Сахар для начинки

23266120 мин.485148

---

томатный соус:
-3 мясистых томата (580 гр)
-3 зубчика чеснока
-3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
-1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано
-1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
-1/2 чайн.ложки сахара
-1/2 чайн.ложки соли
-2 ст.л. оливкового масла
-молотый перец
тесто:
-370 гр. муки
-210 мл. тёплой воды
-1 чайн.ложка сухих дрожжей
-2/3 чайн.ложки соли
-2 ст.л. оливкового масла
начинка:
-150 гр. свежих шампиньонов
-300 гр. свежих лисичек
-15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100 гр. свежих
-200 гр. листьев шпината (вес без стебельков)
-200 мл. томатного соуса
-2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)
-50 гр. сливочного масла
-2 ст.л. оливкового масла
-4 веточки свежего тимьяна
-3 зубчика чеснока
-мельница с перцем
-соль
кроме того:
-пергамент для выпечки
-небольшое количество муки (для раскатки теста)
-1 ст.л. оливкового масла (для смазывания изделий)

---

95750 мин.63114

---

бисквит:
мука - 500 гр.
яйца - 20 шт.
сахар - 500 гр.
бисквит морковный:
яйца - 20 шт.
сахар - 700 гр.
разрыхлитель теста - 2 ч.л.
растительное масло - 200 гр.
морковь - 3 шт.
бисквиты (сладкие сухари) - 1200 гр. или муки - 800 гр
шоколадный бисквит:
тёмного шоколада - 300 гр.
сливочное масло - 250 гр.
яица - 10 шт.
сахар - 250 гр.
мука - 100 гр.
крахмал - 100 гр.
разрыхлитель теста - 2 ч.л
заварное тесто:
мука - 250 мл.
масло или маргарин - 80 гр.
яйца - 6 шт.
соль - 1/4 ч.л.
молоко - 420 мл.
или заварные эклеры можно купить - 350 гр.
крем:
сливки кондитерские - 5 литра
лимонный сок - 2 шт. или лимонная кислота.
сироп для пропитки коржей:
вода - 80 гр.
сахар - 50 гр.
коньяк - 50 мл.
начинка:
вареная сгущенка - 500 гр.
персики консервирование - 800 гр.
клубника - 400 гр.
черника - 100 гр.
ягода гибрид (ежевика с земляникой) - 100 гр.
украшения торта:
живые цветы.

---

1222190 мин.404997

---

тесто:
400 мл.тёплого молока
1 яйцо
7 гр. сухих дрожжей(20 гр. свежих)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
100 гр. сл.масла(растопить)
700 гр. муки
начинка:
1 кг.шпината(хорошо промыть в проточной воде и крупно нарезать)или 1 кг.мороженого шпината
1 стебель лука порей с белой частью(нарезать тонкими полукольцами)
3-4 ст.л. свежего укропа
3-4 перышка зелёного лука вместе с белой частью( мелко нарезать)
1 зубок чеснока натереть на тёрке
75 мл.оливкового масла
1 маленькая 100 мл.кофейная чашечка круглого риса(как для голубцов)проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг
150 мл.овощного бульона
150-200 гр. сыра фета натертого на тёрке.

---

273390 мин.48113

---

на 17 шт. :
начинка
филе куриное – 400 гр.
сметана –40 0 гр.
специя fajita santa maria – 30 гр.
авокадо – 1 шт.
чили перец – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика.
лайм – половинка.
перец болгарский красный – 3 шт.
перец болгарский оранжевый – 2 шт.
лук репчатый – 3 шт.
красный лук – 1 шт.
тмин – 1 ч.л.
соль
перец
помидоры – 2 шт.
зелень ( лук, петрушка, укроп ) – 40 гр.
китайская капуста – 350 гр.
сыр – 70 гр.
растительное масло для обжарки
лепешки тортилья
2 ст. муки ( ст. 250 гр. )
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
щепотка сахара
3/4-1 ст. теплой воды

