шоколадный бисквит: яйца-7 шт. сахар-150 г мука-75г крохмал-75г пекарский порошок-1п.(10 г) какао-100 г для пропитки: апельсиновый сок-50 мл. апельсиновый ликёр-30 мл. начинка: печенье "савоярди"-250 г мягкий творог(типа "филадельфия")-300 г сливки(33%-38%)-200 г сахарная пудра-150 г желтки-2шт ванилин апельсиной джем или варенье-100 г растворимый кофе-2-3 ч.л. украшение: чёрный шоколад-150 г сливки-50 г украшения из мастики форма для выпечки 26см
айвовый мусс: айва — 2 шт вода — 250 мл. (200 в айву 50 в агар) сахар — 100 гр. (или ) агар-агар — 1 ч.л. без горки сливки 33% — 150 мл. ....................... кизиловый мусс: кизил замороженный — 400 г сахар — 150 гр. (или ) вода — 200 мл. (150 в кизил - 50 в агар) агар-агар — 1 ч.л. без горки сливки 33% — 150 мл. печенье савоярди — 5 шт форма силиконовая — 10-20 см а так же кофе натуральный жареный в зернах "черная карта"
для печенья савоярди: 6 яиц (крупные) 180 гр. пшеничной муки 150 гр. мелкокристаллического сахара 30 гр. крахмала (у меня кукурузный) ванилин на кончике ножа щепотка соли кроме того: 30 гр. сахарной пудры (для посыпки печенья) 30 гр. мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья) для мороженого: 6 яиц (крупные) 350 мл. 33-38% сливок 270 гр. мелкокристаллического сахара 2 ст.л. растворимого кофе в порошке 2 ст.л. ликёра "amaretto" 150 гр. горького 80% шоколада 150 гр. белого шоколада 150 гр. пасты пралине 250 мл. сваренного кофе (без добавок) для ганаша: 150 гр. горького 80% шоколада 150 мл. 33-38% сливок 2 ст.л. ликёра "amaretto" для глазури: 100 гр. тёмного 55% шоколада 200 мл. 33-38% сливок 150 гр. сырого миндаля для декора: 130 гр. горького 80% шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см
дамские пальчики можно испечь самим, но можно и купить готовые. я готовила из 400 гр. печенья "савоярди". для теста: 6 яичных желтков 3/4 ст. сахара 4 яичных белка 2 ст.л. крахмала 3 ст.л. муки сахарный песок или пудра для посыпки - крем: 500 г. маскарпоне 1,5 ст. сливок (33-35%) 100 гр. белого шоколада 0,5 ст. сахара или сахарной пудры - сироп для пропитки: 1 ст. крепкого кофе 1/4 ст. сахара 1/3 ст. рома (я добавила коньяк) - какао порошок (для посыпки)
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
для савоярди: 4 яйца, 1 ст сахара, 1 ст муки. крем: для маскарпоне: 800 гр. сметаны 20% жирности, молоко/кефир 2 ст. для забаглеоне: 5 желтков, 100 гр. сахара, 100 гр. кофейного напитка lafesta cappuccino (кофе три в одном, один пакетик на 100 гр. воды) 400 гр. сливок любой жирности (чем выше тем лучше), 100 гр. сахарной пудры, загуститель для сливок. какао для посыпки, шоколадка, 100 гр. кофейного напитка lafesta cappuccino (кофе три в одном, один пакетик на 100 гр. воды) для пропитки печенья.
бисквит на сковородке: сахар - 90 гр. мука - 90 гр. яйца – 3 шт. крем грушевый: грушевое пюре – 250 гр. желтки яичные – 3 шт. сахар – 100 гр. молоко – 200 мл. желатин – 20 гр. вода для желатина – 100 мл. ванилин – щепотка сливки 35% - 300 мл. ликер грушевый – 30 мл. (не добавляла) сироп: сахар – 1 ст. граненный вода – 2 ст. граненных дополнительно: груши – около 1 кг. (3 шт. на украшение, и на 250 пюре что б хватило) печенье савоярди – 21 шт. форма – 21 см. джем яблочный –2 ст.л.
шарлотка: количество зависит от величины формы сладкие яблоки 8-10 маленьких, печенье савоярди 23 шт. сливочное несоленое масло 100 гр. ром 50 мл. (любой крепкий алкоголь), сахар тростниковый 100 гр. корица, цедра лайма или лимона, белый хлеб для тостов 4 ломтика (батон "нарезной" - лучше не надо!). и кислые яблоки - тоже отлично подойдут. для сиропа: сахар тростниковый 100 гр. вода 50 мл. , ром 50 мл. (или др. крепкий алкоголь), корица палочкой, цедра лайма или лимона (или мандарина). пропорции жидкости и сахара 1:1. форма с высокими бортиками.
для мангового мусса: 1 половина большого спелого манго, 125 гр. йогурта, 70 гр. сахарного песка, 14 гр. порошкообразного желатина, 45 гр. воды, 2 яичных белка, 40 гр. сахарного песка, 300 гр. взбитых сливок. для шоколадного мусса: 40 гр. сливок, 200 гр. горького шоколада, 50 гр. фруктового ликера, 40 гр. сливочного масла, 3 яичных желтка, 290 гр. взбитых сливок. для творожного крема: 1 баночка сыркового крема, 200 гр. ванильной сырковой массы, оставшаяся половина манго. для основы: 100 гр. печенья савоярди. для пропитки основы: 1 ст.л. фруктового ликера, 1 ст.л. воды. для украшения: тертый шоколад, один большой мандарин, несколько ягод клубники, манго, мята.
для основы: 100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики) 250 мл. 10% сливок 2 ст.л. мёда 1 ст.л. сливочного ликёра для крема: 560 гр. сливочного сыра по типу "almette" (у меня "violette") 200 гр. белого шоколада 150 мл. 10% сливок 500 мл. 35% сливок 30 гр. сливочного масла 150 гр. сахара 25гр порошкового желатина 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара (10 гр) для яблок в карамели: 2 зелёных яблока "гранд смит" (340 гр) 70 гр. сахара для медового желе: 300 мл. несладкого охлаждённого чая 2 ст.л. мёда 15гр порошкового желатина кроме того: разъёмная форма d=24см
6 яиц (потребуются только желтки) 1 ст. сахара 400 гр. сливочного сыра (у меня не маскорпоне, но вкус ничуть не хуже) 500 мл. сливки 33% 50-70 гр. ликера шериданс или другой кофейный 24 шт. печенье дамские пальчики или савойярди (по любому рецепту или готовое) 1 чашка крепко сваренного кофе
Вход | Регистрация
