Petites crèmes 3 chocolats. маленькие кремовые десерты «шоколадное трио».

Фото к рецепту: Petites crèmes 3 chocolats. маленькие кремовые десерты «шоколадное трио».

Ингредиенты

  • шоколадно-сливочный десерт из горького шоколада:
  • 20 гр. горького 90% шоколада
  • 60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
  • 40 гр. сахара
  • 250 гр. 3,2-3,5% молока
  • 60 гр. 18-22% сливок
  • 1/3 стручка бурбонной ванили
  • шоколадно-сливочный десерт из тёмного шоколада:
  • 25гр тёмного 56% шоколада
  • 60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
  • 35гр сахара
  • 250 гр. 3,2-3,5% молока
  • 60 гр. 18-22% сливок
  • 1/3 стручка бурбонной ванили
  • шоколадно-сливочный десерт из белого шоколада:
  • 30 гр. белого шоколада
  • 60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
  • 30 гр. сахара
  • 250 гр. 3,2-3,5% молока
  • 60 гр. 18-22% сливок
  • 1/3 стручка бурбонной ванили
  • кроме того:
  • 20-22 формочки объёмом 40-50 мл.
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

Все 3 вида крема изготавливаются одинаковым способом, варьируются лишь пропорции шоколада и сахара (см.состав).

Для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделите белки от желтков. Соедините сахар и желтки в стеклянной миске, перемешайте венчиком.

1/3 стручка ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В сотейнике соедините сливки, молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите содержимое до кипения. Извлеките ванильную палочку. Всыпьте в молочную смесь горький шоколад, помешивая, доведите до вторичного кипения (шоколад должен полностью раствориться).

Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылейте кипящую смесь в желтки с сахаром. Снимите ложкой образовавшуюся пену, разлейте смесь по жаропрочным формочкам.

Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут... Время приготовления зависит от размера форм. Готовый десерт должен слегка подрагивать. В водяной бане этот десерт не нуждается, т.к. при температуре 100С шоколадная смесь не сможет нагреться до точки кипения.

Готовые десерты остудите в формах, затем прикройте поверхность пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

По желанию посыпьте поверхность охлаждённых десертов мелкокристаллическим сахаром, а затем обожгите его поварской горелкой (у вас получится крем-брюле), или декорируйте рублеными фисташками. Десерты довольно самодостаточны, хороши и без дополнений.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для приготовления 3-х кремов: белый шоколад, 56% тёмный шоколад, 90% горький шоколад, яйца (вам потребуются только желтки), 3,2% молоко, 22% сливки, сахар, бурбонная ваниль.

2. Все 3 вида крема изготавливаются одинаковым способом, варьируются лишь пропорции шоколада и сахара (см.состав). Для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделите белки от желтков. Соедините сахар и желтки в стеклянной миске, перемешайте венчиком.

3. 1/3 стручка ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В сотейнике соедините сливки, молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку.

4. Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите содержимое до кипения. Извлеките ванильную палочку.

5. Всыпьте в молочную смесь горький шоколад, помешивая, доведите до вторичного кипения (шоколад должен полностью раствориться).

6. Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылейте кипящую смесь в желтки с сахаром.

7. Снимите ложкой образовавшуюся пену, разлейте смесь по жаропрочным формочкам.

8. Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут... Время приготовления зависит от размера форм. Готовый десерт должен слегка подрагивать. В водяной бане этот десерт не нуждается, т.к. при температуре 100С шоколадная смесь не сможет нагреться до точки кипения.

9. Готовые десерты остудите в формах, затем прикройте поверхность пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

10. По желанию посыпьте поверхность охлаждённых десертов мелкокристаллическим сахаром, а затем обожгите его поварской горелкой (у вас получится крем-брюле)...

11. ...или декорируйте рублеными фисташками.

12. Десерты довольно самодостаточны, хороши и без дополнений.


5.04.7162397497355721.0129
chef Ruletka

Кухня: Французская

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 21

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Шоколадно-карамельный крем


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
129  человек оценили
Сохранить рецепт
217 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
barska
30.07.2011 04:10

Невероятно красиво! *BRAVO**IN LOVE**BRAVO*

stam
30.07.2011 04:12

Шоколадно-ладно-ладно!*BRAVO*

e-cat
30.07.2011 04:13

Натуль..классные чашечки))))))))))))) и десертики))))))))))))5!

chef Ruletka

Спасибо девушки :*
Кать, от чашечек "балдю"!

Nataliya Mashika

Браво!!!!!Шикарнейший десерт!@}--}--

lorxen1
30.07.2011 04:26

как же это вкусно и действительно просто*BRAVO* Натуль, у тебя новая плита ,или духовка?;)

кыш
30.07.2011 04:28

Какое трио обворожительное! :) А чашечки - полный восторг!@}--}--

cheerup
30.07.2011 04:35

какая вкуснота! мне, пожалуйста, тот, что из горького шоколада O<img src=" />

севуля

Натуль, это что-то! Подача - блеск!*THUMBS UP* Мне, пожалуйста, шоколадно-сливочный десерт из тёмного шоколада :[

saksofon
30.07.2011 05:11

мастерклас *BRAVO* 5 с +

манюша

Класс! Мне тоже понравились чашечки:) Десерт прост в приготовлении, но очень элегантен*BRAVO*

svlux
30.07.2011 05:36

Бесподобный десерт!!!Какие у Вас всегда шикарные,неизбитые рецепты!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!100000000000000000++++++++++++...

nira60
30.07.2011 06:09

Наташенька, привет! В такую жару ты у печки или вчерашний дождь с градом остудил:) Замечательный десерт.

tatian-1956

Какое изысканное шоколадное разнообразие!!! От завораживающих недр духовки кружится голова! Она, словно недра пещеры Алладина, набита сокровищами. Невозможно отвести взляд!!! Вы нам, Наташа, рассказали сказку о рождении чуда под названием "Petites crèmes 3 chocolats. Маленькие кремовое десерты «Шоколадное трио» *BRAVO*@}--}--

alana
30.07.2011 10:32

великолепно ,как всегда,5555!божественно красиво....*BRAVO*

sveta-koolinar

Мне кажется, я могла бы съесть все, что на фото, такие они аппетитные! И вообще обожаю такие десерты. Только очень уж долго ждать, когда их можно будет есть! :)

mari2020
30.07.2011 11:41

Десерт шикарный. Очень чашечки понравились. Это моя слабость - чашечки. Буду искать такие же. :) 5!!!!!

fomion
30.07.2011 11:46

Как всегда - на высоте!!! Так держать!!!

таники

Наташ, вот умеешь ты простое преподнести так, что дух захватывает. Тебе бы декоратором - цены бы не было! Хотя и сейчас*THUMBS UP* Ну формочки заценила не только я, очень понравились, фото вааааще, рецепт доступен и изящен. :*@}--}--

glaros
30.07.2011 12:48

Наташенька, все просто -СУПЕР!!! Формочки - чудо!!! *BRAVO*

nellyssweets

ochen iziskanno i krasivo:)*THUMBS UP*

naumovec
30.07.2011 14:15

Наташа, очень соблазнительно выглядит!

laralaram

Натик, ну тут убила... убила-таки... что десерт, что фото... держите меня семеро - бряк!!! бряк!!! бряк!!!

варуник

Да уж! Наташ,преподносишь так,что хочется бежать и делать:) Слушай,а эти рюмочки спец для выпечки или обычные?

леший

Нежно!Вкусно!Красивая подача!555555555+*THUMBS UP*

Inna_2107

Наташ, присоединяюсь к вышесказанному. И фото , и десерт, и посуда шикарные! @}--}--

Babyfire
30.07.2011 19:08

Шоколадное лакомство в трёх вариантах*IN LOVE**WASSUP**IN LOVE*

boela
30.07.2011 19:10

Невероятно красиво!!!! От чашечек выпала в густой осадок!

irisli
30.07.2011 21:22

Ваааау! Шедевр! 555555

natapit
31.07.2011 00:37

очень вкусно и красиво!!!*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и тёплые комментарии. Прекрасных вам выходных и солнечного настроения!
Ларис (lorxen1 ), духовке и варочной поверхности чуть больше года. Новое - ножики от iCooK с классной сталью, режут даже лист бумаги (ваниль вскрываю на фотке 3), а ещё керамические формочки.
Иринушка (nira60 ), готовила когда жара спала, сейчас опять душно и невыносимо на кухне. С возращением домой! Вечером буду чаи гонять с твоей халвой, от кетчупа в диком восторге. Спасибо!!!
Татьян (tatian-1956 ), вам надо писать детские сказки. Прочитала ваш комментарий и настроение зашкалило. Благодарю за копирование название, сама ошибку не заметила бы...
Светлан (sveta-koolinar), горячими эти десерты кушать нельзя, получается не совсем вкусно.
Мариночка (mari2020 ), к чашкам возникла любовь с первого взгляда, жаль забрала последние... Понимаю вас прекрасно!
Татьян (таники), рецепт очень простой и доступный. Ванильную палочку можно заменить ванилином. Декоратор из меня никакой, очень долго предметы подбираю. Порой сама забываю, что есть в цвет...
Ларис (laralaram), подставила ладошки и поймала.
Оль (варуник), рюмки обыкновенные из тонкого стекла. Проверка на прочность - налей кипятка. Если выдержат, то можно при 100 градусах в духовку ставить.
Светлан (svetlana dark), не надо в обморок. Чашечки если такие увижу, так куплю для вас непременно.
Ириш (211978 ), белые самые нежные.

