Торт захер -2

Фото к рецепту: Торт захер -2
Домашняя2 мин.15Простой
227834484

Ингредиенты

  • на 3 торта по диаметром 20см
  • я брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар – 100 гр.
  • шоколад темный 53% – 300 г
  • соль-4г
  • желток – 280 г
  • белок – 425г
  • сахар -400 г
  • мука – 300 г
  • глазурь:
  • шоколад темный 53%-300 г
  • масло сливочное-100 г
  • сливки горячие 35% -250 г
  • глюкоза сироп – 100 г
  • напаж – 500 г
  • какао -75г
  • прослойка:
  • джем абрикосовый (швартау) -720 г
  • если джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 гр. (1:1)

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

См.Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт захер -2: фото шаг 1

1. Продукты для торта......

Торт захер -2: фото шаг 2

2. Вместо темного шоколада 53%..использовала вот такой элитный 76% Эквадорский темный....шикарный шоколад))))

Торт захер -2: фото шаг 3

3. Итак...масло ( должно быть не холодным!) взбиваем с сахаром до бела.....Кстати перед тем как взбивать масло растопите шоколад....и охладите его...т.е. температура растопленного шоколада должна быть не выше 30-35градусов иначе масло поплывет!!!!

Торт захер -2: фото шаг 4

4. Во взбитое масло вводим растопленный шоколад и соль..взбить.......и постепенно частями начинаем вводить желтки...

Торт захер -2: фото шаг 5

5. Масса должна получиться блестящей, гладкой....

Торт захер -2: фото шаг 6

6. В идеале...взбивать нужно одновременно и белки с сахаром...но у меня нет стационарного миксера..поэтому все последовательно. Отставляем шоко-массу...и начинаем взбивать белки....все как на безе..сначала взбиваем белки до рисунка и начинаем вводить сахар...постепенно, в 4-5 приемов, а затем взбиваем до растворения кристаллов....

Торт захер -2: фото шаг 7

7. Как только белковая масса готова смешиваем ее с шоко-массой...белковую массу вводим по правилам сначала 1/4, аккуратно вмешиваем до однородности затем всю оставшуюся, чуть промешали и вводим просеянную муку, все мешаем аккуратно, чтобы смесь не осела!!!!!

Торт захер -2: фото шаг 8

8. Я заранее подготовила высокое кольцо диаметром 24, поставила на противень застеленный пергаменом. Выкладываем туда бисквитную массу, немного разравниваем и в духовку на 1 час при температуре 160!

Торт захер -2: фото шаг 9

9. Как только время выпечки закончилось вынимаем бисквит из духовки и оставляем как есть до охлаждения.....затем вырезаем его из кольца..получается высокий около 9 см бисквит....сверху покрытый хрустящей сахарной корочкой....ЕЕ надо снять!

Торт захер -2: фото шаг 10

10. Бисквит немного зачистить по бокам, как я уже говорила снять корочку..и сьесть))))) она безумно вкусная))))) Разрезать его пополам и оставить.....

Торт захер -2: фото шаг 11

11. Пока у вас печется бисквит можно заняться и джемом и глазурью)))))....так..про Напаж....см. в Доп.инфе...с ним мы делали на мастер классе..... Вот как: Шоколад растопить, ввести сливочное масло,сливки+глюкоза+какао довести до кипения, напаж нагреть отдельно....все массы соединить..и пробить блендером без доступа воздуха....прикрыть пленкой. Я для домашнего приготовления предлагаю немного модернизированный вариант глазури от А.Селезнева)))))

Торт захер -2: фото шаг 12

12. Шоколад горький 130 гр. Сливочное масло 40 гр. Горячие сливки (20%) 120 гр. Абрикосовый джем (протертый через сито) 180 гр. Какао пудра 25 гр. Вот такую рецептуру..... Шоколад растопить в горячих сливках и добавить масло, джем и какао...

Торт захер -2: фото шаг 13

13. Ничего сложного...далее сборка без особенностей....Корж нижний пропитываем кипящим абрикосовым джемом, кладем ерхний и так же джемом промазываем верх и бока торта. И заливаем глазурью.....стараемся равномерно....Даем застыть..декорируем по желанию....у меня клубника и белый шоколад...

Торт захер -2: фото шаг 14

14. Вот и все! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя. Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида: Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах). Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
84  человек оценили
Сохранить рецепт
94 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
bu inna
07.06.2011 03:27

Катюша, рецепт, видимо еще не до конца загружен, но я уже хочу этот аппетитный шоколадный кусочек*BRAVO*

атара

А продолжение будет?:(

атара

Вот теперь порядок.Очень вкусно

laralaram

Кать, ну бесподобно!!!

кыш
07.06.2011 04:02

Катюш, образцово-показательный кусочек на фото!*BRAVO*

purplefly

вкуснотища!!!

манюша

Бесподобно! 55555*BRAVO*

natapit
07.06.2011 04:14

он шикарен!!!*THUMBS UP*

fanny
07.06.2011 04:41

*BRAVO*

леший

Красавец!!!555555555555555555+

svlux
07.06.2011 04:58

Это необыкновенно!!!!10000000000++++++++++++++++%)

irusya.by

от тебя столько словей начитаешься))) %)%)%)%)%)

chef
07.06.2011 05:16

Катюш, шикарен в разрезе *BRAVO*

sweta1
07.06.2011 05:32

безупречная работа!!!!5!*BRAVO*

andreytsibulski

Кать,а в мою сторону нельзя захернуть тортом???;) 555 ++++++ *THUMBS UP*

dobry_doktor

Катя, очень красивый и наверняка вкусный торт!!! Безупречный разрез!!!

l@r@4ka
07.06.2011 13:05

бесподобный торт Катюша 5555

vicus
07.06.2011 13:53

Очень вкусно!

chereshnya3000

irusya.by - не СЛОВЕЙ, а СЛОВОВ!!!;) Катя, тортик просто класс!*THUMBS UP* Захер - это то, что я всегда мечтаю сварганить, а еще больше мечтаю - попробовать натуральный, австрийский, в каком-нибудь стареньком Венском кафе!

ЯВенера

Потрясающий торт!!! :)

mama tikka

Отпад!!! *THUMBS UP*

irusya.by

chereshnya3000, словей:p:p:p:p:p

дашенька17

изумительный торт! красивый и очень вкусный*THUMBS UP*

e-cat
07.06.2011 15:39

Большое спасибо))))):)

chef cook

Замечательный торт!*BRAVO*

alyakeyk
07.06.2011 18:16

Вкусно-ШОКОладный тортик !!!*BRAVO*

ориола

*BRAVO* Восторг!

dik723
07.06.2011 20:21

Шоколадный торт это моя слабость!:p Захер...дайте вспомнить,то ли австрийская,то ли немецкая кухня,нет?;)

tatian-1956

Обалдеть можно - такая вкуснота шоколадная! Очень элегантный торт!*BRAVO*

vvp
07.06.2011 22:06

Шоколадно-шоколадно!@}--}--

svetik_semizvetik

dik723 - австрийская. Вкусный тортик. Ели оригинал, а вот сами еще не делали. Спасибо за рецепт. @}--}-- Думаю у нас в городе напаж спрашивать бесполезно, так что будем по старинке делать глазурь.

yulli
07.06.2011 23:23

Что-что а Sacher по твоему рецепту превосходный!!! испробован!!! O<img src=" />

chemicolya

Обожаю этот торт! Роскошное оформление!*BRAVO*

tati_69_20

Мой любимый торт! Катюш, порадовала, спасибо!@}--}--

mellorn
09.06.2011 03:37

Вкусный торт! 555

ok27
13.06.2011 19:17

ШИКАРНЕЙШИЕ ФОТО!!! тОРТ СУПЕР! Забрала в свою копилку, обязательно испеку! Спасибо за такую красоту!

tehj
20.06.2011 14:04

Шоколадные торты - моя слабость. Этот торт обязательно сделаю!!! Просто нет слов!

tehj
16.02.2012 19:36

Здравствуйте. Хочу рассказать вам о своем разочаровании. Зная вековую иторию этого торта, услышав кучу дифирамбов в его адрес, было немного обидно. Сегодня мне, можно сказать, посчастливилось попробовать тот "Захер", что продает одноименный отель в Вене. Настоящее, я думаю, некуда. Шикарная упаковка, деревянный ящичек, бордовая бумага, золотая ленточка.. богатство оформления компенирует видимо суховатый бисквит, излишне сладкий абрикосовый джемм и полное отстутствие шоколада!!! Да! Да! Два слоя бисквита покрыты шоколадной глазурью, судя по всему, на основе сахара и какао. Режется с трудом и уж о нежноти говорить не приходится. Стоил торт больше 40 евро, ве около 900 грамм. СРок хранения 2 недели при 16-18 градусах. В воставе соевый белок, эмульгаторы и шоколад с содержанием какао массы 28%. Видимо в 19 веке Захер придумал что-то другое, отличное от того, что продают в отеле его предки. К чему я это говорю? Ваш рецепт в сравнении с тем, что я сегодня отведала, просто шедевр!

emouvante

Здравствуйте! А почему в рецепте 2 раза указан сахар? 100 грамм и 400 грамм? Это всего 500 гр. нужно? Или тут ошибка? Спасибо)):)

лёльчик

Я пробовала торт в немецком кафе. Вкусно! Послевкусие тянется шоколадно - ликерное но очень притарное. для меня очень сладкий тортик, думаю дать меньше сахара в бисквит.

e-cat
06.03.2012 15:38

НЕт ошибки там нет.....в рецептурах так пишется всегда....в данном случае 100 сахара взбивается с маслом....а 400 идет на взбивание с белками...

emouvante

e-cat, спаибо, я поняла!)

emouvante

*спасибо

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6733401891837361.084
Инструменты