Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой.

РОСТБИФ.

Растолките ягоды можжевельника в ступке.

Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем.

Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз.

За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

Мне попался не совсем ровный кусочек мяса... С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму.

Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты.

Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

ЗЕЛЁНОЕ МАСЛО.

Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

ХЛЕБНЫЕ ПУДИНГИ.

Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.