мука пшеничная (у меня мука 550) - 700 г молоко - 175 г яйца (из холодильника) - 210 г.. да, да, именно гр. - об этом подробнее в рецепте! сахар - 110 г масло сливочное (мягкое) - 195 гр. от общего веса апельсинового масла 35-45 г. рецепт масла будет дан в рецепте. дрожжи свежие - 12,5 гр. я брала по рецепту, хотя мне показалось маловато будет.. хотя, может, и нет.. соль - 12 г цедра лимона - 1 ст.л. перетёртая с 1 ч.л. сахара у меня была сухая молотая цедра цитрусовых мёд - 1 ст.л. + 1 ч.л. ванильный экстракт - 1 ч.л. я использовала готовый экстракт, но у нас на сайте кто-то давал рецепт его изготовления. жаль, но по поисковику на смогла найти. напомните, пож-ста, кто знает и помнит! а это рецепт из инета: "экстрат ванили 300 гр. водки + 6-8 открытых стручков ванили хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте. первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день. со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя." ликёр "limoncello" - 2-3 ст.л. я использовала апельсиновый "grand marnier" для глазури: пудра (сахарная) - 250 г апельсиновый сок - 2 ст.л. (добавляйте осторожно), глазурь должна быть густой и вязкой..
на форму 26 кокосово-лаймовый даккуаз 54 гр. миндальной муки (молотого миндаля) 54 гр. кокосовой стружки (мелкой) 100 гр. сахарной пудры цедра 1 лайма 120 гр. (4) яичных белков кули из лайма 62 гр. пюре лайма 62 гр. апельсинового сока 62 гр. пюре манго 42 гр. воды 50 гр. сахара полстручка ванили 4 гр. желатина кандированные ананасы 200 гр. сахара 200 гр. воды 200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби мусс экзотик 90 гр. пюре маракуйи 80 гр. пюре манго 30 гр. бананового пюре 30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока) 20 гр. пюре лайма 250 мл. молока 100 гр. сахара 70 гр. яичных желтков 28 гр. желатина сливки взбитые – 600 г карамельная глазурь: 180 гр. сахара 150 гр. жирных сливок 50 гр. пюре маракуйи 50 гр. пюре манго 20 гр. кокосового пюре 20 гр. бананового пюре 30 гр. апельсинового сока 10 гр. крахмала 40 гр. воды желатина - 6 декор: роза из марципана листья розы из мастики шоколад с рисунком под дерево гребенка для шоколада пленка для шоколада гладкая термометр нож для пиццы плунжер .лист розы…. красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый) кандурин «золотое сияние»
состав торта песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой клюквенное желе клюквенный мусс сливочный мусс из белого шоколада с розмарином клюквенная глазурь - основа 100 гр. белого шоколада 100 мл. молока 4 ст л вяленой клюквы 150 гр. сухого бисквитного печения мария 30 гр. хорошего сливочного масла - желе из 2х видов клюквы 100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы 2 ст л вяленой клюквы 100 мл. воды 1 ст л желатина,замоченная в 60 мл. воды - клюквенный мусс 1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды 3-4 ст л сахара - сливочный мусс из белого шоколада с розмарином 1 веточка свежего розмарина 100 мл. молока 100 мл. жирных сливок 120 гр. белого шоколада 2 крупных желтка 2 ст л сахара 400 мл. жирных сливок 1,5 ст л желатина 80 мл. воды -
клюквенная глазурь 1 ст протертого клюквенного пюре 120 гр. сахара 20 гр. глюкозы 1 ст л квиттина или желфикса 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды -
для украшении 3 веточки розмарина сахар,сахарная пудра немного распущенного желатина - разъемная форма на 20 форма для желе на 18
соль «фантазия» для первых и вторых блюд. 1 часть моркови 1 часть лука репчатого 1 часть зелени петрушки 1 часть корня сельдерея 1 часть пудры сахарной 1 часть кориандра 1 часть морковной ботвы 1 часть куркумы 1 часть лука-порея 7 частей соли соль из укропа и чеснока. 5 частей семян укропа 4 части чеснока 1 часть соли 1 часть кориандра состав улучшает работу печени, желудка, сердца. используется в мясных, рыбных блюдах, в блюдах из бобовых. соль для пиццы. 1 часть базилика 1 часть перца сладкого 1 часть лука репчатого 1 часть чеснока 1 часть орегано 1 часть тимьяна 1 часть перца чёрного 1 часть листьев укропа 1 часть моркови 1 часть соли морской сельдерейная соль. 2 ст.л. корневого сельдерея 1 ч.л. зелени сельдерея 1 ч.л. соли добавлять в соусы, супы, салаты, к мясным блюдам. соль к картофелю. 1 часть чеснока 2 части укропа 1 часть морской соли сушеная смесь для рыбных блюд 1часть монарды 1 часть петрушки 1 часть сельдерея ½ часть базилика ½ часть листа лаврового 1/3 части семян фенхеля ½ часть барбариса 1/10 часть перца душистого 1/10 часть цедры лимона соль для овощных блюд 3 части базилика 1 часть семян кунжута 1 часть зелени кориандра 1 часть морской соли 1 часть паприки 1 часть фундука измельчённого
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
рикотта и соленая карамель шоколадный мусс из темного шоколада желе из малины шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек шоколадная зеркальная глазурь - форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта - рикотта и соленая карамель форма на 16 125 гр. рикотты 1 ст л кукурузного крахмала 1 крупное яйцо 10 гр. сахарной пудры 100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 100 мл. сливок 10% 1 ст л воды 10 гр. сливочного масла кубиками щепотка морской соли - мусс из темного шоколада 100 мл. молока 75 мл. жирных сливок 25 гр. темного шоколада 70% 10 гр. качественного какао-порошка 30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 1 крупный желток или 2 маленьких 1 ч.л. (без верха) желатина - мусс из белого шоколада 50 мл. молока 50 мл. жирных сливок 1 желток 60 гр. белого шоколада 1 ст л сахара 200 мл. жирных сливок 40 мл. воды 1,5 ч.л. желатина - малиновое желе форма для желе (я брала прямоугольную) 60 мл. малинового пюре (протертого через сито) 1 пакет желе со вкусом малины - шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. желатина 60 мл. жирных сливок - песочная корзинка форма на 23 1 ст. муки (250 мл. ) 30 гр. сахара щепотка соли 90 гр. сливочного масла кубиками желток 20 мл. воды для груза пленка для микроволновки рис
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
масло сливочное - 180 гр. сахар - 200 гр. лимон - 1 шт имбирь - 0,5 ч.л. (можно свежий) яйцо - 4 шт. мука пшеничная - 250 гр. разрыхлитель - 10 гр. ингредиенты для глазури: cахарная пудра - 160 гр. сок лимона (можно сок с водой 1:1 или просто воду, если хотите сладкую глазурь без кислинки)
тесто: 150 гр. творога (у меня 0%) 70 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли 6 ст.лож. оливкового масла 1 ст.лож коньяка 250 гр. муки 2ч.лож. разрыхлителя крем: 250 гр. творога (у меня 0%, такой же, что и в тесто) 70 гр. сахара (взяла коричневый) 2 желтка 1ч.лож. ска оа ванилин 12 мармеладок 36 кусочков консервированного ананаса кокосовая стружка cахарная пудра для обсыпки
Вход | Регистрация
