захотелось испечь шоколадный чизкейк, рецептов - море, трудно выбрать. вот и решила из каждого рецепта по-немногу взять и свою фантазию подключить. делюсь результатом! основа: 150 гр. шоколадного печенья (у меня "юбилейное") 100 гр. растопленного сливочного масла начинка: 400 гр. творога 2 яйца 100 гр. горького шоколада (у меня 87%) 100 гр. сахара 1ч.лож. ванильного сахара 50 мл. сливок 40 мл. сливочного ликёра 50 гр. сливочного масла 1 ст.лож кукурузной муки 1 банан щепотка соли украшение: белый шоколад листики мяты клюквенный сироп по желанию
ст. 250 мл. мясной термометр( лучше дикитальный) для рыбы: 3/4 ст. хлебных сухариков( лучше покрупнее- у меня были мелкие) 1 ст.л. свежех листочков тимьяна 1/2 головки чеснока 2 ч.л. свеже молотого( крупно) чёрного перца 1 ч.л. морской соли 1 ч.л. лимонной цедры 2 ст.л. оливкового масла 5 свежих стейков палтуса( толщиной около 1 см) 1 ст. сухого белого вина для мятно-чилиевого соуса: около 2 ст. свежих листиков мяты 1 небольшой зелёный чили перец 2 ст.л. рыбного соуса 1/4 ст. крупно шинкованных очищенных миндальных орешков пол головки чеснока сок одного лимона молотый чёрный перец по-вкусу
ягодный сироп: 115 гр. замороженной черной смородины 25 гр. сахара ягоды: 350 гр. свежей или замороженной черной смородины 12 свежих ягод ежевики (у меня мороженая черника) 35 гр. лимонного сока (1 лимон) 85 гр. ягодного сиропа (см. выше) 140 гр. черносмородинового ликера (я брала красное сухое вино) 1 ч.л. кукурузного крахмала 2 ч.л. воды 2 листа желатина кокосовый крем: 200 гр. кокосового молока 10 гр. сахарной пудры 1 ч.л. обжаренной кокосовой стружки 1 ч.л. кукурузного крахмала 2 ч.л. воды свежие листики мяты для украшения мне 6 порций было не нужно, поэтому я все ингредиенты делила пополам. получилось 3 порции.
10-12 блинчиков по вашему рецепту (у меня 10 диаметром 21 см по бабушкиному рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/107744) грейпфрутовый крем: 200 гр. творожного сыра 300 гр. сливок 35% 100 гр. сахарной пудры 100 мл. грейпфрутового сока (свежевыжатого) 1 ст.л. лимонного сока 15 гр. желатина 200 гр. вишни без косточек (у меня замороженная) вишневый крем: 120 гр. творожного сыра 180 гр. сливок 35% 50 гр. сахарной пудры 50 мл. вишневого сока 1 ч.л. лимонного сока 10 гр. желатина 100 гр. вишни без косточек для украшения: 100 гр. ягодного ассорти 1,5 листа желатина 50 мл. вишневого сока сахарная пудра листики мяты
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
ст. 250 мл. 4 кг. молодой баранины- плечевая часть( около 3.5 кг. без кости) 1/2 ст. кедровых орешек - поджарить на сухой сковородке 3/4 ст. пасты орзо 2 ст.л. сливочного масла 1 ст. мелко шинкованного молодого порея( или зелёного лука) 1 ст. мелко нарезанных сухофруктов( у меня финики и курага) 3/4 ст. холодной воды + 3/4 ст. хорошего красного вина( сухого или полусухого) небольшой пучок кинзы несколько листиков свежей мяты( у меня 10) 4 крупных сладких красных перца - запечь, очистить от шкурки. соль и перец для смазки рулетов: 1/2 ст. оливкового масла 2 ст.л. молотой красной паприки 2 ч.л. молотого красного чили молотый чёрный перец-
верёвочка для перевязки рулетов, большой неглубокий противень, мясной термометр, фольга
и н гр. р е д и е н т ы: песочное тесто: 150 гр. сливочного масла 30 гр. миндальной муки 95 гр. сахарной пудры 1/2 стручка ванили (только семена) 60 гр. яиц (1 целое яйцо) 1 гр. соли 150 гр. муки крем-пломбир: 4 яичных желтков 1 ст.л. рисовой муки 300 мл. не обезжиренного молока 85 гр. сахарной пудры щепотка соли 50 гр. апельсинового ликера (по желанию) 250 гр. взбитых сливок 10 гр. желатина 4 крупных апельсина экзотическое желе: 125 мл. воды 1/8 апельсина 1/8 лимона 1/2 стручка ванили 50 гр. сахарного песка 5 гр. пектина (можно заменить 1/2 ст.л. желатина) 5 гр. сока лимона 2 крупно порезанных листиков мяты
для овощного крем-супа с сырными фарфалле и прошутто: паста «farfalle» от «borges» - 1 горсть вода и соль - для отваривания пасты масло оливковое «borges» - 1 дес.л. сыр «грано подано» - 50 г прошутто – 3-4 слайса сливки 32% - 70 мл. (можно чуть больше) капуста краснокочанная – ½ небольшого кочана картофель – 2 клубня вода – для отваривания овощей лавровый лист – 1 шт соль перец зелень - для украшения. для спагетти в бархатном соусе с копчеными ракушками «мимоза» спагетти «borges» - 150 г вода для варки спагетти (не менее 1.5 литров) соль для соуса: зеленый горошек свежемороженный - 3 горсти шпинат свежемороженный – 100 г сливки 32% жирности – 100 мл. песто – 2 ст.л. ракушки в масле подкопченные – 100 г сыр «грано подано» - 50 г базилик зеленый – небольшой пучок (факультативно) для украшения: зелень, перепелиные яйца для шоколадных фузилли с мороженным и ягодами «райское наслаждение» сахар – 1 дес.л. какао – 1 ст.л. молоко – 1 л фузилли «borges» - 70 г пломбир – 200 г для подачи: шоколадный соус для украшения: листики мяты, ягоды
для цитрусового бисквита: 90 гр. сахарной пудры, 90 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 115 гр. яиц, 55 гр. сливочного масла, 15 гр. муки, 15. гр. кукурузного крахмала, 17 гр. рома, цедра 1,5 средних лимонов. для бисквита «ванильный макарон»: 53 гр. состаренных яичных белков, 50 гр. сахарной пудры, 150 гр. смеси в равных пропорциях (мука, молотый миндаль, сахарная пудра), ½ стручка ванили. для апельсиново-сливочного крема: 95 гр. апельсинового сока, 15 гр. цедры апельсинов, 95 гр. сахара, 95 гр. яичных желтков, 15 гр. быстрорастворимого желатина, 30 гр. апельсинового ликера, 400 гр. взбитых сливок. для экзотического желе: 250 гр. апельсинового сока, цедра ½ апельсина, цедра ½ лимона, ½ стручка ванили, 100 гр. сахарного песка, 10 гр. быстрорастворимого желатина, 4 листика мяты крупно порезанной, 20 гр. сока лимона. для заварного крема с апельсинами: 175 гр. сливок 33-35% жирности, 75 гр. пюрированной мякоти апельсинов, 38 гр. сахарной пудры, 50 гр. яичных желтков, 5 гр. желатина. для творожно-апельсинового крема: 285 гр. маскарпоне, заварной крем с апельсинами.
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
круглая форма диаметром 21 см. песочное тесто (на 250 г): 75 г сливочного масла, комнатной температуры 15 г молотого миндаля 47 г сахарной пудры 1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина 30 г яиц 1 г цветочной соли guérande 125 г муки песочное тесто (выпеченное) 75 г сливочного масла, комнатной температуры бисквит «дамские пальчики»: 13 г муки 13 г картофельного крахмала 1 яичный белок 23 г сахарного песка 1 яичный желток 4 г сахарной пудры чизкейк: 314 г cream cheese 93 г сахарного песка 15 г муки 74 г целых яиц 11 г яичного желтка 23 г жидких сливок 10% легкий мусс из creme cheese: 4,5 г желатина в листах 57 г сахарного песка 32 г яичных желтков 168 г cream cheese 11 г сахарной пудры 210 г слегка взбитых сливок 35%- кусочки апельсина, обданные кипятком: 325 г долек апельсина 500 г воды 250 г сахарного песка мармелад из апельсинов: дольки апельсинов, отжатые 50 г апельсинового мармелада экзотическое желе: 125 г воды цедра ¼ апельсина цедра ¼ лимона ¼ стручка ванили 50 г сахарного песка 5 г желатина 2 листика мяты, крупно порезанных 10 г сока лимона листы из белого шоколада с цветочной солью: 160 г белого шоколада 3 г цветочной соли (использовала морскую) сборка: 75 г пюре маракуйя
Вход | Регистрация
