Торт по мотивам "zuccotto toscano"

Фото к рецепту: Торт по мотивам  zuccotto toscano
Итальянская90 мин.12Средний
1493257109

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 250 гр. яиц(взвесить!)
  • 175 гр. сахара
  • 50 гр. крахмала
  • 150 гр. муки
  • форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
  • для сиропа:
  • 50 гр. сахара
  • 50 гр. лимонного ликёра
  • 70 мл.воды
  • итальянская меренга:
  • 70 гр. воды
  • 270 гр. сахара
  • 5 яичных белков комнатной температуры
  • 500 мл.сливок+2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • крем патисьер:
  • 500 мл.молока 3.5%
  • 2 ст.л. с горкой крахмала(у меня кукурузный.можно заменить мукой)
  • 100 гр. сахара
  • 5 желтков
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 2 -3 ст.л. лимонного сока
  • 120 гр. чёрного шоколада
  • ганаш:
  • 50 мл.сливок 50 гр. чёрного шоколада
  • немного клубники для украшения.
  • немного какао.

Пошаговый рецепт приготовления

бисквит:

яйца и сахар поместить в кастрюльку с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до 42"(я проверяла пальцем!)

перелить смесь в миску и взбивать на большой скорости минут 12 до ленточек.

муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.

поместить тесто в форму и выпекать в прогретой до 180" 30 мин.Духовку не открывать!проверить лучинкой.она должна быть сухой.

готовый бисквит остудить и освободить от формы.

нарезать лентами толщиной 1 см.

итальянская меренга:

нагреть сахар смешанный с водой до кипения(температура сиропа 115". если нет термометра.то приблизительно варить 3-4 мин.)параллельно взбить белки до устойчивых пиков.

продолжать варить сироп до 125".до мягкого шарика(капнуть в стакан с водой.сироп сжимается образуя мягкий шарик)

тонюсенькой струйкой не переставая взбивать белки ввести готовый кипящий сироп и взбивать пока меренга не остынет!она получается гладкая и блестящая.

сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков.соединить с меренгой и лимонной цедрой.взбить и разделить на 3 части.

патисьер:

растереть желтки с сахаром и крахмалом.добавить молоко и хорошо всё размешав венчиком.поставить массу на медленный огонь.не переставая мешать заварить гладкий крем.

горячий крем разделить на 2 равные части

в одну добавить мелко ломаный шоколад и быстро всё перемешать до полного растворения шоколада.полностью остудить.добавить 1/3 часть итальянской меренги со сливками и взбить миксером.у нас получился шоколадный патисьер.

во вторую половину заварного крема добавить 1 ч.л.лимонной цедры и лимонный сок.хорошо пермешать и полностью остудить.добавить 1/3 часть итальянской меренги со сливками и взбить миксером.у нас получился лимонный патисьер.

сборка:

для сборки этого торта нужна специальная форма для дзуккотто.у меня её нет и я использовала салатник высотой 17 см.и 24 см.в диаметре.который затянула внутри пищевой плёнкой.

выстелить кусочки бисквита по дну формы и пропитать сиропом.

заполнить лимонным патисьером.

сверху крема выстелить кусочки бисквита.пропитать сиропом и заполнить шоколадным патисьером.

сверху крема выстелить бисквит и пропитать сиропом.накрыть пищевой плёнкой и поместить на 5-6 часов в холодильник.

застывший торт перевернуть на блюдо и освободить от плёнки.покрыть оставшейся 1/3 частью итальянской меренги со сливками и слегка посыпать какао.

нагреть 100 сливок до 90" и растворить в них шоколад.остудить полученный ганаш и покрыть им верхушку торта.украсить клубникой.

Пошаговые фото рецепта

Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 1
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 2
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 3
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 4
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 5
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 6
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 7
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 8
Торт по мотивам "zuccotto toscano": фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
109  человек оценили
Сохранить рецепт
128 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
гульшан

Отличный тортик!*THUMBS UP**BRAVO*

vicus
12.04.2011 02:36

Душевный подарок Ларисе- букет клубники и кусочек сердца :), и ооооочень вкусно смотрится!

lenochek 0107

Бесподобный торт!*THUMBS UP*

Лена-zepter

Красавчик!

lonestar
12.04.2011 02:43

Шикарный торт!!!!!!*THUMBS UP*@}--}--@}--}--@}--}--

mama tasi

Какой красивый торт! Вкусный подарок получился :) 5+

e-cat
12.04.2011 03:03

Наташ..шикарный тортик!!!!!!!!!!!5!!!

irina-kolyshkova

*BRAVO*ВАУ!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--

glaros
12.04.2011 03:19

Восхитительный торт!!! Искусительница!!! :) Не устояла я перед таким соблазном. :[ Съела кусочек-два. %) Впрочем, не важно. :) С этим тортом надо быть оччень осторожным - такой легкий, нежный, вкусный. Короче, съедается очень легко и быстро. *BRAVO* СПАСИБО, Наташуля!!! *IN LOVE*

natapit
12.04.2011 03:22

большое вам всем спасибо!Лариса:**IN LOVE*!

andreytsibulski

Шикарный торт и отличный подарок! *THUMBS UP* Наталь,классная у тебя новая аватарка!@}--}--

bu inna
12.04.2011 03:25

Наташ, состав шикарный, представляю, как было вкусно*THUMBS UP*@}--}--

nellyssweets

Натуль тортик отменный ,веет свежестью и араматом,очень элегантно смотрится

ма-ма

он прекрасен, спору нет!!! @}--}--

alkomis
12.04.2011 03:34

вкуснятинка!!!*YAHOO*

purplefly

красивый тортик!*BRAVO*

Ирина 211978

Наташенька, тортик замечательный! *BRAVO*

adalat
12.04.2011 04:04

Вау какая красота и вкуснятина 555!!!*OK**OK*@}--}--

пукамун

Обалденный торт!

кыш
12.04.2011 04:49

Приятный и красивый тортик! :) Клубнички так и манят!@}--}--

svlux
12.04.2011 05:00

Невероятная красота!10000000000000000000+++++++++++++++++

chef
12.04.2011 05:22

Наталь, как повезло Ларисе с такой подругой как вы. Шикарный торт, просто потрясающий состав! Сама нежность *BRAVO*

oulga
12.04.2011 11:02

Наташенька, какой шикарный тортик! *THUMBS UP*@}--}--

l@r@4ka
12.04.2011 12:55

Наташа, очень красив торт, 555 @}--}--

манюша

Вкуснейший подарок для подруги! Наташа, спасибо за рецепт!

севуля

Очень красиво, Наташенька! 555!:)

kisa-asik

Классный тортик!555!*BRAVO*

fanny
12.04.2011 14:19

Ах, как повезло Ларисе! Кто бы мне испек такой тортик!:)

lil-8888
12.04.2011 15:19

Очень оригинальный и вкуснейший торт!@}--}--

irisli
12.04.2011 15:36

Торт роскошный. И Ларису с Днем Рождения! Прекрасный подарок! 5555

sai
12.04.2011 16:48

Ах! 5++++++

curlypate

Наташа, он прекрасен!!

Olga
12.04.2011 16:58

Необычный тортик.Надо будет сделать!!!@}--}--

тамара агапитова

Рада за Ларису, подарок сердечный, обалденный!%)Молодец Наташа!Торт необычный, изумительный!

svetik712

Шикарный рецепт,Браво!

hator
12.04.2011 21:15

syper!*THUMBS UP*

чили
12.04.2011 23:56

Шикарный торт, одно слово - ШИКАРНЫЙ!!! *BRAVO*

antea
13.04.2011 00:20

Очень интересный рецепт. Торт вкусный!

кирюша1

Шикарный торт!*THUMBS UP* Очень люблю ваши рецепты!

snow-white

какой вкусный торт!!!*THUMBS UP*

natapit
13.04.2011 00:37

большое вам всем спасибо!!!!@}--}--

irusya.by

вы такие молодцы, вы такие настоящие)))))

ambrinna
13.04.2011 11:41

Наташ, у тебя золотые руки!!!O<img src=" />*BRAVO**THUMBS UP*

ejik82
13.04.2011 17:16

Огромнейшее спасибо за рецепт! Вчера приготовила. Торт получился просто огромнейший! Собирала его в казане :) в связи с отсутствием мисок и салатников такого размера :) 6 часов он у меня не простоял, раньше я на наго покусилась, чем очень удивила мужа, знающего меня "как НЕ сладкоежку". А тут, в 2 часа ночи, в пижаме, с тортом, перемазанная кремом :) Торт очень-очень-очень-очень ВКУСНЫЙ!!!!!

ejik82
13.04.2011 17:40

Забыла написать: бисквит получился очень высоким и пышным. В предыдущем Вашем рецепте сказано что высота 4 см. У меня вылезал из формы высотой 6 см. Когда варила заварной крем, почему-то никак не хотел густеть, час варила. Переваривала, уменьшив кол-во молока. И заменила шоколад на молочный. Еще раз СПАСИБО!!!!!!!!!!@}--}--

natapit
13.04.2011 20:12

ejik82-странно.что у вас получился очень высокий бисквит.вы пекли его в форме 28 см?крем у меня показан на фото 3 в первом ряду сверху.дала точные ингр.!но самое главное.что торт получился вкусный и вам понравился!спасибо за отзыв!@}--}--

ejik82
13.04.2011 20:26

Форма была 26 см. А с кремом, косяк получился, грешу на меренгу (и на руки свои) :) А торт действительно восхитительный! Буду печь еще, только уменьшу кол-во продуктов, уж очень велик тортик! :)

tatian-1956

Нет слов!!!!!!!!!!!! Нашла одно - Восхитительно! *THUMBS UP**BRAVO*

lianaaa
14.04.2011 01:16

Я как всегда в восторге*YAHOO*Наталь, это прекрасно*BRAVO*

mellorn
14.04.2011 02:08

Аппетитный торт! 5555

MissJoker

бесподобный торт@}--}--

natapit
16.04.2011 02:35

@}--}--:**IN LOVE*

saharochek.lar

Это ПОТРЯСАЮЩЕ! Читала крем- какой ВКУСНЫЙ!!!!! Преклоняюсь перед таким мастерством!!!!! Фантастика!*YAHOO*@}--}--O<img src=" />

natapit
21.04.2011 02:01

спасибо!

леший

Шикарный торт!!!%)*BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.69939329752231851.0109
Инструменты