Язык и мясо и новые веянья в кулинарии (и снова низкие тем пературы!)

Я попробовала... и не могу остановиться пропагандировать! Это мясо - да приготовленное на низких температурах - имеет такую своеобразню структуру (нежное, сочное) и

необыкновенно ароматный и нежный вкус. Готовлю так часто... Вот пытаюсь изо всех сил и вам навязать... Сопротивляетесь? - Тогда мы идём к вам!!!

---

В этот раз использовала - на свой страх и риск - "облагораживающие" ингры как-то: корицу, ветчину, копчёный чай (если он облагораживает что-то запахом и вкусом кирзовых сапог?) и многа-многА трав... Хотя, оно канэшна, мона и без этого обойтись... Так, по-пролетарски: соль и перец...

Язык моем и обсушваем салфеткой.

Не солим! Перчим, если хоцца!

Ветчина имеет достаточно соли... да и досолить можно потом... Недосол на столе, а пересол? - правильно, в ведре...

Заворачиваем в ветчину, нарезанную тонкими пластами.

Корицу расщепляем вдлину - кладём на язык.

Всё плотно пеленаем пищевой плёнкой, идеально вакуумная упаковка, но как её достичь в кустарных условиях??? Так вот, пакет можно зажать защипом, выпустив воздух... или обвязать всё бечёвочкой, если укутываем в плёнку...

Мясо... если имеется шкурка, можно её удалить... упс, то бишь просто срезать...

Травы - у меня смесь всего возможного...

Перец, соль и чай надо истолочь грубо в ступке. Натереть смесью мясо, посыпать травами.

И тоже пе-ле-на-ем! Плотно...

Осталось-то приготовить - подвергнуть тепловой обработке и именно при низких температурах.

Идеально готовить при температуре около 80°, но это трудно контролировать в наших кустарных условиях...

Делай как я:

- воду в кастрюле вместе с мясом довести почти (ПОЧТИ!) до кипения;

- огонь устанавлиеваем так, чтобы вода только вздрагивала, но не кипела. Упаси!!! Закипит - всё! Не низкие темпаретуры!!! Факир был пьян и фокус не удался...

- готовим 1,5-2 часа, зависит от величины кусков мяса.

- выключаем огонь и оставляем мясо остывать в жидкости.

---

Вынуть, распеленать, снять ветчину, травы... нарезать и подать...

Поверьте - это очень нежное и вкусное мясо!