ма-ма

Натуля, сказочно красиво, нежно и вкусно! Чашечки супер!!! Да, мне с фисташками, пли-иии-из!!! *WASSUP*@}--}--:*

curlypate

Натуль, сказочно восхитительные десерты!!! *BRAVO* Горелка очень интересная :)

chef Ruletka

Девушки, благодарю!
Светлан, угощайся на радость.
Никуль, горелка удобная, в комплекте подставка идёт (курицу удобно опаливать).

неля0503

Элегантно и ...вкусно,конечно,5!:)

челночок

Да,Наташик,это бесподобно!!!Красиво и очень вкусно!!! 5+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

wereld
31.07.2011 03:39

Нат, соблазнилась даже нелюбительница шоколада, такую красоту пропустить не могу!*THUMBS UP*:*

purplefly

Натуль, захотелось попробовать все варианты!*BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Спасибо! Готовьте на радость @}--}--

ne_polnui chainik...

охх...трудно не угоститься..понравилась ваша идея с фисташками..люблю его вкус в десертах..браво*BRAVO* и бис!)

sveta-koolinar

Наташ, понимаю, что горячими кушать нельзя, да только дотерпеть до полного остывания не всегда получается. Когда делаю что-то похожее (крайне редко), через каждые 15 мин. в холодильник заглядываю - ну как там? :)

natalja90

Наталья, я давно слежу за Вашим творчеством и просто восхищена Вашим талантом! Вы не только потрясающий кулинар, но и каждая Ваша фотография - это шедевр!

chef Ruletka

Спасибо за добрые слова и цветы, мне очень приятны. Вкусных вам дней и солнышка в душе!
Светуль, это не совсем правильно, но всё же ... Десерты, как и любое кондитерское изделие можно быстро охладить в морозильной камере, главное поймать момент и не заморозить (с бисквитами пропитанными так лучше не поступать, есть определенные изделия которым необходимо естественно вылежатся и пропитаться).

bu inna
01.08.2011 12:47

Какая вкуснотища, Наташ, хочу каждого десерта по чашечке ;) фото как всегда очень красивые. Браво!!!*BRAVO*

gelsomina

Как всегда выше ВСЕХ похвал! Ты просто прелесть и творишь прелесть! @}--}--

Armushik
01.08.2011 13:18

Наталь,привет!Все время пропадаю за городом,но и оттуда слежу за твоими изысками.Сидим с сестрой и просматриваем твои рецепты...первое,что сестра сказала:"Какая аккуратная женщина,все-все у нее блестит чистотой,а у такого человека,неудивительно,что и рецепты такие уютные,красивые!"Вот так вот.:*@}--}--

lepardik
01.08.2011 14:15

Наташ, чудесные десерты! Формочки - прЭлесть! У тя как всегда всё безупречно! *IN LOVE*:*

fanny
01.08.2011 16:18

Натусик, столько вкусных чашечек наготовила, неужели все слопали и мне ни одной не оставили?;)

dobry_doktor

Наташа, красота неимоверная!!! И вкусно, наверняка просто безумно вкусно!!! Ах, быстрее бы прохлада пришла, обязательно попробую!!!

mellorn
02.08.2011 01:54

Восхитительные десерты!!! 555

chef Ruletka

Девушки, спасибо за внимание к рецепту!
Иннуль (bu inna), угощайся. На чёрном нормальные цвета, а на белом в зелёный ушло... Экспериментирую с балансом белого.
Анют (gelsomina), от прелести слышу.
Арминочка (arminka99), захожу к тебе в ЖЖ регулярно в гости. Возвращайся от сестры и начинай нас угощать. Хватит в засаде сидеть! Сестре передай спасибо за комплимент (за кадром творческий беспорядок).
Оль (fanny15), так можно повторить! Всё просто как 2х2 и быстро.
Юляш (dobry_doktor), у нас сейчас +18. Готова забрать у вас 5 градусов в плюс.

