Хлеб с семенами - ароматный

Ингредиенты

по рецепту -
семена подсолнуха (очищенные) - 200 гр. (брала 100 г)
семена кунжута (светлые) - 50 гр. (брала 25 г)
полнозерновая пшеничная мука - 500 гр. (брала пшеничную муку номер 550 - 250 г)
пшеничная мука - 300 гр. (брала семолину 150 г)
соль - 1 ст.л. (брала 1/2 ст.л. )

сметана жирная - 200 гр. (брала 18%-ую - 100 г)
дрожжи свежие - 42 гр. (брала 21 г)
мёд - 1 ч.л.
вода слегка тёплая - 300 мл. (может быть на 1/3 больше), у меня ушло 150 мл.
опционно - от себя! - масло кунжута, около ч.л. ! - у меня очень концентрированное.

Пошаговый рецепт приготовления

Немцев называют "колбасниками", якобы за их большую любовь к колбасе, но я скажу, что их можно и - хм! - "хлебниками"... назвать... Любят они хлеб и печь умеют.

Мало того, что в магазинах разные сорта предлагают, так ещё и булочных на каждом углу - не считано! ...и у каждой булочной свои сорта хлебушка, булочек, выпечки...

Так и хочется ВСЁ перепробывать, или хотя бы понадкусывать... Стараюсь, но трудно!

По крайней мере, определилась с любимой пекарней - немножко рекламы! - это "Badische Backstube" и самый любимый хлеб из этой пекарни - это "Dorlacher Sonne". С семенами подсолнечника! Кому не рекомендовала, все "подседают" на него...

Недёшево, кАнЭшнА... Иногда хочется поэкспериментировать - самой эдакое вытворить, дык никак - рецепт в секрете держут...

Но я попробовала просто с подсолнечными семечками испечь - и очень вкусно получилось! Во как!

Пошаговые фото рецепта

1. Семена обжариваем до одуренного запаха на сухой сковородке, но следим, чтоб не приняли сильной окраски... пусть останутся слегка "бледнолицыми".

2. К готовым, по вашему мнению, семечкам добавить кунжутное масло - побрызгать семена... Остудить

3. Продукты тут... семолина почему-то не попала в кадр.

4. Готовитъ очень просто... Все смогут! Опара Готовим опару - сметану, дрожжи, пшеничную муку, воду и мёд смешать... Дать подойти. Подходит очень хорошо - пушистая опара, пузырится...

5.Тесто Добавить в опару семолину, соль... Вымешать!

6. ... семена... (часть семечек оставить для посыпки).

7. Вымешать до развития клейковины - это определяется по тому, что тесто сбивается в колобок, отстаёт от мисочки и тянется как резинка. Ну это если вы его потянете...

8. Помешаем в надутый шаром пакет и даём подойти - время? - я ориентируюсь на объём...

9. Вот готовое тесто... минимум в 2 раза должно вырасти.

10. Формуем булочку, обкатываем в семечках.

11. Даём булке - уже в форме - подойти как минимум вдвое.

12. ...вот так!

13. Выпечь так... Печь предварительно разогреть до 230°. Печь 10-15 минут с паром... я пекла без пара... Огонь убрать до 190-200° - печь до готовности... минут 45-50...

14. Дать остыть... Очень вкусно...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
66 человек оценили

Сохранить рецепт
35 человек сохранили

«Полезные свойства пасты не в последнюю очередь связаны с тем, что ее делают только из твердых сортов пшеницы. При помоле ее зерна превращаются не в обычную муку, похожую на пыль, а в мелкие крупинки. В России такую муку называют крупчаткой, а в Италии – semolina и semolato. Это связано с разницей в углеводных структурах твердой и мягкой пщениц. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой – в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается и в макаронах – опять же при правильных режимах прессования и сушки, кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше .Есть также существенные различия и в содержании витаминов, микроэлементов, в проценте полезных веществ. На рубеже XIX-XX веков самая лучшая и самая популярная твердая пшеница для производства пасты поступала в Италию из России. Поскольку ее вывозили через таганрогский порт, ее так и называли «Таганрог». Существовал даже особый сорт Pasta Taganrog. И все это прекратилось в 1917 году по понятной причине. А что случилось потом – вы уже знаете. « А что теперь? В России аналогом семолины может быть только крупчатка или манная крупа группы Т. 1-Про крупчатку: Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на: крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.), высший сорт (25-30

, первый сорт (72

, второй сорт (85

и обойную (около 93-96

. Чем больше выход муки, тем ниже сорт. • Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. *(Ха-ха! Да вы просто не умеете её готовить.) 2-Про манную крупу: Манная крупа получается на мельницах путем выделения крупки при сортовом помоле пшеницы в муку. Она представляет собой частички эндосперма пшеницы размером 1,0— 1,5 мм. Выпускают трех марок: М — из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, Т — из твердых, МТ —из смеси твердых и мягких пшениц. Крупа марки М имеет крупинки белого цвета, непрозрачные, покрытые мучелью; быстро разваривается, дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса. Крупа марки Т представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями. Каша получается крупчатой структуры, но меньшего объема и с более полным вкусом, чем из крупы марки М. Крупа марки МТ — пестрая по окраске и неоднородная по форме. По химическому составу и пищевой ценности манная крупа близка к пшеничной муке высшего сорта, в ней мало клетчатки и других плохо усвояемых веществ, она широко используется для детского и диетического питания.»

Вот что нашла в инете про семолину!

nira60

29.05.2011 04:55

Хлеб с семенами - ароматный

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии