Главная
Все рецепты
Десерты
Пирожное
Миндальное пирожное
Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148)

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148)

Ингредиенты

для миндальной пасты:
миндаль очищенный и измельченный до состояния муки – 220 г
сахарная пудра – 200 г
яйцо (белок) – 1шт
апельсин – 1шт
соль – щепотка
пергамент
пищевая пленка
для пирожных:

яйца – 2шт
сахарная пудра – 75г
масло сливочное – 140 г
мука – 140 г
джем цитрусовый (или любой светлый) – 10 ч.л.
шоколад темный – 100 г
миндальная паста – 110 г
краситель пищевой розовый (если используется) – 6-7 капель
миндаль (лепестки) – для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 1

1. Миндальная паста делается заранее (хранится в холодильнике довольно длительное время по необходимости). Если нет молотого миндаля: залить сырой миндаль кипятком. Поставить на огонь и проварить не более 2 минут. Слить воду, залить холодной водой, дать постоять 2-3 минуты. После это кожица легко отделится от ореха. Очищенный таким образом миндаль обсушить салфеткой, выложить на противень и поставить на 20-30 минут в не горячую духовку. (Лучше всего в режим «3Д-воздух»). Высушенный таким образом миндаль порубить в максимально мелкую крошку блендером или кофемолкой и дать полностью остыть.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 2

2. Итак, нам понадобятся: Молотый миндаль, сахарная пудра, белок, а также цедра апельсина (натереть на самой мелкой терке и слегка подсушить при комнатной температуре).

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 3

3. Миндаль и пудру соединить в блендере, перебить в режиме «пульс».

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 4

4. Затем добавить белок, цедру апельсина и щепотку соли. Продолжить перемалывание, пока масса не станет собираться в ком. (Если масса после все-таки остается сухой, добавить столовую ложку апельсинового сока или меда, чуть разбавленного теплой водой).

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 5

5. На лист пергамента выложить массу, сформировать «полено».

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 6

6. Свернуть пергаментом в 2-3 слоя. Затем упаковать в пищевую пленку. В таком виде хранить в холодильнике.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 7

7. В дальнейшем отрезать от колбаски нужное количество пасты (из данного количества продуктов получается примерно 480г готовой миндальной пасты), оставшуюся часть снова плотно обертывать пергаментом и пленкой. Главное, чтобы не было доступа воздуха и паста не засохла.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 8

8. Для пирожных: Масло достать из холодильника за 30-40 мин. до приготовления. Отделить желтки от белков. Нужное количество миндальной пасты раскрошить пальцами в глубокую миску, добавить к ней 50г сахарной пудры, перетереть вилкой до однородности. Добавить к массе размягченное масло и взбить миксером (спиральные насадки) в течение 1-2 минут. Затем влить желтки и снова взбить. В самом конце добавить просеянную муку и соль, и хорошенько перемешать.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 9

9. Белки взбить в крепкую пену, затем, постепенно подсыпая сахарную пудру, довести массу до крепких пиков.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 10

10. В два приема добавить к миндальной массе взбитые белки и при помощи силиконовой лопатки аккуратно перемешать. Масса будет довольно непослушной и липкой. Поэтому удобнее всего смешивать ее именно лопаткой, постоянно соскребая тесто со стенок миски.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 11

11. Тесто разделить на 2 равных части. Лучше при помощи кухонных весов, чтобы было точнее.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 12

12. В одну часть теста добавить розовый краситель и вымесить до получения равномерного однородного цвета.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 13

13. Подготовить 2 одинаковых листа пергамента (по размеру формы + 30 см для длинных концов, чтобы было удобно извлекать готовый корж). Саму форму смазать тонким слоем масла. Уложить в нее пергамент. Выложить неокрашенное тесто, разровнять как можно ровнее! (простите за тавтологию, но это важно! Чем ровнее будет выложено тесто, тем ровнее получится корж, и в результате – красивее пирожное!). Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке ровно 8 минут. Корж должен пропечься, но не покрыться румяной корочкой! Следить постоянно – как только края коржа стали зарумяниваться – сразу вынимать!

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 14

14. Выложить корж на рабочий стол и дать полностью остыть. (В это время таким же образом выпечь розовый корж). Остывший корж выровнять при помощи линейки и разрезать на 2 равные части.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 15

15. Смазать каждую часть 2-3 чайными ложками джема (лучше чуть подогретого в СВЧ). Верхний, розовый корж не смазывать!

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 16

16. Собрать пирожное на двойном листе пергамента: чередуя светлые и розовые коржи.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 17

17. Верх пирожного также застелить двойным слоем пергамента. Установить разделочную доску или любую ровную поверхность, и поставить «груз» 1-1,5 кг. В таком виде убрать в холодильник на 2-3 часа.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 18

18. Далее снова при помощи линейки – измерить высоту пирожного. Разрезать всю конструкцию на ровные кубики. (С гранью, равной высоте пирожного).

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 19

19. Шоколад растопить на водяной бане или очень медленном огне. Чайной ложкой нанести глазурь на верх каждого пирожного, и пока шоколад теплый, установить 3 миндальных лепестка. Убрать в холод. Когда шоколад застынет, переложить во вместительный контейнер с герметичной крышкой. Хранить при комнатной температуре.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 20

20. Перед подачей можно на 20-30 минут убрать в холод.

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148): шаг 21

21. Для тебя, дорогая! Угощайся! С Днем рождения!

Дополнительная информация

Очень нежное, мягкое, влажное пирожное. Не сладкое и не приторное. С ноткой апельсина и насыщенным миндальным вкусом. Что еще добавить?.. Можно исключить краситель, заменив светлый джем на какой-нибудь насыщенный темный: вишневый, смородиновый и пр. Смотреться будет ничуть не хуже. Главное – очень точно отмерить его количество на каждый корж.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
75 человек оценили

Сохранить рецепт
37 человек сохранили

Дашик, так трогательно!!! Честное слово...мне сегодня радостно...но больше грустно! спасибо тебе, этот рецепт не виртуальный,..а реальный подарок....пирожные настоящие и дружба наша кулинарная тоже! спасибо тебе, милая!

ludmila

01.12.2010 21:31

Миндальное пирожное – мой подарок ксюше (strelec148)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии