Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой

Насладитесь ростбифом под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой. Восхитительное сочетание вкусов для гурманов!

Продукты

для ростбифа:
1200 говядины (у меня филей)
200 г сливочного масла
100 г дижонской горчицы (у меня французская)
15 капель вустерского соуса
50 мл коньяка
8 ягод можжевельника
смесь перцев в мельнице
белый свежемолотый перец
оливковое масло
морская крупная соль
для хлебных пудингов:
330 г чёрствого белого хлеба нарезанного кубиками (сторона 1,3-1,5см)
150 г сыра горгонзола
400 мл куриного бульона
100 мл 20% сливок
2 луковицы (150 гр)
3 ст.л. топлёного масла
1/3 чайн.ложки сухого тимьяна
смесь перцев в мельнице
соль
для зелёного масла:
200 г сливочного масла
небольшой пучок укропа (20 гр)
небольшой пучок петрушки (20 гр)
2 зубчика чеснока
1 чайн.ложка сока лимона
соль
кроме того:
пищевая плёнка
6 жаропрочных формочек по 250 мл.
сливочное масло (для смазывания форм)

Пошаговый способ приготовления

РОСТБИФ.

Растолките ягоды можжевельника в ступке.

Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем.

Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз.

За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

Мне попался не совсем ровный кусочек мяса. С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму.

Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты.

Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

ЗЕЛЁНОЕ МАСЛО.

Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

ХЛЕБНЫЕ ПУДИНГИ.

Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.

Пошаговые фото

23 шт.

1. На фото набор продуктов для маринования мяса: говядина, вустерский соус, оливковое масло, смесь перцев в мельнице, можжевельник.

2. Растолките ягоды можжевельника в ступке.

3. Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем.

4. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

5. Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз. За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

6. На фото набор продуктов для ростбифа: замаринованное мясо комнатной температуры, сливочное масло, оливковое масло, горчица, коньяк, белый перец в горошках, морская крупная соль.

7. Мне попался не совсем ровный кусочек мяса... С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму. Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

8. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

9. Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

10. Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

11. Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

12. По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты. Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

13. На фото набор продуктов для зелёного масла: сливочное масло, петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.

14. Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

15. Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

16. На фото набор продуктов для хлебных пудингов: нарезанный кубиками чёрствый хлеб со стороной 1,3-1,5см, сыр горгонзола, 20% сливки, куриный бульон, топлёное масло, репчатый лук, мельница со смесью перцев, сухой тимьян, соль.

17. Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

18. Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

19. Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

20. Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

21. Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

22. Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.

23. -

Сохраняй и поделись с друзьями

113 человек оценили

В избранное

125 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 25862

Понравилось: 113

Автор: chef

Создан: 09 февраля 2011, 03:44

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Наташенька!Рецепты просто потрясающие, причём все!Фотографии изумительные!Ростбиф выглядит потрясающе аппетитным и вкусным, точно сказано совершенно проффесиональный рецепт, а фото на обложку журнала ГастрономЪ.

пукамун

09 февраля 2011, 10:11

Натащик, замечательный рецепт! Мяско тааакое нежное и сочное!!! А пудинги умилили! Фотки как всегда высший класс!

mari2020

09 февраля 2011, 11:14

Наташенька,бесподобный рецепт.Очень все профессионально. Жуть,как боюсь делать 8 пункт,но решусь.Уж очень все понравилось. Спасибо. 5!!!!!!!

mari2020

09 февраля 2011, 11:15

По описанию это 9 пункт. А по фото -8.

l@r@4ka

09 февраля 2011, 11:57

Натуль бесподобно. Мне, пожалуйста, и с маслицем, и с пудингом, такое все аппетитное и сочное, как тут устоять

chemicolya

09 февраля 2011, 11:59

Ого! Наташ, эта работа настоящего профессионала! Не перестаю восхищаться! Так хочется к тебе в гости.

манюша

09 февраля 2011, 12:05

Так вот к кому ты в гости ездила. Очень вкусно, очень красиво! Рецепт в твоём исполнении украсит любой кулинарный журнал!

Svettt

09 февраля 2011, 12:27

Профи пастарался над блюдом, это ты Натуль!!!. Слов нет, до чего мастерски сделан рецепт. Я никак не заставлю себя (да и дочь с мужем ни в какую) полюбить мясо с таким цветом на срезе, вот ну никак А теме мастер троекратное

azzurro07

09 февраля 2011, 12:31

Нат,я тоже была рада нашей встрече и это...завидую я твоим мальчикам...

mama tikka

09 февраля 2011, 12:46

Сижу потрясённая! Я пока в состоянии повторить только пудинг и масло...к мясу, точнее к его цвету, психологически не готова, хотя уверена, что это-вкусно безумно... Наталка - 100000 браво тебе!!!

lepardik

09 февраля 2011, 12:46

Вкуснотища и красотища! С горчичкой мясо вообще оболденное. Я иногда запекаю мясо, предварительно обмазав его смесью оливкового масло и горчицы (французской в зернах). Получается всегда вкусно и сочно. Ну, а это мяско в 100 раз лучше. 5! 5!5!

фрау блюм

09 февраля 2011, 13:04

Слов нет! Я потрясена и восхищена таким профессионализмом

bu inna

09 февраля 2011, 13:06

Наташ, обалдеть не встать какая красота я, конечно, такого мяска никогда не пробовала, как оно, не сыровато внутри? Я все побаиваюсь такое есть, но у тебя все так вкусно и красиво, что не отказалась бы попробовать 5+

naumovec

09 февраля 2011, 13:44

Наташик, с дебютом! Роскошный ростбиф. Очень любила красное мясо в юности, а сейчас побаиваюсь, а вот из твоих рук слопала бы без оглядки.

yulli

09 февраля 2011, 14:12

очень красиво!!! только,пудинг готовится на водяной бане.

ksyusha

09 февраля 2011, 14:23

вкуснота и красота! утащила,5+! Наташ,а где в.соус покупала? раньше в Метро был, а сейчас пропал.((..

lenochek 0107

09 февраля 2011, 14:25

Натка, ну ты просто МАСТЕР! Это хорошо, что сытая я, хотя... Эх как же всё заманчиво! Правда ещё никогда не фламбировала, опасаюсь всё вокруг спалить! Но желание научиться огромное!

микст

09 февраля 2011, 14:53

как всегда - бесподобно!

светлана65

09 февраля 2011, 14:57

Мясо шикарное и еще столько всего вкусного в рецепте - мое восхищение, респект и уважуха!

ЯВенера

09 февраля 2011, 15:02

Наташ, я в кулинарном обмороке!!!!

Dimas 24

09 февраля 2011, 15:11

Наташ, как у тебя это получается? (нас соблазнять таким вкусным искусством) бесподобный рецепт! забираю! 5555555555+++++++ и это в 100 степени!! пс: а я не спалюсь, фламберуя эту прелесть???

passion1963

09 февраля 2011, 16:10

Очень профессионально! Во всех отношениях, от приготовления до фото!

johnny

09 февраля 2011, 16:28

Какой деликатес!

purplefly

09 февраля 2011, 17:25

Натуль, здорово! особенно понравились хлебные пудинги =)

lianaaa

09 февраля 2011, 18:41

Натусь, всё очень профи приготовила снимки шикарные

antea

09 февраля 2011, 18:47

Рецепт замечательный, исполнение выше всяких похвал,достичь такого мастерства и не мечтаю. Скромная пятерка (5!) не выражает моего восхищения.

риса-фиса

09 февраля 2011, 19:17

Очень вкусно!!!

kisa-asik

09 февраля 2011, 19:28

555

MissJoker

09 февраля 2011, 20:50

Наталья - восхитительно, нет слов)))) Мясо сочное, сразу видно... пудинги обязательно попробую)))

eirad-irad-e

09 февраля 2011, 22:02

Рецепты просто потрясающие!!!!!Очень вкусно!!!

таники

09 февраля 2011, 22:05

Наташ, умерла от восхищения. Ну никак не получается у меня сочная говядина!!!!!!!! Утешаюсь, что мясо не то! Руки не те! Пока только масло и пудинг! Давай мы скинемся тебе на книжку, а ты нам ее подаришь потом? И назовем " кулинарная рулетка"???

кыш

09 февраля 2011, 22:20

Тань, гениальное название для книги! Наташ, я бы взяла на вооружение.

laralaram

09 февраля 2011, 22:38

Оооооооооооо... не только СТРАШНО красиво, но я буду это есть огромными ложками... Натик, грузи бочками!

laralaram

09 февраля 2011, 22:38

Книгу! книгу! Книгу!!!!!!!!!

Aaaaa

09 февраля 2011, 22:40

Очередной шик,блеск,красота,Наталь! И мне нравится название будущей книги. Лена ( Кыш),а я придумала название для твоей книги:

Aaaaa

09 февраля 2011, 22:41

Лена ( Кыш),а я придумала название для твоей книги:"ШИК от КЫШ".

natali2896

09 февраля 2011, 23:38

Вчера как раз смотрела приготовление ростбифов и стейков в исполнении профессионалов и в очередной раз убедилась, что это не так просто как кажется на первый взгляд. Натка, я убеждена что с таким ростбифом экзамен ты бы сдала на пять. Молодец!!!

svetkins999

10 февраля 2011, 00:28

Сказочно красиво и вкусно!55555555555

mellorn

10 февраля 2011, 01:08

Здорово! Очень аппетитное мясо! 555

Лена-zepter

10 февраля 2011, 01:58

Профи!

чили

10 февраля 2011, 03:09

Неть, я не согласна на такое название - оно довольно двусмысленное, в данном контексте - 100% попадание! Ни миллиметра промаха, ни единой осечки - все точно, выверенно, проверенно, испытано! Наталь, думай про название, остальное беру на себя! (даже скидываться никому не придется! )

таники

10 февраля 2011, 12:55

Даша, я ведь про "скидывание" с дальним прицелом - чтобы книжку точно получить!!!!!

sadi 09

10 февраля 2011, 16:55

Отличное название по смыслу.Наталья, всё безупречно. И пудинг сделаю и ростбив осилю.

krion

10 февраля 2011, 17:25

Высоко-профессионально! Что еще скажишь!? 5

lillit1

10 февраля 2011, 18:11

Ндааа, мне до такого ростбифа как до луны... шикарно приготовлено и подано! хлебные пудинги с голубым сыром просто очаровали! спасибо за рецепт, Дорогая!

chudo

10 февраля 2011, 19:42

аплодирую стоя!

alyakeyk

10 февраля 2011, 19:46

Так профессионально,Наташенька!!!И мясо ,и пудинг,и масло...-всё вкусно,сочетаемо и главное так подробно,что ...сразу веришь в свои силы

bratyury

11 февраля 2011, 00:49

Как сказал бы мой грозненский друг Умат Рецептов, это... да зачем цитировать слова? Его имя само обо всём говорит . Высший балл, Наташа. С радостью и надеждой на скорый новый рецепт.

siyanie

11 февраля 2011, 01:35

Наташа, не только кондитерскую пора открывать, а и ресторан! Я запишусь в число первых посетителей!

irina-kolyshkova

11 февраля 2011, 20:23

ООО,НАТАШЕНЬКА----МОРЕ ВКУСОВ И АРОМАТОВ---СУПЕР!!!!!

chef

12 февраля 2011, 02:04

Дорогие Кулинары, большое спасибо за внимание к рецепту и добрые слова. Мне очень приятны ваши тёплые комментарии!
Не стоит бояться фламбирования, коньяк прогорает очень быстро, а мясо приобретает утончённый аромат. Главное - хорошее мясо.
Желаю всем приятных выходных и великолепного настроения!

chef

12 февраля 2011, 02:06

Ксюнь (ksyusha), соус приобрела в "ашане" в отделе где азиатские и итальянские продукты.
Иннуль (bu inna), сыроватое и такое сочное! Если мясо переготовить, то его будет сложно прожевать.

wereld

12 февраля 2011, 02:50

Натуль, ну только восторг и поклонение! Шикарный ростбиф и к нему и масло и пудинг очень кстати. Фламбировать ты стала мастерица!

chef

12 февраля 2011, 02:55

Ленуьска, а кто меня учил фламбировать? Спасибо тебе! Заразила меня оригинальным рецептом (встала к тебе вариантом), как увидела разрез мяса твоего так пропала...

mara

12 февраля 2011, 20:35

прекрасный рецепт и фотки классные 5

dik723

13 февраля 2011, 02:28

Английская классика! Румяный снаружи,розовый с кровинкой внутри!

chef

14 февраля 2011, 03:26

Спасибо за тёплые слова! Хорошего вам настроения и улыбок

kostya.akulshin

14 февраля 2011, 19:17

Сложно,но вкусно. Спасибо !!!!!!

larachka

15 февраля 2011, 00:39

Нет слов! Красота и не сомневаюсь, что вкуснота! Только высший балл! 55555+++++

chef

15 февраля 2011, 04:21

Спасибо всем большое! В рецепте ничего сложного нет, главное мясо хорошее, а готовится всё легко и быстро.

nsv03

17 февраля 2011, 02:45

Нет слов!!!Не умею обращаться с мясом,так хоть полюбуюсь.

shpak566

18 февраля 2011, 00:30

Вот это супер мастер-класс , восхитительный рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

chef

20 февраля 2011, 00:10

Благодарю за визит и коммментарии!

chef

20 февраля 2011, 00:11

Ой, опечатка - три "м"

tanyuxa

01 августа 2011, 01:47

Наталья, ростбиф бесподобен. Сегодня приготовила на завтрак - съели все до единого кусочка. Мяско очень сочное, а горчица дает пикантную остроту. Спасибо Вам за рецепт! Правда муж спросил должно ли оно быть таким розовым внутри. Получив утвердительный ответ - уплел за обе щеки)Остальные поедающие молчали, так как не могли вымолвить ни слова (уж больно были заняты процессом). Зато после - от похвал отбиться не могла!

chef

01 августа 2011, 04:38

Спасибо большое за добрый отчёт и приятные слова. Сочность ростбифа зависит от мяса во многом, главное не пережарить. На второй день мясо нарезается легче и прелестно подходит для бутерброда на завтрак (в пергаменте может храниться довольно длительное время). Благодарю, вкусных вам дней и хорошего настроения

anita81

03 ноября 2011, 18:47

Шикарное блюдо! Все понравилось: и мясо, и масло, и пудинг!

chef

04 ноября 2011, 01:22

Спасибо за внимание к рецепту

заговор

01 января 2014, 12:11

Спасибо за рецепт, готовлю в данную минуту, не знаю что получится очень переживаю, попробую добавить ржаные крошки. Ещё раз СПАСИБО.

chef

05 января 2014, 20:22

Надеюсь, всё получилось и вы довольны результатом. Благодарю! Удачи и всего самого волшебного в новом году.