Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом. кокосовое печенье с вишней.

Фото к рецепту: Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом. кокосовое печенье с вишней.

Ингредиенты

  • крем-брюле:
  • -5 яичных желтков
  • -350 мл. 23% сливок
  • -200 гр. карамельного пудинга
  • -85гр сахара
  • -2 ст.л. лимонного сока
  • -цедра с 1 крупного лимона
  • -цедра с 1/2 крупного апельсина
  • апельсиновый мягкий шоколад:
  • -75мл 35% сливок
  • -1/2 яичного желтка
  • -10 гр. сливочного масла (2 чайн.ложки)
  • -2 ст.л. сахара
  • -75гр тёмного шоколада
  • -1 ст.л. апельсинового сока
  • -цедра с 1/2 крупного апельсина
  • для украшения:
  • -2 ст.л. коричневого сахара (для карамели)
  • -дольки апельсина
  • -листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
  • кроме того:
  • -4 жаропрочные формочки (объём моих 250 мл.)
  • -сливочное масло (для смазывания формочек)
  • -пищевая плёнка
  • -
  • кокосовое печенье:
  • -6 яичных белков
  • -200 гр. сахарной пудры
  • -200 гр. кокосовой стружки
  • -50 гр. муки
  • -цукаты из вишни (для украшения)
  • -растительное масло (для смазывания пергамента)
  • -пергамент
  • -2 противня

Пошаговый рецепт приготовления

Крем-брюле. Снимите цедру с лимона и половины апельсина. Измельчите снятую цедру с помощью ножа. Взбейте желтки с сахаром и цедрой. Влейте в яичную массу сливки и сок лимона, затем подмешайте пудинг.

Жаропрочные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

Разогрейте духовку до t=150С.

Разлейте по формочкам приготовленный крем. В подходящую форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 60-70 минут (крем должен полностью загустеть, но до кипения его доводить нельзя). Готовый крем охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).

Апельсиновый шоколад. Снимите цедру с половины апельсина и измельчите её ножом. Выжмите из цитруса 1 столовую ложку сока. Залейте измельчённую цедру апельсиновым соком. Шоколад нарубите ножом. В сотейнике доведите до кипения сливки с сахаром. В кипящие сливки влейте резким движением желток, быстро взбейте смесь венчиком и снимите с огня. Добавьте в массу сливочное масло. Затем подмешайте растопленный на водяной бане горячий шоколад. Введите в шоколадную массу цедру апельсина. Перелейте шоколад в неглубокую тарелку и вынесите застывать на холод.

Перед подачей на стол посыпьте крем-брюле коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки. Слегка охладите десерты (не более 10 минут, иначе карамель "поплывёт"), украсьте шоколадом, дольками апельсина и листиками мяты.

Подавайте крем-брюле незамедлительно! Данный десерт не предназначен для хранения в холодильнике.

--------------------

Кокосовое печенье. Белки взбейте в крепкую пену. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру и снова взбейте. Подмешайте к белково-сахарной массе кокосовую стружку. Затем введите просеянную муку, перемешайте и оставьте массу набухать на 15 минут при комнатной температуре.

Духовку разогрейте до t=180С.

Два противня застелите пергаментом. Смажьте пергамент тонким слоем растительного масла.

Из набухшего теста слепите мокрыми руками шарики (размером с абрикос), приплюсните их и выложите на противни. Украсьте поверхность изделий цукатами. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для крем-брюле: карамельный пудинг, яичные желтки, сливки, сахар, крупный апельсин, крупный лимон.

2. Снимите цедру с лимона и половины апельсина. Измельчите снятую цедру с помощью ножа.

3. Взбейте желтки с сахаром и цедрой.

4. Влейте в яичную массу сливки и сок лимона, затем подмешайте пудинг.

5. Жаропрочные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

6. Разогрейте духовку до t=150С. Разлейте по формочкам приготовленный крем. В подходящую форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 60-70 минут (крем должен полностью загустеть, но до кипения его доводить нельзя). Готовый крем охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).

7. На фото набор продуктов для мягкого апельсинового шоколада: тёмный шоколад, сливки, половина яичного желтка, сахар, сливочное масло, апельсин.

8. Снимите цедру с половины апельсина и измельчите её ножом. Выжмите из цитруса 1 столовую ложку сока.

9. Залейте измельчённую цедру апельсиновым соком. Шоколад нарубите ножом.

10. В сотейнике доведите до кипения сливки с сахаром.

11. В кипящие сливки влейте резким движением желток, быстро взбейте смесь венчиком и снимите с огня.

12. Добавьте в массу сливочное масло...

13. Затем подмешайте растопленный на водяной бане горячий шоколад.

14. Введите в шоколадную массу цедру апельсина.

15. Перелейте шоколад в неглубокую тарелку и вынесите застывать на холод.

16. Перед подачей на стол посыпьте крем-брюле коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.

17. Слегка охладите десерты (не более 10 минут, иначе карамель "поплывёт"), украсьте шоколадом, дольками апельсина и листиками мяты.

18. Подавайте крем-брюле незамедлительно! Данный десерт не предназначен для хранения в холодильнике.

19. На фото набор продуктов для печенья: охлаждённые белки, сахарная пудра, кокосовая стружка, мука, цукаты из вишни.

20. Белки взбейте в крепкую пену.

21. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру и снова взбейте.

22. Подмешайте к белково-сахарной массе кокосовую стружку.

23. Затем введите просеянную муку, перемешайте и оставьте массу набухать на 15 минут при комнатной температуре.

24. Духовку разогрейте до t=180С. Два противня застелите пергаментом. Смажьте пергамент тонким слоем растительного масла. Из набухшего теста слепите мокрыми руками шарики (размером с абрикос), приплюсните их и выложите на противни. Украсьте поверхность изделий цукатами.

25. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.


5.04.7003065458786471.0110
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Не определен

Оригинальный рецепт: Крем брюле с белым шоколадом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
110  человек оценили
Сохранить рецепт
81 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
nira60
09.05.2010 04:12

Романтично! 555! Молодец Наташа, хорошо преподнесла рецепт

chef Ruletka

Иринушка, спасибо большое за первый комментарий @}--}--

chef Ruletka

Нет почти никого на сайте... Я уж было дело решила, что в днях попуталась и сейчас все фейерверки наблюдают :)

lianaaa
09.05.2010 04:32

Натуль я туты и в полном восторге*YAHOO*обожаю сочетание апельсина и шоколада, рука тянится в монитор=Oшикарныи и очень вкусный десерт приготовила*BRAVO*

севуля

Натулечка, волшебница, красота-то какая! И десерт, и посуда, и подставочки - отпад!*THUMBS UP*

irisli
09.05.2010 04:58

Наташ, а у нас фейерверков нет, поэтому ничего мне не мешает любоваться твоим произведением! 5555

chef Ruletka

Девушки, спасибо. Ура, я не одна. Не по себе чуток...
Лиан, шоколад очень вкусным получается. Попробуй его в какой нибудь десерт применить (можно как наполнитель использовать).
Севочка, уже нет этой красоты. Осталась куча белков, из которых я завтра приготовлю суфле.
Ирис, что за непорядок? Послезавтра пришлю тебе московские фейерверки, не скучай :*

natapit
09.05.2010 05:17

Наташ.я с тобой!вкусный десерт!фотки суППеррр!!!!

Babyfire
09.05.2010 05:20

Я тут:**IN LOVE* Ням-нЯМ :)

lianaaa
09.05.2010 05:22

Натуль ты мне так и не сказала, хде такие формочки купила, я ж спать не могу:p

chef Ruletka

Наталь, Олюшка, спасибо. Не зря у меня система у ноутбука слетела, сейчас установила всё новое и так довольна. Почту на панель браузера настроила, она так красиво бибкает ( с "кулинара" рассылки идут). Всем очень рада :)
Лиан, я тебе отвечала в суфле, ты не заметила. В Ашане (марфино). Знаешь, на коробке указана вместимость 200мл, а оказалось 250. Теперь махонькие формочки хочу (с ручками) и ложки как у Оли Фанни (они мне даже приснились).

балина горисовна

Наташенька,повторюсь,волшебница!ВСЕ СУПЕР!5!

chef Ruletka

Спасибо! Снов вам красивых под подушки O<img src=" />

Galina
09.05.2010 06:27

*KISSED**IN LOVE*@}--}--UMNICHKA TI NASHA!!! 555

poloina2007

Натулька Ну ты как всегда МОЛОДЕЦ!!!! За рецепт и оформление только 5555555555555555555555555555

mar33_33
09.05.2010 10:41

Вкуснотень и красотень :)

Armushik
09.05.2010 10:52

Сказочный,превосходный десерт!Наталья,Вы как всегда на высоте!555@}--}--@}--}--@}--}--

nikolya3
09.05.2010 10:58

*BRAVO*555+

ambrinna
09.05.2010 11:52

Бесподобно, безукоризненно, бпависсимо!!!!!!*BRAVO**THUMBS UP*

eirad-irad-e

Натул пора, давно уж пора ,открывать тебе маленький ресторанчик в французском стиле,и поверь первым посетителем буду ЯЯЯЯЯЯЯЯ...,даже название к ресторанчику придумала * NATALI*

маркиза @нгелов

Шикарно! 5;)

Лена-zepter

Наташ, как всегда все супер, взяла в копилку, давай скорее суфле чтоб белки не пропадали.

allenka(alarm clock)

Натуля,беспободно! Да и чего другого ожидать от тебя? нет у меня горелки:)На твои творения полюбуюсь и облизнусь:)@}--}--

svlux
09.05.2010 14:10

Prosto ybiustvenno fantastisheckaja vesh!!!!!Ochen ponraviloc!!!!!!!Shikarnue foto,vce po nastojashemy vugljadit i doctypnue ob,jasnenija!!!!Syper!!!!55555555555555+++++++++++++++++++++++++++...

naumovec
09.05.2010 14:15

Наталочка, посмотрела, как на произведение искусства! Жалко такое есть. Облизнулась. С Днем Победы!

mumuska
09.05.2010 14:22

Обалденная ПРЕЛЕСТЬ !!!!!!!!!!!, а в ресторан и я с удовольствием!!!!!!!!!!

alyakeyk
09.05.2010 14:32

%):p*BRAVO*:*С праздником,дорогая!

nsv03
09.05.2010 14:51

Наталочка,волшебница,ты наша обожаемая!Очередной раз сражена твоим произведением,знаю что не повторю,но от созерцания такого совершенства пришлось уничтожить одну(пока одну)творожную булочку от natapit (кстати очень нежная и вкусная).Хотя шоколад обязательно припрячу,думаю обязательно понадобится.У меня в голове и так роятся твои рецепты и советы по поводу суфле и заварных пирожных,а тут очередной удар.Думаю,с твоей лёгкой руки,днями опробовать заварное тесто-отчитаюсь обязательно.Ждём новых рецептов.@}--}--

люба-пытка

Оххх, как вкусно и красиво ПРАЗДНЕЧНО !!! 555+++@}--}--*THUMBS UP**OK*

krakazuka

Солнышко, чудесный десерт! И формочки мне твои очень-очень понравились! :*

rusmafia
09.05.2010 15:29

ПРЕВОСХОДНО !!! В ПРИНЦИПЕ КАК ВСЕГДА! :)

манюша

Наташа, спасибо за поздравление! Десерт - сказка!

bagira13782006

Шикарный десерт! Наверное, безумно вкусно:)@}--}--

ЯВенера

Натал, красота и вкуснота!!!:)

laralaram

Боже, Натусь - ты мастер, нет, МАСТЕР! Красота и вкуснота неописуемая - придётся мне в Москву ехать, чтоб такое попробовать!

snail06
09.05.2010 16:54

так все изысканно и обалденно вкусно...55555555555+++++++++++

elfinataly

СУПЕР!СУПЕР!СУПЕР!СУПЕР!СУПЕР!@}--}--@}--}--@}--}--@

ната777

Отлично. Красиво, вкусно.5.

johnny
09.05.2010 18:23

Интересный десерт, для меня новый и привлекательный. С Днём Победы!

светка-пипетка

Натуль, ты все вояешь и вояешь, а когда остальное успеваешь? :);) Красотень неописуемая (ударение на У) *DANCE*

Ирина 211978

Знакомые формочки, вкусный десерт!!!555!

chef Ruletka

Дорогие кулинары, спасибо большое за внимание и тёплые слова. С Праздником!
Забежала на 5 минут отредактировать рецепт... Из белков я испекла печенье, которое позаимствовала у пользователя НАТКИНА УЛЫБОЧКА в Ливинтернете, за что ей большое спасибо!
Очень некогда, опаздываю на салют. Всех целую :*

nsv03
10.05.2010 00:48

Я уже подумала,что у меня что-то с памятью,не было ведь печенья!Я как раз такое люблю-класс!!!*THUMBS UP*

utro8
10.05.2010 00:58

Слов нет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Щикарно ООООЧЕНЬ ВКУСНО! 100+!!!

oulga
10.05.2010 01:07

Красота и вкуснота неописуемы!!!!! Какая же ты молодец, Нташенька! 55555!!!!!

anasstko
10.05.2010 01:32

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!:p

шуш
10.05.2010 01:40

Натулькина, и тебя с праздником!!!! Обалденно вкусный крем - брюлле!!!И печенки кокосовые я просто обожаю!!!! Ужасная ты СОБЛАЗНИТЕЛЬНИЦА!!!!:[ Фотки - как всегда! 5+5+5+5+5+5+5+5+5:*

linaleo
10.05.2010 01:34

Натуся!Великолепно,вкусно,красиво,профессионально!

mellorn
10.05.2010 01:48

Как всегда ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!! 555

ботакоз

С Днем Победы! Наташенька,у Вас как всегда все настолько прекрасно,что хочется любоваться до бесконечности!Фото настолько безупречны,что не покидает мысль о профессиональной подготовке МАСТЕРА! *BRAVO*@}--}--*BRAVO*

purplefly

Наташенька, вкуснятина!!!!

fanny
10.05.2010 05:22

Натуська, ну все уже всё сказали - ты волшебница, снимаю шляпу! :)

MissJoker

Натуля, бесподобный десерт и шикарное печенье (тайная моя мечта)... Наконец-то я дорвалась до сайта и твоего очередного шедевра... И тебя с ПОБЕДОЙ!!!!

Mil@_Mil@

Натик, ты просто Мега-кулинар! Талантище!

druzhina
10.05.2010 23:32

Какое всё вкусноеее!!! А красота-то какая!!!555!!!

кыш
11.05.2010 07:59

Шикарно! И крем, и печенье!%) Вкуснятина необыкновенная!O<img src=" />

vega
11.05.2010 11:15

Какие изыски, Наташ:) Десет - супер просто!

чили
11.05.2010 14:22

Печенье, конечно, очень вкусное и очень красивое, и вообще ОЧЕНЬ!!! НО!!! Апельсин! Шоколад! Мне только остается контрольный выстрел в сердце - не перенесу такого! %) Пока не сделаю, буду под прицелом! :p Наташик, я просто в полном восторге, это же моё ВСЁ!!! :)*IN LOVE*

chef Ruletka

Девушки, спасибо большое.
Натка (мисс Джокер), печенье на мой взгляд суховатое... Максу очень понравилось, я более нежное по текстуре люблю
Дашуль, мне знакомы твои слабости на цитрусовые сладости ;) Целую в нос :*

chemicolya

Натуль, балдежные у тебя формочки! Ну а сам десерт: вообще нет слов! Это просто какое-то шоколадно-апельсиновое наслаждение! Очаровали печенки! @}--}--

bratyury
26.05.2010 23:20

Наташа, как мне петь дифирамбы, когда нет голоса? Выражусь определённее: рецепт безожибочно отличный.

irina-kolyshkova

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ!!!555!!!@}--}--

ирусик-88

Натка супер,рецепт шикарный!*BRAVO**BRAVO*

машенька-84-

Наташа, очень понравилось !!! Прям все и сразу !!! Безумно нежно и аппетитно !!! Только 5 :)

sweety78
11.11.2010 09:33

+1000!!!!*BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты