Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

Фото к рецепту: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

Ингредиенты

  • Количество штук зависит от ваших форм...у меня получилось 17....но средний вес пирожного по Госту 45г!
  • Общая рецептура:
  • П/ф песочный – 367г
  • Крем Глясе – 148г
  • Начинка фруктовая (подварка) – 206г
  • Крем белковый заварной – 454г
  • Сахарная пудра -16г
  • Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)
  • П/ф песочный:
  • Мука пшеничная – 208г
  • Сахар – 83г
  • Меланж – 30г ( я брала желток)
  • Масло сливочное – 124г
  • Соль – 0,8г (щепотка)
  • Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
  • Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика
  • Крем белковый заварной:
  • Сахар – 300г
  • Белки – 150г
  • Ванильная пудра – 12г
  • Начинка фруктовая:
  • Яблоки зеленые, кислые – 8шт
  • Лимон – ¼ шт
  • Сахар -2-3ст.л
  • Вода – 50мл
  • Крем Гляссе :
  • Масло сливочное – 59г
  • Сахар – 59г
  • Яйца – 36г
  • Пудра ванильная – 0,6г
  • Коньяк….(десертное вино)
  • Еще понадобятся формы для корзиночек
  • Мешки кондитерские маленькие – 2
  • Насадки «Листок» и «Лист Розы»
  • Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Способ приготовления

см. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид...Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным...Я делала с заварным.... ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок...мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением..... Итак начинаем... Полуфабрикат песочный (основной). Вместо меланжа я брала желток...т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой...короче получается идеальный Бретон)))) В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы...

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох))) Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут. Вынуть охладить, вытащить из форм…...

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

4. Начинка фруктовая: Начинка была любая...самое простое яблоки , груши...из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте))) Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

6. Отсадить пюре в корзиночки.

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

7.Крем Гляссе: Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество....его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!...Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))). Поэтому даю в теории... Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов). Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

8. Крем белковый заварной: Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру Взбиваем до охлаждения массы. Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера....Вынимаем, даем остыть...

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт...или просто можно взбить масло с пудрой.....Помещаем в кондитерские мешки...с насадками..и декорируем)))

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

10. Вот так...

Пошаговое фото рецепта: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

11. Приятного аппетита!


5.04.6756932389247551.086
e-cat

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 4 мин.

Количество порций: 17

Сложность: Простой

 Участвует в конкурсе: Вкус детства с KitchenAid!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
86  человек оценили
Сохранить рецепт
85 человек сохранили

Популярное в сети

Загрузка...

Комментарии

ма-ма
ма-ма
21.09.2011 23:30

отличные пироженки! *THUMBS UP*@}--}--

purplefly
purplefly
21.09.2011 23:46

очень красиво вышло!!!

cофуша
cофуша
22.09.2011 00:01

*THUMBS UP*

tati_69_20
tati_69_20
22.09.2011 00:05

Мои любимые корзиночки!!!:p*YAHOO*

cheerup
cheerup
22.09.2011 00:10

ах какие розочки!@}--}--

MissJoker
MissJoker
22.09.2011 00:12

очаровательные корзиночки...и розочки... Катюш, какая насадка красивая...как называется???

e-cat
e-cat
22.09.2011 00:15

Большое спасибо)))) Наташ...для создания розочек...насадка Лист Розы...

MissJoker
MissJoker
22.09.2011 00:22

неа...Кать...для самого белкового крема)))???

e-cat
e-cat
22.09.2011 00:24

ааа..Сейчас...сфоткаю..

MissJoker
MissJoker
22.09.2011 00:30

спасибо....

Lgrant (Лена)
Lgrant (Лена)
22.09.2011 00:34

Екатерина, Вами можно только восхищаться, не только профи, но еще и учите, как можно сделать такую вкуснятину. 5*THUMBS UP*

yulli
yulli
22.09.2011 00:37

Катюш, а крем глассе только для украшения?O<img src=" />

e-cat
e-cat
22.09.2011 00:43

lgrant ..большое спасибо за теплые слова)))) yulli ..Юлечка..тут да....в другом виде он основной)))

nira60
nira60
22.09.2011 00:58

Люблю имненно этот вариант корзиночек. Катя, спасибо, буду теперь готовить по ГОСТу :)

alyakeyk
alyakeyk
22.09.2011 01:34

Корзиночки,люблю больше тортов!:) Очень вкусные у тебя,Катюш,корзиночки и красивые - с такой розой,как "Кармен":)Нужно пробовать,срочно!

svlux
svlux
22.09.2011 01:52

необыкновенно!!!555555555++++

svlux
svlux
22.09.2011 02:08

Крем Гляссе:Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, Катюша, а сколько воды и сахара нужно?Спасибо

манюша
манюша
22.09.2011 03:35

Очень люблю такие корзиночки! Красивейшие получились!:)*BRAVO*@}--}--

dot (Варя)
dot (Варя)
22.09.2011 04:58

Катюша, корзиночки загляденье! А розы просто - ШИКАРНЫЕ! :)@}--}--

gelsomina
gelsomina
22.09.2011 09:18

Класс! Сразу вспомнилось детство и кафе "Лакомка"- там такие корзиночки были украшены грибочками и я постоянно ныла, чтобы мне купили этих пирожных, НО я была полным ребенком и соответсвенно дело заканчивалось одной маленькой корзиночкой, которая ещё больше разжигала желание полакомиться и под вопли "хочу ещё" меня из кондитерской вели на карусели ))))) Просто суперские корзиночки! Пять! @}--}--

e-cat
e-cat
22.09.2011 09:50

Большое все м спасибо)))) svlux.. Крем Гляссе:Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, Катюша, а сколько воды и сахара нужно?... Сахара в рецептуре 59г значит воды в 3 раза меньше...20г

Valentina(chpilka)
Valentina(chpilka)
22.09.2011 09:51

Замечательные корзиночки*THUMBS UP*Очень красиво и вкусно@}--}--

irina-kolyshkova
irina-kolyshkova
22.09.2011 09:56

ООО,какое великолепие!!!*BRAVO*@}--}--

glaros
glaros
22.09.2011 09:58

Ммм, как я их в детстве любила! O<img src=" /> Спасибо, Катюш, за рецепт! @}--}--

bu inna
bu inna
22.09.2011 10:20

Катюша, ну какие же у тебя красивые розочки получаются =O, как же мне такие научиться делать :'( Потрясающие корзинки *BRAVO*

аленкаш
аленкаш
22.09.2011 10:24

Люблю корзиночки именно с заварным белковым кремом!!!мммм....вкуснятина....5555!!!

k_alena
k_alena
22.09.2011 10:41

@}--}--, спасибо что делитесь нюансами, Катя!

knyzeva
knyzeva
22.09.2011 11:06

Великолепные корзиночки! Браво!!!@}--}--

ne_polnui chainik...
ne_polnui chainik...
22.09.2011 11:49

хороший рецепт и вид просто умопомрачительный%)такие кукольные пироженые, даже не верится,что настоящие:)

утопия
утопия
22.09.2011 12:37

нельзя так над беременными издеваться)))) пришлите фунтов пять-шесть, больше мне не съесть)*THUMBS UP*

*маша*
*маша*
22.09.2011 12:44

@}--}--

ksenia02
ksenia02
22.09.2011 13:23

крем ооочень аппетитный! и красиво конечно очень!

Ylaka (Юля)
Ylaka (Юля)
22.09.2011 14:13

Произведение искусства!Как же я их хочу!!! 5++++

Olga
Olga
22.09.2011 14:14

Корзиночки-это вкусно очень! С фруктами еще вкуснее! Роза - восхищает!@}--}--

karaculla13
karaculla13
22.09.2011 17:30

молодец.спасибо.*THUMBS UP*

mama tasi
mama tasi
22.09.2011 17:55

Катя, ты просто гуру в кондитерском деле! 5+ от съедобной декоративной розочки пришла в неописуемый восторг :)

kirina11
kirina11
22.09.2011 20:24

Какие красивые, у вас очень интересные и главное вкусные рецепты, спасибо вам. Очень хочу попробовать сделать выпечку по ГОСТу но нет весов, без них не решаюсь пробовать. А украшения просто прелесть!!!!!!!!!!!!!!

lepardik
lepardik
22.09.2011 20:28

:) обожаю корзиночки! как в детстве! Супер!

mellorn
mellorn
22.09.2011 22:00

Ностальгия по детству! 555

Lekusia
Lekusia
22.09.2011 23:24

Катюшик, ты как всегда своими рецептами вызываешь слюноотделение (у меня лично). Обожаю корзинки именно с белковым кремом. 5++++:*

леший
леший
23.09.2011 00:13

Красивейшие пироженки!!!*BRAVO*

ориола
ориола
23.09.2011 12:46

*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

lenochek 0107
lenochek 0107
23.09.2011 12:57

Очаровательные корзиночки!:)

anita81
anita81
23.09.2011 14:55

Любила я эти корзиночки в детстве...да и сейчас не откажусь! 5!

chef Ruletka
chef Ruletka
25.09.2011 00:46

Кать, как красиво крем белковый отсадила! Шикарное исполнение @}--}--

Лариса
Лариса
14.01.2013 17:49

Катя, спасибо за корзиночки! Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить! Сделала все по Вашему рецепту, не отступая ни на шаг, ни на грамм! Получились великолепные! Муж и дети были в восторге! Фото есть. Но успели только на мыльницу. Могу показать. Теперь Краковские на очереди.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт