Сёмга с абсентом мёдом и зелёной солью

Пошаговый способ приготовления

Вначале, как изготовить соль зелёную. если захотите - то вот:

"зелёная" соль - изготавливается из

- 1 листа нори (смолоть)

- 200 г морской соли

- цедры 1 лайма

и чая мача в порошке - от 10 до 20 г

Всё смешать. Если соль крупная, то очень коротко крутнуть ещё в миксере.

---

Приступаем к маринованию рыбки - рецепт прост, очень экономно. намного экономнее, чем покупать в магазине готовую да ещё с набором химического/биологического оружия. Я пользуюсь этим рецептом очень давно (у меня жаба живёт, которая меня к этому сподвигает), могу сказать: всегда получается, всегда вкусно и никаких проблем с "сырой" рыбой. как я часто слышу, мол, рыба-то сырая. Селёдка тоже. того. сырая, а МЫ ЛОПАЕМ-С.

---

Покупаем 2 готовых филе с кожей, а ещё экономнее купить готовую рыбку и разделать на филе.

Для этого:

- рыбу очистить от чешуи;

- удалить голову и хвост;

- разрезать вдоль хребта так, чтобы хребет остался со стороны одной половины;

- срезать хребет с другой половинки;

- удалить ребёрные кости и плавниковые;

- удалить мелкие косточки - удобно сделать это, если филе положить на бутылку и пальцами провести так сказать "против шерсти", вы почувствуете косточки, которые потом легко будет удалить пинцетом или зажавмежду ножом и пальцем.

- филе готово, осталось срезать тонкие полосочки со стороны животика. Таким образом сформовать 2 одинаковых по размеру и форме филе. ВСЁ! Это несложно и не так долго, как кажется.

Пищевую плёнку в несколько слоёв расстилаем на столе, кладём филе рядком да ладком друг с другом. Не "валетом", а так - почти по-супружески.

---

Перец толчём или мелем.

Изготавливаем зелёную соль.

Укроп мелко рубим.

Нужны ещё мёд и абсент (за неимением можно использовать другой алкоголь - водку или сухой вермут).

---

ЧТО ДАЁТ АЛКОГОЛЬ??? - на основании личного опыта заметила, что рыба, маринованная с алкоголем, хранится дольше. ну и само собой имеет дополнительные вкусовые качества. Кто алкоголь ни-ни, то делайте без него!

Филе натираем алкоголем и мёдом - равномерно. Количество использованного алкоголя определяете так: филе должно быть равномерно и полностью натёрто абсентом. равно как и мёдом.

Посыпать перцем - равномерно, перец по вкусу!

Слой соли - соль должна покрыть филе.

Слой укропа.

Филе сложить как книжку.

---

Плотно завернуть в пищевую плёнку - укутываем поплотнее со всех сторон. Используем несколько слоёв.

"Запеленатая" рыба помещается в форму и под небольшой груз.

Рыба живёт 24 часа в холодильнике - 1 раз рыбу перевернуть.

Развернуть, соскрести составные маринада. Рыбу нарезать тонкими полосками при помощи острого ножа, свернуть розами. Посыпать свежемолотым перцем и мелконарезанным свежим укропом.

---

Разумеется, тосты с маслицем к рыбе - самое то!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.