд.Спасибо.5+++

chef
21.03.2010 17:07

а_лена , не хотите озвучить заниженную оценку? Очень люблю критику и мне интересно, а что именно не так в пироге? Не могу судить к сожалению о вашем мастерстве, так не увидела рецептов на страничке :)

chef
21.03.2010 17:21

Девушки, Юрий, большое спасибо за приятные комментарии и внимание к рецепту.
Буду очень рада если кому-то пастьера западёт в душу. Готова ответить на любые вопросы.
Не обязательно пирог выдерживать после выпечки несколько дней. Мы его кушали на вторые сутки, так как первые сутки ушли на его приготовление (фотографии очень много забрали часов).
Желаю всем приятных выходных и отличного настроения.

чили
21.03.2010 18:20

Обретя наконец дар речи, вернулась ;) Нашла я этот рецепт в Итальянской домашней кухне. И честно говоря, все время пролистывала его, даже взгляд не цеплялся. Какой-то невыразительный он у них на фото. То ли дело у тебя! Такой красивый, яркий! А разрез - ну просто из области фантастики что-то! Браво, Наташ! (кстати, про шашлык в мае я тоже помню, даже записывать не надо!) @}--}--

эврика

555*BRAVO*

иррез

Вряд ли я решусь на сотворение такого чуда! Остается только любоваться твоим творением! Наталь, ты умничка!!!! Удачи и Победы в конкурсе!!!*BRAVO*

юлевна-царевна

=O.... Наташ... дай кусочек.. а?? хоть один..самый маленький..+5555555555

utro8
21.03.2010 23:10

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Шикарно! От восторга путаюсь в словах. 100++++++!!!!!

elfinataly

Ой какая вкуснитища!!!!!!!!!*THUMBS UP*@}--}--

nsv03
22.03.2010 01:23

Наталочка,рецепт действительно бомбовый,массового поражения!!!Уверенна в твоей победе,но что-то не см огла найти как отдать голос в конкурсе:'( Не перестаёшь удивлять!!!

севуля

Натуль, вкуснота, красота! МОЛОДЕЦ!:*

Svettt
22.03.2010 15:46

Просто отпад. Впрочем как всегда, Натуль. В победе не сомневаюсь ни секунды!!!:):):)Мой голос твой!

izuminka
22.03.2010 15:53

Красота! Брависсимо!*BRAVO*

svetik_semizvetik

Именно этому рецепту я отдала бы и 1-ое, и 2-ое и 3-ье место (да, простят меня другие участники :[- хотя, стоило бы заметить, что в этом конкурсе один рецепт - лучше другого %) ) - для меня этот рецепт - наивысший пилотаж! Очень хочется повторить, только бы настроится. 100000000000 *THUMBS UP*

chef
23.03.2010 01:29

Дорогие кулинары, большое спасибо за отзывы.
Светик, не смущайте меня пожалуйста. Только что забежала в конкурсные рецепты и ваши трубочки на меня произвели громадное впечатление. Спасибо. Всех благ и улыбок :) @}--}--

ya-xont
28.03.2010 22:18

Восхищаюсь не только умением великолепно готовить, но и делать потрясающе аппетитные и художественные фотки!

shilyu
31.03.2010 01:55

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

vale
07.07.2010 03:33

только сейчас увидела такое великолепие. БРАВО!*THUMBS UP*

chef
07.07.2010 04:22

Девушки, спасибо большое и тёплое *IN LOVE*

Armushik
20.11.2010 14:13

Здесь была я.*DANCE*:*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.717778241619521.0131
Инструменты