Торт захер -2

Фото к рецепту: Торт захер -2

Домашняя

2 мин.

15

Простой

25918

44

84

07 июня 2011, 03:06

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

См.Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт захер -2: шаг 1
1. Продукты для торта......
Торт захер -2: шаг 2
2. Вместо темного шоколада 53%..использовала вот такой элитный 76% Эквадорский темный....шикарный шоколад))))
Торт захер -2: шаг 3
3. Итак...масло ( должно быть не холодным!) взбиваем с сахаром до бела.....Кстати перед тем как взбивать масло растопите шоколад....и охладите его...т.е. температура растопленного шоколада должна быть не выше 30-35градусов иначе масло поплывет!!!!
Торт захер -2: шаг 4
4. Во взбитое масло вводим растопленный шоколад и соль..взбить.......и постепенно частями начинаем вводить желтки...
Торт захер -2: шаг 5
5. Масса должна получиться блестящей, гладкой....
Торт захер -2: шаг 6
6. В идеале...взбивать нужно одновременно и белки с сахаром...но у меня нет стационарного миксера..поэтому все последовательно. Отставляем шоко-массу...и начинаем взбивать белки....все как на безе..сначала взбиваем белки до рисунка и начинаем вводить сахар...постепенно, в 4-5 приемов, а затем взбиваем до растворения кристаллов....
Торт захер -2: шаг 7
7. Как только белковая масса готова смешиваем ее с шоко-массой...белковую массу вводим по правилам сначала 1/4, аккуратно вмешиваем до однородности затем всю оставшуюся, чуть промешали и вводим просеянную муку, все мешаем аккуратно, чтобы смесь не осела!!!!!
Торт захер -2: шаг 8
8. Я заранее подготовила высокое кольцо диаметром 24, поставила на противень застеленный пергаменом. Выкладываем туда бисквитную массу, немного разравниваем и в духовку на 1 час при температуре 160!
Торт захер -2: шаг 9
9. Как только время выпечки закончилось вынимаем бисквит из духовки и оставляем как есть до охлаждения.....затем вырезаем его из кольца..получается высокий около 9 см бисквит....сверху покрытый хрустящей сахарной корочкой....ЕЕ надо снять!
Торт захер -2: шаг 10
10. Бисквит немного зачистить по бокам, как я уже говорила снять корочку..и сьесть))))) она безумно вкусная))))) Разрезать его пополам и оставить.....
Торт захер -2: шаг 11
11. Пока у вас печется бисквит можно заняться и джемом и глазурью)))))....так..про Напаж....см. в Доп.инфе...с ним мы делали на мастер классе..... Вот как: Шоколад растопить, ввести сливочное масло,сливки+глюкоза+какао довести до кипения, напаж нагреть отдельно....все массы соединить..и пробить блендером без доступа воздуха....прикрыть пленкой. Я для домашнего приготовления предлагаю немного модернизированный вариант глазури от А.Селезнева)))))
Торт захер -2: шаг 12
12. Шоколад горький 130 гр. Сливочное масло 40 гр. Горячие сливки (20%) 120 гр. Абрикосовый джем (протертый через сито) 180 гр. Какао пудра 25 гр. Вот такую рецептуру..... Шоколад растопить в горячих сливках и добавить масло, джем и какао...
Торт захер -2: шаг 13
13. Ничего сложного...далее сборка без особенностей....Корж нижний пропитываем кипящим абрикосовым джемом, кладем ерхний и так же джемом промазываем верх и бока торта. И заливаем глазурью.....стараемся равномерно....Даем застыть..декорируем по желанию....у меня клубника и белый шоколад...
Торт захер -2: шаг 14
14. Вот и все! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя. Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида: Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах). Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

bu inna
07.06.2011 03:27
Ответить
Катюша, рецепт, видимо еще не до конца загружен, но я уже хочу этот аппетитный шоколадный кусочек*BRAVO*
атара
07.06.2011 03:30
Ответить
А продолжение будет?:(
атара
07.06.2011 03:30
Ответить
Вот теперь порядок.Очень вкусно
laralaram
07.06.2011 03:59
Ответить
Кать, ну бесподобно!!!
кыш
07.06.2011 04:02
Ответить
Катюш, образцово-показательный кусочек на фото!*BRAVO*
purplefly
07.06.2011 04:06
Ответить
вкуснотища!!!
манюша
07.06.2011 04:10
Ответить
Бесподобно! 55555*BRAVO*
natapit
07.06.2011 04:14
Ответить
он шикарен!!!*THUMBS UP*
fanny
07.06.2011 04:41
Ответить
*BRAVO*
леший
07.06.2011 04:56
Ответить
Красавец!!!555555555555555555+
svlux
07.06.2011 04:58
Ответить
Это необыкновенно!!!!10000000000++++++++++++++++%)
irusya.by
07.06.2011 05:09
Ответить
от тебя столько словей начитаешься))) %)%)%)%)%)
chef
07.06.2011 05:16
Ответить
Катюш, шикарен в разрезе *BRAVO*
sweta1
07.06.2011 05:32
Ответить
безупречная работа!!!!5!*BRAVO*
andreytsibulski
07.06.2011 06:12
Ответить
Кать,а в мою сторону нельзя захернуть тортом???;) 555 ++++++ *THUMBS UP*
dobry_doktor
07.06.2011 11:35
Ответить
Катя, очень красивый и наверняка вкусный торт!!! Безупречный разрез!!!
l@r@4ka
07.06.2011 13:05
Ответить
бесподобный торт Катюша 5555
vicus
07.06.2011 13:53
Ответить
Очень вкусно!
chereshnya3000
07.06.2011 13:59
Ответить
irusya.by - не СЛОВЕЙ, а СЛОВОВ!!!;) Катя, тортик просто класс!*THUMBS UP* Захер - это то, что я всегда мечтаю сварганить, а еще больше мечтаю - попробовать натуральный, австрийский, в каком-нибудь стареньком Венском кафе!
ЯВенера
07.06.2011 14:00
Ответить
Потрясающий торт!!! :)
mama tikka
07.06.2011 14:53
Ответить
Отпад!!! *THUMBS UP*
irusya.by
07.06.2011 14:57
Ответить
chereshnya3000, словей:p:p:p:p:p
дашенька17
07.06.2011 15:01
Ответить
изумительный торт! красивый и очень вкусный*THUMBS UP*
e-cat
07.06.2011 15:39
Ответить
Большое спасибо))))):)
chef cook
07.06.2011 17:17
Ответить
Замечательный торт!*BRAVO*
alyakeyk
07.06.2011 18:16
Ответить
Вкусно-ШОКОладный тортик !!!*BRAVO*
ориола
07.06.2011 19:08
Ответить
*BRAVO* Восторг!
dik723
07.06.2011 20:21
Ответить
Шоколадный торт это моя слабость!:p Захер...дайте вспомнить,то ли австрийская,то ли немецкая кухня,нет?;)
tatian-1956
07.06.2011 20:32
Ответить
Обалдеть можно - такая вкуснота шоколадная! Очень элегантный торт!*BRAVO*
vvp
07.06.2011 22:06
Ответить
Шоколадно-шоколадно!@}--}--
svetik_semizvetik
07.06.2011 22:33
Ответить
dik723 - австрийская. Вкусный тортик. Ели оригинал, а вот сами еще не делали. Спасибо за рецепт. @}--}-- Думаю у нас в городе напаж спрашивать бесполезно, так что будем по старинке делать глазурь.
yulli
07.06.2011 23:23
Ответить
Что-что а Sacher по твоему рецепту превосходный!!! испробован!!! O<img loading=" />
chemicolya
08.06.2011 01:46
Ответить
Обожаю этот торт! Роскошное оформление!*BRAVO*
tati_69_20
08.06.2011 05:22
Ответить
Мой любимый торт! Катюш, порадовала, спасибо!@}--}--
mellorn
09.06.2011 03:37
Ответить
Вкусный торт! 555
ok27
13.06.2011 19:17
Ответить
ШИКАРНЕЙШИЕ ФОТО!!! тОРТ СУПЕР! Забрала в свою копилку, обязательно испеку! Спасибо за такую красоту!
tehj
20.06.2011 14:04
Ответить
Шоколадные торты - моя слабость. Этот торт обязательно сделаю!!! Просто нет слов!
tehj
16.02.2012 19:36
Ответить
Здравствуйте. Хочу рассказать вам о своем разочаровании. Зная вековую иторию этого торта, услышав кучу дифирамбов в его адрес, было немного обидно. Сегодня мне, можно сказать, посчастливилось попробовать тот "Захер", что продает одноименный отель в Вене. Настоящее, я думаю, некуда. Шикарная упаковка, деревянный ящичек, бордовая бумага, золотая ленточка.. богатство оформления компенирует видимо суховатый бисквит, излишне сладкий абрикосовый джемм и полное отстутствие шоколада!!! Да! Да! Два слоя бисквита покрыты шоколадной глазурью, судя по всему, на основе сахара и какао. Режется с трудом и уж о нежноти говорить не приходится. Стоил торт больше 40 евро, ве около 900 грамм. СРок хранения 2 недели при 16-18 градусах. В воставе соевый белок, эмульгаторы и шоколад с содержанием какао массы 28%. Видимо в 19 веке Захер придумал что-то другое, отличное от того, что продают в отеле его предки. К чему я это говорю? Ваш рецепт в сравнении с тем, что я сегодня отведала, просто шедевр!
emouvante
06.03.2012 14:28
Ответить
Здравствуйте! А почему в рецепте 2 раза указан сахар? 100 грамм и 400 грамм? Это всего 500 гр. нужно? Или тут ошибка? Спасибо)):)
лёльчик
05.05.2016 15:54
Ответить
Я пробовала торт в немецком кафе. Вкусно! Послевкусие тянется шоколадно - ликерное но очень притарное. для меня очень сладкий тортик, думаю дать меньше сахара в бисквит.
e-cat
06.03.2012 15:38
Ответить
НЕт ошибки там нет.....в рецептурах так пишется всегда....в данном случае 100 сахара взбивается с маслом....а 400 идет на взбивание с белками...
emouvante
06.03.2012 15:55
Ответить
e-cat, спаибо, я поняла!)
emouvante
06.03.2012 15:56
Ответить
*спасибо

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6121274447124871.084
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru