Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Вьетнамские рулеты из рисовой бумаги с соусом нуок чам

Вьетнамские рулеты из рисовой бумаги с соусом нуок чам: аппетитная начинка из свинины, креветок и овощей, жареные до золотистой корочки. Попробуйте уникальный вкус!

Продукты

-15 листов рисовой бумаги
-немного растительного масла (для жарки)
начинка:
-250 г мякоти свинины
-250 г очищенных варёных королевских креветок (вес неочищенных = 900 г 40 шт. )
-150 г тофу
-6 сушёных грибов шиитаке
-80 г консервированных побегов бамбука
-80 г консервированного водяного ореха
-80 г свежих бобовых ростков (у меня соевые)
-8 перьев зелёного лука
-1/2 чайн.ложки кукурузного крахмала
-1 ст.л. соевого соуса
-2 ст.л. подсолнечного масла (у меня кокосовое)
-1 ст.л. кунжутного масла
-соль
-молотый перец
соус нуок чам:
-2 стручка перца чили
-2 зубчика чеснока
-сок 1/2 крупного лимона (можно заменить соком целого лайма)
-1 ст.л. коричневого тростникового сахара
-3 ст.л. рыбного соуса

Пошаговый способ приготовления

Грибы шиитаке залейте на 30 минут горячей водой, откиньте на сито и нарежьте тонкими ломтиками. Перья лука нашинкуйте колечками. Бобовые ростки измельчите на кусочки длиной 2,5-3см (мне не нравятся сами бобы в блюде, поэтому я использую в пищу непосредственно ростки). Свинину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Креветки обезглавьте, освободите от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните креветки под проточной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками. Соевый творог покрошите ножом. Тонкой соломкой нарежьте промытые под водой побеги бамбука и водяной орех. Кукурузный крахмал соедините с соевым соусом.

Разогрейте в воке 2 столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте на нём свиной фарш 3 минуты (огонь чуть выше среднего).

Добавьте креветки, водяной орех, побеги бамбука, шиитаке и обжаривайте, помешивая, ещё 2 минуты. Введите лук, бобовые ростки, развёденный крахмал, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте тофу, ложку кунжутного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Снимите вок с огня и остудите начинку.

Лист рисовой бумаги расположите на разделочной доске. Увлажните руки тёплой водой и тщательно смочите лист с одной стороны (это можно сделать и с помощью кулинарной кисти). Выложите на край размоченного рисового листа часть начинки. Очень аккуратно, не допуская разрывов рисового листа, подверните края, чтобы прикрыть начинку с боков и сверните рулетом.

В разогретый вок плесните чуток растительного масла. Обжаривайте рулеты на максимальном огне с двух сторон порядка 30-40 секунд (15-20 секунд на сторону). Обжаренные рулеты выкладывайте на бумажные полотенца.

Подавайте горячие рулетики с соусом.

Соус. Чеснок очистите. Перец чили освободите от перегородок и семян. Растолките в ступке в пасту перец чили с чесноком (можно пюрировать блендером). Добавьте сок 1/2 лимона, тростниковый сахар, рыбный соус и перемешайте.

Пошаговые фото

17 шт.

1. На фотоснимке рисовая бумага.

2. На фото набор продуктов для начинки: мякоть свинины, варёные королевские креветки, бобовые ростки (соевые) ,зелёный лук, грибы шиитаке, тофу, консервированные побеги бамбука, консервированный водяной орех, кукурузный крахмал, соевый соус, кокосовое масло (альтернатива подсолнечному), кунжутное масло, мельница с перцем, соль.

3. Грибы шиитаке залейте на 30 минут горячей водой, откиньте на сито и нарежьте тонкими ломтиками. Перья лука нашинкуйте колечками. Бобовые ростки измельчите на кусочки длиной 2,5-3см (мне не нравятся сами бобы в блюде, поэтому я использую в пищу непосредственно ростки).

4. Свинину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Креветки обезглавьте, освободите от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните креветки под проточной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками.

5. Соевый творог покрошите ножом.

6. Тонкой соломкой нарежьте промытые под водой побеги бамбука и водяной орех.

7. Кукурузный крахмал соедините с соевым соусом.

8. Разогрейте в воке 2 столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте на нём свиной фарш 3 минуты (огонь чуть выше среднего). Добавьте креветки, водяной орех, побеги бамбука, шиитаке и обжаривайте, помешивая, ещё 2 минуты.

Введите лук, бобовые ростки, развёденный крахмал, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.

10. Добавьте тофу, ложку кунжутного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Снимите вок с огня и остудите начинку.

