Попробуйте наши чебуреки с тремя начинками: сырный квинтет, цуккини с козьим сыром и моццарелла с томатами. Идеальные на праздник! Рецепт на 160 символов.
Тесто. В подходящей посуде соедините воду, растительное мало и соль. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и всыпьте разом 2 стакана просеянной муки. Без промедления вымесите заваренную муку до однородности с помощью миксера с насадками-крюками и остудите до комнатной температуры. Рабочую поверхность обильно припылите мукой, выложите заваренную муку, влейте водку, затем постепенно добавляя муку, замесите мягкое и эластичное тесто (у меня ушло 7,5 стаканов, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше). Как только тесто перестанет липнуть к рукам прекращайте замес. Тесто должно быть мягким! Прикройте тесто салфеткой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Отдохнувшее тесто разделите на три части и заверните в пищевую плёнку. Уберите тесто в холодильник на 2-3 часа (тесто должно "созреть", у меня пролежало на холоде всю ночь).
Начинка из цуккини и козьего сыра. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Цуккини освободите от семян, плодоножки и измельчите кубиками. Поджарьте лук в оливковом масле до прозрачного цвета. Добавьте цуккини и готовьте на среднем огне 10-13 минут. Остудите. Сварите картофель в мундире, охладите до комнатной температуры и снимите кожуру. Картофель раздавите вилкой вместе с козьим сыром в подходящей посуде. Соедините картофель с цуккини. Приправьте начинку измельчённой мятой, перцем, солью и тщательно перемешайте.
Начинка из сулугуни и феты. Лук измельчите небольшими кубиками. Шпинат и щавель переберите, отделите листики от стеблей и нарежьте не очень мелко. Обжарьте в сотейнике лук на оливковом масле до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к луку шпинат, щавель и влейте 100мл воды. Готовьте на максимальном огне, помешивая, пока жидкость полностью не испарится (5-7 минут). Остудите. Сулугуни и фету натрите на крупной тёрке. Соедините фету, сулугуни, шпинат, нарубленную кинзу, приправьте перцем и солью (с солью будьте аккуратней, сулугуни бывает крепко солёным). Перемешайте.
Начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов. С томатов слейте масло, промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Моццареллу натрите на крупной тёрке. Соедините моццареллу, творожный сыр, томаты, измельчённый базилик, приправьте солью и перцем. Перемешайте.
Извлеките из холодильника тесто. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Тесто разделите на шарики размером с крупный абрикос, накройте пищевой плёнкой. Каждый шарик раскатайте в пласт, толщиной 1-1,5 мм. Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто и меняя направление раскатки. При помощи блюдца вырежьте круг диаметром 14 см. Оставшиеся обрезки соедините, снова вымесите тесто и раскатайте.
Очень удобно лепёшки складировать стопкой, прокладывая между ними пергамент для выпечки (тесто не заветривается, а экономия места колоссальная). Очень высокой стопку делать не следует, тесто может прилипнуть к бумаге от тяжести веса.
На половину лепёшки положите 2 столовые ложки начинки и утрамбуйте её, оставив для зашипывания пустой край в 1-1,3 см. Сложите лепёшку пополам, выпустите воздух (просто проведите ладонью по поверхности изделия - это предотвратит чебуреки от вздутия теста во время жарки) и хорошо защипните край. Специальным фигурным ножом или вилкой пройдитесь по краю изделия. Приготовленные чебуреки выкладывайте на пергамент (я лепила по 12-13 штук и сразу их обжаривала). Не торопитесь с лепкой, если заготовки с начинкой долго пролежат, то тесто может намокнуть и прилипнуть к пергаменту.
В сковороду налейте на 3 см растительное масло, очень хорошо разогрейте, обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно 1 минута на сторону). Масло должно покрывать чебуреки чуть более чем наполовину.
Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.
Пошаговые фото
26 шт.
1. На фото набор продуктов для теста: мука, вода, растительное масло, соль, водка (у меня самогон).
2. В подходящей посуде соедините воду, растительное мало и соль. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и всыпьте разом 2 стакана просеянной муки.
3. Без промедления вымесите заваренную муку до однородности с помощью миксера с насадками-крюками и остудите до комнатной температуры.
4. Рабочую поверхность обильно припылите мукой, выложите заваренную муку, влейте водку, затем постепенно добавляя муку, замесите мягкое и эластичное тесто (у меня ушло 7,5 стаканов, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше). Как только тесто перестанет липнуть к рукам прекращайте замес. Тесто должно быть мягким!
5. Прикройте тесто салфеткой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Отдохнувшее тесто разделите на три части и заверните в пищевую плёнку. Уберите тесто в холодильник на 2-3 часа (тесто должно "созреть", у меня пролежало на холоде всю ночь).
6. На фото набор продуктов для начинки из цуккини и козьего сыра: цуккини, картофель, лук, козий сыр ,мята ,мельница с перцем, соль, оливковое масло.
7. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
Цуккини освободите от семян, плодоножки и измельчите кубиками.
Поджарьте лук в оливковом масле до прозрачного цвета. Добавьте цуккини и готовьте на среднем огне 10-13 минут. Остудите.
8. Сварите картофель в мундире, охладите до комнатной температуры и снимите кожуру. Картофель раздавите вилкой вместе с козьим сыром в подходящей посуде.
9. Соедините картофель с цуккини. Приправьте начинку измельчённой мятой, перцем, солью и тщательно перемешайте.
10. На фото набор продуктов для начинки из сулугуни и феты: бочковой сулугуни, фета, лук, шпинат, щавель, кинза, мельница с перцем, соль, оливковое масло.
11. Лук измельчите небольшими кубиками.
Шпинат и щавель переберите, отделите листики от стеблей и нарежьте не очень мелко.
Обжарьте в сотейнике лук на оливковом масле до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к луку шпинат, щавель и влейте 100мл воды. Готовьте на максимальном огне, помешивая, пока жидкость полностью не испарится (5-7 минут). Остудите.
12. Сулугуни и фету натрите на крупной тёрке.
13. Соедините фету, сулугуни, шпинат, нарубленную кинзу, приправьте перцем и солью (с солью будьте аккуратней, сулугуни бывает крепко солёным). Перемешайте.
14. На фото набор продуктов для начинки из моццареллы, сливочного сыра и томатов: моццарелла, творожный сливочный сыр, томаты сушённые на солнце , базилик, мельница с перцем, соль.
15. С томатов слейте масло, промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
Моццареллу натрите на крупной тёрке.
Соедините моццареллу, творожный сыр, томаты, измельчённый базилик, приправьте солью и перцем. Перемешайте.
16. Извлеките из холодильника тесто.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой.
Тесто разделите на шарики размером с крупный абрикос, накройте пищевой плёнкой. Каждый шарик раскатайте в пласт, толщиной 1-1,5 мм. Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто и меняя направление раскатки.
При помощи блюдца вырежьте круг диаметром 14 см. Оставшиеся обрезки соедините, снова вымесите тесто и раскатайте.
17. Очень удобно лепёшки складировать стопкой, прокладывая между ними пергамент для выпечки (тесто не заветривается, а экономия места колоссальная). Очень высокой стопку делать не следует, тесто может прилипнуть к бумаге от тяжести веса (на фото временная конструкция).
18. На половину лепёшки положите 2 столовые ложки начинки и утрамбуйте её, оставив для защипывания пустой край в 1-1,3 см.
19. Сложите лепёшку пополам, выпустите воздух (просто проведите ладонью по поверхности изделия - это предотвратит чебуреки от вздутия теста во время жарки) и хорошо защипните край.
20. Специальным фигурным ножом или вилкой пройдитесь по краю изделия.
21. Приготовленные чебуреки выкладывайте на пергамент (я лепила по 12-13 штук и сразу их обжаривала). Не торопитесь с лепкой, если заготовки с начинкой долго пролежат, то тесто может намокнуть и прилипнуть к пергаменту.
22. В сковороду налейте на 3 см растительное масло, очень хорошо разогрейте, обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно 1 минута на сторону). Масло должно покрывать чебуреки чуть более чем наполовину.
23. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.
24. Мой улов без 3-х штучек...
25. <b>Советы и рекомендации:</b>
26. 1) Не добавляйте яйца в тесто, они лишь сделают его более плотным (это необходимо в тех случаях, когда изделия из теста варят в воде).
2) Водка не дает впитаться большому количеству жира в чебуреки при жарке.
3) Если у вас нет миксера с насадками-крюками, то не стоит сразу заваривать всю муку в кипятке (сделайте это в 2-3 приема, либо вводите муку маленькими порциями, вымешивая "заварку" деревянной ложкой).
4) Не пытайтесь раскатать тесто большим пластом (отразится на качестве, в идеале тесто должно запузыриться под скалкой).
5) Старайтесь не допускать большого количества обрезков при формовки лепешек (они впитывают в себя муку и тесто теряет пластичность).
6) Никогда не сыпьте при раскатке муку на тесто, излишек муки высушит тесто и с ним будет сложно работать (если тесто начнёт прилипать к рабочей поверхности или скалке, слегка припылите мукой рабочую поверхность).
7) Не пытайтесь за раз пожарить большое количество чебуреков, вполне достаточно двух штучек на сковороде (диаметр дна 21см) .Изделия не должны соприкасаться во время жарки (это требуется для равномерного прожаривания и поддержания правильной температуры масла... упадет температура и никакая водка от лишнего жира в чебуреках вас не спасет).
8) Не забывайте при защипке чебуреков выпускать воздух!
это убийственно вкусно! Рецепт на все 100% - я нервно курю в углу, забираю рецепт в коллекцию, люблю тебя навеки, я твоя! Кстати, лапонька, сыр у тебя козий!!! Поправь!
Девушки, спасибо! Сижу выискиваю ошибки...
Татьян, ага, самогон из заначки.
Любимочка, на приклеянной этикетке написано овечий. Как правду найти? Надо перевести надписи с коробочки... Сижу в задумчивости, это же надо полностью рецепт править... Пошла за коробкой и буду гуглить...
Наталья, удачи тебе на дуэли! Какой красивый и подробный рецепт! Четкие инструкции и советы по делу. Это очень ценно! Снимки и твое кулинарное мастерство - на высоте!
Сижу, балдею красота несусветная, а о вкусе могу лишь догадываться Поразили начинки, ты пишешь, что это "твои любимые", а для меня они новые никогда не готовила точно таких, особенно с кабачком и картофельным пюре понравилась! 100балов.
Потрясающе красиво и вкусно!Отдельное спасибо за советы и рекомендации-за такие тонкости и люблю наших кулинаров,ни в какой книге не найдёшь столько важных советов сразу.
Девушки, спасибо!
Наталь (nsv03) рекомендации носят собирательный характер (что-то подчерпнула в книге, а что-то в интернете...). Очень люблю книгу "все из теста" Эльмиры Меджитовой (шикарные советы и проверенные временем рецепты).
Наталь (natapit), действительно ода получилась. Так долго сочиняла рецепт
Андрей, чебуреки получились не совсем чебуречными, но очень вкусными.
Нат, исправляйся! Попробуй, разочарования не испытаешь. Мяту лучше взять свежую. Тоже люблю книги "гастронома"... Собрала почти громадную коллекцию + всего Оливера
Замечательные чебурята получились! Вот с такой начинкой-это точно не пробовала.Почему так назвала, да потому что маленькие относительно чебуреков? Когда как-то была в кафе в Томске, в меню значились чебурята с различными начинками, которые я незамедлительно испробовала!Было оченно ВКУСНО! 55555!!!!!
Натуля, чебуреки твои просто прелесть! И советы все очень дельные и важные. Сама так же делаю, но вот начинки такие не пробовала. Очень понравились! Все!
Балина Горисовна, Леночка - спасибо
Лена, начинки и в холодном виде вкусные. В тесто влюбилась, другое пробовать даже не буду. Ещё мне очень нравится тесто на кефире от кулинара Никачки (там начинка мясо - капустная).
Наташа, какая вы умничка, рецепт изложен великолепно, даже не профессионалам по вашим заметкам на полях будет не очень сложно. Спасибо!!! Достойно победы на все 100%
Наташа, как всегда великолепно и безупречно! Начинки прекрасны, но это целых 3 рецепта, я в них запутаюсь. Мне понравилась со щавелем больше всех. Удачи тебе!
Наташ, работа проделана не детская, ты молодчина как всегда! подошла очень серьезно! я голосую за тебя однозначно....я сыррррррная душа, ты мне угодила на 200% и 5+++
Обязательно исправлюсь, но с бОльшим удовольствием угостилась бы У меня Гастронома только одна книга, из золотой коллекции, а вот Оливер - полное собрание на дисках я его как любимый сериал просматриваю!
Спасибочки!
Олечка, Героин? Здорово быть чьим-то наркотиком. Развеселила. У меня буковка "с" заедает.
Никитушка, приезжай на чебуреки Остался один, могу спрятать.
Ната,твой рецепт настолько поражает,что я не могу не высказать своего восхищения !!!Подумываю о том,как бы организовать твой приезд к нам,чтобы ты смогла дать мастер-класс. ВЕЛИКОЛЕПНО!!!555
Девушки, спасибо за тёплые слова.
Ирина (gata), я бы с радостью к вам в гости приехала.
Ларисочка (lorxen1), я старалась. Последний чебурек доели вчера, вот сколько намастрячила.
Маша (машенька-84), вот я тебя и поймала. Бегу в личку
Большая благодарность за рецепт.
Мне удалось снизить трудо-сило-затраты вдвое!
Для замеса использую хлебопечку и ручной блендер.
В зависимости от объема формы для выпикания, я использовала всех инградиенты из рецепта ровно половину:
- заварила прямо в форме стакан муки, перемешиваала блендером с насадкой для перемешивания.
- с помощью весов вычислила вес инградинтов, так у меня получилось на 500мл воды 750гр муки, соответственно на 1 литр уйдет 1,5кг.
- замес теста контролировала только деревянной лопаткой, муку подсыпала в два этапа.
замес длился минут 20, но свои силы потратила только на мытье лопатки и насадки для блендера.
Повторную обминку хлебопечка также сама делает. Но можно и ручками помять...
Тесто сейчас стоит в холодильнике, начика тоже.
Нетерпится результат посмотреть...
Твои чебуреки меня покорили, Натка! Ты просто героиня - налепить и нажарить столько чебуреков!!! обязательно повторю твои чебуреки, не со всеми начинками, конечно, но попробую! кстати, чебуреки у тебя не выглядят "вчераними", очень красиво получилось!
Ну вот пишу о результате:
экспиримент ставила с мясной начинкой и творожной (извините - не могу без импровизаций, но суть сырной начинки сохранена.
для мясной начинки тесто в 1мм слишком нежное - протекает бульон, а если по толще, то получаются внутри с бульончиком! для сырной (творожной) начинки толщина любая подходит - не текут!
Из половины объема теста (по рецептуре), а я замес делала на половину, вес теста у меня получился 1120гр (на раскатку еще ок.100гр муки ушло). На весах отмеряла кусочки по 60-70гр. для каждоко чебурека, начинку по 80-90гр. У меня получилось 18шт. За один раз больше двух не съесть - очень сытные!
В очередной раз - респект!
Не могу вспомнить, где я была 2-го числа, что пропустила такой кулинарный шедевр!!! Разява! Но, как говорится, лучше поздно, чем никогда! Наташа, это бесподобно! Тут уже просто глупо, наверное, ставить "пять" (хотя, я поставлю, конечно), потому что это не "пять", это "миллион"! Этот чудесный рецепт всё равно будет ВЫШЕ любой оценки! Наташа, с рецептом месяца! Поздравляю!
Натулькина!!! Бесподобные чебуреки!!! И как я их пропустила!!! Начинки из любимейших продуктов, а тосто бесподобно нежное!! И как я проворонила !!!! Чтоб у тебя ручки не болели!!! А ХП тебе обязательно надо !
Рецептик зацапала !
10000000000++++++++++++++++++++
На самом-то деле всё гениальное просто.Я на чебуреки тесто делаю так-вода и мука,тесто делаю крутым,вымешивать сильно не надо,а просто дать 10 минут постоять.Начинку предпочитаю сырую -сыра нарезка,дольки помидора и лук на тёрку.Этот рецепт я позаимствовала у друзей-татар,и с той поры ничего вкуснее не пробовала.
Да,и чебурек-блюдо,которое подаётся только-что приготовленным,так что такое количество,как на фото уже чебуреком в прямом смысле этого слова считать нельзя.
На вкус и на цвет -товарищей нет!!Но я свои чебуреки ни на что не променяю!!Хотя за оригинальность-ставлю 5!!!Просто крохмал и свч-не моё.У меня свч уже 2 года на кухне пылится-и выбросить жалко и родственникам такое "счастье" не предложишь....
Лена, готовь на радость. Спасибо!
lelen, у каждой хозяйки есть свой самый любимый рецепт теста. А где вы у меня крахмал увидели??? В доп. инфе есть предупреждение о количестве и приведено тесто с малыми пропорциями... СВЧ подарите тогда врагу
Ну свч выброшу-врагов -и тех жалко
,люди всё же...а крохмал-кто-то в комментах писал,сорри,просто ваш рецепт такой скучный,что до конца не дочитала!!И респект вашим друзьям!! )))
Хи, точно, всё жарено-пережарено-прожаренно-проэсвэчэченное и вообще много жира смерть для печени А мне с вами весело, приходите ещё настроение поднимать
Наташенька! Все мои поздравления ушли в рецепт другой девочки. (Твоей дуэлянтки!)Они адресованы тебе! Видно,я из-за жары уже не могу сообразить,в чей рецепт посылаю поздравление с победой рецепта,занявшего первое место в этом месяце по рейтингу! Спасибо тебе,милая,что учишь правильной готовке блюд. Ты талантлива!
Так, кажется, я всё-таки приготовлю чебуреки - уже лет 5 всё не могу созреть: и тесто тонко раскатывать не умею, и с начинкой определиться не могу, да и пресное тесто у меня железобетонным получается... Но с таким рецептом - верю, всё получится Огромное СПАСИБО!!! Ну а фотки - просто чудо, на голодный желудок смотреть не рекомендуется, захлебнуться можно (от восторга!!! )
Спасибо за отличный рецепт теста, не любила остывшие чебуреки из-за их резиновости) и масла,правда, совсем не впитали. Только я с традиционной мясной начинкой готовила, что было под рукой, хотелось тесто попробовать, просто супер!!! А чтобы руки не натирать купите скалку Tupperware, замечательная вещь, особенно когда большое количество теста надо раскатать.
Не могу не высказать восхищения...прости что с опозданием ...55555555555555555555555...и хоть и жарю давно чебуреки...столько!!! нового...начики -так ваще!!!
Делала с мясной начинкой - ВКУСНО!Тесто замечательное..и на второй день чебуреки вкусные, даже холодные..... Но они у меня почему-то лопаются, когда вторую сторону жарю. ????Тонко раскатываю тесто??? Или не достаточно крутое замешиваю тесто????
Воздух при лепке выдавливаю... (Я с тестом новичёк)
Спасибо!
paniludmila (извините, не знаю вашего имени). Причины трещин - слишком тугим сделали тесто (от переизбытка муки они могли появиться). В следующий раз не лепите сразу много чебуреков. Обжарьте 1 штучку, если трещинки пойдут, то добавьте в тесто чуток воды и вымесите его заново.
Здравствуйте! Приготовила чебуреки по вашему рецепту. Получились ну ОЧЕНЬ вкусные!)) Спасибо за рецепт Только у меня осталось много теста (видимо начинки мало приготовила). Его можно заморозить?
