Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулет суфле с красной рыбой как закуска

Приготовьте рулет-суфле с красной рыбой! Идеальная закуска для стола, с нежным сливочным сыром, каперсами и укропом. Рецепт с простыми ингредиентами!

Продукты

для рулета:
масло сливочное несолёное - 2 ст.л.
мука пшеничная - 50 г
соль морская - 1/2 ч.л.
перец белый молотый - 1/2 ч.л.
молоко - 375 мл
сыр твёрдый (тёртый) - 100 г
яйца - 6 шт.
укроп (мелко нарезанный) - 3 ст.л.
орех мускатный
для начинки:
сыр сливочный (cream cheese) - 250 г
сметана - 50 мл
укроп (мелко нарезанный) - 3 ст.л.
цедра лимона - 1 лимон
каперсы - 2 ст.л.
лосось копчёный - 150-200 г
кроме того:
полотенце кухонное - 2 шт.
плёнка пищевая

Пошаговый способ приготовления

Вначале подготовим протвень (где-то 25х40 см): выстелить пекарской бумагой и смазать маслом.

Духовку нагреть до 220°.

Масло растопить.

Сыр натереть.

И всё что надо натереть, порезать и т.д. и т.п. - выполняем. В процессе приготовления нас ничего не должно задерживать.

Тесто для рулета готовим так:

Масло мы растопили и держим посуду на маленьком огне.

В масло ввести муку, соль и перец, добавить постепенно молоко, постоянно помешивая (!).

Масса должна получиться вязкая, туда всыпать сыр и снять с огня. Перемешать.

Желтки взбить - добавить к ним 1/3 тёплого соуса и перемешать, только теперь можно всё смешать.

Белки взбить до круой пены - при переворачивании посуды вверх ногами, они должны не выпадать, не вытекать или что они ещё там могут сделать. 1/4 часть белков вводим в соус - лёгкими движениями руки (брюки превращаются. ой, это не оттуда! перемешать, затем так же легко, движениями "снизу-вверх, вмешать остальные белки в соус.

ПРИМЕЧАНИЕ! зачем нужно было полотенечко? Я всё взбивала не руками, а миксером - всё летело во все стороны, "обляпывало" всё, поэтому я накрывала посуду при взбивании полотенцем - вот.

Вылить на протвень, разровнять, выпекать 15 мин., я огонь уменьшала до 180°.

Прямо в протвене дать слегка остыть, элегантно пройтись ножом по краям суфле и накрыть всё чистым полотенцем. Сверху другой протвень. Всю эту конструкцию перевернуть. Теперь, начиная с узкого конца, сворачиваем суфле рулетом - ВМЕСТЕ С БУМАГОЙ И ПОЛОТЕНЦЕМ! Оставить на 1 час - пару раз развернуть и снова свернуть.

Начинка готовится просто:

Всё смешать! кроме рыбы. само собой.

Рулет разворачиваем, удаляем бумагу, намазываем начинкой, сверху выкладываем кусочками рыбки - и СВОРАЧИВАЕМ, используя пищевую плёнку, но её не заворачиваем вместе с рулетом, а используем как "фантик". Ясно? По принципу "суши накрутить". Завернуть полотенцем и в холодильник.

При подаче:

Снять плёнку с рулета и порезать на кружочки, при желании посыпать паприкой. Я не посыпала.

Ну что сказать? Что это было вкусно? этого будет мало.

Можно подать и как основное блюдо - со спаржей или картофелем.