e-cat

e-cat

Рейтинг активности: 250.895

Пол: Женский

День рождения: 26 августа 1980

Город: Подольск

Регистрация: 05.09.2007 21:43

Последний визит: 12.07.2017 15:35

Шакер-пури по гостуШакер-пури по госту

Каталог: Печенье на молоке

мука - 576 г(в том числе на подпыл- 25)
масло сливочное - 231г
сахарная пудра - 229г
молоко - 173г
яйца - 18г
аммоний - 2,3(брала пекарский порошок)
ванилин - 0,2г(брала ван. сахар)
сахарная пудра для посыпки - 30 гр.
выход -1000 г

439401 мин.802959

e-cat

05 июня 2011, 04:05


Коричный лассиКоричный ласси

Каталог: Безалкогольные напитки

на 4 порции:
молоко - 400 мл.
корица(порошок) - 1 ч.л.
натуральный йогурт - 400 мл.
шоколад горький - 150 г

696215 мин.62035

e-cat

04 июня 2011, 03:37


Крем-суп "нежность"Крем-суп "нежность"

Каталог: Супы-пюре

куриный бульон - 1,2л
капуста брокколи -300 г
кабачки -2шт
морковь средняя - 1шт
груша несладкая -1шт
сыр филадельфия (с травами, легкий, йогуртовый на ваш вкус) - 1уп (175г)
соль
белый перец
для шашлычка:
клубника - 2шт
перец черный свежемолотый
лимонный сок - 1 ч.л.

92561 мин.53761

e-cat

03 июня 2011, 02:34


Торт для выпускницыТорт для выпускницы

Каталог: Торты

коржи:
мука пшеничная – 576г
масло сливочное – 136г
мед – 72г
сахар – 400 г
яйца – 4шт
сода – 12г
лимонная кислота – 8г
для крема:
молоко – 750 мл.
яйцо – 3шт
сахар - 150 г
мука – 60 г
ванильный сахар – 15г
масло сливочное – 300 г
сгущенное молоко – 320 г
сметана 30% - 300 г
бисквит рулетный:
яйца – 6шт
сахар – 6 ст.л.
мука – 6 ст.л
сливки взбитые – 100 мл.
декор:
мастика белая вандерпаст для обтяки - 1 кг. (уходит не вся)
мастика белая моделпаст - 300 г
красители гелевые малиновый, клубничный, зеленый, голубой
бисер серебрянный
кандурин серебрянное сияние
плунжер «лист розы»
айсинг – 100 гр. (сухой)
мешок кондитерский небольшой п/э
насадка вилтон №2

962924 мин.254481

e-cat

30 мая 2011, 03:11


Торт "наполеон"Торт "наполеон"

Каталог: Торт Наполеон

на торт диаметром 25, высотой - 12
коржи:
мука -600 г
сливочное масло - 400 г
молоко - 250 мл.
крем:
сливочное масло - 400 г
яйца - 4шт
мука - 4 ст.л
сахар -230 г
ванильный сахар - 1пакетик
молоко - 500 мл.
дополнительно для декора:
сливочное масло - 80 г
красители гелевые
бисер золотой

1588112 мин.154299

e-cat

29 мая 2011, 04:02


Мармелад ягодныйМармелад ягодный

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

250 гр. пюре клубника + малина
150 гр. яблочного сока
300 гр. сахара
15гр пектина
5гр лимонной кислоты
10-20 гр. ликера (у меня был куантро )
60 гр. глюкозы (сироп)

3460225 мин.7003663

e-cat

26 мая 2011, 02:38


Моэлье шоколадное с черникой (дуэль)Моэлье шоколадное с черникой (дуэль)

Каталог: Торты

моэлье шоколадное:
сливочное масло - 125г
яйцо - 250 г
сахар - 150 г
фундучная пудра или мелкорубленный фундук - 200 г
сливки 35% - 125мл
коричневый сахар-35г
бисквитная крошка или хлебная (белая) крошка -125г
шоколад горький 72% или темный 56% - 200 г
начинка черничная:
черничное пюре - 500 г
желатин - 25г
сахар - 250 г
сироп глюкозы - 100 мл.
малиновый ликер - 50 мл.
декор:
белый шоколад
клубника

