Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясной террин с печёночным паштетом

Мясной террин с печёночным паштетом идеально сочетает свинину, говядину и индейку. Удивите гостей изысканным вкусом и оригинальной подачей блюда!

Продукты

террин:
сырокопчёный бекон в нарезке - 500 г
филе бедра индейки - 750 г
свинина с жирком - 500 г
говядина - 300 г
свиной языка - 2 шт
сливки - 100 мл 20%
яйцо (категория 1с)
нарубленные каперсы - 3 ст.л
зернистая горчица - 2 ст.л
смолотые белые сухие грибы - 2 ст.л
молотый мускатный орех - 0,5 ч.л
сухой тимьян - 0,35 ч.л
сухой майоран - 0,35 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
......
печёночный паштет:
печень куриная - 400 г
шампиньоны - 150 г
лук - 50 г
измельчённая петрушка - 1 ст.л
сливки 20% - 1 ст.л
коньяк - 30 г
оливковое масло - 1 ст.л
топлёное масло - 3 ст.л
кукурузный крахмал - 2 ч.л
молотый мускатный орех - 0,25 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
.....
форма объёмом 2,5 литра
пищевая плёнка

Пошаговый способ приготовления

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ.

1. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листья петрушки и лук мелко нашинкуйте.

2. На разогретом оливковом масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут на сильном огне (жидкость должна испариться, не допускайте появления золотистой корочки). Снимите с огня, остудите.

3. На разогретом топлёном масле обжарьте печень с двух сторон (огонь сильный, по 1 минуте на сторону). Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только коньяк прогорит, снимите сковороду с огня (масло не сливайте, оно входит в состав паштета).

4. Соедините в чаше блендера слегка остуженную печень с маслом и обжаренные с луком грибы. Измельчите смесь до однородного и пюреобразного состояния.

5. В сливках разведите кукурузный крахмал. Вмешайте в печёночную массу "крахмальные" сливки и измельчённую петрушку. Приправьте молотым мускатным орехом, перцем и солью.

6. Выложите паштет на пищевую плёнку, придайте цилиндрическую форму, стянув и завязав концы плёнки (длина паштета чуть меньше длины формы для террина). Уберите в морозильную камеру на 1 час (масса должна слегка подморозиться, но не промёрзнуть полностью).

ФАРШ ДЛЯ ТЕРРИНА.

7. Свиной язык отварите, обдайте ледяной водой, освободите от кожи и нижнего жира, а затем нарежьте кубиками со стороной 5мм.

8. Свинину, говядину и индейку зачистите от плёнок. Мясо индейки нарубите небольшими кусочками (4-5мм).

9. Свинину и говядину измельчите в блендере или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом. Сухие белые грибы смолите в муку.

11. Каперсы нарубите не очень мелко.

12. Соедините смешанный фарш (свинина+говядина), мясо индейки, язык, яйцо, зернистую горчицу, каперсы и смолотые сухие грибы. Перемешайте ложкой. Добавьте в фарш сливки, приправьте мускатным орехом, майораном, тимьяном, перцем и солью. Тщательно вымесите фарш руками. Накройте ёмкость с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

СБОРКА ТЕРРИНА.

13. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-45см; форму предварительно смазывать не требуется).

14. Заполните форму на 1/3 фаршем.

15. Подмороженный печёночный паштет освободите от плёнки. Выложите паштет поверх фарша.

16. Закройте паштет оставшимся фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона.

17. Заверните тщательно форму в фольгу (3 слоя).

18. Готовьте террин в разогретой до t=180С духовке 1 час 50 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином, налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).

19. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте террин пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.

20. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом по столу выбейте террин из формы.

Пошаговые фото

18 шт.

1. На фото набор продуктов для печёночного паштета: куриная печень, шампиньоны, лук, петрушка, 20% сливки, коньяк, оливковое масло, топлёное масло, молотый мускатный орех, мельница со смесью перцев, соль (в кадр не вошёл кукурузный крахмал).

2. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листья петрушки и лук мелко нашинкуйте.

3. На разогретом оливковом масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут на сильном огне (жидкость должна испариться, не допускайте появления золотистой корочки). Снимите с огня, остудите.

4. На разогретом топлёном масле обжарьте печень с двух сторон (огонь сильный, по 1 минуте на сторону). Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только коньяк прогорит, снимите сковороду с огня (масло не сливайте, оно входит в состав паштета).

5. Соедините в чаше блендера слегка остуженную печень с маслом и обжаренные с луком грибы. Измельчите смесь до однородного и пюреобразного состояния.

6. В сливках разведите кукурузный крахмал. Вмешайте в печёночную массу "крахмальные" сливки и измельчённую петрушку. Приправьте молотым мускатным орехом, перцем и солью.

7. Выложите паштет на пищевую плёнку.

8. Придайте паштету цилиндрическую форму, стянув и завязав концы плёнки (длина паштета чуть меньше длины формы для террина). Уберите в морозильную камеру на 1 час (масса должна слегка подморозиться, но не промёрзнуть полностью).

9. На фото набор продуктов для террина: сырокопчёный бекон в нарезке, филе бедра индейки, свинина, говядина, отварной свиной язык, яйцо категории 1С, 20% сливки, белые сухие грибы, каперсы, зернистая горчица, сухой тимьян, сухой майоран, молотый мускатный орех, мельница со смесью перцев, соль.

10. Свиной язык отварите, обдайте ледяной водой, освободите от кожи и нижнего жира, а затем нарежьте кубиками со стороной 5мм. Свинину, говядину и индейку зачистите от плёнок. Мясо индейки нарубите небольшими кусочками (4-5мм). Свинину и говядину измельчите в блендере или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом.

11. Сухие белые грибы смолите в муку. Каперсы нарубите не очень мелко.

12. Соедините смешанный фарш (свинина+говядина), мясо индейки, язык, яйцо, зернистую горчицу, каперсы и смолотые сухие грибы. Перемешайте ложкой...

13. Добавьте в фарш сливки, приправьте мускатным орехом, майораном, тимьяном, перцем и солью. Тщательно вымесите фарш руками. Накройте ёмкость с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

14. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется). Заполните форму на 1/3 фаршем.

15. Подмороженный печёночный паштет освободите от плёнки. Выложите паштет поверх фарша.

16. Закройте паштет оставшимся фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона.

17. Весь фарш не вошёл в 2 литровую форму. Остатки распределила по порционным формам, смазав их тонким слоем сливочного масла. Заверните тщательно форму в фольгу (3 слоя). Готовьте террин в разогретой до t=180С духовке 1 час 50 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином, налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).

18. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте террин пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом по столу выбейте террин из формы.

Сохраняй и поделись с друзьями

440 человек оценили

В избранное

180 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 54499

Понравилось: 440

Автор: chef

Создан: 24 августа 2011, 04:41

Каталоги: Закуски

Благодарю за поздний визит и внимание к рецепту!
Натуль, крепин - жировая сетка. Если присутствует запах у сетки, то её вымачивают в уксусной воде порядка 30 минут (либо подкисляют воду лимонным соком), затем расправляют и слегка обсушивают на полотенце, а уж потом выстилают форму.

sweta1

24 августа 2011, 07:03

АХ,какой террин,Наточка!!!5+!Невозможно глаз оторвать....хочется скушать!

Nataliya Mashika

24 августа 2011, 07:30

Наташ,ты как всегда на высоте!!!!!ОТличный террин!!!

светинька

24 августа 2011, 10:41

Натулька, ой, не можу, прелесть какая, с такими изысками и самогончик Косогоров блаХородным напитком выглядит! Солнышко ты наше кулинарное, очередной шедевр сваяла

vega

24 августа 2011, 11:07

Натусь, это очень вкусно и красиво! Умничка

andreytsibulski

24 августа 2011, 11:20

Наталь,люблю такие штучки! Но твой супер!

irina-kolyshkova

24 августа 2011, 11:41

Наташенька---какая же прелесть---твой паштет!!!

манюша

24 августа 2011, 11:43

Натусь, какая прелесть! Восхитительный террин 2-в-1 и шикарные фото, достойные глянцевого журнала!

Svettt

24 августа 2011, 12:50

В ту же копилочку! Класс!!!

michelle7777

24 августа 2011, 13:19

5+5+5+

lenochek 0107

24 августа 2011, 13:19

Натка, бесподобнейший террин! Такой богатый состав! А начинка из паштета - просто восторг! Хочу самый большой кусочек с маринованным огурчиком!

linaleo

24 августа 2011, 13:35

Клёвый какой рулет!Натусь,я тоже хочу кусочек!

azzurro07

24 августа 2011, 13:43

Королевский террин,Нат!Я бы с содержимым вооот той,маленькой бутылочки с удовольствием твой террин попробовала бы!

fanny

24 августа 2011, 13:48

Нат, ну вот это вещь, от которой я бы ни в жисть не отказалась, а то все сладкое, сладкое... Суперский терринопаштет!

mama tikka

24 августа 2011, 13:55

Террин на новом удобном блюде, закусочка мировая! смайлики со мной согласны - ! Молодечик, Наташа!

naumovec

24 августа 2011, 14:10

Наташ. замечательно!

sai

24 августа 2011, 14:23

Истинные ценители рецепта сразу заметили фон /и я к ним отношусь /. Наташ, без коментариев 5++++++

nezabudka068

24 августа 2011, 14:30

я готовила по Вашему рецепту ,рыбный террин , получился вкусный .один недостаток быстро съели.и этот рецепт .Вам 5

Irma

24 августа 2011, 14:38

Ах, Наташа! Умеете Вы соблазнить! Про недостаток поддерживаю Незабудку!

Dimas 24

24 августа 2011, 14:43

Наташ, какие могут быть слова??? только крики восхищенья!!! а на фоте так лаконично пристроился самогончег))) ай-ай! а шампеньончики какие !!! ммм! все, чемоданы в руки и к тебе на террин!!! диктуй адрес!

Dimas 24

24 августа 2011, 14:45

тьфу, из-за эмоций, забыл: +100000!

Lgrant (Лена)

24 августа 2011, 14:51

Какая же вкуснота и красота!!! Очень вкусно у вас получилось, так и хочется стянуть кусочек и съесть "одной и в темноте", чтоб никто не покусился.

irusya.by

24 августа 2011, 15:38

Шикарно, бесподобно, гламурно и и еще много всяких похвальных слов....

Valentina(chpilka)

24 августа 2011, 16:28

Шикарный террин

lorxen1

24 августа 2011, 16:41

бесподобный террин и всё ,что к нему прилагается

strelec148

24 августа 2011, 16:45

оооооо! ну мега-крутяк!!!!

tatian-1956

24 августа 2011, 16:46

Автору БРАВО!!!!! Восхитительный террин!!! Красота неимоверная!!!

vera_sergeevna

24 августа 2011, 17:28

Ната, потрясающе празднично смотрится, а уж на вкус... Сквозь монитор чувствую его запах!

anna1990

24 августа 2011, 17:49

Просто замечательное сочетание. Не может оставить равнодушным

bu inna

24 августа 2011, 18:26

Бесподобно, Наташ

ne_polnui chainik...

24 августа 2011, 19:08

От количества ингридиентов закружилась голова..но уверена, что труд того стоил..представляю как это вкусно..с мариноваными огурчиками или корнишончиками да на тосте...

antea

24 августа 2011, 20:04

Нет слов! Замечательно!

Ирина 211978

24 августа 2011, 20:05

Вкусно, красиво, но, к сожалению, совсем не просто (для меня, во всяком случае)! Если только отбросить половину ингров и действий, но это будет совсем другой паштет, а не твой, Натуль, шедевр!

Ирина 211978

24 августа 2011, 20:06

Другой террин имела ввиду!

Сабинуська

24 августа 2011, 20:13

очень красиво и наверно очень вкусно, но приготовить такое наверно не решусь))

cheerup

24 августа 2011, 20:32

Наточка, спасибо за бесподобный рецепт! Забрала в праздничную копилку!

irusy

24 августа 2011, 20:42

Ниразу не готовила теринов, соблазнила, бум пробовать, тока вот 24 часа... боюсь моя гвардия не выдержит

dik723

24 августа 2011, 21:01

Превосходный террин.И и опять с моей любимой печеночкой! Но самогон я летом пас.Жарковато.Будем ждать зимы. Наташ,забираю!

dik723

24 августа 2011, 21:05

Первый раз попробую приготовить террин. "Пожелай мне удачи в бою...." В.Цой

микулишна

24 августа 2011, 21:19

Наташа,Высший пилотаж! Я прямиком на рынок сгоняла, отоварилась всем, чего дома не хватало для террина, через час в духовку "пойдет" Завтра будем лакомиться

laralaram

24 августа 2011, 21:46

ну и ну!!!

byrenka

24 августа 2011, 21:56

очень красиво и вкусно!5+++

Татьяна

24 августа 2011, 22:32

Наталья у тебя наверно какой то праздник или это ты так просто для души ?Этож так вкусно

Татьяна

24 августа 2011, 22:32

Наталья у тебя наверно какой то праздник или это ты так просто для души ?Этож так вкусно

mara

24 августа 2011, 23:20

какая вкуснота 5

svetik712

24 августа 2011, 23:36

Очень вкусно!

ма-ма

25 августа 2011, 00:22

Натуля, изумительное творение! Хочу! Хочу!

леший

25 августа 2011, 01:20

Великолепно!!!

mellorn

25 августа 2011, 02:22

Представляю, как вкууусно! Шикарное украшение стола! 555

chef

25 августа 2011, 02:49

Спасибо всем за визит, внимание к рецепту и добрые комментарии. Вкусных вам дней и солнечных улыбок!
Светульк (светинька), самогончик этот выиграла на конкурсе от компании "Косогоров", бутылочка для колорита.
Ленуська (lenochek 0107 ), да, под огурчик самое оно, именно так и лопала.
Сашуль (analogichnaya), тебе из любой и без очереди.
Оль (fanny15), от конкурса ранее проводимого устала (амвей), поэтому у меня был "сладкий кризис". А вообще сладкое в доме есть всегда... Вчера булки с изюмом и штрейзельной крошкой пекла, в данный момент маффины в духовке сидят (тесто интересное, необычайное даже...).
Катюш (mama tikka), блюдо не новое. Эту манжетницу мне подарила мама чуть менее года назад.
Татьян (sai), это здорово, значит добилась желаемого! Ну а если серьёзно, у нас никто не пьёт в семье, зато в готовку алкоголь использую очень часто... То есть, мы "кулинарные алкоголики".
Nezabudka068 (извиняюсь, не знаю вашего имени), благодарю за доверие к рецептам.
Дим (dimas 24 ), опоздал! Уже ничего не осталось, но для гостей всегда с радостью повторю. Где твои вкусные рецепты? Распаковывай чемодан и забацай нам тортик, а уж потом и адрес продиктую.
Елен (lgrant), берите банки со своими душевными заготовками, вместе под одеяло тогда спрячемся.
Верочка (vera_sergeevna), запах специй тут едва ощутим, старалась не забить натуральный вкус продуктов, а лишь слегка подчеркнуть.
Соня (ne_polnui chainik...), рецепт простой и не требует массы физических затрат.
Ириш (211978 ), если отбросить специи, то ингров не так уж и много окажется, да и сложного в процессе ничего нет. Тебя фламбирование смущает?
Ирин (irusy ), выдержать сутки надо обязательно! Иначе не получится нужной текстуры и паштет не вызреет. Подобные блюда лучше кушать на вторые или третьи сутки (хранение в пергаменте).
Димуль (dik723), желаю удачи и держу кулачки. Ты с фило справился, а уж с мясо и подавно победишь.
Ирина (микулишна), спасибо за доверие. Теперь буду ждать с нетерпением вашего вкусового отчёта, надеюсь вы не разочаруетесь.
Татьян (tatyana_68 ), вне зависимости от обстоятельств всегда готовлю для души и с душой...
Всех люблю и благодарю!

nuna

25 августа 2011, 19:12

Natul, zaviduyu/ xoroshey zavistyu/ tvoemu muju i sinu. Taaak vkusno ti ix kormish!!!!!!!!!!!!!-Esteti4no i iziskanno!

микулишна

26 августа 2011, 01:14

Доброй ночи! Я только что из-за праздничного стола и сразу сюда. Наташенька, спасибо большое за такой выверенный рецепт. Террин на вкус чудесен Сегодня у папы был день рождения и я вчера вдохновившись твоим творением его очень быстро изготовила. Самое сложное в процессе приготовления - остановиться и не съесть всю печенку обжаренную с луком и грибочками Террин "ушел" со стола самым первым,т.е. его надежно спрятали в животик при этом"обозвав" всякими разными названиями типа колбаса, рулет,паштет и т.п.хотя заметьте - я объявила, что это террин.В общем внимания ему было не меньше, чем имениннику. У меня в семье не очень жалуют печенку (а я б только ее и кушала),но в таком виде - на УРА! Мой вердикт -обязательно буду готовить. В рецептуре кукурузный крахмал я заменила картофельным и вместо каперсов добавляла маринованный огурчик, в остальном все по рецепту. Наташа, отдельное спасибо за предупреждение про груз и время выдержки.Очень достойный рецепт

chef

26 августа 2011, 04:56

Спасибо за визит!
Ирина (микулишна),благодарю за приятный отчёт. Поздравляю вашего папу с Днём Рождения! Желаю имениннику счастья, крепкого здоровья и всего самого доброго и чудесного!!!
Огурчики - прекрасная альтернатива каперсам, можно и оливки взять. Посмотрите оригинальный рецепт, там более нежная текстура, но печень явно выражена, так как идёт по центру террина цельными кусочками (от неё можно отказаться).Спасибо за доверие

anita81

26 августа 2011, 14:46

ШЕДЕВР!

purplefly

26 августа 2011, 21:12

Натуль, такие у тебя террины аппетитные всегда, захотелось попробовать!

lil-8888

26 августа 2011, 22:24

Натуль, бесподобно!

lillit1

27 августа 2011, 01:11

Наточка, террин шикарный! По описанию вроде все просто, надо повторить при случае. испытываю слабость к печеночным паштетам, но твой террин могу себе позволить только на праздник фотки ну оочень аппетитные получились! снимки такие светлые и естественные

ирусик-88

28 августа 2011, 10:03

Наташ,террин просто верх совершенства,хай класс!вид и состав впечатлили,обязательно попробую,как времени чуть больше свободного появиться,гурме твой террин!

рыжий_ангел

02 сентября 2011, 00:54

оболденный террин!!!!!

alyakeyk

03 сентября 2011, 01:24

Натуль,шикарно!

chef

07 сентября 2011, 20:26

Не любишь печёнку? Дим, спасибо за отчёт! А что за фон у тебя чёрного цвета? Хочу нечто с отражающей поверхностью для фоток...

dik723

08 сентября 2011, 17:22

Наташ,будешь смеятся это обычный журнальный столик в салоне.

chef

09 сентября 2011, 22:18

Вот, забегалась и ответила только на отчёт... Спасибо всем за визит, добрые слова и внимание к моему творчеству.
Дим, красивый столик!

chef

15 сентября 2011, 00:02

Вы соня? Вот и я люблю поспать, только не дают... Надеюсь баня не выкипела и террин не получился сухим Спасибо за доверие к рецепту и красивый отчёт!

sai

15 сентября 2011, 11:34

Сама виновата - после работы вечером сразу готовила торт"Шифон в шоколаде" от natapit и Ваш Террин, ну и получилось, что во временные рамки не уложилась. Террин надо было выключать в 00,30,....но даже писк таймера и включенной ТВ не помог /надо было программу ставить на отключение, но я же хотела встать и доделать / Кстати, несмотря на выкипевшую "баню", сам Террин не пересох

chef

15 сентября 2011, 23:22

Не удивительно что вы заснули, столько всего сделали за раз, да ещё и после работы... Берегите себя! Благодарю за добрые слова

barska

16 сентября 2011, 20:39

Наташ, вау! Обожаю террины, но с печенью -покорил!

chef

16 сентября 2011, 20:41

Нинуль, это всё моя буйная фантазия... Решила взять и совместить 2 обожаемые закуски

chudo

23 сентября 2011, 10:49

Блин, какая красота! Ей богу решусь! Скоро у Масяни день рождения, буду делать. Пошла за формами

chef

24 сентября 2011, 22:12

Удачной готовки и благодарю за визит

cobar

21 октября 2011, 00:51

Все подукты есть для рецепта. Осталось самогон №5 раздобыть

chef

21 октября 2011, 23:27

Можно и без него обойтись... с вином белым вполне!

Наталька

26 декабря 2011, 04:19

Безумно красивый террин! Вообще, только из-за Ваших терринов купила форму!!!))) На День варенья, 30 января, приготовлю, отважусь!))

chef

26 декабря 2011, 23:25

Надеюсь не разочаруетесь во вкусе. Впереди ещё столько праздников! Благодарю за комплимент и визит ))*

chef

08 января 2012, 16:24

Спасибо за открытку и внимание к рецепту. Всего вам самого волшебного в новом году

natapit

13 января 2012, 19:36

Наталь, почему то не могу проголосовать за твой рецепт! выдаёт. что я уже голосовала??? спрошу потом у Лены!

chef

13 января 2012, 22:58

Наталь, это такие мелочи несущественные! Благодарю за голос

natapit

14 января 2012, 23:35

Ошибка! Вы можете проголосвать за рецепт только один раз! та же история....

chef

14 января 2012, 23:58

Наталь, да и ладно! Об ошибках открыла блог и этого достаточно... Жаль, конечно, что за девочек не смогла проголосовать. Зато узрела ваш коммент и вспомнила про забытый конкурс фото

nira60

17 января 2012, 00:34

Наталочка, пропустила твой чудо-рецепт! Отличный, нет слов, решила исправить своё упущение. Мой голос твоему рецепту!

светлана жалнина

17 января 2012, 19:38

Бесподобно!!!

chef

18 января 2012, 01:09

Девушки, благодарю за внимание к моему творчеству

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти