Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).

Ингредиенты

  • томатный соус:
  • -3 мясистых томата (580 гр)
  • -3 зубчика чеснока
  • -3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
  • -1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано
  • -1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
  • -1/2 чайн.ложки сахара
  • -1/2 чайн.ложки соли
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • -молотый перец
  • тесто:
  • -370 гр. муки
  • -210 мл. тёплой воды
  • -1 чайн.ложка сухих дрожжей
  • -2/3 чайн.ложки соли
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • начинка:
  • -150 гр. свежих шампиньонов
  • -300 гр. свежих лисичек
  • -15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100 гр. свежих
  • -200 гр. листьев шпината (вес без стебельков)
  • -200 мл. томатного соуса
  • -2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)
  • -50 гр. сливочного масла
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • -4 веточки свежего тимьяна
  • -3 зубчика чеснока
  • -мельница с перцем
  • -соль
  • кроме того:
  • -пергамент для выпечки
  • -небольшое количество муки (для раскатки теста)
  • -1 ст.л. оливкового масла (для смазывания изделий)

Пошаговый рецепт приготовления

Томатный соус. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Тесто. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Начинка. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми). Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться). К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми). Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.

Духовку разогрейте до t=200С.

Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Пошаговые фото рецепта

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для соуса: томаты, чеснок, свежий базилик, сухой молотый орегано, сухой молотый тимьян, сахар, соль, оливковое масло, мельница с перцем.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 2
2. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 3
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 4
4. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 5
5. На фото набор продуктов для теста: мука, соль, сухие дрожжи, тёплая вода, оливковое масло.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 6
6. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 7
7. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 8
8. На фото набор продуктов для начинки: лисички, шампиньоны, грибы шиитаке, шпинат, приготовленный ранее томатный соус, рассольная моццарела, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, тимьян, мельница с перцем, соль.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 9
9. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми).
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 10
10. Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 11
11. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться).
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 12
12. К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 13
13. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 14
14. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 15
15. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 16
16. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми).
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 17
17. Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 18
18. Духовку разогрейте до t=200С. Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 19
19. Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sergjes
09.07.2010 03:32
Ответить
Натали, ты как всегда, сшибаешь наповал! Пицца супер!
purplefly
09.07.2010 03:33
Ответить
красота и вкуснота!!!! супер!!!! Натуль, шикарно ,умничка!
манюша
09.07.2010 03:37
Ответить
Шедевральный рецепт! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
chef
09.07.2010 03:36
Ответить
Спасибо за первые комментарии. Я старалась @}--}--
ambrinna
09.07.2010 03:41
Ответить
Натусь!! Я не устаю тобою восхищаться!!!!!!O<img loading=" />O<img loading=" /> Просто нет слов!
glaros
09.07.2010 03:43
Ответить
Наташа,потрясающе красиво и вкусно!!!*BRAVO*
naumovec
09.07.2010 03:48
Ответить
Наташ, вижу, что старалась - а, может, у тебя все само получается, как в сказке? Пицца просто сказочная!
chef
09.07.2010 03:50
Ответить
Девушки, спасибо.
Татьян, если бы так было всё сказочно... Мы купили новую плиту чуть более недели назад, так она больше 160 градусов не даёт и поменять уже нельзя т.к. сами её устанавливали :( Пицца с приключениями :)
tanya_saharova
09.07.2010 03:51
Ответить
Ой как красиво!!! И вкусно!!! *BRAVO*
chaika89
09.07.2010 04:01
Ответить
Очуметь,и вкусно,и красиво,фото отличные*BRAVO*@}--}--Удачи в дуэли*IN LOVE*
natapit
09.07.2010 04:05
Ответить
красиво.вкусно и с ног сшибательные фото!!!отлично!!! @}--}--
e-cat
09.07.2010 04:05
Ответить
Наташ!!! Я ее дождалась!! Очень вкусно!! 10!!!
elitna
09.07.2010 04:14
Ответить
Ай мАлАдец, Наталка! Вкуснятину смастерила!*OK*@}--}-- Удачи!
Nathalya
09.07.2010 04:16
Ответить
Натулька, нет слов!@}--}--
Ирина 211978
09.07.2010 04:20
Ответить
Как же вкусно! Пойти поесть, что ли! Или спать лечь? Так ведь кальцоне будет сниться!
fanny
09.07.2010 04:41
Ответить
Ну вот, Наталка, на прощание с нашим сайтом насмотрюсь на твою красоту! Очень красиво!:)
кыш
09.07.2010 04:55
Ответить
Натуля, просто блестящий рецепт! 5! Инструкция - ни убавить, ни прибавить, а фото аппетитное до невозможности! Теперь приснится!O<img loading=" />
Елена М
09.07.2010 05:00
Ответить
Красиво и вкусно!!!5555*BRAVO*@}--}--:*
ra999
09.07.2010 05:04
Ответить
Несколько вопросов: зачем шитаке заливать водой и оставлять на час????? ЗАчем такое количество грибного набора??? Почему соус в миксе изчес....? НАбор при выпечке становится сухим ( или скорее всего - без ощущения соусности).... Почему тесто тяжелое, нераскатананное до конца ? КАкой смыск в обминании теста 2 раза?
chef
09.07.2010 05:21
Ответить
Спасибо, девушки!
Ирина (211978), вкусных снов вам под подушку.
Олечка (fanny15), тебе прекрасного отдыха и положительных эмоций.
Леночка (кыш), незря утра ждала, раз удалось разыграть аппетит.
Любимка, всё уже написали до меня. Пыталась тебя егодня вызвонить, так и не получилось. С Леной пообщалась чуток.
Виктория (ra999) - за час грибы очень хорошо размокают, я и на ночь оставляла (хуже им от этого точно не станет). Мне нравится такой грибной набор... Соус никуда не исчез, он впитался в грибы и хорошо просматривается на снимках в пошаговых (кликните на фото). Тесто тяжелое и нераскатанное? Где? Минут по 15 лепёшку юзала на маленьком кол-ве муки. Муку с хорошей клейковиной в безопарном тесте следует обминать 2 раза, со слабой 1.
chef
09.07.2010 05:21
Ответить
Опять этот смайл с жевачкой :)
ra999
09.07.2010 05:42
Ответить
ОК! После всех объяснений для меня тугодумной : 55555555555555 ВКУСНО, без вопросов! :)
leonila
09.07.2010 05:49
Ответить
аж слюна выделяться начала!!!! пойдука я лучше спать. Пицца просто отпад!!!!!!!
Juleta
09.07.2010 06:54
Ответить
Ну просто изумительная пицца, сразила на повал!*THUMBS UP* Зачем только перед сном зашла на сайт, чуть слюной не захлебнулась)) В общем нет слов, одни слюнки)) Волшебница @}--}--
krion
09.07.2010 07:26
Ответить
Классно! Тоже люблю эту пицу делать. Тока с грибами еще не пробовал.
ирусик-88
09.07.2010 09:05
Ответить
*THUMBS UP*Отлично Натка приготовила пиццу,очень соблазнительная,фоти как всегда выше всяких похвал*BRAVO**BRAVO*55555+++++
krista_!!!
09.07.2010 09:37
Ответить
бесподобно и очень вкусно!!!
redhat
09.07.2010 11:18
Ответить
КАк всегда, великолепно!
ната777
09.07.2010 11:25
Ответить
Отличная пицца. А фото такие, что слов нет. Все очень вкусно и красиво. 5. Взяла в копилку.
vega
09.07.2010 11:29
Ответить
Натусь, заверни мне штук пять! ;)
odessa1949
09.07.2010 11:37
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}-- 555!
Inna_2107
09.07.2010 11:41
Ответить
Наташ , очень аппетитно и вкусно! Фото как всегда*THUMBS UP*!!!
anzelikas
09.07.2010 11:39
Ответить
Красиво и конечно вкусно!5+++!!!!
oulga
09.07.2010 11:46
Ответить
Сногшибательная пицца! Настолько все подробно описано, фото, как всегда на высоте, так и хочется срочно бежать и готовить этакую красоту! Умница, Наталка! Как повезло твоим мужчинкам! 55555!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--
svlux
09.07.2010 12:11
Ответить
pottrjasaushe,kakaja Vu molodez!!!!10000000000000000000000000+++++++++++++++....
katty_r
09.07.2010 12:16
Ответить
Наталочка, пицца у тебя выше всяких похвал!!! Состав 100% мой - я грибная душа;) Подробнейшая инструкция для повторения такого шедевра*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
bratyury
09.07.2010 12:20
Ответить
Издать рецепт отдельной книгой! Именно этот рецепт, на книгу с иллюстрациями материала достаточно.
andreytsibulski
09.07.2010 12:20
Ответить
*THUMBS UP*Натали,классная у тебя пицца!!!
allenka(alarm clock)
09.07.2010 12:37
Ответить
Соблазн велик!Фото роскошные!@}--}--
l@r@4ka
09.07.2010 13:10
Ответить
Наташа, какая замечательная рицца, такая начинка - закачаешься. А фото выша всяких похвал, можно съесть их не раздумывания. Отлично!!!
johnny
09.07.2010 13:24
Ответить
Отличная начинка! И способ формовки очень понравился. Действительно, почему бы не превратить пиццу в пирожок? В следующий раз так и сделаю. :)
eirad-irad-e
09.07.2010 13:34
Ответить
вкусно как всегда
zmija
09.07.2010 14:14
Ответить
Фото как всегда отличные! Пицца - не ново, но несомненно вкусно!
севуля
09.07.2010 14:16
Ответить
Натулечка, какая вкуснятина! Жалко не могу здесь часто бывать, как раньше.:(
варуник
09.07.2010 14:21
Ответить
ДА! Шикарно!
lenochek 0107
09.07.2010 14:24
Ответить
Шикарная пицца, Натка!!! Бесподобные фотки!!! Я хоть и не ем грибы, но в таком исполнении попробовала бы с удовольствием!@}--}--*BRAVO*
иррез
09.07.2010 14:39
Ответить
Сочная и ароматная пицца!!! Натааль, удачи!!!@}--}--
лиссса
09.07.2010 15:16
Ответить
да ну...повторять то никто не будет
hayemes
09.07.2010 15:46
Ответить
Наталья,при виде твоих вкусных,манящих и аппетитных снимков,сразу кушать захотелось! :p*BRAVO*@}--}--Пойду ка я на кухню!:[
mama tasi
09.07.2010 15:54
Ответить
:) Как всегда трудоёмко и результат на 100 балов! понравился твой новый сотейник :) что касается начинки, то мне без лисичек, я их терпеть ненавижу :) спроси у Ксюши! 555
lianaaa
09.07.2010 16:15
Ответить
Нат эт точно безобразия*YAHOO*мне плиз с лисичками и побольше*BRAVO*
bydni
09.07.2010 16:22
Ответить
Кальцоне - фантастика! Выполнено на 10 с плюсом.5555 *BRAVO*
рафаэлла
09.07.2010 17:06
Ответить
Наташ!!! Замечательно, стильно!
koshka_1983
09.07.2010 17:22
Ответить
и соус томатный вкусный и грибная начинка, а фото вообще шикарное, бесподобный натюрморт!5! Удачи на дуэли!
vicus
09.07.2010 17:38
Ответить
очень аппетитно и вкусно! нравится оформление!
murrrrrya
09.07.2010 18:31
Ответить
Моя любимая пицца!!! шедевр!555555555*BRAVO*
strelec148
09.07.2010 19:42
Ответить
фото умопомрачительное.....впрочем как всегда! классный рецепт! 5!
pantera
10.07.2010 00:52
Ответить
:)Супер пицца-нельзя не соблазниццццца!!!555555+
nsv03
10.07.2010 04:24
Ответить
Супер!!!Обязательно попытаюсь повторить,твои рецепты всегда приживаются у нас дома так,что это будет ещё один любимчик(я так думаю).@}--}--
chef
10.07.2010 06:50
Ответить
Ната (мисс), улыбка красит человека! Шлю кучу ответных.
Натуль (нсв), готовь на радость! Мне очень приятны твои слова :*
krakazuka
10.07.2010 14:51
Ответить
Ничего не понимаю! Я же писала комент еще в день выставления рецепта! Глюк какой-то! *DONT_KNOW* Натали, бесподобное оформление! Очень все красиво, сочно и вкусно! *THUMBS UP*
mellorn
11.07.2010 21:08
Ответить
Какая красавица!!!! Прекрасный рецепт! 555
леший
12.07.2010 03:38
Ответить
%)55555555555555555555
vale
14.07.2010 04:27
Ответить
Benissimo!
chef
14.07.2010 07:00
Ответить
Спасибо, девушки @}--}--
chemicolya
15.07.2010 02:38
Ответить
Наталочка! Я балдею от фото, ПРОСТО дар речи потеряла. СУПЕР!!!!!!!!!!! Какой хороший рецепт, какие очаровательно-соблазнительно-аппетитные кальцоне!
lillit1
22.07.2010 19:48
Ответить
Однозначно утащила рецептик! все как я люблю! божественный состав и исполнение! очень соблазнительно выглядит разрезик на фото! буду ждать грибного сезона и непременно повторю! спасибо, солнышко, за шикарный рецепт!
кисёна
25.07.2010 21:35
Ответить
Наталья, искусительница)) мммм
Babyfire
27.07.2010 22:30
Ответить
Натик,как всё восхитительно и ароматно :)
elfinataly
31.07.2010 05:31
Ответить
КРАСОТАААААААА!*BRAVO*
машенька-84-
17.08.2010 02:55
Ответить
Наташенька, шикарный рецепт. Обезательно попробую повторить ;)
MissJoker
20.08.2010 05:32
Ответить
фото на главной-великолепное!!!
chef
22.08.2010 04:53
Ответить
Спасибо, девушки! :*
asteran
13.09.2010 02:07
Ответить
очень вкусная пицца интересной формы 55555
chef
16.09.2010 00:24
Ответить
Благодарю!
johnny
23.10.2010 16:33
Ответить
Наташа, спасибо за идею такой интересной формы пиццы! Сделала и не пожалела: очень удобно брать в дорогу, в отличие от обычной пиццы. Буду ждать пиццы-пончика! :) @}--}--
mama tikka
22.11.2010 19:59
Ответить
Наталья, вчера сделала такую же пиццу, но немного с другой начинкой - это невероятно! это тесто-самое пластичное из всех, если бы не ногти, я бы его покрутила даже. Результат покорил - тоненькая, мягкая, вкуснейшая лепешечка. Это -то,что я давно искала, как основу для пиццы. Спасибо Вам БОЛЬШОЕ!
chef
23.11.2010 03:56
Ответить
Девушки, вроде нам сделали сортировку по последнему комментарию, а я всё одно умудряюсь проглядеть...
Спасибо большое за доверие к рецепту и добрые слова. Мне очень приятно от того, что вам пришлось тесто и идея по душе.
Оля (johnny), про пончик помню, но не до этого сейчас. Буду ждать когда конкурс итальянской кухни будет, или для дуэли сделаю. А вообще, пончик очень жирный, а мы сейчас диетничаем (сын).
риса-фиса
25.10.2011 21:23
Ответить
Отличный рецепт,обязательно воспользуюсь на досуге!+5!!!
chef
26.10.2011 23:26
Ответить
Готовьте на радость. Благодарю за визит!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7299797366758161.0148
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели