Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт захер 2
Приготовьте торт Захер диаметром 2, с высоким слоем из шоколада, масла и абрикосового джема. Идеальный десерт для любого торжества!
Продукты
- на 3 торта по диаметром 20см
- я брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!
- масло сливочное – 300 г
- сахар – 100 г
- шоколад темный 53% – 300 г
- соль-4г
- желток – 280 г
- белок – 425г
- сахар -400 г
- мука – 300 г
- глазурь:
- шоколад темный 53%-300 г
- масло сливочное-100 г
- сливки горячие 35% -250 г
- глюкоза сироп – 100 г
- напаж – 500 г
- какао -75г
- прослойка:
- джем абрикосовый (швартау) -720 г
- если джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 г (1:1)
Пошаговый способ приготовления
См.Пошаговое
Пошаговые фото
14 шт.1. Продукты для торта......
2. Вместо темного шоколада 53%..использовала вот такой элитный 76% Эквадорский темный....шикарный шоколад))))
3. Итак...масло ( должно быть не холодным!) взбиваем с сахаром до бела.....Кстати перед тем как взбивать масло растопите шоколад....и охладите его...т.е. температура растопленного шоколада должна быть не выше 30-35градусов иначе масло поплывет!!!!
4. Во взбитое масло вводим растопленный шоколад и соль..взбить.......и постепенно частями начинаем вводить желтки...
5. Масса должна получиться блестящей, гладкой....
6. В идеале...взбивать нужно одновременно и белки с сахаром...но у меня нет стационарного миксера..поэтому все последовательно. Отставляем шоко-массу...и начинаем взбивать белки....все как на безе..сначала взбиваем белки до рисунка и начинаем вводить сахар...постепенно, в 4-5 приемов, а затем взбиваем до растворения кристаллов....
7. Как только белковая масса готова смешиваем ее с шоко-массой...белковую массу вводим по правилам сначала 1/4, аккуратно вмешиваем до однородности затем всю оставшуюся, чуть промешали и вводим просеянную муку, все мешаем аккуратно, чтобы смесь не осела!!!!!
8. Я заранее подготовила высокое кольцо диаметром 24, поставила на противень застеленный пергаменом. Выкладываем туда бисквитную массу, немного разравниваем и в духовку на 1 час при температуре 160!
9. Как только время выпечки закончилось вынимаем бисквит из духовки и оставляем как есть до охлаждения.....затем вырезаем его из кольца..получается высокий около 9 см бисквит....сверху покрытый хрустящей сахарной корочкой....ЕЕ надо снять!
10. Бисквит немного зачистить по бокам, как я уже говорила снять корочку..и сьесть))))) она безумно вкусная))))) Разрезать его пополам и оставить.....
11. Пока у вас печется бисквит можно заняться и джемом и глазурью)))))....так..про Напаж....см. в Доп.инфе...с ним мы делали на мастер классе.....
Вот как:
Шоколад растопить, ввести сливочное масло,сливки+глюкоза+какао довести до кипения, напаж нагреть отдельно....все массы соединить..и пробить блендером без доступа воздуха....прикрыть пленкой.
Я для домашнего приготовления предлагаю немного модернизированный вариант глазури от А.Селезнева)))))
12. Шоколад горький 130 гр.
Сливочное масло 40 гр.
Горячие сливки (20%) 120 гр.
Абрикосовый джем (протертый через сито) 180 гр.
Какао пудра 25 гр.
Вот такую рецептуру.....
Шоколад растопить в горячих сливках и добавить масло, джем и какао...
13. Ничего сложного...далее сборка без особенностей....Корж нижний пропитываем кипящим абрикосовым джемом, кладем ерхний и так же джемом промазываем верх и бока торта. И заливаем глазурью.....стараемся равномерно....Даем застыть..декорируем по желанию....у меня клубника и белый шоколад...
14. Вот и все!
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
84 человек оценили
В избранное
94 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя.
Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида:
Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах).
Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.
Комментарии
07 июня 2011, 03:27
07 июня 2011, 03:30
07 июня 2011, 03:30
07 июня 2011, 03:59
07 июня 2011, 04:02
07 июня 2011, 04:06
07 июня 2011, 04:10
07 июня 2011, 04:14
07 июня 2011, 04:56
07 июня 2011, 04:58
07 июня 2011, 05:09
07 июня 2011, 05:16
07 июня 2011, 05:32
07 июня 2011, 06:12
07 июня 2011, 11:35
07 июня 2011, 13:05
07 июня 2011, 13:53
07 июня 2011, 13:59
07 июня 2011, 14:00
07 июня 2011, 14:53
07 июня 2011, 14:57
07 июня 2011, 15:01
07 июня 2011, 15:39
07 июня 2011, 17:17
07 июня 2011, 18:16
07 июня 2011, 19:08
07 июня 2011, 20:21
07 июня 2011, 20:32
07 июня 2011, 22:06
07 июня 2011, 22:33
07 июня 2011, 23:23
08 июня 2011, 01:46
08 июня 2011, 05:22
09 июня 2011, 03:37
13 июня 2011, 19:17
20 июня 2011, 14:04
16 февраля 2012, 19:36
06 марта 2012, 14:28
06 марта 2012, 15:38
06 марта 2012, 15:55
06 марта 2012, 15:56
05 мая 2016, 15:54
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
361