185604 мин.304889

e-cat

24 мая 2011, 03:27


Конфета "орехово-ягодная"Конфета "орехово-ягодная"

Каталог: Десерты из шоколада

начинка ореховая:
фундук целый- 110 г
миндаль целый - 110 г
фисташки целые - 110 гр. ( можно брать один вид ореха)
сахар - 165г
вода - 80 г
трималин - 50 г
мармелад ягодный:
малина пюре - 95г
ежевика пюре - 95г
клубника пюре - 95г
красная смородина пюре - 95г
сахар-50 г
пектин - 4г
глюкоза(сироп) - 50 г
трималин - 50 г
ганаш шоколадный:
сливки 35% -38% - 160 г
сахар инвертный -23г
шоколад горький -228г
чай мультифрукт - 20 г
шоколад горький 72% - 400-450 г

1057724 мин.23672

e-cat

21 мая 2011, 03:12


Рогалики - бриошь с миндальным пралинеРогалики - бриошь с миндальным пралине

Каталог: Рогалики на молоке

желтки - 7 шт.
сливки -23% - 300 мл.
мука примерно - 750 гр.
дрожжи живые - 35 гр.
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар- 1-2 ч.л.
масло сливочное размягченное- 100 гр.
миндальное пралине

121573 мин.182448

e-cat

18 мая 2011, 02:48


Торт из жаренного белого шоколада с вишнейТорт из жаренного белого шоколада с вишней

Каталог: Торты

на торт диаметром 24см
вишня конфи:
вишня свежемороженая – 250 г
сахар – 125г
пектин – 8г
яблоки жаренные:
яблоки- 100 г
сахар- 50 г
масло сливочное – 20 г
тесто собли (сабле):
масло сливочное – 60 г
сахар – 30 г
мука – 80 г
миндаль (лепестки)- 30 г
мусс белый шоколад:
шоколад белый – 400 г
сливки -100 г
сливки взбитые – 400 г
желатин – 5г
для рулетного бисквита :
яйца – 5 шт
сахар – 5 ст.л
мука – 5 ст.л.
декор:
сливки взбитые-50 мл.
мастика для обтяжки бьянка– 400 гр. (расходуется не вся)
мастика для лепки моделпаст – 200 г
красители гелевые – сиреневый, коричневый и зеленый
кандурин «золотое сияние»
золотой бисер
плунжер «лист розы»
лист рельефный «под кожу»
кисть-пуховка (большая и маленькая)
скалка
крахмал кукурузный
линейка
белый шоколад

1891024 мин.124170

e-cat

17 мая 2011, 02:30


Ореховая сигараОреховая сигара

Каталог: Рулеты

тесто фило -3листа
начинка:
молотый миндаль - 200 г
орехи грецкие - 200 г
сахар-200 г
корица
цедра 1-го лимона
сироп:
мед -100 г
сахарный сироп - 150 г

75162 мин.63066

e-cat

16 мая 2011, 01:40


Торт "мирабель"Торт "мирабель"

Каталог: Торты

на 2 торта диаметром 24см
мусс шоколадный:
сахар – 125г
вода -40 мл.
желток- 140 г
шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
взбитые сливки- 450 г
крем кофейный:
молоко -500 мл.
ванильный сахар- 6г
яйцо – 125г
сахар -125г
мука пшеничная -50 г
желатин – 10 гр. (8)
кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
ликер моцарт – 4 ст.л.
взбитые сливки – 600 г
бисквит шоколадный без муки:
желток – 160 г
белок – 240 г
сахар – 250 г
какао – 70 г
пропитка кофейная:
сахар – 80 г
вода – 160 г
ликер моцарт – 3 ст.л.
гляссаж карамельный:
вода -290 г
сливки -290 г
сахар -360 г
кофе растворимый – 1 ст.л.
желатин -10 г
декор:
шоколад белый примерно -200 г
шоколад молочный примерно – 200 г
золотой бисер
листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
термометр
шпатель для шоколада
лопатка кондитерская изогнутая
нож для пиццы дисковый

3867224 мин.124992

e-cat

14 мая 2011, 02:14


Креветки по -мавританскиКреветки по -мавритански

Каталог: Блюда из морепродуктов

креветки королевские очищенные (можно не очищенные) -800 г
перец чили
чеснок - 1 зубчик
апельсин - 1шт
тимьян - 3 веточки
оливковое масло - 100 мл.
лавровых листа -2шт
соль
паприка порошок - 2 ч.л.
тмин -1 -2 ч.л.

74521 мин.43356

e-cat

10 мая 2011, 05:12


Десерт «black tulip»Десерт «black tulip»

Каталог: Муссы

для пирожных:
для теста:
2 ст. муки
200-300 гр. маргарина
или сливочного масла
1 большое яйцо
0,25 ч.л. соли
2 ст.л. молока или воды
1 ст.л. сахарной пудры
для крема:
200 гр. сливочного масла
100 гр. молочного шоколада
2 банана
1 ст.л. рома или коньяка
4 ст.л. сахара
для моэлье шоколадного:
молоко – 130 г
сливки – 33% - 130 г
сахар- 1 ст.л
желток – 60 г
шоколад горький 72% - 150 г
для кофейной паннакотты:
сливки 33% – 400 мл.
молоко – 200 мл.
сахар коричневый – 4 – ст.л.
соль морская чуть…несколько крупинок…
кофе молотый ( у меня 2 мерные ложки)
желатин листовой – 8г
для декора:
свежая клубника и горький шоколад.

2231324 мин.102777

e-cat

06 мая 2011, 03:25


Рулет фруктовый по гостуРулет фруктовый по госту

Каталог: Рулеты

бисквит - 879 гр.
начинка фруктовая 291 гр.
пудра ванильная 30 гр.
выход - 1000 гр.
бисквит:
мука пшеничная - 256 гр.
сахар-песок - 256 гр.
меланж - 426 гр. (яйца)
эссенция -1,4 гр. (брала ван. сахар)
начинка фруктовая - 293 гр. (конфитюр клубничный)
пудра рафинадная - 31 гр.
выход готовой продукции - 1000 гр

319061 мин.103265

e-cat

04 мая 2011, 02:47


Торт киевскийТорт киевский

Каталог: Торт Киевский

торт киевский...
2 коржа промазанные кремом..
для роз:
сливочное масло
сахарная пудра
красители гелевые
карандаш или гвоздь кондитерский или конус для роз
мешок кондитерский с насадками "лист","лепесток","зубчатая"
шоколад горький
слюда (пленка пвх для работы с шоколадом)
термометр
лопатка кондитерская
золотые сердечки
белый шоколад.

1102924 мин.123565

e-cat

04 мая 2011, 02:34


Торт "малиновый рубин"Торт "малиновый рубин"

Каталог: Торты

на торт весом - 2 кг. диаметром 26см
бисквит:
миндальная пудра -90 г
сахарная пудра- 90 г
яйцо -75г
желток -48г
фисташковая паста- 30 г
белок - 165г
сахар - 60 г
мука – 72г
начинка малиновая:
пюре малина – 600 г
сахар – 120 г
желатин – 12г
сироп:
сироп – 150 г
ликер- 18г
мусс белый шоколад с медом:
молоко- 120 г
желток- 84г
мед- 60 г
желатин- 12г
шоколад белый- 240 г
сливки взбитые- 360 г
для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор..., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств..это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.

1698910 мин.154579

e-cat

29 апреля 2011, 02:46


Кулич царский по гостуКулич царский по госту

Каталог: Другая выпечка

мука пшеничная в/с 1 кг
сахар -350 г
молоко- 300 г
дрожжи прессованные -50 г
соль -10 гр.
масло сливочное или маргарин -350 гр. ( я брала масло)
яйца, шт. 6
изюм -100 гр.
ванилин (или ванильный сахар
шафран -0,001г
кардамон - 0,001г
цукаты - 100 г
для обмазки - брала белок с сахарной пудрой и посыпку.

1963555 мин.53056

e-cat

24 апреля 2011, 20:00


Торт киевский по госту...декор к пасхеТорт киевский по госту...декор к пасхе

Каталог: Торт Киевский

основа - торт киевский.(см. приготовление у меня на странице..) 2 коржа соединить кремом шарлотт и весь торт промазать тонким слоем крема шарлотт шоколадным.
шоколад горький - 150 г
шоколад белый - 100 г
фисташки - 30 г
формы для отливки яиц (см. фото)
термометр
мастика окрашенная (сиреневый, желтый)
плунжер гербера (средний)
набор стеков
кондитерские мешки
насадки:
"листик" с клинообразным срезом
зубчатая
с прямым срезом ( №2)
закрытая звезда малая
бисер золотой
кандурин "золотое сияние"
красители гелевые клубничный и зеленый

120482 мин.122576

e-cat

23 апреля 2011, 03:27


Трюфель "кокосово-миндальный"Трюфель "кокосово-миндальный"

Каталог: Десерты из шоколада

кокосовая стружка - 2 ст.л.
миндальная мука - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
сахар - 5 ст.л
молочный шоколад - 300 г
масло соленосливочное - 100 г
горький шоколад для покрытия
кукурузные хлопья для обвалки

1070018 мин.353167

e-cat

21 апреля 2011, 02:20


Десерт "шоко-кофемания"Десерт "шоко-кофемания"

Каталог: Десерты из шоколада

мусс темный:
цедра 1-го апельсина
сахар- 1 ст.л.
вода - 50 мл.
сок апельсиновый - 4 ст.л.
кофе эспрессо- 250 мл.
шоколад горький 72% - 150 г
шоколад молочный -150 г
коньяк - 3 ст.л.
мусс светлый:
сливки взбитые - 250 г
шоколад белый - 80 г
шоколад молочный - 80 г
кофе - 1 ч.л. с горкой
вода(кипяток) - 1 ч.л.
декор : кофейные зерна, молотый кофе, физалис, шоколадные пластины, кандурин "золотое сияние", палочки корицы

142392 мин.53875

e-cat

20 апреля 2011, 02:35


Маффины с белым шоколадом и морковьюМаффины с белым шоколадом и морковью

Каталог: Кексы и маффины

масло сливочное мягкое -125г
сахар -100 г
мука пшениная - 150 г
пекарский порошок (разрыхлитель) - 1 ч.л.
мука миндальная - 75г
яйцо -2шт
морковь натертая на мелкой терке -150 г
изюм - 50 г
белый шоколад нарезанный на небольшие кусочки - 125г
ганаш из белого шоколада- 70 г
миндальные лепестки для декора

67521 мин.103055

e-cat

17 апреля 2011, 03:34


Конфеты "безделушка"Конфеты "безделушка"

Каталог: Десерты из шоколада

пралине фундучное - 150 г
молочный шоколад - 150 г
масло соленосливочное - 20 г
корица - 1/3 ч.л.
шоколад горький 72% для покрытия
тмин для обсыпки
для пралине:
для грильяжа - фундук + сахар в пропорции 50 на 50
молочный шоколад ( пралине и грильяж -50 на 50)

1271924 мин.203993

e-cat

15 апреля 2011, 02:18


Салат "dolce vita"Салат "dolce vita"

Каталог: С сыром и творогом, яичные

салатная смесь белая дача(микс) - корн,руккола,мангольд-1уп
огурцы -3шт
помидоры средние - 3шт (в идеале черри, но их не было((()
сыр моццарелла (можно с базиликом)- 1уп
при желании клубника, ее нарезать на 4 части, можно на половинки
для заправки:
оливковеое масло - 5 -6 ст.л.
лимонный сок -1 ст.л.
соль - 0,5 .л.
обязательно свежемолотый черный перец!

1203120 мин.43060

e-cat

05 апреля 2011, 05:17


Чиз-кейк мадера с клубничным карпаччоЧиз-кейк мадера с клубничным карпаччо

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

для порционных чиз-кейков (на 10шт)
сыр рикотта – 1уп
сыр бри – 1 уп
желтки – 2шт
вино мадера – 5 ст.л.
лимон – 1шт
сахар – 2 ст.л.
ваниль -1/2 стручка
шоколад белый – 130 г
сливки взбитые – 200 г
для карпаччо ( на 1 порцию)
клубника 3 шт. (крупные)
соус :
лимонный сок -1 ч.л.
жидкий мед – 1 ч.л.
вино мадера – 1 ч.л.
мята

149523 мин.103873

e-cat

05 апреля 2011, 02:18


Карамельная панакота с карамельно-шоколадным соусомКарамельная панакота с карамельно-шоколадным соусом

Каталог: Другие десерты

для панакоты:
сливки жирные 35% - 350 г
молоко - 50 г
ваниль - 1/2 стручка
перец душистый -2-3 горошка
гвоздика - 5-7 бутонов
сахар - 3 ст.л.
вода - 2 ст.л.
желатин - 6г
карамельный соус:
сахар - 5 ст.л.
вода - 3 ст.л.
сливки - 100 г
изюм - 2 ст.л.
ликер куантро - 2 ст.л.
для декора -клубника

216983 мин.43779

e-cat

03 апреля 2011, 01:56


Шоколадный десерт "гурман"Шоколадный десерт "гурман"

Каталог: Десерты из шоколада

кули шоколадное с корицей:
соус английский – 160 г
корица – 3г
желатин – 4г
шоколад молочный – 100 г
сливки взбитые – 260 г
соус английский :
желток -2шт
сахар – 2 ст.л.
молоко – 125г
мусс «горький шоколад»:
сироп сахарный – 110 г
желток – 55г
шоколад горький (72%) -150 г
сливки взбитые – 300 г
кули вишневое:
пюре вишни (у меня буарон) – 250 г
сахар – 2 ст.л.
желатин - 4г
гляссаж шоколадный:
желатин – 3г
вода – 73г
какао-порошок -42г
жирные сливки – 42г
горький шоколад 72% - 32г
декор: белый шоколад, рубленные фисташки, коктейльная вишня

201755 мин.1244107

e-cat

02 апреля 2011, 17:14


Панакота с пикантным соусомПанакота с пикантным соусом

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

сливки – 35% - 500 мл.
молоко – 3,2% - 200 мл.
сахар коричневый – 4 ст.л
ваниль бурбонская – 1 стручок
лимон – 1/3
желатин - 12г (у меня листовой)
соус:
малина пюре – 100 г
грейпфрут или апельсин – 3 -5 дольки
корица щепотка
соль щепотка
ликер куантро – 2 ст.л.
ананасы
клубника
мята.

239972 мин.73180

e-cat

29 марта 2011, 03:19


Торт "шоко-мокко"Торт "шоко-мокко"

Каталог: Торты

на торт диаметром 22 высотой 8см
бисквит кофейный:
5 яиц
125г сахара
125г муки
1 ст.л. кофе растворимого
пропитка:
15 ст.л. сахара
30 ст.л. воды
5 ст.л. ликера бейлиз (моцарт)
крем:
500 мл. молока
125г сахара
25г муки
25г крахмала
2 желтка
1 ст.л. с горкой растворимого кофе
ликер бейлиз (моцарт) – 5 ст.л.
50 гр. горького шоколада
300 мл. взбитых сливок
шоколадно – кофейный мусс:
крем – 350 г
горький шоколад – 120 г
горький шоколад для стружки – 100 г
горький и белый шоколад для шоколадных пластин.
шоколадные кофейные зерна

335276 мин.1586129

e-cat

28 марта 2011, 02:25


Торт "трюфель"Торт "трюфель"

Каталог: Торт-мусс

на торт диаметром 25см.
для трюфелек:
шоколад горький 72% – 125г
сливки 33% - 100 г
коньяк – 1 ст.л.
сливочное масло – 50 г
для шоколадного бисквита:
яйца -3шт
сахар -3 ст.л.
мука – 2 ст.л.
какао – 1 ст.л.
разрыхлитель -1/2 ч.л.
пропитка:
сахар – 3 ст.л.
вода - 3 ст.л
коньяк – 1 ст.л.
для ганаша:
шоколад горький 72% - 150 г
сливки 33% - 150 г
коньяк – 1 ст.л
масло сливочное – 1 ч.л.
шоколадный мусс:
шоколад горький 72% – 160 г
шоколад молочный – 50 г
яйца – 160 г
сахар -90 г
вода -40 г
сливочное масло -60 г
сливки взбитые -350 г
коньяк – 1 ст.л.
какао для обсыпки….
золотой бисер для декора.

901556 мин.1556103

e-cat

26 марта 2011, 01:22


Инструменты
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru