Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.

Фото к рецепту: Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.
Домашняя90 мин.6Простой
2176780113

Ингредиенты

  • для ростбифа:
  • 1200 говядины (у меня филей)
  • 200 гр. сливочного масла
  • 100 гр. дижонской горчицы (у меня французская)
  • 15 капель вустерского соуса
  • 50 мл. коньяка
  • 8 ягод можжевельника
  • смесь перцев в мельнице
  • белый свежемолотый перец
  • оливковое масло
  • морская крупная соль
  • для хлебных пудингов:
  • 330 гр. чёрствого белого хлеба нарезанного кубиками (сторона 1,3-1,5см)
  • 150 гр. сыра горгонзола
  • 400 мл. куриного бульона
  • 100 мл. 20% сливок
  • 2 луковицы (150 гр)
  • 3 ст.л. топлёного масла
  • 1/3 чайн.ложки сухого тимьяна
  • смесь перцев в мельнице
  • соль
  • для зелёного масла:
  • 200 гр. сливочного масла
  • небольшой пучок укропа (20 гр)
  • небольшой пучок петрушки (20 гр)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайн.ложка сока лимона
  • соль
  • кроме того:
  • пищевая плёнка
  • 6 жаропрочных формочек по 250 мл.
  • сливочное масло (для смазывания форм)

Пошаговый рецепт приготовления

РОСТБИФ.

Растолките ягоды можжевельника в ступке.

Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем.

Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз.

За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

Мне попался не совсем ровный кусочек мяса... С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму.

Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты.

Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

ЗЕЛЁНОЕ МАСЛО.

Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

ХЛЕБНЫЕ ПУДИНГИ.

Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.

Пошаговые фото рецепта

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для маринования мяса: говядина, вустерский соус, оливковое масло, смесь перцев в мельнице, можжевельник.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 2

2. Растолките ягоды можжевельника в ступке.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 3

3. Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 4

4. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 5

5. Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз. За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 6

6. На фото набор продуктов для ростбифа: замаринованное мясо комнатной температуры, сливочное масло, оливковое масло, горчица, коньяк, белый перец в горошках, морская крупная соль.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 7

7. Мне попался не совсем ровный кусочек мяса... С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму. Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 8

8. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 9

9. Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 10

10. Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 11

11. Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 12

12. По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты. Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 13

13. На фото набор продуктов для зелёного масла: сливочное масло, петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 14

14. Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 15

15. Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 16

16. На фото набор продуктов для хлебных пудингов: нарезанный кубиками чёрствый хлеб со стороной 1,3-1,5см, сыр горгонзола, 20% сливки, куриный бульон, топлёное масло, репчатый лук, мельница со смесью перцев, сухой тимьян, соль.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 17

17. Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 18

18. Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 19

19. Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 20

20. Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 21

21. Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 22

22. Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.: фото шаг 23

23. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
113  человек оценили
Сохранить рецепт
124 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
fanny
09.02.2011 04:55

Отличный рецепт, Наташ! И фото великолепные!:)

chef
09.02.2011 05:11

Спасибо, Олюша. Это мой первый ростбиф :)

кыш
09.02.2011 05:17

Наташ,бесподобные фото и совершенно профессиональный рецепт!*BRAVO*

dasha777
09.02.2011 05:33

Ваууу!!!

ирусик-88

Наташ,для первого раза просто великолепно получилось,молодечик!100% вкусеотищЧа!555555+++++@}--}--

iren89
09.02.2011 05:57

вкуснятина какая!!:p

chef
09.02.2011 06:07

Спасибо, девушки. Снов вам красивых под подушки @}--}--

andreytsibulski

Наталь,ну ты молодец! Приятно удивлён,отлично!!! *THUMBS UP* 5+5+5+++!!!@}--}--

krista_!!!

Профессионально! Когда только успеваешь???

тамара агапитова

Наташенька!Рецепты просто потрясающие, причём все!Фотографии изумительные!Ростбиф выглядит потрясающе аппетитным и вкусным, точно сказано совершенно проффесиональный рецепт, а фото на обложку журнала ГастрономЪ.:)

пукамун

Натащик, замечательный рецепт! Мяско тааакое нежное и сочное!!!*THUMBS UP* А пудинги умилили! Фотки как всегда высший класс!@}--}--

mari2020
09.02.2011 11:14

Наташенька,бесподобный рецепт.Очень все профессионально. Жуть,как боюсь делать 8 пункт,но решусь.Уж очень все понравилось. Спасибо. 5!!!!!!!

mari2020
09.02.2011 11:15

По описанию это 9 пункт. А по фото -8. :[

l@r@4ka
09.02.2011 11:57

Натуль бесподобно. Мне, пожалуйста, и с маслицем, и с пудингом, такое все аппетитное и сочное, как тут устоять *BRAVO**BRAVO*:*

chemicolya

Ого! Наташ, эта работа настоящего профессионала! Не перестаю восхищаться! Так хочется к тебе в гости. :) *BRAVO*

манюша

Так вот к кому ты в гости ездила.;) Очень вкусно, очень красиво! Рецепт в твоём исполнении украсит любой кулинарный журнал! *BRAVO*

Svettt
09.02.2011 12:27

Профи пастарался над блюдом, это ты Натуль!!!. Слов нет, до чего мастерски сделан рецепт. Я никак не заставлю себя (да и дочь с мужем ни в какую) полюбить мясо с таким цветом на срезе, вот ну никак:(:(:(А теме мастер троекратное*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

azzurro07

Нат,я тоже была рада нашей встрече и это...завидую я твоим мальчикам...

mama tikka

Сижу потрясённая! Я пока в состоянии повторить только пудинг и масло...к мясу, точнее к его цвету, психологически не готова, хотя уверена, что это-вкусно безумно... Наталка - 100000 браво тебе!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lepardik
09.02.2011 12:46

Вкуснотища и красотища! С горчичкой мясо вообще оболденное. Я иногда запекаю мясо, предварительно обмазав его смесью оливкового масло и горчицы (французской в зернах). Получается всегда вкусно и сочно. Ну, а это мяско в 100 раз лучше. 5! 5!5!:p

фрау блюм

Слов нет!%) Я потрясена и восхищена таким профессионализмом%)

bu inna
09.02.2011 13:06

Наташ, обалдеть не встать%) какая красота*THUMBS UP* я, конечно, такого мяска никогда не пробовала, как оно, не сыровато внутри? Я все побаиваюсь такое есть, но у тебя все так вкусно и красиво, что не отказалась бы попробовать*THUMBS UP*5+

naumovec
09.02.2011 13:44

Наташик, с дебютом! Роскошный ростбиф. Очень любила красное мясо в юности, а сейчас побаиваюсь, а вот из твоих рук слопала бы без оглядки.

yulli
09.02.2011 14:12

очень красиво!!! только,пудинг готовится на водяной бане.

ksyusha
09.02.2011 14:23

вкуснота и красота! утащила,5+! Наташ,а где в.соус покупала? раньше в Метро был, а сейчас пропал.((..

lenochek 0107

Натка, ну ты просто МАСТЕР! Это хорошо, что сытая я, хотя... Эх как же всё заманчиво!*BRAVO*:* Правда ещё никогда не фламбировала, опасаюсь всё вокруг спалить! Но желание научиться огромное!:)

микст

как всегда - бесподобно!

светлана65

Мясо шикарное и еще столько всего вкусного в рецепте - мое восхищение, респект и уважуха! *BRAVO*@}--}--

ЯВенера

Наташ, я в кулинарном обмороке!!!! *BRAVO*

Dimas 24
09.02.2011 15:11

Наташ, как у тебя это получается? (нас соблазнять таким вкусным искусством) бесподобный рецепт! забираю! 5555555555+++++++ и это в 100 степени!! *BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}-- пс: а я не спалюсь, фламберуя эту прелесть???:)

passion1963

Очень профессионально! Во всех отношениях, от приготовления до фото!

johnny
09.02.2011 16:28

Какой деликатес!

purplefly

Натуль, здорово! особенно понравились хлебные пудинги =)

lianaaa
09.02.2011 18:41

Натусь, всё очень профи приготовила*BRAVO*снимки шикарные*BRAVO*

antea
09.02.2011 18:47

Рецепт замечательный, исполнение выше всяких похвал,достичь такого мастерства и не мечтаю. Скромная пятерка (5!) не выражает моего восхищения.

риса-фиса

Очень вкусно!!!*THUMBS UP*

kisa-asik

555*THUMBS UP*

MissJoker

Наталья - восхитительно, нет слов)))) Мясо сочное, сразу видно... пудинги обязательно попробую)))

eirad-irad-e

Рецепты просто потрясающие!!!!!Очень вкусно!!!*BRAVO*

таники

Наташ, умерла от восхищения. Ну никак не получается у меня сочная говядина!!!!!!!! Утешаюсь, что мясо не то! Руки не те! Пока только масло и пудинг!O<img src=" /> Давай мы скинемся тебе на книжку, а ты нам ее подаришь потом? ;) И назовем " кулинарная рулетка"???:)

кыш
09.02.2011 22:20

Тань, гениальное название для книги!*BRAVO* Наташ, я бы взяла на вооружение.:)

laralaram

Оооооооооооо... не только СТРАШНО красиво, но я буду это есть огромными ложками... Натик, грузи бочками!

laralaram

Книгу! книгу! Книгу!!!!!!!!!

Armushik
09.02.2011 22:40

Очередной шик,блеск,красота,Наталь!*BRAVO*И мне нравится название будущей книги.@}--}--Лена ( Кыш),а я придумала название для твоей книги:;)@}--}--

Armushik
09.02.2011 22:41

Лена ( Кыш),а я придумала название для твоей книги:"ШИК от КЫШ".@}--}--

natali2896

Вчера как раз смотрела приготовление ростбифов и стейков в исполнении профессионалов и в очередной раз убедилась, что это не так просто как кажется на первый взгляд. Натка, я убеждена что с таким ростбифом экзамен ты бы сдала на пять. Молодец!!!

svetkins999

Сказочно красиво и вкусно!55555555555@}--}--

mellorn
10.02.2011 01:08

Здорово! Очень аппетитное мясо! 555

Лена-zepter

Профи!

чили
10.02.2011 03:09

Неть, я не согласна на такое название - оно довольно двусмысленное, в данном контексте - 100% попадание! Ни миллиметра промаха, ни единой осечки - все точно, выверенно, проверенно, испытано! Наталь, думай про название, остальное беру на себя! (даже скидываться никому не придется! ;))

таники

Даша, я ведь про "скидывание" с дальним прицелом - чтобы книжку точно получить!!!!!

sadi 09
10.02.2011 16:55

Отличное название по смыслу.Наталья, всё безупречно. И пудинг сделаю и ростбив осилю.

krion
10.02.2011 17:25

Высоко-профессионально! Что еще скажишь!? 5

lillit1
10.02.2011 18:11

Ндааа, мне до такого ростбифа как до луны...=O шикарно приготовлено и подано! хлебные пудинги с голубым сыром просто очаровали! спасибо за рецепт, Дорогая!:*

chudo
10.02.2011 19:42

аплодирую стоя!

alyakeyk
10.02.2011 19:46

Так профессионально,Наташенька!!!И мясо ,и пудинг,и масло...-всё вкусно,сочетаемо и главное так подробно,что ...сразу веришь в свои силы;)*BRAVO**KISSED*

bratyury
11.02.2011 00:49

Как сказал бы мой грозненский друг Умат Рецептов, это... да зачем цитировать слова? Его имя само обо всём говорит . Высший балл, Наташа. С радостью и надеждой на скорый новый рецепт.