---

98392 мин.124877

---

№1
шоколадный рулет с шоколадно-экзотической начинкой:
шоколад горький 72%- 175г
яйца-5шт
шоколад горький 72%- 100 г
пюре маракуйя (у меня буарон) - 50 г
ананасы консервированные (мелко нарезанные) -100 г
сливки взбитые - 250 г
сливки взбитые 70 г
шоколад тертый -50 г
физалис - 3шт
№2
торт "детский экзотик"
бисквит -диаметром 25см (у меня был готовый 1 шт. замороженный)
ананасы - 1 маленькая баночка
пюре манго(у меня буарон) - 30 г
пюре маракуйя (у меня буарон)- 50 г
желатин -4г
белый шоколад - 200 г
сливки взбитые -500 г
шоколадный декор.., физалис
миндальные лепестки -30 гр. (обжаренные)
№ 3
королевская галлета (питивье с грушей и шоколадом)
400 гр. слоеного бездрожжевого теста
2 груши
50 гр. сливочного масла
30 гр. сахара
50 гр. жидких сливок или сметаны
50 гр. молочного шоколада (можно любого)
1 яйцо для смазывания
для миндального крема:
50 гр. мягкого сливочного масла
50 гр. сахара
1 маленькое яйцо
50 гр. молотого миндаля

---

98590 мин.4892

---

для теста (тесто для пиццы):
мука пшеничная - 400 г
в идеале хотя бы 50 гр. муки заменить мукой из твёрдых сортов пшеницы.
вода (холодная, около 20° - по возможности без калька, я брала минеральную) - 250 мл.
дрожжи - у меня свежие - 15 г
оливковое масло - 4 ст.л.
соль - 1 ст.л. без горки
мёд (не сахар!) - 2 ч.л.
возможно придётся подсыпать муки при замесе: тесто не должно быть тугим, но и не должно липнуть..
кроме того - для начинки:
помидоры - у меня черри. всего 250-350 г
сыр - смесь 1:1 эмменталер и пармиджано. всего.. э-э-э, зависит от того, как вы сыр любите.. так как я? - тогда не жалейте! всего 175 - 200 г
креветки (готовые в маринаде) - 1 упаковочка в 180 г
крем бальзамический (не уксус!) - пара ст.л.
соль и перец -
масло из баночки с сухими томатами в масле - несколько ст.л.
розмарин (у меня был сухой) -
и растительное масло.. манка.. ну для "побочных целей" - смазки протвеня.. посыпки теста..

---

108920 мин.3856

---

слоеное тесто – 1 упаковка
яйцо- 1 шт
начинка:
из капусты:
капуста – 1 /2 маленького качанчика
морковь- 1 /2 шт
лук – 1 шт
томат (остренький) – 100 мл.
соль, сахар, перец, карри
укроп
из риса:
рис - 1 /3 ст.
вода - 2 ст.
овощи замороженные (мексиканская смесь) – 80 гр
масло сливочное – 40 гр
соль
перец, карри
базилик
из курицы:
куриное филе – 200 гр
лук – 1 шт
сыр российский – 100 гр
перец болгарский из лечо - 20 гр
майонез – 3 стол. л.
орегано, базилик, майоран, тимьян (сухие) – всего 1 ч.л.
соль
перец
кинза
из грибов:
шампиньоны – 250 гр
лук – 2 шт
соль
перец
петрушка
из рыбы:
яйца – 2 шт
рыба (филе) – 200 гр
лук- 2 шт. (1 – для варки, 1 - для жарки)
морковь – 1 /3 шт. (для варки)
зелень (для варки)
соль
перец
укроп
из фарша:
свино-говяжий фарш – 150 гр
помидор – 1 /2 шт
перец болгарский – 1 /2 шт
лук – 1 шт
соевый соус – 2 стол. л.
соль
перец
петрушка

---

54930 мин.600

---

для начинки:
куриное филе - 400 гр.
цветная капуста - 200 гр.
лук - 1 шт. средняя (100 гр. )
морковь - 1 шт. небольшая (100 гр. )
сладкий перец - 1 шт. небольшой (100 гр. )
растительное масло - немного для обжаривания
для заливки:
яйца куриные - 2 шт. крупных или 3 шт. мелких
молоко - 2/5 ст. (100 мл.)
чеснок - 2 зубчика
соль - 2/3 ч.л. без горки или
перец черный молотый - 1/3 ч.л. без горки или
молотый мускатный орех - 1/2 ч.л. или
прованские травы - 2/3 ч.л.
мука - 1 ст.л. с большой горкой (25 гр. )
сыр полутвердый или твердый - 80 - 100 гр.
при желании можно положить мелко нарезанную зелень
для теста:
мука - 1 ст. и 1 ст.л. с горкой (170 гр. )
соль - 1/3 ч.л. без горки (2 гр. )
сахар - 2/3 ст.л. без горки (7 гр. )
дрожжи сухие быстродействующие - 2/3 ч.л. (3 гр. )
вода - примерно 2/3 ст. (170 мл.)
масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л.

---

144970 мин.5564

---

форма 28 см
тесто:
330 гр. цельной муки( 1+1/2 ст. )
165 гр. сливочного масла
75 гр. ( 5 ст.л. ) тёртого пармезана
2 яйца
1.5 ч.л. сахара( у меня заменитель)
3/4 ч.л. соли
3 ст.л. холодной воды
начинка:
2 средних красных луковицы
2 средних белых луковицы( у меня одна огромная :-))
75 гр. сливочного масла
3/4 ч.л. соли
1.5 ч.л. сахара( заменителя)
75 гр. козьего сыра( небольшими кусочками)
75 гр. тёртого пармезана
190 гр. "феты"(мелко раскрошенной)
190 гр. "рикотты"
190 гр. сливок для взбивания( у меня 2% растительные)
3 яйца
соль и молотый чёрный перец
сухой базилик и орегано по 1.5 ч.л.
2 ч.л. свежей мяты( мелко порубленной)
150 гр. твёрдого сыра( тёртого на крупной тёрке)- у меня "чадер"

---

33528300 мин.124298

---

на торт диаметром 24 см:
бисквит джаконд фундучный:
яйцо – 63 гр.
сахарная пудра – 43 гр.
фундучная мука(пудра) – 43 гр.
мука – 13 гр.
сливочное масло -10 гр.
белок - 82 гр.
сахар – 20 гр.
пропитка:
ликер куантро – 40 гр.
пралине:
фундук – 250 гр.
сахар – 250 гр.
масло растительное без запаха – 5 ст.л.
мармелад апельсиновый:
апельсиновый сок – 380 гр.
сахар – 50 гр.
пектин – 5 гр.
глюкоза сироп – 50 гр.
тримолин – 25 гр. (можно не использовать)
соус английский:
молоко – 500 мл.
желток – 160 гр.
сахар – 80 гр.
мусс молочный шоколад:
соус английский – 200 гр.
желатин – 15 гр.
молочный шоколад – 230 гр.
сливки взбитые – 500 гр.
баваруаз пралине:
соус английский – 350 гр.
пралине – 220 гр.
сливки взбитые – 200 гр.
желатин – 15 гр.
профитроли:
мука пшеничная высшего сорта - 98 гр.
меланж (яйцо) - 170 гр.
масло сливочное - 50 гр.
соль – 1,2 гр.
вода - 88 гр
цедра апельсина – ½ ч.л.
начинка:
пралине – 220 гр.
молочный шоколад – 150 гр.
масло сливочное – 20 гр.
декор:
шоколад молочный – 150 гр.
завиток из заварного теста
инвентарь:
кольцо для выпечки диаметром – 25 см.
кольцо разъемное
кулинарная лента
силиконовая форма круглая диаметром – 22 см.
пленка (слюда) для шоколада гладкая
мешок кондитерский средний
насадка кондитерская «гладкая трубочка»
корнет

---

367620 мин.816

---

тесто:
вода - 175 мл.
сахар - 1 ст.л. без горки
дрожжи свежие - 20 гр. или 1 ч.л. с горкой
мука - 350 гр.
соль - 1 ч.л. без горки
кефир или ряженка любой жирности - 50 мл.
растительное масло б/з - 1 ст.л.
мясная начинка:
говяжий фарш - 350 гр.
репчатый лук - 1 шт. ( 100 гр. )
зелень кинзы
чеснок - 3 зубчика
кориандр молотый - 1 ч.л.
сумах - 1 ч.л.
зира - 1 ч.л.
чёрный перец
соль
соус для смазывания :
растительное масло б/з - 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик ( пропустить через пресс)
зелень кинзы( измельчить)
сметанный соус:
сметана любой жирности - 100 гр.
чеснок - 2 зубика
соль
чёрный перец
зелень укропа и кинзы

---

1304260 мин.43650

---

филе лососевых рыб 500-700 гр. (у меня был голец целый около кило гр. а)
икра свежая 100 гр. (у меня из рыбины гольца, можно взять минтая или трески)
лук репчатый 1 шт.
мука рисовая 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
соль
перец
приправы
начинка для террина:
морской коктейль 300-400 гр.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика.
имбирь 1 смю
перец болгарский ½ шт.
стебли сельдерея 3-4 шт.
растительное масло
белое сухое вино
соль
перец
приправы
капуста брокколи 300 гр. (отварить на пару или в микроволновке)
гарнир:
морковь 2 шт. крупных,
имбирь и чеснок 2 зубчика,
розовый бальзамический уксус 2 ст.л.
сахар тростниковый 2 ст.л.
соль
перец
приправы

---

2807840 мин.156777

---

-15 листов рисовой бумаги
-немного растительного масла (для жарки)
начинка:
-250 гр. мякоти свинины
-250 гр. очищенных варёных королевских креветок (вес неочищенных = 900 гр. 40 шт. )
-150 гр. тофу
-6 сушёных грибов шиитаке
-80 гр. консервированных побегов бамбука
-80 гр. консервированного водяного ореха
-80 гр. свежих бобовых ростков (у меня соевые)
-8 перьев зелёного лука
-1/2 чайн.ложки кукурузного крахмала
-1 ст.л. соевого соуса
-2 ст.л. подсолнечного масла (у меня кокосовое)
-1 ст.л. кунжутного масла
-соль
-молотый перец
соус нуок чам:
-2 стручка перца чили
-2 зубчика чеснока
-сок 1/2 крупного лимона (можно заменить соком целого лайма)
-1 ст.л. коричневого тростникового сахара
-3 ст.л. рыбного соуса

---

55680 мин.812

---

пита:
мука – 300-350 гр.
вода – 200 мл.
сахар – 1,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
дрожжи – 1,5 ч.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
начинка:
свинина – 400-500 гр.
репчатый лук – 1 шт.
помидоры – 300-400 гр.
руккола – 50-60 гр. (по желанию)
растительное масло – 3-4 ст.л.
маринад для мяса:
паприка – 1 ч.л.
базилик – 1 ч.л.
орегано – 1 ч.л.
смесь перцев (горошком) – 1 ч.л.
чеснок – 2-3 зуб.
зира – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
майоран – 0,5 ч.л.
острый перец – 0,5 ч.л.
растительное масло – 3 ст.л.
соус дзадзики:
йогурт (греческий) – 200 гр.
огурец – 100-150 гр.
чеснок – 1 зуб.
винный уксус – 1 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
цедра лимона – 0,5 ч.л.
соль/перец

---

1665190 мин.87197

---

песочно-миндальное тесто:
-300 гр. муки
-60 гр. сырого миндаля (приведён вес неочищенного продукта)
-200 гр. масла (или маргарина)
-1 яйцо
-100 гр. сахарной пудры
-3 ст.л. какао
-1 чайн.ложка тёртой цедры апельсина
-1 чайн.ложка молотой корицы
-1/3 чайн.ложки соли
начинка:
-350 гр. кураги
-100 гр. засахаренного кумквата
-50 гр. светлого изюма
-1 лимон (100 гр)
-150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
-40 гр. тёмного шоколада
-1 ст.л. сахара
-2 ст.л. абрикосового джема
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-3 ст.л. светлого рома (или тёмного рома, коньяка)
-10 гр. мелкогранулированного желатина в порошке
-350 мл. воды
кроме того:
-сливочное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

---

255230 мин.72112

---

тесто дрожжевое
1,5 кг. муки
3 ч.л. сухих дрожжей
2 ст. молока
5-6 ст.л. слив. масла
4 яйца
1,5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. водки или коньяка
блины 14 шт. для переслаивания начинок
начинка
1.говядина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
2.свинина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
3.куриные потрошка (сердце, печень) 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
4.печень свиная 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
5.рис 1 ст.
6.йцо 5 шт. и зеленый лук 300 гр. масло сливочное 10 г
7.шампиньоны 400 гр. и репчатый лук 1 шт. масло подсолн. 1-2 ст.л.

---

129240 мин.12

---

1) торт "ягодное птичье молоко"
корж:
3 желтка
масло сливочное 50 гр.
сахар 50 гр.
мука 80 гр.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
ягоды смородины 30-40 гр.
суфле:
3 белка
100 гр. сливочного масла
сгущённое молоко 50 гр.
сахар 250 гр.
ягодное пюре (у меня чёрная смородина) 40-50 гр.
7 гр. агар агара
140 мл. воды для сиропа
щепотка лимонной кислоты
для украшения:
молочный шоколад 40 г
клубника
суфле
кондитерская посыпка
2) слоёные палочки спирали с сыром:
слоёное дрожжевое тесто 500 гр.
сыр 100 - 150 гр.
красная сладкая паприка
яйцо для смазывания
кунжут
3) люля кебаб в духовке:
фарш (свинина/говядина) 900 гр.
лук 100 гр.
специи (соль, красная молотая паприка, молотый кориандр, зира, сушёный чеснок)
зелень петрушки
4) мини пиццы:
тесто:
мука 650-700 гр.
молоко 400 мл.
масло растительное 50 гр.
1 яйцо
дрожжи 10 гр. быстродействующие
сахар 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
начинка:
детские сосиски 6-7шт
помидоры черри 10 шт
сыр ( у меня сулугуни) 200 г
кетчуп или томатный соус 80-100 г
5) салат №1
свежий огурец
3 куриных отварных яйца
зелень укропа и лука
сладкая консервированная кукуруза 150 гр.
морковь по-корейски 100 гр.
сметана 2 ст.л.
сухарики
соль
6) салат №2
свежий огурец
редис
помидоры черри
листья салата
щавель
соль
растительное масло
7) салат с запечённой свеклой:
свекла
соль
сметана или майонез
при желании чеснок.

---

1148140 мин.142462

---

для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт.
можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены.
для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт
120 гр. муки
2 ст.л. мягкого масла
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. манки
200 гр. творога (я брала обезжиренный)
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо высшей категории
4 ст.л. панировочных сухарей
3 ст.л. растительного масла
8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной)
по желанию:
любые ягоды для украшения
или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто.
ещё
в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )

классический венский шницель с картофелем и салатом
на 1-2 порцию в зависимости от аппетита )
2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины
1 яйцо большое или 2 маленьких
1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки
½ ст. муки
½ ст. сухарей для панировки
2 щепотки соли
щепотка молотого белого или черного перца
масло растительное для жарки
для картофеля с салатом
1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым)
листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется.
по желанию - немного лука - лучше белого или порея
для маринада:
1 ст.л. сахара
½ ст.л. соли
½ ч.л. белого или черного молотого перца
30 мл. винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона
шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )

---

97890 мин.2344

---

кукурузная мука 200 гр.
ржаная мука 200 гр.
крупа манная 100 гр.
вода 200-250 мл.
соль 0,5 ч.л.
сахар 2 ч.л. (по желанию)
начинка используемая в этом варианте:
груша 1 шт. (сладкая)
яблоко 1 шт. (кисло-сладкое)
мед 1 ч.л.
лимонный сок 2 ч.л.
кроме того:
масло для жарки 1,5 ст.л.
варианты начинок:
1. сыр адыгейский 100 гр. (мелко нарезать)
зелень (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук) 2 ст.л. (мелко нарубить)
соль
2. тыква 100 гр. (нарезать мелкими кусочками и отварить)
зелень (укроп, зеленый лук) 2 ст.л. (мелко нарубить)
яблоко 1 шт. (мелко нарезать)
сахар 1 ст.л.
3. ветчина 100 гр.
сыр (типа российского, среднетвердый) 50 гр.
зелень 1 ст.л.
соь
4. мясной фарш 150 гр. (обжарить в масле)
зелень 1 с.л.
соль
перец
5. яйцо (вкрутую отваренное) 1 шт.
сыр мацарелла 2 шарика.
ветчина 50 гр.
все мелко нарубить, приправить солью, перцем и небольшим кол-вом мяты
и др. (включайте фантазию, подходит все.. в примерах то, что лично испробованно).

---

15930120 мин.812

---

1) мясо а-ля азу:
индейка 600 гр
лук 2 шт
маринованные огурцы 3-4 шт
помидоры 2-3 шт
чеснок 1 зуб
горчица 1/2 ч.л.
соль
перец
2) куриный суп с рулетиками:
куриный бульон
рулетики с фаршем
3) быстрое мясо:
мясная вырезка (свиная) 1 шт
яйцо 1 шт
горчица 1 ч.л.
крахмал 1 ст.лож
кунжут 1 ст.лож
соль
перец
4) вареники с картошкой и грибами:
тесто на минералке и сметане:
минералка 50 мл
сметана 50 мл
желток 1 шт
мука 400 гр
соль, растительное масло (1 ч.л. )
5) мясные гнезда "птичье молоко":
фарш 500 гр
лук 1 шт
соль
перец
хлеб или сухари
зелень, специи
для начинки:
творог 200 гр
сыр 100 гр
сметана 1-2 ст.лож
зеленый лук, соль
6) курица (окорочка) в конверте:
окорочка 4 шт
финики 4 шт
сметана 2 ст.лож
паприка, соль, острый перец
сладкий перец 2-3 шт
лук 1-2 шт
сельдерей череш.
7) голень в апельсиновом маринаде:
куриная голень 6-8 шт
апельсин 3 шт
чеснок, карри, мука
8) сырники с бананом:
творог 400 гр
яйцо 1 шт
мука 2 ст.лож
банан
сахар 2 ст.лож
ванильный сахар 1 ст.лож
манка

---