Торт захер -2
Ингредиенты
- на 3 торта по диаметром 20см
- я брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!
- масло сливочное – 300 г
- сахар – 100 гр.
- шоколад темный 53% – 300 г
- соль-4г
- желток – 280 г
- белок – 425г
- сахар -400 г
- мука – 300 г
- глазурь:
- шоколад темный 53%-300 г
- масло сливочное-100 г
- сливки горячие 35% -250 г
- глюкоза сироп – 100 г
- напаж – 500 г
- какао -75г
- прослойка:
- джем абрикосовый (швартау) -720 г
- если джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 гр. (1:1)
Пошаговый рецепт приготовления
См.Пошаговое
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя. Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида: Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах). Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.