siyanie
11.02.2011 01:35

Наташа, не только кондитерскую пора открывать, а и ресторан! Я запишусь в число первых посетителей! *BRAVO*@}--}--

irina-kolyshkova

*BRAVO*ООО,НАТАШЕНЬКА----МОРЕ ВКУСОВ И АРОМАТОВ---СУПЕР!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--:*

chef
12.02.2011 02:04

Дорогие Кулинары, большое спасибо за внимание к рецепту и добрые слова. Мне очень приятны ваши тёплые комментарии!
Не стоит бояться фламбирования, коньяк прогорает очень быстро, а мясо приобретает утончённый аромат. Главное - хорошее мясо.
Желаю всем приятных выходных и великолепного настроения!

chef
12.02.2011 02:06

Ксюнь (ksyusha), соус приобрела в "ашане" в отделе где азиатские и итальянские продукты.
Иннуль (bu inna), сыроватое и такое сочное! Если мясо переготовить, то его будет сложно прожевать.

wereld
12.02.2011 02:50

Натуль, ну только восторг и поклонение!*BRAVO* Шикарный ростбиф и к нему и масло и пудинг очень кстати. Фламбировать ты стала мастерица!*BRAVO*

chef
12.02.2011 02:55

Ленуьска, а кто меня учил фламбировать? Спасибо тебе! Заразила меня оригинальным рецептом (встала к тебе вариантом), как увидела разрез мяса твоего так пропала... :*

mara
12.02.2011 20:35

прекрасный рецепт и фотки классные 5

dik723
13.02.2011 02:28

Английская классика! Румяный снаружи,розовый с кровинкой внутри!*THUMBS UP*

chef
14.02.2011 03:26

Спасибо за тёплые слова! Хорошего вам настроения и улыбок *IN LOVE*

kostya.akulshin

Сложно,но вкусно. Спасибо !!!!!!*THUMBS UP*@}--}--

larachka
15.02.2011 00:39

Нет слов! Красота и не сомневаюсь, что вкуснота! Только высший балл! 55555+++++

chef
15.02.2011 04:21

Спасибо всем большое! В рецепте ничего сложного нет, главное мясо хорошее, а готовится всё легко и быстро.

nsv03
17.02.2011 02:45

Нет слов!!!Не умею обращаться с мясом,так хоть полюбуюсь.

shpak566
18.02.2011 00:30

Вот это супер мастер-класс , восхитительный рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

chef
20.02.2011 00:10

Благодарю за визит и коммментарии!

chef
20.02.2011 00:11

Ой, опечатка - три "м" :)

tanyuxa
01.08.2011 01:47

Наталья, ростбиф бесподобен. Сегодня приготовила на завтрак - съели все до единого кусочка. Мяско очень сочное, а горчица дает пикантную остроту. Спасибо Вам за рецепт! Правда муж спросил должно ли оно быть таким розовым внутри. Получив утвердительный ответ - уплел за обе щеки)Остальные поедающие молчали, так как не могли вымолвить ни слова (уж больно были заняты процессом). Зато после - от похвал отбиться не могла! @}--}--@}--}--@}--}--

chef
01.08.2011 04:38

Спасибо большое за добрый отчёт и приятные слова. Сочность ростбифа зависит от мяса во многом, главное не пережарить. На второй день мясо нарезается легче и прелестно подходит для бутерброда на завтрак (в пергаменте может храниться довольно длительное время). Благодарю, вкусных вам дней и хорошего настроения @}--}--

anita81
03.11.2011 18:47

Шикарное блюдо! Все понравилось: и мясо, и масло, и пудинг! *BRAVO*@}--}--

chef
04.11.2011 01:22

Спасибо за внимание к рецепту @}--}--

заговор

Спасибо за рецепт, готовлю в данную минуту, не знаю что получится очень переживаю, попробую добавить ржаные крошки. Ещё раз СПАСИБО.

chef
05.01.2014 20:22

Надеюсь, всё получилось и вы довольны результатом. Благодарю! Удачи и всего самого волшебного в новом году.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7029972911706391.0113
Инструменты