Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб с семенами ароматный

Приготовьте ароматный хлеб с семенами по нашему рецепту! Используйте очищенные семена подсолнуха, кунжута, полнозерновую пшеничную муку и свежие дрожжи.

Продукты

по рецепту -
семена подсолнуха (очищенные) - 200 г (брала 100 г)
семена кунжута (светлые) - 50 г (брала 25 г)
полнозерновая пшеничная мука - 500 г (брала пшеничную муку номер 550 - 250 г)
пшеничная мука - 300 г (брала семолину 150 г)
соль - 1 ст.л. (брала 1/2 ст.л. )
сметана жирная - 200 г (брала 18%-ую - 100 г)
дрожжи свежие - 42 г (брала 21 г)
мёд - 1 ч.л.
вода слегка тёплая - 300 мл (может быть на 1/3 больше), у меня ушло 150 мл
опционно - от себя! - масло кунжута, около ч.л. ! - у меня очень концентрированное.

Пошаговый способ приготовления

Немцев называют "колбасниками", якобы за их большую любовь к колбасе, но я скажу, что их можно и - хм! - "хлебниками". назвать. Любят они хлеб и печь умеют.

Мало того, что в магазинах разные сорта предлагают, так ещё и булочных на каждом углу - не считано! .и у каждой булочной свои сорта хлебушка, булочек, выпечки.

Так и хочется ВСЁ перепробывать, или хотя бы понадкусывать. Стараюсь, но трудно!

По крайней мере, определилась с любимой пекарней - немножко рекламы! - это "Badische Backstube" и самый любимый хлеб из этой пекарни - это "Dorlacher Sonne". С семенами подсолнечника! Кому не рекомендовала, все "подседают" на него.

Недёшево, кАнЭшнА. Иногда хочется поэкспериментировать - самой эдакое вытворить, дык никак - рецепт в секрете держут.

Но я попробовала просто с подсолнечными семечками испечь - и очень вкусно получилось! Во как!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Семена обжариваем до одуренного запаха на сухой сковородке, но следим, чтоб не приняли сильной окраски... пусть останутся слегка "бледнолицыми".

2. К готовым, по вашему мнению, семечкам добавить кунжутное масло - побрызгать семена... Остудить

3. Продукты тут... семолина почему-то не попала в кадр.

4. Готовитъ очень просто... Все смогут! Опара Готовим опару - сметану, дрожжи, пшеничную муку, воду и мёд смешать... Дать подойти. Подходит очень хорошо - пушистая опара, пузырится...

5.Тесто Добавить в опару семолину, соль... Вымешать!

6. ... семена... (часть семечек оставить для посыпки).

7. Вымешать до развития клейковины - это определяется по тому, что тесто сбивается в колобок, отстаёт от мисочки и тянется как резинка. Ну это если вы его потянете...

8. Помешаем в надутый шаром пакет и даём подойти - время? - я ориентируюсь на объём...

9. Вот готовое тесто... минимум в 2 раза должно вырасти.

10. Формуем булочку, обкатываем в семечках.

11. Даём булке - уже в форме - подойти как минимум вдвое.

12. ...вот так!

13. Выпечь так... Печь предварительно разогреть до 230°. Печь 10-15 минут с паром... я пекла без пара... Огонь убрать до 190-200° - печь до готовности... минут 45-50...

14. Дать остыть... Очень вкусно...

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

35 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15281

Понравилось: 66

Автор: laralaram

Создан: 29 мая 2011, 00:20

Каталоги: Выпечка Хлеб

«Полезные свойства пасты не в последнюю очередь связаны с тем, что ее делают только из твердых сортов пшеницы. При помоле ее зерна превращаются не в обычную муку, похожую на пыль, а в мелкие крупинки. В России такую муку называют крупчаткой, а в Италии – semolina и semolato. Это связано с разницей в углеводных структурах твердой и мягкой пщениц. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой – в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается и в макаронах – опять же при правильных режимах прессования и сушки, кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше .Есть также существенные различия и в содержании витаминов, микроэлементов, в проценте полезных веществ. На рубеже XIX-XX веков самая лучшая и самая популярная твердая пшеница для производства пасты поступала в Италию из России. Поскольку ее вывозили через таганрогский порт, ее так и называли «Таганрог». Существовал даже особый сорт Pasta Taganrog. И все это прекратилось в 1917 году по понятной причине. А что случилось потом – вы уже знаете. « А что теперь? В России аналогом семолины может быть только крупчатка или манная крупа группы Т. 1-Про крупчатку: Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на: крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.), высший сорт (25-30 , первый сорт (72 , второй сорт (85 и обойную (около 93-96 . Чем больше выход муки, тем ниже сорт. • Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. *(Ха-ха! Да вы просто не умеете её готовить.) 2-Про манную крупу: Манная крупа получается на мельницах путем выделения крупки при сортовом помоле пшеницы в муку. Она представляет собой частички эндосперма пшеницы размером 1,0— 1,5 мм. Выпускают трех марок: М — из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, Т — из твердых, МТ —из смеси твердых и мягких пшениц. Крупа марки М имеет крупинки белого цвета, непрозрачные, покрытые мучелью; быстро разваривается, дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса. Крупа марки Т представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями. Каша получается крупчатой структуры, но меньшего объема и с более полным вкусом, чем из крупы марки М. Крупа марки МТ — пестрая по окраске и неоднородная по форме. По химическому составу и пищевой ценности манная крупа близка к пшеничной муке высшего сорта, в ней мало клетчатки и других плохо усвояемых веществ, она широко используется для детского и диетического питания.» Вот что нашла в инете про семолину!

nira60

29 мая 2011, 04:55

555! Замечательный хлеб! Калорийный, но вкуснючий...

chef

29 мая 2011, 05:00

Любимка, соскучилась по твоим хлебам. Мякиш такой волнующий на снимках, так и хочется откусить. Семолину у нас продают

laralaram

29 мая 2011, 05:08

ну вот... и выяснили... что продают... и у нас продают... а чем хлеб калорийный? всё калорийное - в 1 маленьком яблочке 70 калорий

laralaram

29 мая 2011, 05:09

Натик, завтра ишшо будет рецептик выпечки

гарик_гарик

29 мая 2011, 10:59

у ты какая...,и хде моя горбушка?

ambrinna

29 мая 2011, 11:25

Ммммммм........

жу-жу.

29 мая 2011, 12:35

Семолина-по нашему манка.Какой хлебушек чудный вышел,и не скажешь что из манки.Обязательно попробую в ближайшее время.

жу-жу.

29 мая 2011, 12:42

Semoulina-манная крупа из твёрдых сортов пшеницы,от нашей отличается более жёлтым цветом,белую манку готовят из мягких сортов пшеницы.

andreytsibulski

29 мая 2011, 13:01

Класс,555 +++ Использую "Семолину" как добавку к некоторым сортам сосисок!

laralaram

29 мая 2011, 13:47

Семолина более мелко смолота чем манка, это именно мука из той ж пшеницы, что и манка... спасибо вам за комменты иинтерес к рецепту...

Ирина 211978

29 мая 2011, 14:14

Очень красивый хлебушек получился!

krista_!!!

29 мая 2011, 14:31

как всегда отличный хлеб!!!

svlux

29 мая 2011, 14:43

Невероятная красота! 100000000000++++++++++

дашенька17

29 мая 2011, 15:09

замечательный состав, хлебушек- красавец!

светинька

29 мая 2011, 15:51

Лорик, отличный хлебушек!!! Вот семолиной-то эк как заинтриговала народ! Супер-пупер, похоже пора у тебя мастер-класс брать, и взяться за выпечку всерьёз. Колбаску благодаря Андрюхе более-менее уже освоила, пора и хлебушек к ней испечь! 55555555

veka

29 мая 2011, 17:17

5+++++++++++

bu inna

30 мая 2011, 00:33

Лариса, какой замечательный хлебушек

bu inna

30 мая 2011, 00:35

Тебе всегда удаются такие супер крупные планы, классные снимки, каждое зернышко видно

svetluha

30 мая 2011, 03:25

Ларис, вот как тя после таких хлебов не бояться?! Супер-пупер-гипер-класс!