Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Petites crèmes 3 chocolats маленькие кремовые десерты шоколадное трио

Попробуйте маленькие кремовые десерты «Шоколадное трио»: горький, тёмный и белый шоколад с яичными желтками, сливками, сахаром и ванилью! Насладитесь великолепием!

Продукты

шоколадно-сливочный десерт из горького шоколада:
20 г горького 90% шоколада
60 г яичных желтков (~3,5 желтка)
40 г сахара
250 г 3,2-3,5% молока
60 г 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
шоколадно-сливочный десерт из тёмного шоколада:
25гр тёмного 56% шоколада
60 г яичных желтков (~3,5 желтка)
35гр сахара
250 г 3,2-3,5% молока
60 г 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
шоколадно-сливочный десерт из белого шоколада:
30 г белого шоколада
60 г яичных желтков (~3,5 желтка)
30 г сахара
250 г 3,2-3,5% молока
60 г 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
кроме того:
20-22 формочки объёмом 40-50 мл.
пищевая плёнка

Пошаговый способ приготовления

Все 3 вида крема изготавливаются одинаковым способом, варьируются лишь пропорции шоколада и сахара (см.состав).

Для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделите белки от желтков. Соедините сахар и желтки в стеклянной миске, перемешайте венчиком.

1/3 стручка ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В сотейнике соедините сливки, молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите содержимое до кипения. Извлеките ванильную палочку. Всыпьте в молочную смесь горький шоколад, помешивая, доведите до вторичного кипения (шоколад должен полностью раствориться).

Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылейте кипящую смесь в желтки с сахаром. Снимите ложкой образовавшуюся пену, разлейте смесь по жаропрочным формочкам.

Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут. Время приготовления зависит от размера форм. Готовый десерт должен слегка подрагивать. В водяной бане этот десерт не нуждается, т.к. при температуре 100С шоколадная смесь не сможет нагреться до точки кипения.

Готовые десерты остудите в формах, затем прикройте поверхность пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

По желанию посыпьте поверхность охлаждённых десертов мелкокристаллическим сахаром, а затем обожгите его поварской горелкой (у вас получится крем-брюле), или декорируйте рублеными фисташками. Десерты довольно самодостаточны, хороши и без дополнений.

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов для приготовления 3-х кремов: белый шоколад, 56% тёмный шоколад, 90% горький шоколад, яйца (вам потребуются только желтки), 3,2% молоко, 22% сливки, сахар, бурбонная ваниль.

2. Все 3 вида крема изготавливаются одинаковым способом, варьируются лишь пропорции шоколада и сахара (см.состав). Для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделите белки от желтков. Соедините сахар и желтки в стеклянной миске, перемешайте венчиком.

3. 1/3 стручка ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В сотейнике соедините сливки, молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку.

4. Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите содержимое до кипения. Извлеките ванильную палочку.

5. Всыпьте в молочную смесь горький шоколад, помешивая, доведите до вторичного кипения (шоколад должен полностью раствориться).

6. Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылейте кипящую смесь в желтки с сахаром.

7. Снимите ложкой образовавшуюся пену, разлейте смесь по жаропрочным формочкам.

8. Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут... Время приготовления зависит от размера форм. Готовый десерт должен слегка подрагивать. В водяной бане этот десерт не нуждается, т.к. при температуре 100С шоколадная смесь не сможет нагреться до точки кипения.

9. Готовые десерты остудите в формах, затем прикройте поверхность пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

10. По желанию посыпьте поверхность охлаждённых десертов мелкокристаллическим сахаром, а затем обожгите его поварской горелкой (у вас получится крем-брюле)...

11. ...или декорируйте рублеными фисташками.

12. Десерты довольно самодостаточны, хороши и без дополнений.

Сохраняй и поделись с друзьями

129 человек оценили

В избранное

217 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 21

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 29397

Понравилось: 129

Автор: chef

Создан: 30 июля 2011, 04:04

Каталоги: Десерты

Какое изысканное шоколадное разнообразие!!! От завораживающих недр духовки кружится голова! Она, словно недра пещеры Алладина, набита сокровищами. Невозможно отвести взляд!!! Вы нам, Наташа, рассказали сказку о рождении чуда под названием "Petites crèmes 3 chocolats. Маленькие кремовое десерты «Шоколадное трио»

alana

30 июля 2011, 10:32

великолепно ,как всегда,5555!божественно красиво....

sveta-koolinar

30 июля 2011, 11:33

Мне кажется, я могла бы съесть все, что на фото, такие они аппетитные! И вообще обожаю такие десерты. Только очень уж долго ждать, когда их можно будет есть!

mari2020

30 июля 2011, 11:41

Десерт шикарный. Очень чашечки понравились. Это моя слабость - чашечки. Буду искать такие же. 5!!!!!

fomion

30 июля 2011, 11:46

Как всегда - на высоте!!! Так держать!!!

таники

30 июля 2011, 12:17

Наташ, вот умеешь ты простое преподнести так, что дух захватывает. Тебе бы декоратором - цены бы не было! Хотя и сейчас Ну формочки заценила не только я, очень понравились, фото вааааще, рецепт доступен и изящен.

glaros

30 июля 2011, 12:48

Наташенька, все просто -СУПЕР!!! Формочки - чудо!!!

nellyssweets

30 июля 2011, 14:05

ochen iziskanno i krasivo

naumovec

30 июля 2011, 14:15

Наташа, очень соблазнительно выглядит!

laralaram

30 июля 2011, 15:22

Натик, ну тут убила... убила-таки... что десерт, что фото... держите меня семеро - бряк!!! бряк!!! бряк!!!