e-cat

939860 мин.84470

---

говядина вырезка, самая лучшая!!! - 1,2 кг
вино красное сухое - 1литр
лук репчатый - 5 -6шт крупных

---

1362784 мин.174686

---

количество шт. зависит от ваших форм..у меня получилось 17..но средний вес пирожного по госту 45г!
общая рецептура:
п/ф песочный – 367г
крем глясе – 148г
начинка фруктовая (подварка) – 206г
крем белковый заварной – 454г
сахарная пудра -16г
фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)
п/ф песочный:
мука пшеничная – 208г
сахар – 83г
меланж – 30 гр. ( я брала желток)
масло сливочное – 124г
соль – 0,8г (щепотка)
эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
разрыхлитель ( в госте аммоний и сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика
крем белковый заварной:
сахар – 300 г
белки – 150 г
ванильная пудра – 12г
начинка фруктовая:
яблоки зеленые, кислые – 8шт
лимон – ¼ шт
сахар -2-3 ст.л
вода – 50 мл.
крем гляссе :
масло сливочное – 59г
сахар – 59г
яйца – 36г
пудра ванильная – 0,6г
коньяк….(десертное вино)
еще понадобятся формы для корзиночек
мешки кондитерские маленькие – 2
насадки «листок» и «лист розы»
красители гелевые – зеленый и малиновый

---

241672 мин.482855

---

на 48 конфеток:
шоколад темный или горький -350 г
шоколад белый -165г
сливки 33 - 35% -100 г
имбирь корень - 5г
имбирь мелко нарубленный -5г
форма поликарбонатная
термометр

---

89982 мин.12851

---

вам понадобяться:
марципан для лепки
красители гелевые
кисти художественные
шеллак (пищевой лак)
зубочистки
стеки для работы с мастикой
мак, тмин, кунжут..
ваши руки, терпение .и желание сотворить что-нибудь этакое))))

---

463281 мин.202357

---

именно так их делают на производстве:
тесто слоенное бездрожжевое - 500 гр
сахар- 100 гр
лимонная глазурь:
лимон - 2 шт. ( я брала лайм)
сахарная пудра - 200 г
помада - 100 г
для помады:
сахар-песок- 102 гр.
патока крахмальная -15 гр.
вода -70 г
эссенция -4 гр. (можно не брать)

---

2421540 мин.123870

---

для кап-кейков:
масло сливочное 133г
сахар 200 гр.
яйца 4 шт
мука 180 г
разрыхлитель 1 ч.л.
соль 2г
молоко 150 г
ваниль стручок 1шт
крем масляный с пралине:
сливочное масло 90 гр.
крем патисьер 180 гр. (заварной крем)
пралине паста 40 г

---

514985 мин.2052110

---

на торт диаметром 28, вес около 3 кг
сабле шоколадное:
масло сливочное ( не холодное) -120 г
сахар- 60 г
мука пшеничная – 145 г
какао порошок – 15г
миндальные лепестки (мука) – 60 г
желе малина:
малина пюре – 300 г
сахар – 60 г
желатин – 8г
мусс шоколадный:
сахар – 250 г
желток – 125г
вода -75г
шоколад горький 72% - 488г
сливки взбитые – 844г
ликер амаретто – 120 гр.
кленовый сироп – 80 гр.
гляссаж шоколадный:
сливки 33% - 225г
вода – 113г
какао порошок – 128г
сахар – 300 г
желатин – 23г
декор:
шоколад белый – 100 г
шоколад горький – 150 г
крем ганаш:
шоколад горький 72% - 70 г
сливки взбитые – 50 г
кондитерские мешки – 2шт
насадка кондитерская «открытая звезда малая»
насадка кондитерская «круглая трубочка №7»
бисер золотой
кандурин «золотое сияние»
для изготовления шоколадного шара:
силиконовые формы полусферы
термометр

---

244854 мин.153678

---

на торт диаметром 24:
сабле с дроблеными какао-бобами:
масло сливочное – 90 г
сахар – 45г
мука – 110 г
мука миндальная – 45г
какао порошок – 10 г
дробленные какао-бобы – 1 ст.л.
шоколадный мусс:
английский соус:
молоко – 500 мл.
желтки – 6шт
сахар – 125г
шоколад huila 53% – 375г
желатин – 25г
сливки взбитые – 700 мл.
ликер куантро – 60 г
крем ганаш:
шоколад huila 53% - 250 г
сливки 33-38%– 175мл
декор:
шоколад huila 53% – 150 г
дробленные какао-бобы – 1 ст.л
шоколадная мастика из горького шоколада
кандурин «золотое сияние»

---

447282 мин.483984

---

на 48 конфет:
форма поликарбонатная
кисточка
шпатель
начинка:
шоколад темный barry equateur origine - 100 г
молоко - 100 мл.
кофе lavazza - 1 ч.л.
пралине фундучно-миндальное - 1 ст.л.
ликер амаретто - 1 ст.л.
оболочка - молочный шоколад barry (около - 700 гр. я всегда беру с запасом)
декор:
кандурин "золотое сияние"
масло какао - 5г

---

131741 мин.153049

---

на форму 26 39
тесто:
масло сливочное - 250 г
сахар - 250 г
яйцо - 4шт ( крупные)
фисташковая паста - 1 ст.л. (с горкой)
мука пшеничная - 400 г
пекарский порошок или разрыхлитель (по инструкции)
сливы - 700 г
мед - 80-100 г
фисташки рубленные - 40 г

---

172991 мин.62351

---

копченая грудинка или бекон - 150 г
белый лук -100 г
стебли сельдерея - 150 г
морковь - 100 г
картофель -300 г
мука - 50 г
филе отварного лосося - 200 г
тигровые креветки очищенные - 100 г
молоко - 100 мл.
сыр филадельфия стандарт (65%) - 175г
рыбный бульон - 2л
соус табаско - 1 ч.л.
соус вустер - 1 ч.л.
масло оливковое - 50 мл.
перец горошек , соль , зелень

---

1589420 мин.113675

---

на 11 небольших бокалов:
манговый крем:
пюре манго (буарон) - 270 г
сыр маскарпоне - 350 г
белый шоколад - 80 г
фисташковый крем:
сыр маскарпоне - 150 г
фисташковая паста - 2 ч.л.
шоколад белый - 60 г
ликер куантро - 1 ст.л
декор:
ягоды малины или клубники..
можно сделать немного шоколадных клякс)))))

---

147032 мин.123462

---

на торт диаметром 22см:
бисквит кофейный:
на торт 22см:
яйца – 5шт
крепкий кофе -100 мл.
сахар – 250 г
мука пшеничная – 170 г
крем:
сливки взбитые – 100 г
мед – 120 г
миндальная мука – 140 г
очень крепкий кофе – 1 ст.л.
шоколад темный или горький – 20 г
для покрытия:
сливки – 250 г
кофе очень крепкий – 1 ст.л
сахарная пудра – 1 ст.л.
шоколадные кофейные зерна
дробленые какао бобы….

---

1389430 мин.43053

---

картофель рассыпчатый - 0,5 кг
соль (много соли не кладите - сыр филадельфия имеет солоноватый вкус,поэтому корректируйте вкус супа в конце варки)
сыр филадельфия с базиликом - 200 гр. или сыр филадельфия стандарт (65%), плюс 6-7 листочков свежего базилика
помидор - 1-2 шт. нарезанный кубиками
вода - 1литр
багет
белый перец ..

---

168145 мин.155061

---

на торт 24см:
для песочного теста на 2 корж:
сливочное масло, комнатной температуры -230 г.
сахарной пудры -70 г
миндальной муки -100 г
желтки варенные - 2шт
соль - 1/4 ч.л.
ликер амаретто -2 ст.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука пшеничная – 280 г
груши в пряном сиропе:
груши твердые – 5шт
вода – 150 мл.
сок из 1-го апельсина
лавровый лист – 1шт
гвоздика бутоны -5-6шт
перец душистый – 5-6 горошин
корица – 0,5 ч.л.
ваниль – 1/3 стручка
лимон -1/4
сок -1/4-ти лимона
сахар – 2-3 ст.л.
по желанию можно добавить алкоголь, например куантро…
ганаш из молочного шоколада с фулентином:
молочный шоколад -200 г
сливки 33-35% - 200 г
вафельная крошка (фулентин) -7 ст.л.
сырный мусс «баваруаз ваниль»:
молоко -500 мл.
ваниль – 1 стручок
сахар -150 г
желток – 140 г
желатин – 20 г
сливки 33% - 100 г
сыр маскарпоне ( филадельфия) – 500 г
декор:
взбитые сливки -200 г
сахарная пудра- 1 ст.л
фулентин
физалис
шоколадный гранит

---

99331 мин.152649

---

для кекса на форму 29 9:
белый шоколад - 300 г
тимьян свежий или сухой ( у меня сухой ) - 1 ч.л. с верхом
сахар - 50 г
масло мягкое несоленое - 250 г
яйцо - 4шт
мука самоподнимающаяся - 250 гр. можно взять обычную и добавить разрыхлитель (см. инструкцию)
мука миндальная - 50 г
сахарная пудра для обсыпки
выход: 1 кг

---

294213 мин.1248102

---

на торт диаметром 24см -
ингридиенты:
основа:
бисквитная крошка - 150 г
сливочное масло - 90 г
изюм светлый - 2 ст.л.
сырное суфле:
пюре яблочное - 150 г
белки - 100 г
сахар -10 г
сахар - 200 г
вода - 75г
ваниль -1стручок
желатин -18г
сыр филадельфия - 3уп по 175г.лучше брать стандарт или легкую..
желе манго:
пюре манго - 200 г
пюре ананас - 50 г
сахар -50 г
желатин - 8г
декор :
свежая клубника
шоколадный гляссаж (можно использовать растопленный шоколад)

---

146562 мин.501541

---

сливочное масло -350 г
сахарная пудра - 175г
яйцо цельное - 100 г
соль -1г
ванилин - 1г ( можно заменить на ванильный сахар - 1-2 ч.л. )
смесь пряностей для пряников - 5г (можно использовать любые пряности на ваш вкус : корицу, гвоздику, мускат, перцы и тд..)
какао порошок - 75г
мука пшеничная - 500 г
миндаль рубленный - 250 гр. (можно брать миндальные лепестки или муку миндальную крупного помола)
посыпка:
сахар - 80-100 г

---

1455232 мин.15673

---

брутто/нетто
кабачки 1693/1354/880 гр.
лук репчатый 143/120 гр.
томатное пюре 110/110 гр.
масло растительное 50/50 гр.
уксус 3%-ный 30/30 гр.
выход 1000 гр.
в знаменателе масса готовых продуктов.

---

208733 мин.153273

---

на торт диаметром 26:
тесто сабле миндально-кокосовое:
мука пшеничная - 160 г
масло сливочное - 120 г
сахар - 60 г
мука миндальная - 40 г
кокосовая стружка - 20 г
мусс экзотический:
пюре манго - 250 г
пюре ананаса - 100 г
пюре маракуйи - 50 г
желатин 20 г
сливки 35% взбитые - 250 г
итальянский меренг:
белок - 100 г
сахар - 10 г
сахар - 200 г
вода - 75г
бананы - 2шт
гляссаж ягодный:
пюре малины - 100 г
пюре клубники - 100 г
вода - 50 г
сахар - 50 г
желатин - 5г
декор:
ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.

---

109263 мин.142670

---

для "песчаных роз"
молочный шоколад (у меня барри) - 300 г
кукурузные хлопья несладкие - 150 г
цедра - 3х лимонов
для шоколадного мусса:
горький шоколад 72% - 240 г
молоко - 300 мл.
сливки 35% - 200 мл.
желтки - 100 г
сахар - 60 г
сливки взбитые - 300 г
для декора - свежая малина

---

998940 мин.62666

---

сахар - 300 г
молоко -600 мл.
шоколад горький (каллеты) или мелко нарезанный - 150 г
яйца -4шт
желтки -4шт
подаем с клубникой

---

147501 мин.62960

---

яйцо - 1шт
желток - 4шт
сливки 33% - 360 мл.
молоко 3,2 - 40 мл.
ваниль стручок - 1/2
сахар коричневый- 70 г
сок и цедра - 1апельсина
ликер куантро - 3 ст.л.

---

6669172 мин.124276

---

торт -основа
бисквит рулетный
мастика моделпаст
мастика вандерпаст
красители гелевые (зеленый, желктый, коричневый, голубой, малиновый, черный,сиреневый)
золотой бисер
плунжер "лист розы" маленький
скалка
крахмал кукурузный
кисти
шоколад белый

---

161513 мин.154585

---

на торт диаметром 24:
миндальное сабле:
мука пшеничная - 160 г
мука миндальная - 60 г
сахар-60 г
масло сливочное размягченное - 120 г
кранч слой: - для большего хруста можно добавить карамелизованный фундук..
шоколад темный + молочный (90+60) - 150 г
фулентин (вафельная крошка) -45г
пралине миндально-фундучное - 2 ст.л.
сливки 33% - 180 мл.
масло сливочное - 15г
начинка:
чернослив - 300 г
баваруаз пралине:
молоко - 250 мл.
желток-80 г
желатин - 8г
пралине миндально-фундучное -100 г
сахар -50 г
сливки взбитые - 250 г
карамельно-шоколадный гляссаж:
сахар -6 ст.л.
вода - 2 ст.л
сливки 33% -180 мл.
шоколад молочный - 50 г
желатин - 5г

---

952315 мин.1565100

---

на торт диаметром 24
коржи:
мука пшеничная – 350 г
масло сливочное - 80 г
мед – 50 г
сахар- 200 г
яйцо – 2шт
сода гашенная лимонным соком- 6г
лимонная кислота -4г
крем:
молоко – 500 мл.
яйцо -4шт
сахар – 270 г
ванильный сахар -1 ч.л.
мука – 2 ст.л. с горкой
сок -1/2 большого лимона
цедра кусочек – 7-8 см
сливки взбитые 33% - 350 мл.
рулетный бисквит:
яйца – 5 шт
сахар – 5 ст.л.
мука – 5 ст.л.
сливки взбитые – 50 мл.
декор:
мастика вандерпаст -800 гр. (обтяжка)
мастика моделпаст – 200 гр. (лепка)
красители гелевые (голубой, зеленый, желтый, оранжевый, клубничный, черный, малиновый, сиреневый, коричневый)
кандурин «золотое сияние», «серебряный блеск», «красный янтарь»
бисер золотой
карамель синего и сиреневого цвета – 100 и 50 г
айсинг сухой – 50 гр. (+вода 7 мл. – кипяток)
стеки для работы с мастикой
насадка на кондитерский мешок вилтон №2 гладкая трубочка
мак кондитерский – 2 ст.л. с горкой
сухари ванильные 4-5 шт
шоколад белый – 50 г
кисти - 1 жесткая, 1-мягкая колонковая
пергамент
скалка
крахмал кукурузный
утюжок для мастики
клетка для яиц ( чистая), фольга….
нож….

---

547233 мин.1254111

---

тесто собли ( сабле):
мука пшеничная – 80 г
сахар – 30 г
мука миндальная – 30 г
масло сливочное – 60 г
карамельный мусс:
сахар -240 г
глюкоза сироп – 40 г
вода – 70 г
сливки 33-35%– 150 мл.
сливки 33-35% - 1литр
желатин – 35 гр. (у меня листовой)
ананасы – 1 банка (большая)
декор:
миндальные лепестки – 80 г
шоколад молочный – 30 г
физалис -3 шт.

---

145113 мин.183484

---

опара:
дрожжи прессованные - 35 г
сыворотка - 100 г
мука - 100 г
тесто:
сахар - 6 ст.л
вода - 50 мл.
яйца - 2 шт.
сахар - 5 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
масло сливочное - 120 г
ваниль 1/2 стручка
вода - 50 мл
мука - 650 г
начинка:
шоколад темный 53% - 120 г
пралине миндальное готовое - 3 ст.л.

---

259652 мин.154484

---

на 3 торта по диаметром 20см
я брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!
масло сливочное – 300 г
сахар – 100 гр.
шоколад темный 53% – 300 г
соль-4г
желток – 280 г
белок – 425г
сахар -400 г
мука – 300 г
глазурь:
шоколад темный 53%-300 г
масло сливочное-100 г
сливки горячие 35% -250 г
глюкоза сироп – 100 г
напаж – 500 г
какао -75г
прослойка:
джем абрикосовый (швартау) -720 г
если джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 гр. (1:1)

---

91171 мин.163358

---

на кекс димаметром 28см:
песочное тесто:
мука пшеничная - 250 г
масло сливочное - 125г
сахар- 63г
яйцо цельное - 25г
желток-25г
соль -2г
ванилин -1г
миндальная масса:
яичный желток-100 г
сахар -75г
амаретто ликер - 38г
цедра лимона тертая-5г
соль -1г
белок яичный- 150 г
сахар-25г
миндальная мука - 250 г
мука пшеничнвя - 25г
декор:
пудра сахарная -30 г
миндаль зерна - 16шт

---