Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Язык и мясо и новые веянья в кулинарии и снова низкие температуры

Откройте новые веянья в кулинарии с рецептом языка (телячьего) и свиного животика. Узнайте, как вкусно завернуть, добавить специи и запечь!

Продукты

язык (телячий) - 1 шт. небольшой
свиной животик с жировой прослойкой - 1 кг
сырокопчёная ветчина тонко нарезанная - 1 упаковка
корица - 1-2 палочки
травы сухие - у меня смесь
чай копчёный - 1 ст.л.
соль
чёрный перец горошком
кроме того:
пластиковые пакеты пищевые
большая кастрюля

Пошаговые фото

12 шт.

1. Я попробовала... и не могу остановиться пропагандировать! Это мясо да приготовленное на низких температурах имеет такую своеобразню структуру (нежное, сочное) и необыкновенно ароматный и нежный вкус. Готовлю так часто... Вот пытаюсь изо всех сил и вам навязать... Сопротивляетесь? - Тогда мы идём к вам!!! В этот раз использовала - на свой страх и риск - "облагораживающие" ингры как-то: корицу...

2. - ветчину...

3. ...копчёный чай (если он облагораживает что-то запахом и вкусом кирзовых сапог?)...

4. ...и многа-многА трав... Хотя, оно канэшна, мона и без этого обойтись... Так, по-пролетарски: соль и перец...

5. Язык моем и обсушваем салфеткой. Не солим! Перчим, если хоцца! Ветчина имеет достаточно соли... да и досолить можно потом... Недосол на столе, а пересол? - правильно, в ведре... Заворачиваем в ветчину, нарезанную тонкими пластами. Корицу расщепляем вдлину - кладём на язык.

6. Мясо... если имеется шкурка, можно её удалить... упс, то бишь просто срезать...

7. Перец, соль и чай надо истолочь грубо в ступке. Натереть смесью мясо...

8. ...посыпать травами. Травы - у меня смесь всего возможного...

9. Всё плотно пеленаем пищевой плёнкой, идеально вакуумная упаковка, но как её достичь в кустарных условиях??? Так вот, пакет можно зажать защипом, выпустив воздух... или обвязать всё бечёвочкой, если укутываем в плёнку... Плотно...

10. Осталось-то приготовить - подвергнуть тепловой обработке и именно при низких температурах. Идеально готовить при температуре около 80°, но это трудно контролировать в наших кустарных условиях... Делай как я: - воду в кастрюле вместе с мясом довести почти (ПОЧТИ!) до кипения; - огонь устанавлиеваем так, чтобы вода только вздрагивала, но не кипела. Упаси!!! Закипит - всё! Не низкие темпаретуры!!! Факир был пьян и фокус не удался... - готовим 1,5-2 часа, зависит от величины кусков мяса. - выключаем огонь и оставляем мясо остывать в жидкости.

11. Вынуть, распеленать, снять ветчину, травы... нарезать и подать... Поверьте - это очень нежное и вкусное мясо!

12. Другие мои рецепты можете <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/87060"> тут!</a> <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/83714"> тут!</a> <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/88135"> тут!</a> <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/92767"> тут!</a> посмотреть...

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 7922

Понравилось: 62

Автор: laralaram

Создан: 07 августа 2011, 00:07

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Лара, когда читаю ваши рецепты, всегда так хочется попробовать тоже мясо приготовить при низкой температуре и чтобы долго готовилось, ведь и правда говорят, что вкус совсем другой, когда нибудь обязательно решусь. 5

naumovec

07 августа 2011, 14:54

Верю, верю! Тоже стараюсь готовить на минимальном огне.

laralaram

07 августа 2011, 16:43

Други, спасибо, что заглянули, прокомментировали и оценили! Поверьте, мясо получается фантастическое... Не пожалеете!

Ирина 211978

07 августа 2011, 16:58

Надо пробовать!

natali2896

07 августа 2011, 19:38

Вкусное мясное ассорти получилось Мне тоже понравился метод низкой температуры

curlypate

07 августа 2011, 20:23

Представляю какое нежное получается

леший

07 августа 2011, 23:52

Кофейненько!!!

irina-kolyshkova

08 августа 2011, 00:46

МММ,божественно!!!

кыш

08 августа 2011, 06:05

Ларочка, я верю, и не сопротивляюсь, лапки кверху! Очень убедительный рецепт и фото!

chef

08 августа 2011, 06:42

Теперь поняла про какие низкие температуры ты говорила в моём последнем мясе с языком. Любимка, так и я не доводя до кипения готовила, но без плёнки и с закладыванием мяса в горячий бульон. Красноречивые снимки и одурманивающий аромат! Опять вспомнила про купленный год назад копчёный чай (так и лежит закрытым)...

lepardik

08 августа 2011, 15:47

Ох, я етого языка…эх! … да на низких температурах! Тут и зубов-то не надо, ...так проглатывать будем

lil-8888

08 августа 2011, 17:01

Шикарное мяско!

lenochek 0107

08 августа 2011, 19:52

Вкуснотищааа!

purplefly

09 августа 2011, 01:10

супер!