e-cat

740912 мин.123972

---

мука – 320 г
мед – 40 г
яйцо-1шт
сахар – 200 г
крепкий чай – 50 мл.
масло сливочное – 60 г
корица молотая – 0,5 ч.л.
сода – 0,5чл.
лимонный сок – 1стл
крем :
молоко-250 мл.
яйцо -2шт
сахар – 100 гр.
мука- 1 ст.л. с горкой
сливки – 200
желе вишня:
пюре вишни – 180 г
вода -6 ст.л.
сахар -2 ст.л.
желатин – 6г
сливки для обмазки – 50 г
белый шоколад для приклеивания цветов.
мастика, красители гелевые, кандурин «золотое сияние», золотой бисер, плунжер «гербера»

---

4287012 мин.173115

---

для бисквита:
яйца - 5шт
мука - 125г
сахар-125г
пропитка :
сахар - 7 ст.л
вода - 14 ст.л.
крем:
заварной крем :
яйцо - 1шт
молоко - 125г
сахар - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л
сливки взбитые - 150 г
персики консервированные мелко нарезанные кубиками - 5 шт. (половинки)
сливки взбитые для обмазки -70 г
мастика, красители, щипцы для мастики

---

63692 мин.123465

---

на тарт диаметром 24см.
песочное тесто:
мука - 140 г
сахар + ванильный сахар(5г) - 106г
масло сливочное - 106г
яйцо - 1шт
крем фисташковый:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 100 г
мука миндальная -100 г
фисташки измельченные в пасту - 40 г
яйцо - 1шт
груша - 1шт большая
грейпфрут - 1шт
крахмал картофельный -10 г
абрикосовый джем для глазирования поверхности -3 ст.л.
миндальные лепестки для обсыпки - 3 ст.л.

---

1190918 мин.153766

---

дрожжи прессованные -25г
молоко - 125г
яйца -4шт
желток - 2шт
сахар - 200 г
мука пшеничная - 750 г
масло сливочное - 130 г
апельсиновый сок из 1/2 апельсина
цедра 1 апельсина
мускатный орех тертый - 0,5 ч.л.
апельсиновый ликер куантро - 3 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
для посыпки:
сахар коричневый - 5 ч.л.
корень имбиря -3см (натереть на терке)
яйцо+молоко для смазки

---

799130 мин.222554

---

300 гр. миндальных лепестков
2 белка
3/4 ст. сахарной пудры
цедра одного апельсина или лимона

---

110403 мин.1553106

---

на торт диаметром 22см:
мука – 320 г
мед – 40 г
яйцо-1шт
сахар – 200 г
крепкий чай – 50 мл.
масло сливочное – 60 г
корица молотая – 0,5 ч.л.
сода – 0,5чл.
лимонный сок – 1стл
крем :
2 больших яблока
1 банан
сливки – 35% - 0,5л
сахарная пудра – 5 ст.л
декор: золотой бисер ,горький шоколад.

---

86914 мин.193375

---

желтки – 150 г
сахар – 180 г
молоко – 2 ст.
соль 1/3 ч.л.
ваниль бурбонская стручок -1/2
цедра апельсина -10см
гвоздика бутоны -7шт
дрожжи -35г
мука – примерно – 700 г
масло сливочное - 50 г
сок апельсиновый – 3 ст.л.
начинка:
творог -18% - 700 г
сахарная пудра – 4 ст.л.
цедра апельсина 0,5 ч.л.

---

131566 мин.154985

---

для торта диаметром 25см
основа:
бисквит масляный с белым шоколадом или любой на ваш вкус.
яйца -3шт
сахар –90 г
мука- 90 г
белый шоколад (тертый)- 45г
сливочное масло растопленное – 45г
для мусса:
клубника свежая – 400 г
пюре клубники – 100 г
малина пюре – 80 г
сахар коричневый -7 ст.л.
сок лимона – 3 ст.л.
яйцо +1желток
сахар - 7 ст.л.
молоко – 1ст (250 мл.)
цедра лимона -4см (кусочек)
сок лимона -1 ст.л.
сметана 25% - 500 г
сливки 35% - 400 г
желатин – 24г (у меня листовой)
для клубничного гляссажа:
пюре клубники -80 г
пюре малины -30 г
сахар -2 ст.л.
сок лимона -1 ст.л.
желатин – 4г
вода – 60 мл.
декор: ягоды свежей клубники, виноград, физалис, рубленые фисташки

---

2137682 мин.177157

---

рецептура конфет со сливочной начинкой на 1 кг:
сироп сахаро-паточно-агаровый -473,89
молоко сгущенное -114,94 (115)
масло сливочное - 242,59(243)
яичный белок – 66,94(67)
лимонная кислота – 2,41(2)
ванилин -0,39
сироп сахаро-паточно-агаровый:
сахарный песок -574,17(574)
патока -287,08(288)
агар – 8,0
вода – 240
для оболочки я использовала темперированный горький шоколад барри 72%, кто любит послаще может использовать темный 53%.
ушло примерно - 350 г

---

137696 мин.154371

---

на торт диаметром 26
песочное тесто:
80 гр. сливочного масла
40 гр. сахара
1/2 яйца ( 1 желток)
120 гр. муки пшеничной
сырная масса:
20 гр. сливочного масла
230 гр. сахарного песка
10 гр. ванильного сахара(брала бурбонскую ваниль)
7 яиц
10 гр. лимонного сока
50 гр. крахмала
1 кг. сыра филадельфия
подаем порционно на тарелке, у меня физалис, лимон и шоколадный соус..

---

177465 мин.154980

---

на торт диаметром 26, высотой 8см.
бисквит с какао :
на 2 противня 38 38
яйца -8шт
мука -8 ст.л.
сахар -6 ст.л.
какао -2 ст.л.
разрыхлитель -1 ч.л.
желе ягодное:
на форму диаметром 22:
клубника пюре – 180 г
малина пюре – 50 г
черная смородина пюре – 120 г
сахар – 5 ст.л.
желатин –10 г
пропитка:
пюре клубники -100 г
вода – 50 г
сахар – 3 ст.л.
мусс молочный шоколад:
соус английский – 90 г
желатин – 16г
молочный шоколад -150 г
сливки взбитые -450 г
соус английский:
молоко – 84г
желток – 1шт
сахар – 17г
декор:
сахарная мастика, красители, серебряный бисер, взбитые сливки
понадобится:
скалка, кукурузный крахмал, круглая выемка, сахарный сироп или гель нейтральный, плунжер «лист розы», белый шоколад.

---

80533 мин.153570

---

на пирог диаметром 28 см.
корж:
дрожжевое тесто – 500 гр. (сдобное!!!)
творожная масса:
творог, жирностью не менее 20%-500 г
яйцо цельное – 150 г
сахар – 100 г
молоко цельное, жирность от 3,2 до 5% - 100 г
сливочное масло распущенное – 125г
ваниль натуральная – 2,5г
сок и цедра – 1/4 большого лимона
соль-2г
посыпка (штройзель):
сахар – 75г
масло сливочное распущенное – 75г
мука пшеничная – 115г
ваниль натуральная – 1г
мякоть лимона – 2г
соль – 1г

---

5174824 мин.1272127

---

на торт диаметром 22, высота 7
корж:
слоенное бездрожжевое тесто – 1лист
апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
тимьян листочки – 0,5 ч.л.
сахар – 2 ст.л. с горкой
шоколадный мусс со свежей клубникой и изюмом:
шоколад молочный – 400 гр. (350 на мусс , 50 на крошку)
молоко – 200 мл.
чай черный – 3 ч.л.
тимьян(чабрец) – 3веточки
изюм- 70 г
клубника – 10 шт
ликер куантро – 5 ст.л.
сливки взбитые – 350 г
гляссаж шоколадный
гляссаж прозрачный
декор:
шоколад горький, клубника, золотой бисер, кандурин
пленка для шоколада
термометр
корнеты
линейка
рулетка или сантиметр

---

194852 мин.123156

---

рецепт на 10 кексов в форме диаметром 19:
я делала на 1/5 нормы!!!! т.е. все количество делим на 5..и получился у меня кекс диаметром 25..
опара:
мука пшеничная – 0,75 кг. (750 г)
дрожжи прессованные (живые)-0,2 кг(200 г)
молоко – 0,75 кг(750 г)
выход : 1,7 кг
кексовая масса:
масло сливочное – 1 кг
сахар-0,5 кг
соль – 0,02 кг. (20 г)
лимонная или апельсиновая цедра -0,03 кг(30 г)
мускатный орех молотый – 0,005 кг. (5г)
желток яичный – 0,2 кг(200 г)
яйцо цельное – 0,75 кг(750 г)
опара – 1,7 кг
мука пшеничная – 1,750 кг
наполнитель:
изюм – 0,75 кг(750 г)
ром – 0,15 кг(150 г)
для смазки и посыпки форм :
распущенное сливочное масло – 0,15 кг(150 г)
миндальная крошка – 0,15 кг(150 г)
декор:
сахарная пудра -0,2 кг(200 г)

---

711130 мин.33766

---

шампиньоны – 500 г.
бекон – 200 г.
листья зелёного салата - пучок
помидоры черри – 100-150 г.
сыр «грано падано» – 200 г.(или на ваш выбор)
масло оливковое - 50 мл.
розмарин - 10 г.
каперсы – 10 г.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 10 г.
сладкая паприка

---

120165 мин.303252

---

на 30 конфет:
начинка:
сок лимона -4 ст.л.
цедра лимона – 4 см
сахар коричневый – 2 ч.л.
сахар с бурбонской ванилью – 0,5 ч.л.
перец душистый горошек – 4 шт.
перец черный горошек – 4 шт.
лавровый лист – 1 шт. (большой)
гвоздика – 4 бут.
вино мадера – 1 ст.л.
мед светлый жидкий – 1. ч.л.
чернослив б/косточки – 12шт (крупных)
орех грецкий мелко рубленный – 2 ст.л.
шоколад горький 72% - 50 г
шоколад молочный -20 г
вода -50 мл.
оболочка – горький или молочный шоколад….
декор: кандурин золотое сияние, золотой бисер, шокомастика

---

1827191 мин.123688

---

бисквит "прага" - 472 гр.
крем "пражский" - 359 гр.
помада шоколадная - 116 гр.
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр.
выход - 1000 гр.
бисквит "прага" :
мука пшеничная высшего сорта - 116 гр.
масло сливочное - 38 гр.
сахар-песок - 151 гр.
какао-порошок 23 гр.
яйца - 335 гр.
выход полуфабриката готового - 472 гр
крем "пражский":
масло сливочное - 199 гр.
какао-порошок - 9,3 гр.
желтки яичные - 21 гр.
молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр.
ванилин - 0,1 гр.
выход полуфабриката готового - 359 гр
помада шоколадная номер:
сахар-песок - 91 гр.
какао-порошок - 6 гр.
патока крахмальная - 14 гр.
пудра ванильная - 0,3 гр.
эссенция - 0,3 гр.
выход полуфабриката готового - 116 гр.
______________________________________

---

110521 мин.64062

---

горбуша - 700 г
морковь - 4 шт. (больших)
шампиньоны - 700 г
лук репчатый -2 шт. (большие)
майонез
соль, свежемолотый черный перец
декор:
листья салата
черный хлеб
веточки тимьяна

---

88704 мин.222961

---

для теста:
200 гр. крупно молотого фундука
150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/
1/2 ст. сахара
1/2 ст. пшеничной муки
0,5ч.л разрыхлителя
для трюфельной прослойки с вишней:
делается заранее:
200 гр. чёрного шоколада
250 мл. сливок 35%
3 ст.л. ликера моцарт
150 гр. мороженной вишни
для вишневого зефирного крема:
пюре буарон вишня – 120 г
белки – 3 шт
сахар песок – 5 ст.л.
желатин – 6 г
для декора горький шоколад……

---

2521092 мин.1080129

---

полуфабрикат воздушно-ореховый - 420 гр.
крем "шарлотт" - 366 гр.
крем "шарлотт" шоколадный - 175 гр.
коньяк в крем - 5 гр.
выход 1000 гр.
..................
полуфабрикат воздушно-ореховый :
мука пшеничная высшего сорта - 45 гр.
сахар-песок - 237 гр.
белки яичные - 204 гр.
ядра орехов дробленые (жареные) кешью - 145 гр
пудра ванильная - 1,2 гр
..................
крем "шарлотт":
пудра ванильная - 2 гр.
масло сливочное - 159 гр.
коньяк или вино десертное - 0,6 гр
..................
крем "шарлотт" шоколадный :
пудра ванильная - 0,3 гр.
масло сливочное - 69 гр.
какао-порошок - 9 гр.
коньяк - 0,3 гр
..................
сироп "шарлотт" рецепт 60:
сахар-песок - 208 гр.
яйцо - 37 гр.
молоко - 139 гр

---

104146 мин.124282

---

на форму 24см:
для бисквита:
яйца – 5шт
сахар – 5 ст.л.
мука пшеничная -5 ст.л.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
для промазывания бисквита :
малиновый джем -2-3 ст.л.
для желе:
пюре клубника – 150 г
пюре малина – 70 г
сахарная пудра – 1 ст.л.
желатин – 8г (у меня листовой)
херес сладкий или вино сладкое – 60 мл.
для заварного крема:
3 яйца
молоко -375мл
сахарная пудра – 80 г
ванильный сахар – 1 ч.л.
мука пшеничная -10 г
желатин -12г
персики консервированный нарезанные -450 г
сливки взбитые – 375 мл.
для декора: нарезанные фрукты, физалис, золотой бисер, можно использовать обжаренные миндальные хлопья….
гляссаж ванильный (сахар, вода, желатин)
форма диаметром 23, бока проложить лентой, низ – подложка.

---

61751 мин.83568

---

300 гр. горького шоколада
125 гр. сливочного масла
150 гр. светлого тростникового сахара
75 гр. муки
75г миндальной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
3 яйца +2 желтка
175г сыра филадельфии
70 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
для декора - клубника..

---

104841 мин.82453

---

2 яйца
100 гр. сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара
150 гр. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы молотой
2 яйца
100 гр. сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара
150 гр. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы молотой
50 гр. горького шоколада
100 гр. измельченных грецких орехов

---

958435 мин.82862

---

сахарная пудра - 25 гр. (плюс на обсыпку)
чернослив без косточек - 200 г
крахмал - 1/2 ч.л.
ликер куантро или коньяк - 6 ст.л.
горький шоколад - 150 г
вода -125мл (+1 ст.л. )
сливки жирные - 3 ст.л.
яйца - 6шт (отделить желтки от белков)
какао на обсыпку

---

55566 мин.123455

---

я делила на 10..
мука пшеничная - 5 кг. (500 г)
молоко цельное - 0,75 кг(75г)
дрожжи живые - 0,25 кг(25г)
сахар -0,5 кг(50 г)
соль - 0,05 кг(5г)
сливочное масло - 2 кг(200 г)
яйца - 1,25 кг(125г)
желток - 0,5 кг(50 г)
лимонный сок -0,003 кг(3г)
мускатный орех тертый -0,003 кг(3г)
миндальные лепестки для обсыпки..

---

1058630 мин.203155

---

вот такую рецептуру дает книга для технологов..я все разделила на 5..
яйцо цельное -1,2 кг. (240 г)
желток яичный -0,4 кг. (80 г)
сахар - 0,8 кг(160 г)
лимонная цедра - 0,020 кг(4г)
пшеничная мука - 0,7 кг(140 г)
пшеничный крахмал - 0,5 кг(100 г)
масло сливочное распущенное - 0,8 кг(160 г)
вот такую рецептуру дает книга для технологов..я все разделила на 5..

---

61682 мин.102754

---

мука -150 г
сода -1/2 ч.л.
какао порошок - 50 г
сахар тростниковый светлый - 100 г
масло сливочное мягкое - 100 г
яйцо -1шт
ваниль стручок - 1/2
сахар -4 ст.л

---

138178 мин.103162

---

для парфэ:
сыр филадельфия - 175г
сливки 35% - 300 мл.
шоколад белый - 150 г
пюре манго -60 г
пюре маракуйя - 60 г
пюре банана -1шт
сок 1 апельсина
сахар -50 г
желтки - 4шт
вода -100 мл.
цедра лимона - 4см
ваниль бурбонская - 1/2 стручка
для соуса:
клубничное пюре
сливки 33%
мед светлый жидкий...
декор: горький шоколад, физалис, золотой бисер...

---

67025 мин.84469

---

нежный сырный крем:
сливки 33% - 600 мл.
молоко 3,2 % - 100 мл.
сахар-3 ст.л.
ваниль бурбонская 1/2стручка
цедра лимона -5см
сыр филадельфия - 175г
белый шоколад - 150 г
пюре лайм (буарон)- 5-6 ст.л.
желатин листовой - 20 г
клубника - 4 шт. большая..нарезанная слайсами
клубничный соус:
клубника -300 г
сахарная пудра - 1-2 ст.л.
вино мадера - 2 ст.л.
клубника и шоколад для декора...

---

740812 мин.85389

---

мука пшеничная - 1 кг
дрожжи живые -20 г
вода - 800 г
улучшитель - 20 гр. (неиспользовала)
соль кристаллическая морская
тмин..

---