валя125

Привет, девочки! Хочу поделиться маленькой победой - за неделю скинула 5 килограмм, и все благодаря индивидуальной диете, которую мне подобрали здесь www.dietlook.ru , сразу видно поработали профессионалы, знающие толк в своем деле, советую девочки

lil-8888
02.08.2011 17:12

Наташа, какая вкусная красота! Даже не знаю какой из трех десертов больше нравится! Нужно брать все! Чашечки изумительные!*BRAVO*@}--}--

Anna_N
02.08.2011 19:34

Наташенька, не перестаешь удивлять! Какие фото нежные получились. Особенно с ангелочком O<img src=" /> Формочки восхитительны!!! Да и содержимое - на высшем уровне! @}--}--

dik723
02.08.2011 21:59

Наташ,даже болгарским деликатесам далеко до твоих!*THUMBS UP*

поваренка

Превосходные десерты!

chef Ruletka

Дорогие кулинары, благодарю за приятные слова. Спасибо!
Дим, чего привёз с собой национального? Делись давай в срочном порядке :) С возвращением!

dik723
04.08.2011 21:38

Спасибо! С собой привез традиционую болгарскую специю(вернее смесь специй) "Шарена соль" называется.Используется как при готовке так и для готовых блюд.Причем всех.Запах обалденный.*THUMBS UP*

MissJoker

Потрясающий человек.... Люблю и тебя, и твои рецепты))):*

lenochek 0107

Натка, сказочные десертики! Такое шоколадное раздолье, на любой вкус!*BRAVO*@}--}--

lillit1
06.08.2011 02:36

сколько красивых чашечек, полных удовольствия и неземного блаженства! Уничтожила бы все белые десерты с превеликим удовольствием!!! согласна с Арминочкой, ты просто поражаешь аккуратностью, я себя вообще неряхой чувствую!:)

chemicolya

Натуль, десерт изумительный, формочки потрясающе красивые! Обворожительные фото.@}--}--

krista_!!!

класс!!!

chef Ruletka

Спасибо за добрые комментарии и внимание к рецепту!
Дим (dik723 ), теперь дразниться будешь?
Солнышко (lillit1 ), ну не наговаривай на себя, у тебя на фотках всегда всё идеально... У меня же творческий беспорядок царит, просто его не видно. После готовки и съёмки по часу - два вс разбираю потом...

утопия

отпад!*BRAVO*

утопия

отпад!*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибки O<img src=" />

Ксения19

Они прекрасны@}--}--

chef Ruletka

Благодарю @}--}--

atta_
03.11.2011 16:05

очень аппетитно)) а такие рюмочки у нас в Икее продаются 6шт - 99 рублей

chef Ruletka

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Спасибо за наводку, мне мало этих форм и хочется купить ещё @}--}--

said977
18.12.2011 13:46

Я сделала эту вкусность в похожих обычных чашечках для кофе, очень красиво вышло)на вкус что-то неземное, все были в восторге)и готовится легко и приятно) спасибо)

chef Ruletka

Доброго времени суток, благодарю за доверие к рецепту и вкусный отчёт. Спасибо @}--}--

julia1983

подскажите, пожалуйста, как быть? "Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут... " у меня газовая, начинается от 150 :( боюсь, что при открытой дверки может погаснуть огонь, или температура будет ниже, чем положено... сколько по времени тогда нужно готовить или не браться совсем :[ просто такая красотища и вкуснотища, ну, не могу пройти мимо... давно уже любуюсь на этот десерт...O<img src=" />

chef Ruletka

Вы дверку оставьте открытой, или же приготовьте на газу на водяной бане. Удачи @}--}--

julia1983

еще такой вопросик :[ если готовить на водяной бане, может, нужно термометром как-то проверять температуру блюда, если да, то какой она должна быть? :[

chef Ruletka

Доброго времени суток. Не нужно ничего проверять градусником, а вообще, коагуляция желтков происходит при температуре в 70 градусов...

julia1983

получились они у меня как растаявшее, хоть и вкусное, мороженое (правда еще и холодное ) :)

chef Ruletka

Да, есть такие ассоциации. Чем больше стоят десерты в холодильнике, тем более вкусными делаются. Новый вид шоколада даёт новый вкус @}--}--

chef Ruletka

Большое спасибо за вкусную фотку :* @}--}--

julia1983

интересных идей Вам и прекрасных исполнений @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты