500 гр. теста фило/10 листов 30х30 см/ начинка: 400 гр. натёртой на крупную тёрку и отжатой от сока тыквы 70 гр. лука латук/белая часть.мелко нарезать/ 120 гр. сыра моццарелла/натереть на тёрку/ 150 гр. сыра фета -"- 100 гр. сыра моццарелла grated -"-/или любого вашего любимого/ 100 гр. сливок 2 яйца соль/учитывая соль сыров/.белый перец. для заливки: 100 гр. молока 1 баночка содовой воды/330 гр. /или сильно газированной минеральной воды. 1 яйцо немного кунжута форма 26 см в диаметре/смазать маслом.дно застелить пекарской бумагой/ рецепт теста фило смотрите в доп.информации.можно использовать слоеное тесто-используя 3 листа и сделав 2 прослойки.
1000 гр. муки/просеять обязательно!!!!!!!/ 1.5 ст. молока/подогреть до 30"/ 2 ст. сахара 4яйца весом по 60 гр. /без скорлупы/отделить белки от желтков.общий вес 240 гр. 300 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона чуть соли 50 гр. свежих дрожжей 150 гр. изюма. 50 гр. ананасовых цукатов 60 гр. рубленого жареного миндаля 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре и 6 банок от 250 гр. расфасовки кофе.смазать маслом и дно застелить пекарской бумагой. 100 гр. апельсинового джема для глазури: 1 белок 1.5 ст. сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока
для бисквита: 250 гр. яиц(взвесить!) 175 гр. сахара 50 гр. крахмала 150 гр. муки форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой. для сиропа: 50 гр. сахара 50 гр. лимонного ликёра 70 мл.воды итальянская меренга: 70 гр. воды 270 гр. сахара 5 яичных белков комнатной температуры 500 мл.сливок+2 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. лимонной цедры крем патисьер: 500 мл.молока 3.5% 2 ст.л. с горкой крахмала(у меня кукурузный.можно заменить мукой) 100 гр. сахара 5 желтков 1 ч.л. лимонной цедры 2 -3 ст.л. лимонного сока 120 гр. чёрного шоколада ганаш: 50 мл.сливок 50 гр. чёрного шоколада немного клубники для украшения. немного какао.
лахано - капуста пита - пирог = капустный пирог начинка: небольшой вилок капусты(нашинковать тонко) 2 средних морковки(натереть на крупную тёрку) белая часть крупного лука порей(нарезать мелко) 1 красный перец(нарезать маленькими кусочками 150-200 гр. сыра фета(размять руками) 150 гр. тёртого сыра касери(можно заменить сулгуни) 3 яйца(взбить вилкой) соль.перец 2-3 ст.л. укропа дрожжевое тесто хорьятики(деревенское): 500 гр. муки(просеять) 6-7 гр. сухих или 10-12 гр. свежих дрожжей) 3 ст.л. тёплого молока 100 мл.тёплой воды 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. самогона или водки 1 яйцо 50 мл.ол.масла для верха и формы 1 желток чёрный или белый кунжут(не обязательно) форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой и смазать всю форму маслом
для теста: 200 гр. муки 50 гр. мелко молотого миндаля 1/2 ч.л. разрыхлителя 100 гр. сахара 100 гр. холодного сливочного масла(порезать на маленькие кусочки) щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции.у меня 1 гр. ванили 1 желток (от большого яйца) 1-2 ст.л. холодной воды для начинки: 1 -1.2 кг. яблок(лучше брать сорт "грэнни смит") свежий выжатый лимонный сок (1 лимон) для наполнителя: 120 гр. масла (комнатной температуры) 100 гр. сахара цедра одного лимона 1 большое яйцо 100 гр. муки 250 мл. сливок(от 15 % и выше) для миндальной корочки: 100 гр. миндальных хлопьев 1 ст.л. (с верхом) сахара 1 яичный белок квадратная форма 24 24 или круглая диаметром 26 см застелить пекарской бумагой
продукты для опары картофельное пюре - 2 чашки (2 картофелины + картофельный отвар) мука пшеничная (у меня 550, это высчий сорт с высоким содержанием глютена) 3 чашки дрожжи (свежие 10 гр. сухие 1/4 ч.л. ) продукты для теста мука 3 чашки (или более) дрожжи (свежие 15-20 гр. сухие 1 ч.л. ) соль 2,5 ч.л. без горки 2 ст.л. жидкого мёда коричневый сахар 1,5 ст.л. оливковое масло 3 ст.л. для посыпки кунжут мак крупная соль а также вода (пару литров) и 2 ст.л. коричневого сахара протвени и пекарская бумага растительное масло для смазки протвеней и самое главное! кредитная карточка! там, где побольше денег.. для мерки выберите чашку или ст. (у меня была чашка в 220 мл. )
бисквит: -сметана – 400 гр. (у меня 20% жирности) -масло сливочное – 200 г -яйца – 5 шт. -сахар – 400 г -мука – 600 гр. высший сорт (у меня смесь для кексов) -шафран – 1/3 ч.л. -разрыхлитель – 2 ч.л. -ванильный сахар – 2 ч.л. сметанное суфле: -сметана – 400 гр. (у меня 20% жирности) -молоко – 400 мл. (у меня 3,2% жирности) -желатин в гранулах – 4 ст.л. -сахарная пудра – 320 г -клубника – 6-8 шт. (у меня замороженная) крем-меренга на основе 6 белков по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/114081 кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (квадрат внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.
апельсиново-лимонный курд: 1 ст. =200 мл. сок одного лимона+апельсиновый сок, чтобы в сумме получился 1 ст. смешанного сока 1 ч.л. апельсиновой цедры 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала 3 яйца бисквит 50 мл. молока 1 гр. ванили 30 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками 55 гр. просеянной муки 20 гр. хорошего какао 1 ч.л. разрыхлителя 150 гр. сахара 3 больших яйца 3 яичных желтка 30 гр. сливочного масла противень 30х38 см. застеленный пекарской бумагой. белый шоколадный мусс с ликёром из кумковата(апельсиновый ликёр): 250 гр. белого шоколада, нарезанного на маленькие кусочки 300 мл. сливок 33%-35% 2 яичных белка 1 ст.л. желатина 3 ст.л. ликёра из кумковата(апельсиновый ликёр) или апельсиновый сок 2 ст.л. воды
для теста: 350 гр. муки 4 яйца 400 гр. сметаны 350 гр. сахара 1 ч.л. лимонной цедры 50 гр. вяленой вишни (чернослив, изюм) для прослойки 50 гр. молотых грецких орехов 30 гр. мака (залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить и растереть в ступке) 2. ст.л. какао 1 гр. ванили 2 ч.л. разрыхлителя форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой) для пропитки коржей: 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 4 ст.л. апельсинового ликёра карамельный крем: 300 гр. варёной сгущёнки 150 гр. сливочного масла комнатной температуры сливочный крем: 150 гр. сливок 35% 250 гр. сметаны 40% 2 ст.л. сахарной пудры 50 гр. белого шоколада для оформления торта: 70 гр. молотых грецких орехов немного молотых фисташек сухая чайная роза шоколадная крошка
ингредиенты бисквит: по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/102628 -яйца комнатной температуры – 6шт -мука – 130 г -крахмал картофельный – 15 г -сахар - 160 г -масло сливочное - 50 г -шоколад белый - 50 г -разрыхлитель - 1 ч.л. клубничный мусс: -клубника - 450 гр. (у меня замороженная) -сливки - 250 мл. (33%) -желатин - 1 ст.л. с горкой (18г) -сахар - (у меня 10 ст.л. ) -сахарная пудра – 2-3 ст.л. крем по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/93047 -клубника – 500 гр. (у меня замороженная) -сахар – 4 ст.л. – (у меня 10 ст.л. ) -кукурузный крахмал – 2 ст.л. -яйцо – 1 шт. -сливки 33% - 200 мл. -сахарная пудра – 1 ст.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.
бисквит: 6 яиц комнатной температуры 180 гр. сахара 2 ст.л. крутого кипятка 60 мл. растительного масла без запаха 150 гр. муки 30 гр. какао 1 ч.л. разрыхлителя 1 полная ст.л. растворимого кофе ( по желанию ) форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. клубничный крем-мусс: 350 гр. клубники (можно замороженной) 7 гр. желатина 200 мл. сливок 35% (можно заменить домашней сметаной, но не кислой!) 3 ст.л. сахарной пудры сливочный крем: 200 мл. сливок 35% 1 гр. ванили 2-3 ст.л. сахарной пудры ёжики: ( 5 шт. ) 120 гр. бисквитной крошки 70 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане 120 гр. молотого миндаля немного миндаля для иголочек, конфетки для глаз и ротиков, листочки мяты 30 гр. молотых фисташек для посыпки сверху, мята.
тесто: 1 ст. = 200 мл. 150 гр. сливочного масла 2/3 ст. сахара 3 желтка 2 полные с горкой ст.л. сметаны 2 ст. муки 1 ч.л. рахрыхлителя 1 гр. ванили щепотка соли форма 26 см. в диаметре дно застелить пекарской бумагой. для начинки: 6 шт. приблизительно 1 кг. кислых зелёных яблок типа антоновка.(очистить и нарезать кусочками) 1/2 ст. воды 3 ст.л. сахара сок 1 лимона 1/4 ч.л. лимонной цедры 1 ст.л. ванильного пудинга (не „инстант",кстати, если у вас нет пудинга, его можно заменить на крахмал, желательно кукурузный!) 20 гр. сливочного масла(растопить) 100 гр. изюма (я не использовала, в заменила на 40 гр. шоколадных капель или нарезанный на кусочки чёрный шоколад) для крема безе: 3 белка 4 ст.л. сахара немного кристаллов лимонной кислоты.
для рулета из фарша: 800 гр. смешанного фарша/свинина телятина/ 1 луковица натёртая на тёрку 2 зубка чеснока через пресс 150 гр. мякиша белого хлеба замочить в 100 мл.красного вина+100 мл.воды и отжать. 1 яйцо взбить вилкой соль.перец для начинки: 350 гр. консервированных без уксуса и нарезанных кусочками грибов. 150 гр. пикантного швейцарского сыра нарезанного тонкими палочками 150 копчёного филе нарезанного кусочками 1 лист пекарской бумаги 35х35 150 мл.очень густого томатного сока немного растительного масла смесь цветного перца горошком.2-3 лавровых листочка для рулета из натурального мяса: 800 гр. свиной шеи нарезанной на 4 куска и отбитой.посолить и поперчить. для начинки: 350 гр. консервированных без уксуса и нарезанных кусочками грибов. 150 гр. сыра гауда нарезанного тонкими кусками как для тоста 150 копчёного филе нарезанного кусками как для тоста немного растительного масла
бисквит медово-маковый мусс сливочно-карамельный яблочно-медово-сливочная прослойка бисквит 4 яйца 125 гр. сахара 60 мл. меда 1 ст. +2 ст л с верхом муки 1 пак мака (20 гр) 1 ст л растительного масла 3/4 ч.л. соды 1 ч.л. уксуса 9 % форма на 23-24 пекарская бумага - яблочный слой 4 крупных яблока 1 ст л сливочного масла 2 ст л меда 1 ст л лимончело или лимонного сока - мусс 200 мл. сливок 20% - очень горячих 100 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 2 пакета сухих сливок для взбивания+300 мл. холодного молока или 400 мл. жирных сливок 33-38% 1,5 ст л желатина (мусс будет держать форму,очень и ояень нежный,практически на грани,если хотите более плотный - 2 ст л порошкового желатина) - для подачи фрукты разъемная форма на 24-26
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
бисквит:1 ст. =240 мл. 1/2 ст. какао 60 гр. молочного шоколада 1/2 ст. кипятка 1/2 ст. кефира 1 ст. муки+1/3 ст. кукурузного крахмала 1 ч.л соды щепотка соли 2/3 ст. коричневого сахара 1/2 ст. белого сахара 1/2 ст. чашки растительного масла без запаха 2 яйца 1 гр. ванили крем из молочного шоколада: 170 гр. молочного шоколада 60 гр. мягкого сливочного масла 200 мл. сметаны 3 ч.л кукурузного сиропа/кленового сиропа или мёда/ крем из белого шоколада.сливочного сыра и масла: 100 гр. белого шоколада 170 гр. сливочного сыра крим чиза 85 гр. сливочного масла 1/2 ст.л. лимонного сока для пропитки я использовала сок вишни в собственном соку 300 гр. вишни в собственном соку/хорошо отцедить/ форма 26 см.в диаметре со съемными бортами дно застелить пекарской бумагой.
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
Вход | Регистрация
