1 ст. =240 мл. для бисквита: 4 крупных яйца 1 и 1/4 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ст.сахара противень 30х40 застеленный пекарской бумагой для крема: 500 гр. пастообразного творога 1/2 ч.л. лимонной цедры 500 мл.сливок 32-35% 100 гр. белого шоколада 4 ст.л. сах.пудры для пропитки: 1 ст. воды+4 ст.л. сахара+1 ст.л. коньяка/бренди/+2 ч.л. растворимого кофе. для прослойки: 120 гр. чёрного шоколада 75 гр. сливочного масла 1 ст.л. коньяка для украшения-80 гр. тёртого чёрного шоколада.несколько клубничек.
для бисквита: 8 яиц 2/3 ст. сахара 100 гр. шоколада (брала 4 ст.л. какао) 1 ч.л. ванилина 2/3 ст. муки 1/2 ст. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя щепотка соли сироп: (я брала 380 гр. мороженной вишни, 0,5ст сахара, 100 гр. бренди) 1/4 ст. сахара 1/4 ст. воды 1/4 ст. вишнёвого ликёра крем: 3 ст. сливок 3 ст.л. сахара 1 ст.л. желатина 1/4 ст. воды 450 гр. банка консервированной вишни (у меня вишня из сиропа) 50 гр. шоколада для стружки 16 сладких вишен (maraschino cherries) для украшения
для шоколадного бисквита женуаз: 4 крупных яйца комнатной температуры/отделить желтки от белков/ 3/4 ст. сахара 3/4 ст. муки+2 ст.л. тёмного какао хорошего качества+ 1 ч.л. пекарского порошка - просеять 2 раза 30 гр. сливочного масла 30 мл.сливок противень 38х26 застеленный пекарской бумагой для воздушного крема с лимонной ноткой: 250 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры 100 гр. белого шоколада цедра 1/2 лимона для прослойки 60 гр. клубничного джема для покрытия 4- пирожных: 80 гр. шоколада+40 мл.сливок+1 ст.л. бренди/по желанию/ немного какао
корж: 50 гр. шоколада 50 гр. слив.масла 2 яйца 100 гр. сахара 100 гр. муки 2 ст.л. ликера пропитка: 4 ст.л. сахара 5 ст.л. воды 2 ст.л. ликера. мусс из белого шоколада: 200 гр. белого шоколада 10 гр. желатина 250 гр. сметаны (20 %) темный крем: 300 гр. молочного шоколада 300 гр. сметаны (20%) 1 уп. загустителя для сметаны 50 гр. мягкого сливочного масла 2 ст.л. коньяка или бренди светлый крем: 150 гр. белого шоколада 150 гр. сметаны (20%) 50 гр. мягкого сливочного масла 1 уп. загустителя для сметаны
тесто: 5 больших яиц(комнатной температуры)отделить белки от желтков 125 гр. саxара 25 гр. муки 75 гр. кукурузного краxмала 30 гр. молотого(очень мелко)миндаля 1 ч.л. лимонной цедры щепотка соли сироп: 2/3 ст. черного кофе с сахаром остудить и процедить(я использовала растворимый экспрессо) 3 ст.л. бренди крем : 250 гр. маскарпоне(у меня 300 гр. крем-чиз филадельфия) 375 мл. жирных(32-38%) холодных сливок 2 -3 ст.ложки сахарной пудры 40 гр. тёртого белого шоколада цедра с одного большого лимона 100 гр. горького шоколада(натереть на мелкой терке) противень 38х40 застеленный пекарской бумагой
грудка индюшки 100 гр. слив масла мягкого 3 стебля сельдерея порезать( 130-150 гр) 150 гр. сосисок ( гов. или свин.) 3 ст.л. с верхом порезанных (грец. и миндал.) орехов( не перемалывать) 2 луковицы порезать 100 гр. столового вина или бренди 100 гр. ягоды грандбери (grandberries), я не знаю как по- русски они называются, похожие на изюм, но вкус с кислинкой. может кто-то из кулинаров подскажет, как эта ягода называется. 1 яйцо зелень укропа соль, чёрный перец. специи для птицы. для соуса: ½ ч.л горчицы ½ ч.л. муки 100 гр. бульона 50 гр. столового вина 50 гр. ягод грандбери ( жменя)
8 яблок "гренни смит" или cox's apple(не знаю, что за яблоко)- у меня "гренни смит" 300 мл. сухого белого вина (для безалкогольного десерта заменить на виноградный сок) 1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке) 2 гвоздички 1/2 ч.л. ванильного экстракта (я брала в порошке на кончике ножа. не переборщить!) 200 гр. сахара 4 ст.л. кальвадоса(яблочный бренди), к сожалению, у меня его нет, заменила на сидр. 6 желтков 300 мл. жирных сливок (более 33%) для черничного компота 700 гр. черники(в оригинале черника и голубика в равных частях) 100 гр. сахара форма для хлеба объемом 900 мл. (у меня упаковка-тетрапак от молока) застелить пищевой пленкой
1000 гр. муки - просеять 360 мл. тёплого молока 250 гр. сахара 4 крупных отделить белки от желтков 200 гр. растопленного сливочного масла 150 гр. белого шоколада 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона щепотка соли 17 гр. сухих дрожжей (50 гр. свежих) 250 гр. консервированных ананасов хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками 2 ст.л. коньяка или бренди 1 пачка ( 39 гр. ) ванильного пудинга 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. сахарная пудра для посыпки. немного светлого джема.
ст. =200 мл. форма с отверстием 26 см.в диаметре.смазать маслом. присыпать мукой все продукты должны быть комнатной температуры 300 гр. масла 6 крупных яиц 2 ст. сахара 2 ч.л. пекарского порошка 3 ст.л. бренди 3 ст.л. цветочной ароматизированной воды щепотка соли 2 крупных апельсина/натереть цедру.очистить и нарезать кусочками/ 120 гр. крупно нарубленного фундука 500 гр. муки/просеять/ для фростинга:,для этого кекса берем двойную норму данных ингредиентов. 100 гр. чиз-крема филадельфия ( можно заменить любым сливочным сыром или мелким, как творожок творогом ,но не сладким) 100 гр. сливочного масла комнатной температуры немного апельсиновой цедры 200 гр. сахарной пудры для шоколадного фростинга: 115 гр. нарубленного на кусочки чёрного шоколада 50 гр. масла 300 гр. сах.пудры 90 гр. йогурта без добавок
для бисквита: все продукты должны быть комнатной температуры!!!! 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре из тыквы 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 28 см.не смазывать. для крема между коржами № 1: 150 гр. крем-чиза "филадельфия" 1 ст.л. сах.пудры 100 мл.сливок 35% немного лимонной цедры крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/ для обмазки по бокам и сверху: 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры немного молотых грецких орехов для маринада тыквенных шариков: 2 ст.л. хорошего коньяка или бренди 2 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. мёда
для коржа безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала для безешек: 5 белков 15 ст.л. сахара для бисквитного коржа: 4 яйца/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара/даже чуть меньше/ сок 1/2 лимона 70 гр. сл.масла 1/2 ст. сахара 1 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ст. =200 мл. форма №24 шоколадный крем для бисквитного коржа: 1 ст. молока 3 ст.л. тёмного какао 50 гр. чёрного шоколада 1/3 ст. коньяка/бренди/ 1 ст.л. растительного масла 150 гр. чернослива порезанного кусочками 1/3 ст. рубленых грецких орехов крем шарлот: 8 желтков/те которые остались от безе/ 3/4 ст. молока 3/4 ст.сахара цедра с 1/2 лимона 200 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара крем из сгущённого молока: 1 баночка сгущённого вареного молока 120 гр. сл.масла помадка: 100 гр. шоколада/чёрного/ 1/3 ст. сливок
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄 обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру. этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋 шоколадное песочное тесто (сабле): мука - 200 гр. миндаль молотый - 30 гр. какао - 15 гр. сахарная пудра - 60 гр. яйцо - 40 гр. соль - 1 гр. масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр. ванильный экстракт - 1 ч.л. карамель с маскарпоне: сахар мелкий белый - 100 гр. маскарпоне - 140 гр. каштановое пюре: каштаны очищенные - 200 гр. ром/бренди/коньяк - 2 ст.л. кленовый сироп - 2 ст.л. шоколадно-каштановая начинка: масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр. каштановое пюре - 200 гр. маскарпоне - 110 гр. шоколад горький - 70 гр. шоколадный ганаш: сливки 33-35% - 100 гр. шоколад темный - 100 гр. ром - 1 ч.л.
Вход | Регистрация