11. Лист рисовой бумаги расположите на разделочной доске. Увлажните руки тёплой водой и тщательно смочите лист с одной стороны (это можно сделать и с помощью кулинарной кисти). Выложите на край размоченного рисового листа часть начинки.

12. Очень аккуратно, не допуская разрывов рисового листа, подверните края, чтобы прикрыть начинку с боков и сверните рулетом.

13. В разогретый вок плесните чуток растительного масла. Обжаривайте рулеты на максимальном огне с двух сторон порядка 30-40 секунд (15-20 секунд на сторону).

14. Обжаренные рулеты выкладывайте на бумажные полотенца.

15. На фото набор продуктов для соуса нуок чам: перец чили, лимон, чеснок, тростниковый сахар, рыбный соус.

16. Чеснок очистите. Перец чили освободите от перегородок и семян. Растолките в ступке в пасту перец чили с чесноком (можно пюрировать блендером). Добавьте сок 1/2 лимона, тростниковый сахар, рыбный соус и перемешайте.

17. Подавайте горячие рулетики с соусом.

Сохраняй и поделись с друзьями

77 человек оценили

В избранное

57 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Вьетнамская

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 29779

Понравилось: 77

Автор: chef

Создан: 20 августа 2010, 01:18

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда Рыбный рулет

Меня поразило обезглавьте креветки...а вообще супер и где ты это все покупаешь? Водяной орех обалдеть...мне кажется мы скоро переедем поближе к Вьетнаму!.....Отлично!!!! 5555555555555!

chef

20 августа 2010, 01:27

Катюш, спасибо за первый комментарий. Что-то взяла в "индийских специях" можем и туда прогуляться в понедельник если есть желание. Что-то заказала по интернету

junona61

20 августа 2010, 01:35

Очень красивая сервировка!!! 555555

purplefly

20 августа 2010, 01:41

Натуль, поздравляю с покупкой нового духового шкафа!!! Сама хочу новый=) Так много неизвестных мне ингредиентов, здорово! Уверена, что вкусно, я тоже хочу к тебе на ужин

манюша

20 августа 2010, 01:53

Натуль, безумно вкусно! Скорей бы тебе всё установили на кухне.

ЯВенера

20 августа 2010, 01:56

Натуль, вижу твоё отражение на стекле духовки... Поздравляю с такой нужной покупкой!!! Такой духовой шкаф с конвекцией, просто небо и земля, по сравнению с газовой Ты сразу заметишь отличие по вкусовым качествам продуктов, даже самая обычная курица в ней получается намного вкуснее и сочнее, чем в газовой духовке А твои рулеты, уверенна, что очень вкусные получились!!!

bu inna

20 августа 2010, 02:05

Наташа, у вас как всегда все очень красиво и изыскано, боюсь мне никогда не попробовать такой шедевр, просто не найду ингредиентов. 55555!

малурияна1978

20 августа 2010, 02:05

Вот это дааааа Натусь,вот ты опять выдала,как всегда класс 55555555

administra

20 августа 2010, 02:26

красотища!!!!555555

Mil@_Mil@

20 августа 2010, 02:27

Натуль, поздравляю с обновкой (обновками), даже не могу себе представить ЧТО и КАК ты будешь готовить на такой изумительной технике далее??? по-моему, лучше и вкуснее уже некуда Блюдо очень заманчиво, подача как всегда великолепна! 5555555555

шуш

20 августа 2010, 02:30

Натулькина, с новой духовкой тебя- шикарная!!!!! Теперь твои шедевры будут ещё шедевриальнее !!!!! Бесподобные рулетики!!!!!Ооооочень вкуно и красиво!!!! Фотки- бесподобные!!!!! 5+5+5+5+5+5+5+

allenka(alarm clock)

20 августа 2010, 02:33

Натуль,шикарно как всегда! С кухонной обновкой тебя и нет предела совершенству!!!

mama tasi

20 августа 2010, 02:28

Люблю я такие рулетики, только с небольшими изменениями в начинке.. ну ты в курсе, про мясо и креветки По хорошему по завидовала новой кухне моей всего 2года с небольшим, а душа уже просит чего-то нового... Тебе миллион с плюсом, и за сам рецепт и за способность нас удивить!

mellorn

20 августа 2010, 02:49

Наташенька, очень вкусно! А подача, просто СУПЕР! 555 Поздравляю с таким нужным и важным приобретением!

laralaram

20 августа 2010, 02:50

Натуся, поздравляю! Завидуха, сил нет... Тэк-с, что касается рецепта - запредельно! Не знаю, приготовлю ли когда, но твоё мастерство заставляет и некурящих нервно курить в позорном углу!

juliasha

20 августа 2010, 02:53

Вкуснющая экзотика!

naumovec

20 августа 2010, 03:00

Наташ, это что-то совсем недостижимое и очень манящее. Буду создавать коллекцию с твоими шедеврами. С покупкой тебя, я тоже заглядывалась на такую, но муж строго сказал, что мы перестанем проходить в дверь, если купим.

nikiskin

20 августа 2010, 02:55

ох молодец. Мы с тобой оказывается подруги по несчастью, я тоже сижу без кухни ((((
Зато мне любимый приобрел газовую плиту с духовкой, а это было моей мечтой (дорогое удовольствие)
За рецепт конечно огромная 5

laralaram

20 августа 2010, 03:06

Лен, а почему газовую, какие преимущества?

bratyury

20 августа 2010, 03:09

Голодные вьётнамцы отдыхают, их главный повар нервно курит в сторонке, не решаясь начать готовить... Не только меня сразил рецепт.

nikiskin

20 августа 2010, 03:21

Лар, пища приготовленная на огне всегда вкуснее. Пироги тем более... Мечта у меня, потому что такие пироги как пекла бабушка, в электродуховке получаются "мокрыми", а я такие не хочу. Ну и свечи обжигать можно (машинные свечи), экономит деньги! ))))))))) Кстати о деньгах, газ намного дешевле электричества.

firulina72

20 августа 2010, 03:23

А Б А Л Д Е Т Ь ! 555+++!!!

amalka

20 августа 2010, 03:33

Супер, да тут слов нет...только остается искать эти бумажки у нас....спасибо за рецепт

laralaram

20 августа 2010, 03:34

А у нас в квартире... газа нет! тока ляктричество!

andreytsibulski

20 августа 2010, 03:41

Наталь,Въетнамцы наверно пошли вешатся после твоего исполнения! ШИКАРНО,555+++!!!

nikiskin

20 августа 2010, 03:58

Лар,у нас тоже нету газа, зато есть газовые баллоны в продаже

Лена-zepter

20 августа 2010, 04:06

Наташ с обновкой! Я конечно такое готовить не рискну, но с преогромнейшим удовольствием читала и любовалась твоим творением. Ничего себе, кухни нет у нее, не готовит, что ты собралась по несколько рецептов выставлять, когда кухню поставят. Ой,я уже в ожидании.

Lgrant (Лена)

20 августа 2010, 04:11

Этои блинчики можно есть и не обжаривая, вксно-о-о.

chef

20 августа 2010, 04:05

Спасибо всем большое и пушистое за добрые слова и пожелания! Что-то у меня интернет периодически отключается, еле ползу по страничке.
Людмилочка (molli1), думаю, что освою новую технику и накладок с запеканием не будет. Привыкла готовить на газу... Страшновато слегка.
Ринулик (шуш), а я сижу до сих пор под впечатлением от твоего пая и нового ингредиента в составе.
Ленуська (wereld), всю голову сломала сегодня, пыталсь вспомнить как эти штуковины называются. Не мои таланты, а книжные!
Натуль (mama tasi), конечно знаю, но только про свинину! А что с креветками, тоже не кушаешь? Два года - маленький срок, интересно что мне захочется потом... Лишь бы сборка и установка не затянулась на лета...
Любимка (laralaram), не смущай. Всё относительно просто готовится. С бумагой сложновато работать было, она такая нежная. Желаю тебе новой плиты!
Татьянушка (naumovec), меня этот состав очень долго манил и притягивал. Не разочаровалось и это замечательно. Плиту вынуждены были купить, так как последняя приобретённая около месяца назад попалась бракованной и не разогревалась более 160 градусов.
Ленусь (nikiskin), как я тебя понимаю! Желаю быстрого завершения ремонтных и установочных работ. Вот ты даёшь, ну зачем тебе газовая? Странные желания, в тебе говорит ностальгия. Главное, чтоб тебе нравилось! Кстати, варочная поверхность у меня останется газовой (в доме газ, а делать отдельный счётчик не хотца).
Юра, надеюсь вьетнамский повар не стоит с тесаком в надежде в меня им запулить.
Ленусь (zepter), завтра побалую себя холодными десертиками. Думаю чизкейк сделать, девочки на сайте дразнятся как могут (нам конкурс вкусный сделали). Обещаю тебя угостить кусочком.

chef

20 августа 2010, 04:07

lgrant, извините не знаю вашего имени - можно конечно, но обжаренные мне больше по душе. Ищу теперь готовые сочни

fanny

20 августа 2010, 04:12

Натуль, ты всерьез ударилась в восточную кухню, я бы даже сказала в дальневосточную! С чего бы это? Спрингроллы очень люблю и уважаю, а у тебя они необыкновенные, забираю!

svlux

20 августа 2010, 05:06

Очень изысканно и оригинально!555555555555555555555555++++++++++++++++++++++

кыш

20 августа 2010, 05:20

Натуля, с обновкой тебя!! Пусть служит долго и верно! Про рецепт уже всё сказано, вкуснота необыкновенная!

ирусик-88

20 августа 2010, 09:20

Смотри ка у вас все эти продукты продают,а что народ вечно жалуется что у вас таких продуктов не купить Поздравляю с обновкой!!!!!Ни как не решусь пожарить роллы из рисовых листов,как приучили здесь в ресторанах есть сырыми,просто влажными,так и ем,но посмотрев на твой рецепт Наташ захотелось рискнуть,скажи,они жёсткие становятся или нежно хрустят?За рецепт огромная 10,знаешь почему,у нас эти продукты по цене ниже 1$за даром,но многие из моих друзей,ни когда бы не рискнули их купить и попробовать,не жмоты и с деньгами,а потому что консервативны во вкусах,бамбук в Сочи даааавно консервируют,солят и маринуют и намного вкуснее,чем в этих банках,трава,травой,да и орех своеобразный скажем прямо ты Наташа большой молодечик что открыта всему новому,так держать!

цвенгеруня

20 августа 2010, 09:28

Выше всяких похвал.. Молодчага... Ну такое нафантазировала.. такое сотворила.. Поздравляю с приобретением техники.. Уже наверняка руки чешутся что-нибудь приготовить..

anna r

20 августа 2010, 12:34

Красота!брависсимо

Svettt

20 августа 2010, 13:00

Наталь, это просто что-то потрясающее. Шедеврально. А купить и правда все можно, было бы желание и время. У меня желания, например, хоть отбавляй, а времени совсем нет . Умничка ты наша!!!!

pantera

20 августа 2010, 14:21

Просто супер!!! 55555+

Варёшка - Таня

20 августа 2010, 14:54

Просто умопомрачительно! Обязательно нужно повторить,по возможности!Куча 55555-ок! Наташенька ты просто волшебница!

irisli

20 августа 2010, 14:59

Ресторан! Как тебе водяные орехи? Я первый раз пробовала. Блюдо просто обалденное!

lorxen1

20 августа 2010, 16:37

красиво, вкусно должно быть, вот водяной орех не пробовала даже. Натуль, рестораны отдыхают, как же всё красиво 5+++

ботакоз

20 августа 2010, 20:11

Натуль, видна рука МАСТЕРА! Рецепт шикарный, а фото (впрочем, как всегда) вызывают кучу восторга и восхищения! Поздравляю с "обновками", пусть верно служат. Но теперь даже представить не могу, какие шедевры ты, Наташенька, будешь готовить с такой чудо-техникой. (жду их с предвкушением и учащённым сердцебиением )

federal

20 августа 2010, 22:42

поздравляю с обновкой,как это хорошо,сама довольна своей новой плитой. рулетики супер!

gisele

20 августа 2010, 23:26

ну вы трудоголик , конечно много ПЯТЬ!

sweta1

21 августа 2010, 01:25

представляю,какие шедвры ты начнёшь нам выдавать,получив новую плиту!после последних пару твоих рецептов нахожусь в глубоком обмороке.....,5!

chef

21 августа 2010, 05:06

Девушки, благодарю всех за тёплые отзывы. Спасибо! Нам мебель сегодня привезли с техникой, такой погром царит... Ух Завтра поедем столешницу выбирать и столько ещё всего надо по мелочам. Сижу со списками наготове.
Олечка (fanny15), не совсем. Просто так получается, да мне и самой интересно пробовать всё новое.
Леночка (кыш) чин-чин. Хотелось бы чтоб всё было хорошо, а то я уже боюсь (опыт предыдущей покупки оставил неприятный осадок).
Ириш (ирусик-88 ), всё у нас почти есть, просто сложно закупиться в одном месте - приходится бегать по магазинам и искать, да и цены астрономические по сравнению с вашими. У нас тоже эти роллы влажными подают (про обжаривание в книге вычитала). Вот только там рекомендуют готовить во фритюре, а у меня от фритюра бумага рисовая поползла (может качество плохое, не знаю). Неа, она не получается жёсткой - бумага, а остаётся нежной, но присутствует лёгкая и очень вкусная корочка (кстати, масло сильно очень впитывается в рисовую оболочку, много не лей). Мне очень орех понравился водяной, увижу в продаже и уже не ограничусь одной баночкой - такая классная хрустяшка!
Светлана (svett66), у нас со временем тоже сейчас наряжёнка... Все в суете и беготне. Желаю побольше свободных минуток и отличного настроения!
Татьянушка (варешка), совсем не волшебница. Волшебники эти рулеты заварачивают в трубочку, а у меня так не получилось.
Ириска (irisli), от орехов в восторге! Ничего более хрустящего и приятного кроме сельдерея не ела.
Леночка (ботакоз), спасибо за душевные пожелания.
Ириш (federal), тебя тоже с обновкой!
Жизель (gisele), сейчас нахожусь в кулинарном отпуске. Пятёрки собрала в кучку и обвязала пушистой ленточкой.
Светланка (sweta1), надеюсь всё будет хорошо.
Инночка (ambrinna), нет, мы покамест ученики (я).
Такая каша в голове, извиняюсь за сумбурность. Прекрасных выходных вам и улыбок!

MissJoker

21 августа 2010, 07:59

нет слов...великолепно оформлено блюдо, жаль, что не могу представить вкус...но верю, что вкусно))) с обновкой!!!

lil-8888

22 августа 2010, 01:46

Очень вкусно и красиво, как всегда!555

chef

22 августа 2010, 03:49

Спасибо, девочки

irina-kolyshkova

22 августа 2010, 17:17

НАТУЛИЧКА!!! Какая красота!!!5555555

леший

23 августа 2010, 05:28

СУПЕР!!!555555555555555555+

иррез

23 августа 2010, 20:23

Наталь, с обновкой тебя! Замечательный духовой шкаф! Изысканное блюдо и великолепная подача!!!

chemicolya

23 августа 2010, 21:26

Натуль, как необычно, ново, оригинально! КЛАСС! Подача, как всегда СУПЕР!!!!! Поздравляю с приобретением духового шкафа и обновлением кухонного гарнитура и техники. Желаю, чтобы "новая" кухня дарила тепло, радость и много много "вкусняк"!

oulga

23 августа 2010, 22:05

Шикарные рулетики! Никак не попадается рисовая бумага, а жаль!55555!!!!!

gisele

24 августа 2010, 22:10

Ната, а кухню покажете потом, а то так интересно?!

vega

25 августа 2010, 10:31

Ой, Наташ. Глянула - и просто захотела есть сильно! Как же аппетитно

nsv03

26 августа 2010, 03:06

Рецепт-сплошное открытие для меня,я о некоторых продуктах и не слыхивала...Я уже давно заподозрила,что на самом деле ты хозяйка ресторанчика ,после такого рецепта уже нет сомнений-даже если и нет ресторанчика,то скоро ты просто обязана его открыть.Такой талант ,такие подачи,должны быть доступны для широких масс!

chef

26 августа 2010, 05:08

Девочки, спасибо!
Иринушка (иррез), благодарю за пожелания. Обнова пока стоит в детской, у нас возникли большие трудности... Очень долго искали нужную столешницу, вчера уже отчаялась и свершилось чудо - нашли.
Олечка (chemicolya), спасибо, солнышко. Соскучилась по твоим рецептам. Жду вкусного!
Олюшка (oulga), у вас довольно большой город. Посмотри в интернет магазинах. Если не найдешь, то готова помочь.
Жизель (gisele), конечно покажу. Я как и все девочки (ну почти все) люблю похвастушки.
Светланка (vega), можем 2-го сентября сходить в ресторанчик японской кухни. Жду с нетерпением твоего приезда и встречи.
Наточка (nsv03), так и для меня это своего рода открытие. Не смущай, не получилось пока набить руку в работе с рисовой бумагой. Ну ничего, надеюсь всё придёт с опытом - как заверну...
Улыбок вам!

natashenka

27 августа 2010, 02:34

Наташ, пока читала рецепт приготовления- чуть не захлебнулась слюной! просто обалденно выглядит!

lenochek 0107

31 августа 2010, 14:30

Наталь, какая роскошь, экзотика!!! Слов нет! И такое количество новых, интересных продуктов!!!

chef

04 сентября 2010, 03:42

Спасибо, девушки!

Inna_2107

08 сентября 2010, 00:31

Наташа, с замечательной и долгожданной покупкой тебя! Рецепт отличный!