Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт карамболь
Попробуйте торт "карамболь" с тестом сабле, карамельным муссом и ананасами. Декор из миндальных лепестков и шоколада сделает его неповторимым!
Продукты
- тесто собли ( сабле):
- мука пшеничная – 80 г
- сахар – 30 г
- мука миндальная – 30 г
- масло сливочное – 60 г
- карамельный мусс:
- сахар -240 г
- глюкоза сироп – 40 г
- вода – 70 г
- сливки 33-35%– 150 мл.
- сливки 33-35% - 1литр
- желатин – 35 г (у меня листовой)
- ананасы – 1 банка (большая)
- декор:
- миндальные лепестки – 80 г
- шоколад молочный – 30 г
- физалис -3 шт.
Пошаговый способ приготовления
См. Пошаговое
Пошаговые фото
11 шт.1. Ну начнем с небольшой..предыстории.....это не торт, а пирожное. Недавно на другом сайте к нам обратился один из новых пользователей с вопросом....о пирожном Карамболь...ну конечно мы его не пробовали....и я попросила его описать его...И вот на основе его описания родился этот торт....
Начинаем с песочной основы..тесто Собли (Сабле)..его по разному называют...наивкуснейшее песочное тесто....Делается ну очень просто....Муку просеять + миндальная мука + сахар + размягченное сливочное масло....
2. Все в миске...и руками мы замешиваем тесто, вымешиваем до однородности....
3. Затем тесто скатать в шар, можно чуть охладить, а можно этого не делать...раскатать его между 2-мя листами пергамента.... Наш торт будет диаметром 24 см...раскатываем немного больше..нам нужны будут обрезки.... Затем накалываем по всему периметру и отпекаем при температуре 180гр. 10-15 минут...ориентируйтесь по толщине коржа и вашей духовке))) Вынуть, остудить...высечь круг диаметром 24...(оставить корж в кольце!) сразу уложить на подложку или блюдо..обращайтесь с коржом предельно осторожно...он безумно хрупкий!!!!!
4. Карамельный мусс:
Желатин замочить в холодной воде!
Слить сироп с ананасов и выложить их в дуршлаг, чтобы они стекала, потом надо будет чуть отжать!
Варим карамель – Сахар + глюкоза + вода в сотейник или ковш, ставим на средний огонь и увариваем до карамельного цвета!!!
5. Не пережигайте карамель - она будет горчить!!!! И не думайте что она даст ярко коричневую окраску и очень сильный вкус,окрас будет кремовый, вкус нежный!!!! В большинстве карамельных тортов, усилители вкуса!!!
6. Параллельно с варкой карамели ставим на огонь сливки 150мл, нам нужно довести их до кипения!....и как только карамель увариться частями, постоянно помешивая карамель, вливаем в нее сливки! Очень осторожно так как она сильно пузыриться и увеличивается в объеме!!!! Заливаем сливками и оставляем на медленном огне еще немного до полного растворения карамели в сливках, постоянно мешаем!!!
7. Вот что получается...
Снять с огня дать немного остыть до 60 градусов ( часто в карамельные муссы добавляют желтки…например 2-3 шт…надо немного остудить карамель до 80 градусов, желтки растереть с небольшим количеством сахара, ввести в карамель перемешать до однородности, процедить!, я добавлять не стала…..). Желатин отжать и ввести в карамель, хорошо перемешать
8. Взбить литр сливок до МЯГКИХ пиков!!! Как только карамель остынет до 30 градусов, смешать со сливками (не забудьте сливки вводим частями!) С карамельным муссом работаем в темпе, потому что он достаточно быстро схватывается!
9. Кольцо для торта проложить кулинарной лентой( в кольце уже лежит корж!), выложить немного мусса, ананасы, мусс, ананасы, мусс – поверхность выровнять и поставить в холодильник до застывания. На это надо 1-1,5 часа, не больше!. Вынимаем, снимаем кольцо и ленту.
10. Джем абрикосовый нагреть, если у вас густой, то немного разбавить водой, смазать им бока торта.
Миндальные лепестки обжарить, обрезки от теста раскрошить смешать с миндальными лепестками, и обсыпать бока торта, немного заходя на поверхность.
11. Верх торта декорируем растопленным молочным шоколадом и физалисом. Вот и все несложный очень вкусный торт, который сьели в рекордный срок....я ахнуть не успела..и разреза не осталось...(((( Конечно украсить его лучше было бы еще и шоко-декором...но это был второй торт за день..поэтому сил не осталось. Но он и без декора очень вкусный...
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
111 человек оценили
В избранное
102 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Как я уже упоминала классический французский мусс делается на сливках не сильно взбитых...как учат сами французы ..сливки должны быть взбиты на 80%, при твердых пиках (100 - в сливках появляются частички масла и воды, что ухудшает структуру мусса. Правильный мусс при закладке в форму должен течь!..Вот так...
Комментарии
17 июня 2011, 02:38
17 июня 2011, 02:39
17 июня 2011, 02:50
17 июня 2011, 02:58
17 июня 2011, 02:59
17 июня 2011, 03:00
17 июня 2011, 03:03
17 июня 2011, 03:15
17 июня 2011, 03:20
17 июня 2011, 03:20
17 июня 2011, 03:23
17 июня 2011, 03:25
17 июня 2011, 03:26
17 июня 2011, 03:27
17 июня 2011, 03:27
17 июня 2011, 03:32
17 июня 2011, 03:33
17 июня 2011, 03:36
17 июня 2011, 03:37
17 июня 2011, 03:43
17 июня 2011, 03:51
17 июня 2011, 03:53
17 июня 2011, 03:55
17 июня 2011, 04:05
17 июня 2011, 04:05
17 июня 2011, 04:16
17 июня 2011, 04:18
17 июня 2011, 04:38
17 июня 2011, 04:38
17 июня 2011, 04:48
17 июня 2011, 05:11
17 июня 2011, 08:49
17 июня 2011, 09:09
17 июня 2011, 09:46
17 июня 2011, 12:55
17 июня 2011, 13:32
17 июня 2011, 14:13
17 июня 2011, 15:10
17 июня 2011, 16:28
17 июня 2011, 16:36
17 июня 2011, 19:16
17 июня 2011, 20:47
17 июня 2011, 21:08
17 июня 2011, 21:53
17 июня 2011, 23:22
18 июня 2011, 00:23
18 июня 2011, 01:37
18 июня 2011, 05:44
19 июня 2011, 03:48
19 июня 2011, 12:06
20 июня 2011, 00:39
20 июня 2011, 22:54
01 декабря 2012, 03:20
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
542