куриные ножки со спинной частью овощи: - картофель - морковь - лук - томаты - чеснок. зелень - петрушка и зелёный лук рис сметана вода приправы - соль перец - пару ст.л. растительного масла (по оригинальному рецепту из инета продуктов потребуется: 1. ст. риса 2. большая картофелина (я взял 4 маленькие) 3. большая морковина 4. большая луковица 5. помидор 6. 3-5 зубчикоff чеснока 7. сметана 250-500 гр 8. зелень (в кадр не попала) 9. вода 2.5 л) я готовила большую порцию и взяла такие пропорции: - куриные ножки со спинной частью - 8 шт. - рис - 1 ст. - картофель - 4 шт. средние - морковь - 2 шт. - лук - 1 шт. крупный - томаты - 2 шт. крупные - зелень - несколько перьев лука и полпучка петрушки - сметана - 300 гр. - чеснок - несколько зубчиков - соль и перец . - немного чили. вода - 3,5 л
язык (телячий) - 1 шт. небольшой свиной животик с жировой прослойкой - 1 цельный кусок (вес не очень важно - скажем 1 кг) сырокопчёная ветчина тонконарезанная - 1 упаковка (вернее важно количество листов ветчины - чтобы хватило для того, чтоб завернуть язык) корица - 1-2 палочки травы сухие - у меня смесь, а можно выбрыть несколько или 1 любимую чай копчёный - 1 ст.л. (опционно!) соль - чёрный перец горошком- кроме того: - пластиковые пакеты пищевые (использую чаще всего пакеты для заморозки или для запекания) - большая кастрюля.
тесто (паста): мука пшеничная - 300 г мука из твёрдых сортов пшеницы triticum durum - 200 г желтки - 6 шт. масло растительное (нейтральное оливковое масло или подсолнечное) - 2 ст.л. соль (лучше морская) - щепотка вода - 2-3 ст.л. брала половинную норму ингров дополнительно мука для раскатки вареников начинка для вареников: творог (отжатый), лучше не обезжиренный - 250 г сыр творожный, например "филадельфия" - 175 г соль, сахар - ванильный сахар - 1 пачечка вода для варки, слегка подсоленная соус: белый шоколад - 100 г сливки жирные 32% - 1 баночка (200 мл. ) альтернативно растопленное сливочное масло
паста "lumaconi" в виде ракушек большого размера - использовала 21 шт. при варке одна развалилась вода для варки пасты начинка: фарш (у меня смешанный) - 500 г кабачок среднего "возраста" и размера - 1 шт. лук - 1 шт. сметана жирная - 1 ст.л. с горкой приправы - чеснок сухой, чили в хлопьях, перец чёрный, соль и травы прованса соус "прощай, талия! и не возращайся"!: сливки жирные (32%) - 400-500 мл. ветчина сырокопчёная - 250 г сыр "горгонцола" (или другой с синей плесенью и интенсивным вкусом) - 250 г растительное масло - 1-1,5 ст.л.
сёмга - 1 крупная рыба или 2 готовых филе с кожей. за неимением сёмги возможно использование крупной морской форели абсент - по необходимости соль зелёная (автроской рецепт), можно использовать обычную морскую крупную соль - 5-6 ст.л. с горкой мёд - 3-4 ст.л. или сахар 5-6 ст.л. без горки укроп - большой пучок перец чёрный горошком, свежемолотый -
для основы (тесто): масло сливочное - 170 г яйца - 3 шт. сахар - 120 г мука пшеничная - 140 г крахмал (у меня был кукурузный) - 30 г порошок для выпечки - 10 г какао (порошок) - 1 ст.л. без горки крепкий кофе - 50 мл. (холодный) ликёр "бэйлис" - 40 мл. для крема: сливки (жирность 32-33%) - 400 мл. порошок для закрепления сливок (у меня не было - использовала нужное количество желатина) - 1 упаковка капучино (порошок) - 20 г крокант (можно приготовить самому, у меня - за неимением времени! - готовый продукт) - 3-5 ст.л. ликёр "бэйлис" - 5 ст.л. сахарная пудра - 60 г
свёкла - 3-4 шт. (размером с яблоко) сливы - 2 горсти (для сливового соуса) соль - сахар - пара щепоток перец чёрный молотый - крем бальзамический (не уксус!) - у меня со вкусом итальянских фиг. или у меня 2,5 ст.л. фета (у меня сыр нежный и малосолёный , если у вас солёный - то с солью очень осторожно) - 125 г сливовый соус - 3-4 или более ст.л.
говядина на косточке - 750 - 1000 г помидоры свежие - 250 - 350 гр. а то и более!!! томаты вяленые в масле с травами - 1 баночка весом в 280 г. используем всё - томаты и масло! коренья - корень петрушки - 1 шт. морковь - 1 шт. корень сельдерея - по объёму столько, сколько от каждого корешка. лук репчатый - 1 шт. капуста - 1/4 "головки", точнее не могу указать.. ну нарезанной пару жменек чеснок - паприка - 1/2 шт. травы (укроп, петрушка, зелёный лук, зелень сельдерея) соль и перец, чили и никакого картофеля!!!
брокколи - 1 шт. (250 г) соль - 1 ч.л. "без фанатизма" сахар соль и сахар либо в пропорции 1:1 либо растительное масло - 3 ст.л. вода - 2 ст.л. опционно ("отсебятина") - бальзамический крем (не уксус!), у меня со вкусом "итальянских фиг".. да уж.. берём .. любого вкуса.. перец -
мясо (индюшачья или куриная грудка) - 1 кг ветчина - тонкие полоски по количеству кусочков мяса баклажаны - 2 шт. грибы (шампиньоны) - 350 г сыр фета - 175 гр. или более приправы - перец, соль, травы прованса, тимьян, паприка в порошке, чили в хлопьях, чеснок ( !) опционно! лук репчатый - 1-2 шт. томаты - количество зависит от размера плодов, средних шт. 6-8 сливки (жирные, у меня 32%) - 200 мл. сыр твёрдый тёртый - две жменьки.. или более.. травы свежие - укроп, петрушка, мята - для подачи
для теста (тесто для пиццы): мука пшеничная - 400 г в идеале хотя бы 50 гр. муки заменить мукой из твёрдых сортов пшеницы. вода (холодная, около 20° - по возможности без калька, я брала минеральную) - 250 мл. дрожжи - у меня свежие - 15 г оливковое масло - 4 ст.л. соль - 1 ст.л. без горки мёд (не сахар!) - 2 ч.л. возможно придётся подсыпать муки при замесе: тесто не должно быть тугим, но и не должно липнуть.. кроме того - для начинки: помидоры - у меня черри. всего 250-350 г сыр - смесь 1:1 эмменталер и пармиджано. всего.. э-э-э, зависит от того, как вы сыр любите.. так как я? - тогда не жалейте! всего 175 - 200 г креветки (готовые в маринаде) - 1 упаковочка в 180 г крем бальзамический (не уксус!) - пара ст.л. соль и перец - масло из баночки с сухими томатами в масле - несколько ст.л. розмарин (у меня был сухой) - и растительное масло.. манка.. ну для "побочных целей" - смазки протвеня.. посыпки теста..
для котлет: фарш (свинина/говядина, нежирный) - 0,5 кг гречка (готовая) - 1/4 часть от объёма фарша лук (тёртый) - 1 или 2 шт. чеснок зелень (петрушка, укроп и т.д.) - пучок или более кабачок тёртый - 1/4 часть от объёма фарша яйца - 2 небольших соль перец вода - 1 ст. бульонный кубик растительное масло для жарки для гарнира: кабачок (ещё юный, в "соку") - 1 шт. растительное масло для фритюра приправа для вока фритюрница бумажные полотенца
для икры: - баклажаны (у меня 5 шт. среднего размера разного окраса - фиолетовые и полосатенькие как зебры, но роли никакой не играет!!!) - кабачки - 2 шт. среднего размера, самые обычные - перцы красные - 2 шт. ну "очень большие!", нормальных можно и 4 шт. - яблоко зелёное, кисло-сладкое, крупное - 1 шт. - алыча (в германии mirabellen) - 1,5 ст. а мона и поболее - на ваш вкус! для заправки и жарки: - масло растительное - 50 мл. - ускус с лаймом (собственного изготовления) - 50 мл. ссылку сброшу в пошаговых - не пропустите! - чеснок - полголовки - чили - 1 шт. ориентируйтесь на свои вкусовые страсти и пристрастия! - сахар - 2 ст.л. вщерть, то бишь без горки!!! приправы: - соль - немного, осторожно, икра имеет свой сильно выраженный вкус - не убивайте его солью! - перец чёрный горошком молотый - у меня лимонный, привезла недавно с украины.. помните, да? хи-хи.. - и всё!!! если вы хотите - то можете поиграть с приправами, а мне и так было вкусно!!! кроме того: - немного растительного масла для запекания..
для булочек: мука пшеничная - 300 гр. (это по рецепту!) но нельзя никому верить.. у меня муки ушло почти в 2 раза больше. соль - 1/4 ч.л. (по рецепту) я брала 1/2 ч.л. сахар - 1 ст.л. (по рецепту) у меня 3 ст.л. дрожжи - я брала свежие 20 г молоко - 1/4 чашки творожный сыр (у меня был "филадельфия") - 50 г яйцо - 1 шт. тёртая морковь - 1 чашка поскольку я "натёрла" только 3/4 чашки, то остальное дополнила клубничным пюре (из свежей клубники) для наполнения: масло сливочное - 20 гр. (растопить) сахар - 2 ст.л. коричневого сахара корица - 1/2 ч.л. (смолоть) по желанию изюм.. для глазури: сахарная пудра - 250 г апельсиновый сок - 1-2 ст.л.
творог (жирность по наклонности.. я люблю нормальный, не обезжиренный) – количество по потребности сливки - люблю жирные, а вы как хотите людок возьмёт сливки с 0% жирности клубника или другая ягода сахар, мёд - для домашнего творога: - молоко - 2,5 л - кефир домашний - 1 ст. - "закваска" - 1 ст. - "маслянка" - 1 ст. - опционно! - несколько капель сычуга орехи грецкие половинками - 250 г сахар - 3 ст.л. мёд - 2-3 ст.л.
рис молочный (дроблённый) - небольшая горсть кипяток лук репчатый - 1 шт. чеснок - пара зубков соль и перец молотый - растительное масло - пару ст.л. для соуса - сливки - 250 мл. изюм - небольшая горсточка (у меня светлый) сок и цедра апельсина - 1/2 шт. (если большой) или 1 шт. (если маленький) томаты для пиццы - 1 баночка (400-500 мл. ) можно взять свежие - для этого их обесшкурить и мелко порезать, использовать вместе с соком соль и перец тимьян (можно свежий, а можно и сухой).. 1 ч.л. свежего можно больше, используем только листочки
перец острый (у меня крупный зелёный) - количество не указываю, это всё по желанию и аппетиту! у меня перец вошёл "пластом" в одну большую сковородку и это было на 2-4 порции. лук репчатый - 1 шт. растительное масло для жарки - 2-3 ст.л. кунжутное масло - у меня очень интенсивное, поэтому брала 1 ч.л. а в принципе зелёный лук (белая часть и перья) - 2-5 шт. фета (или брынза) - 175 г опционно: перец, если вам недостаточно остро.. соль не надо - сыр солёный! мёд (жидкий) - чеснок - ! но чем больше, тем вкуснее..
ананас (крупный, спелый) - 1 шт. кабачки (цуккини) молоденькие - 2 шт. лимон (сок и цедра) - 1 шт. ванильные стручки - 2 шт. сахар (у меня коричневый) - не взвешивала, по уровню должен покрыть нарезанные фрукты/овощи агар-агар - 1 упаковка на 0,5 кг. продуктов можно без агар-агара..
печень печень говяжья - 750-1000 г мука пшеничная для панировки - пара ложек смесь масел для жарки (растительное и сливочное) - пара ложек соль и перец свежемолотый паста с грибным соусом паста - количество и способ готовки читаем на упаковке! для соуса: - грибы (у меня коричневые шампиньоны) - 750 гр. - лук репчатый - 1 шт. - апельсины (сок, можно и цедру) - 2 шт. - чили (средней злости) - 1 шт. - вино белое сухое - 1 ст. - сметана - 125 гр. - приправы как то: соль и перец , чили в хлопьях, чеснок в хлопьях, травы прованса.
основа кексы (у меня полнозерновые) - 200 гр. масло сливочное мягкое - 100 г сахар - 50 г начинка сыр сливочный - 600 г сахар - 160 г растопленное масло - 30 г сок лимона - 2 ч.л. экстракт ванили - 1 ч.л. (у меня 2 ванильных стручка, вернее, их содержимое) яйца - 3 шт. сливки - 50 мл. сметана - 50 мл. не берём ничего обезжиренного (дурной тон!) карамель сахар - 150 г вода - 2 ч.л. сливки - 120 мл. лимонный сок - несколько капель щепотка соли по желанию орехи дроблёные для посыпки
курица - 1 шт. около 1,5 кг пиво - 350-500 мл. приправы - соль перец и паприка в порошке яблоки (у меня зелёные, грэнни смит) - 2 шт. груши - 2 шт. (были ну совсем маааленькие) по рецепту были только яблоки в инграх. мармелад из красной смородины - 3-4 ст.л. растительное масло - немного факультативно: соевый соус и кунжутное масло для маринада как гарнир был просто отварной рассыпчатый рис с данным же соусом.
мука пшеничная (у меня мука 550) - 700 г молоко - 175 г яйца (из холодильника) - 210 г.. да, да, именно гр. - об этом подробнее в рецепте! сахар - 110 г масло сливочное (мягкое) - 195 гр. от общего веса апельсинового масла 35-45 г. рецепт масла будет дан в рецепте. дрожжи свежие - 12,5 гр. я брала по рецепту, хотя мне показалось маловато будет.. хотя, может, и нет.. соль - 12 г цедра лимона - 1 ст.л. перетёртая с 1 ч.л. сахара у меня была сухая молотая цедра цитрусовых мёд - 1 ст.л. + 1 ч.л. ванильный экстракт - 1 ч.л. я использовала готовый экстракт, но у нас на сайте кто-то давал рецепт его изготовления. жаль, но по поисковику на смогла найти. напомните, пож-ста, кто знает и помнит! а это рецепт из инета: "экстрат ванили 300 гр. водки + 6-8 открытых стручков ванили хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте. первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день. со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя." ликёр "limoncello" - 2-3 ст.л. я использовала апельсиновый "grand marnier" для глазури: пудра (сахарная) - 250 г апельсиновый сок - 2 ст.л. (добавляйте осторожно), глазурь должна быть густой и вязкой..
клубника - 500 г чили - базилик опционно - грецкие обжаренные орехи, я не добавляла! сыр халуми (по рецепту однако же фета) - 4 кусочка или более ветчина - по количеству кусочков сыра опционно - веточки розмарина, по количеству кусочков сыра для карамели сахар - 100 г сок апельсиновый (свежеотжатый) - 100 мл. уксус бальзамико (у меня был светлый) - 2 ст.л. соль - перец свежемолотый - , но не жалейте!!!
Вход | Регистрация
