Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).

Фото к рецепту: Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом  грибное лукошко  (дуэльная).
Итальянская120 мин.4Средний
2124785148

Ингредиенты

  • томатный соус:
  • -3 мясистых томата (580 гр)
  • -3 зубчика чеснока
  • -3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
  • -1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано
  • -1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
  • -1/2 чайн.ложки сахара
  • -1/2 чайн.ложки соли
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • -молотый перец
  • тесто:
  • -370 гр. муки
  • -210 мл. тёплой воды
  • -1 чайн.ложка сухих дрожжей
  • -2/3 чайн.ложки соли
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • начинка:
  • -150 гр. свежих шампиньонов
  • -300 гр. свежих лисичек
  • -15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100 гр. свежих
  • -200 гр. листьев шпината (вес без стебельков)
  • -200 мл. томатного соуса
  • -2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)
  • -50 гр. сливочного масла
  • -2 ст.л. оливкового масла
  • -4 веточки свежего тимьяна
  • -3 зубчика чеснока
  • -мельница с перцем
  • -соль
  • кроме того:
  • -пергамент для выпечки
  • -небольшое количество муки (для раскатки теста)
  • -1 ст.л. оливкового масла (для смазывания изделий)

Пошаговый рецепт приготовления

Томатный соус. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Тесто. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Начинка. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми). Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться). К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми). Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.

Духовку разогрейте до t=200С.

Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Пошаговые фото рецепта

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для соуса: томаты, чеснок, свежий базилик, сухой молотый орегано, сухой молотый тимьян, сахар, соль, оливковое масло, мельница с перцем.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 2

2. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 3

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 4

4. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 5

5. На фото набор продуктов для теста: мука, соль, сухие дрожжи, тёплая вода, оливковое масло.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 6

6. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 7

7. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 8

8. На фото набор продуктов для начинки: лисички, шампиньоны, грибы шиитаке, шпинат, приготовленный ранее томатный соус, рассольная моццарела, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, тимьян, мельница с перцем, соль.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 9

9. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми).

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 10

10. Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 11

11. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться).

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 12

12. К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 13

13. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 14

14. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 15

15. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 16

16. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми).

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 17

17. Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 18

18. Духовку разогрейте до t=200С. Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.

Пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "грибное лукошко" (дуэльная).: фото шаг 19

19. Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
148  человек оценили
Сохранить рецепт
224 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

sergjes
09.07.2010 03:32

Натали, ты как всегда, сшибаешь наповал! Пицца супер!

purplefly

красота и вкуснота!!!! супер!!!! Натуль, шикарно ,умничка!

манюша

Шедевральный рецепт! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

chef
09.07.2010 03:36

Спасибо за первые комментарии. Я старалась @}--}--

ambrinna
09.07.2010 03:41

Натусь!! Я не устаю тобою восхищаться!!!!!!O<img src=" />O<img src=" /> Просто нет слов!

glaros
09.07.2010 03:43

Наташа,потрясающе красиво и вкусно!!!*BRAVO*

naumovec
09.07.2010 03:48

Наташ, вижу, что старалась - а, может, у тебя все само получается, как в сказке? Пицца просто сказочная!

chef
09.07.2010 03:50

Девушки, спасибо.
Татьян, если бы так было всё сказочно... Мы купили новую плиту чуть более недели назад, так она больше 160 градусов не даёт и поменять уже нельзя т.к. сами её устанавливали :( Пицца с приключениями :)

tanya_saharova

Ой как красиво!!! И вкусно!!! *BRAVO*

chaika89
09.07.2010 04:01

Очуметь,и вкусно,и красиво,фото отличные*BRAVO*@}--}--Удачи в дуэли*IN LOVE*

natapit
09.07.2010 04:05

красиво.вкусно и с ног сшибательные фото!!!отлично!!! @}--}--

e-cat
09.07.2010 04:05

Наташ!!! Я ее дождалась!! Очень вкусно!! 10!!!

elitna
09.07.2010 04:14

Ай мАлАдец, Наталка! Вкуснятину смастерила!*OK*@}--}-- Удачи!

Nathalya
09.07.2010 04:16

Натулька, нет слов!@}--}--

Ирина 211978

Как же вкусно! Пойти поесть, что ли! Или спать лечь? Так ведь кальцоне будет сниться!

fanny
09.07.2010 04:41

Ну вот, Наталка, на прощание с нашим сайтом насмотрюсь на твою красоту! Очень красиво!:)

кыш
09.07.2010 04:55

Натуля, просто блестящий рецепт! 5! Инструкция - ни убавить, ни прибавить, а фото аппетитное до невозможности! Теперь приснится!O<img src=" />

Елена М

Красиво и вкусно!!!5555*BRAVO*@}--}--:*

ra999
09.07.2010 05:04

Несколько вопросов: зачем шитаке заливать водой и оставлять на час????? ЗАчем такое количество грибного набора??? Почему соус в миксе изчес....? НАбор при выпечке становится сухим ( или скорее всего - без ощущения соусности).... Почему тесто тяжелое, нераскатананное до конца ? КАкой смыск в обминании теста 2 раза?

chef
09.07.2010 05:21

Спасибо, девушки!
Ирина (211978), вкусных снов вам под подушку.
Олечка (fanny15), тебе прекрасного отдыха и положительных эмоций.
Леночка (кыш), незря утра ждала, раз удалось разыграть аппетит.
Любимка, всё уже написали до меня. Пыталась тебя егодня вызвонить, так и не получилось. С Леной пообщалась чуток.
Виктория (ra999) - за час грибы очень хорошо размокают, я и на ночь оставляла (хуже им от этого точно не станет). Мне нравится такой грибной набор... Соус никуда не исчез, он впитался в грибы и хорошо просматривается на снимках в пошаговых (кликните на фото). Тесто тяжелое и нераскатанное? Где? Минут по 15 лепёшку юзала на маленьком кол-ве муки. Муку с хорошей клейковиной в безопарном тесте следует обминать 2 раза, со слабой 1.

chef
09.07.2010 05:21

Опять этот смайл с жевачкой :)

ra999
09.07.2010 05:42

ОК! После всех объяснений для меня тугодумной : 55555555555555 ВКУСНО, без вопросов! :)

leonila
09.07.2010 05:49

аж слюна выделяться начала!!!! пойдука я лучше спать. Пицца просто отпад!!!!!!!

Juleta
09.07.2010 06:54

Ну просто изумительная пицца, сразила на повал!*THUMBS UP* Зачем только перед сном зашла на сайт, чуть слюной не захлебнулась)) В общем нет слов, одни слюнки)) Волшебница @}--}--

krion
09.07.2010 07:26

Классно! Тоже люблю эту пицу делать. Тока с грибами еще не пробовал.

ирусик-88

*THUMBS UP*Отлично Натка приготовила пиццу,очень соблазнительная,фоти как всегда выше всяких похвал*BRAVO**BRAVO*55555+++++

krista_!!!

бесподобно и очень вкусно!!!

redhat
09.07.2010 11:18

КАк всегда, великолепно!

ната777

Отличная пицца. А фото такие, что слов нет. Все очень вкусно и красиво. 5. Взяла в копилку.

vega
09.07.2010 11:29

Натусь, заверни мне штук пять! ;)

odessa1949

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}-- 555!

Inna_2107

Наташ , очень аппетитно и вкусно! Фото как всегда*THUMBS UP*!!!

anzelikas

Красиво и конечно вкусно!5+++!!!!

oulga
09.07.2010 11:46

Сногшибательная пицца! Настолько все подробно описано, фото, как всегда на высоте, так и хочется срочно бежать и готовить этакую красоту! Умница, Наталка! Как повезло твоим мужчинкам! 55555!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

svlux
09.07.2010 12:11

pottrjasaushe,kakaja Vu molodez!!!!10000000000000000000000000+++++++++++++++....

katty_r
09.07.2010 12:16

Наталочка, пицца у тебя выше всяких похвал!!! Состав 100% мой - я грибная душа;) Подробнейшая инструкция для повторения такого шедевра*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bratyury
09.07.2010 12:20

Издать рецепт отдельной книгой! Именно этот рецепт, на книгу с иллюстрациями материала достаточно.

andreytsibulski

*THUMBS UP*Натали,классная у тебя пицца!!!

allenka(alarm clock)

Соблазн велик!Фото роскошные!@}--}--

l@r@4ka
09.07.2010 13:10

Наташа, какая замечательная рицца, такая начинка - закачаешься. А фото выша всяких похвал, можно съесть их не раздумывания. Отлично!!!

johnny
09.07.2010 13:24

Отличная начинка! И способ формовки очень понравился. Действительно, почему бы не превратить пиццу в пирожок? В следующий раз так и сделаю. :)

eirad-irad-e

вкусно как всегда

zmija
09.07.2010 14:14

Фото как всегда отличные! Пицца - не ново, но несомненно вкусно!

севуля

Натулечка, какая вкуснятина! Жалко не могу здесь часто бывать, как раньше.:(

варуник

ДА! Шикарно!

lenochek 0107

Шикарная пицца, Натка!!! Бесподобные фотки!!! Я хоть и не ем грибы, но в таком исполнении попробовала бы с удовольствием!@}--}--*BRAVO*

иррез

Сочная и ароматная пицца!!! Натааль, удачи!!!@}--}--

лиссса

да ну...повторять то никто не будет

Armushik
09.07.2010 15:46

Наталья,при виде твоих вкусных,манящих и аппетитных снимков,сразу кушать захотелось! :p*BRAVO*@}--}--Пойду ка я на кухню!:[

mama tasi

:) Как всегда трудоёмко и результат на 100 балов! понравился твой новый сотейник :) что касается начинки, то мне без лисичек, я их терпеть ненавижу :) спроси у Ксюши! 555

lianaaa
09.07.2010 16:15

Нат эт точно безобразия*YAHOO*мне плиз с лисичками и побольше*BRAVO*

bydni
09.07.2010 16:22

Кальцоне - фантастика! Выполнено на 10 с плюсом.5555 *BRAVO*

рафаэлла

Наташ!!! Замечательно, стильно!

koshka_1983

и соус томатный вкусный и грибная начинка, а фото вообще шикарное, бесподобный натюрморт!5! Удачи на дуэли!

vicus
09.07.2010 17:38

очень аппетитно и вкусно! нравится оформление!

murrrrrya

Моя любимая пицца!!! шедевр!555555555*BRAVO*

strelec148

фото умопомрачительное.....впрочем как всегда! классный рецепт! 5!

pantera
10.07.2010 00:52

:)Супер пицца-нельзя не соблазниццццца!!!555555+

nsv03
10.07.2010 04:24

Супер!!!Обязательно попытаюсь повторить,твои рецепты всегда приживаются у нас дома так,что это будет ещё один любимчик(я так думаю).@}--}--

chef
10.07.2010 06:50

Ната (мисс), улыбка красит человека! Шлю кучу ответных.
Натуль (нсв), готовь на радость! Мне очень приятны твои слова :*

krakazuka

Ничего не понимаю! Я же писала комент еще в день выставления рецепта! Глюк какой-то! *DONT_KNOW* Натали, бесподобное оформление! Очень все красиво, сочно и вкусно! *THUMBS UP*

mellorn
11.07.2010 21:08

Какая красавица!!!! Прекрасный рецепт! 555

леший

%)55555555555555555555

vale
14.07.2010 04:27

Benissimo!

chef
14.07.2010 07:00

Спасибо, девушки @}--}--

chemicolya

Наталочка! Я балдею от фото, ПРОСТО дар речи потеряла. СУПЕР!!!!!!!!!!! Какой хороший рецепт, какие очаровательно-соблазнительно-аппетитные кальцоне!

lillit1
22.07.2010 19:48

Однозначно утащила рецептик! все как я люблю! божественный состав и исполнение! очень соблазнительно выглядит разрезик на фото! буду ждать грибного сезона и непременно повторю! спасибо, солнышко, за шикарный рецепт!

кисёна

Наталья, искусительница)) мммм

Babyfire
27.07.2010 22:30

Натик,как всё восхитительно и ароматно :)

elfinataly

КРАСОТАААААААА!*BRAVO*

машенька-84-

Наташенька, шикарный рецепт. Обезательно попробую повторить ;)

MissJoker

фото на главной-великолепное!!!

chef
22.08.2010 04:53

Спасибо, девушки! :*

asteran
13.09.2010 02:07

очень вкусная пицца интересной формы 55555

chef
16.09.2010 00:24

Благодарю!

johnny
23.10.2010 16:33

Наташа, спасибо за идею такой интересной формы пиццы! Сделала и не пожалела: очень удобно брать в дорогу, в отличие от обычной пиццы. Буду ждать пиццы-пончика! :) @}--}--

mama tikka

Наталья, вчера сделала такую же пиццу, но немного с другой начинкой - это невероятно! это тесто-самое пластичное из всех, если бы не ногти, я бы его покрутила даже. Результат покорил - тоненькая, мягкая, вкуснейшая лепешечка. Это -то,что я давно искала, как основу для пиццы. Спасибо Вам БОЛЬШОЕ!

chef
23.11.2010 03:56

Девушки, вроде нам сделали сортировку по последнему комментарию, а я всё одно умудряюсь проглядеть...
Спасибо большое за доверие к рецепту и добрые слова. Мне очень приятно от того, что вам пришлось тесто и идея по душе.
Оля (johnny), про пончик помню, но не до этого сейчас. Буду ждать когда конкурс итальянской кухни будет, или для дуэли сделаю. А вообще, пончик очень жирный, а мы сейчас диетничаем (сын).

риса-фиса

Отличный рецепт,обязательно воспользуюсь на досуге!+5!!!

chef
26.10.2011 23:26

Готовьте на радость. Благодарю за визит!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7299797366758161.0148
Инструменты