Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эльзасский кекс

Приготовьте вкусный эльзасский кекс! В этом рецепте используется мука пшеничная, дрожжи, изюм, ром и ароматная цедра. Поделитесь с друзьями!

Продукты

рецепт на 10 кексов в форме диаметром 19:
я делала на 1/5 нормы!!!! т.е. все количество делим на 5.и получился у меня кекс диаметром 25.
опара:
мука пшеничная – 0,75 кг. (750 г)
дрожжи прессованные (живые)-0,2 кг(200 г)
молоко – 0,75 кг(750 г)
выход : 1,7 кг
кексовая масса:
масло сливочное – 1 кг
сахар-0,5 кг
соль – 0,02 кг. (20 г)
лимонная или апельсиновая цедра -0,03 кг(30 г)
мускатный орех молотый – 0,005 кг. (5г)
желток яичный – 0,2 кг(200 г)
яйцо цельное – 0,75 кг(750 г)
опара – 1,7 кг
мука пшеничная – 1,750 кг
наполнитель:
изюм – 0,75 кг(750 г)
ром – 0,15 кг(150 г)
для смазки и посыпки форм :
распущенное сливочное масло – 0,15 кг(150 г)
миндальная крошка – 0,15 кг(150 г)
декор:
сахарная пудра -0,2 кг(200 г)

Пошаговый способ приготовления

Изюм замочить в роме и оставить не менее чем на 6 часов.

Подготовка формы: Форму смазать растопленным маслом, посыпать молотом миндалем и поставить в холодильник, эту операцию можно повторить .

Опара:

Молоко нагреть до 40гр, развести дрожжи в молоке, вмешать муку. Поставить опару остывать и созревать до 26гр.

Тесто:

Масло взбить с 300г сахара до кремообразной консистенции. Ввести соль, цедру, мускатный орех. Отдельно взбить белки с 200г сахара, во взбиваемую массу вводим постепенно желтки. В опару ввести немного муки и перемешать, туда же ввести масляную, затем яичную смесь, всю оставшуюся муку, замешиваем на медленной скорости не более 4 минут, в самом конце вмешиваем изюм.

В подготовленные формы выложить кексовую массу.

Температура выпечки: 200

Время выпечки : 45 минут

После выпечки сразу вынуть, остудить на решетке.

После полного остывания посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 2 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20262

Понравилось: 56

Автор: e-cat

Создан: 23 февраля 2011, 19:12

Каталоги: Выпечка Кексы и маффины

Дополнительная информация

Очень нежный , воздушный, ароматный кекс.....нам очень понравился!!!! Вот моя норма на 1 кекс диаметром 25: Опара: Мука пшеничная – 150г Дрожжи прессованные (живые)-40г Молоко – 150г Кексовая масса: Масло сливочное – 200г Сахар-100г Соль – 4г Лимонная или апельсиновая цедра -6г Мускатный орех молотый – 1г Желток яичный – 40г Яйцо цельное – 150г Опара вся... Мука пшеничная – 350г Наполнитель: Изюм – 150г Ром – 30г Для смазки и посыпки форм : Распущенное сливочное масло – 30г Миндальная крошка – 30г Декор: Сахарная пудра -40г

Катя, я еле еле на четвёрку математику окончила. Все эти цифры и данные меня доконали, лежу в полуобмороке у компьютера. К счастью этот кекс мне очень знаком и точно знаю что это очень вкусно. 5

siyanie

23 февраля 2011, 22:39

Красота! 5!!!

лагвофанушка

23 февраля 2011, 23:34

Соблазнительно , но пропорции - умопомрочительные

tati_69_20

24 февраля 2011, 01:09

Вкусный кексик! Спасибо за труд по перерасчету содержимого , я бы уж точно запуталась.

natapit

24 февраля 2011, 01:55

какой красавец!всё правильно.Катя!так легче делать пересчёт на имеющуюся форму!

mama tasi

24 февраля 2011, 02:01

Не пробовала такой кекс, но разрез говорит сам за себя Очень аппетитно! 5+

andreytsibulski

24 февраля 2011, 05:13

Шикарно,555+++!!!

кыш

24 февраля 2011, 07:00

Какой высоченный! 5!

эмчик

24 февраля 2011, 15:31

роскошно!5!

strelec148

24 февраля 2011, 18:06

красивенный и технологичный кекс! 5

Aaaaa

24 февраля 2011, 20:31

Восхитительный кекс!

chef

25 февраля 2011, 04:57

Катюш, бесподобный кекс про составу

chef

25 февраля 2011, 04:58

... и фотки хороши...

tatian-1956

25 февраля 2011, 18:26

Очень ароматный кекс, просто красавец! 5!

MissJoker

02 марта 2011, 21:43

великолепный кекс)))) очень хочется попробовать приготовить...

leonila

08 марта 2011, 00:11

ну вот он в духовке, посмотрим, что будет)

leonila

08 марта 2011, 14:04

ничего хорошего не получилось( сахара мало, вскус не понятный, в духовке был почти 1,5 часа, всё что получилочь это корочка, а так внутри не пропекся, тяжелый как булижник, только время убила и себе сегодня настроение((((

e-cat

08 марта 2011, 14:48

Олечка! Отрицательный результат, тоже результат..этот кекс не очень легкий....но 1,5 часа в духовке это очень много....что-то сделала не так...нужно будет разобрать и подумать....

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 320