Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Пирожное корзиночка по госту с белковым заварным кремом
Приготовьте пирожное корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом и фруктовой начинкой. Ингредиенты: песочное тесто, крем глясе, свежие фрукты.
Продукты
- количество шт. зависит от ваших форм.у меня получилось 17.но средний вес пирожного по госту 45г!
- общая рецептура:
- п/ф песочный – 367г
- крем глясе – 148г
- начинка фруктовая (подварка) – 206г
- крем белковый заварной – 454г
- сахарная пудра -16г
- фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)
- п/ф песочный:
- мука пшеничная – 208г
- сахар – 83г
- меланж – 30 г ( я брала желток)
- масло сливочное – 124г
- соль – 0,8г (щепотка)
- эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
- разрыхлитель ( в госте аммоний и сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика
- крем белковый заварной:
- сахар – 300 г
- белки – 150 г
- ванильная пудра – 12г
- начинка фруктовая:
- яблоки зеленые, кислые – 8шт
- лимон – ¼ шт
- сахар -2-3 ст.л
- вода – 50 мл.
- крем гляссе :
- масло сливочное – 59г
- сахар – 59г
- яйца – 36г
- пудра ванильная – 0,6г
- коньяк….(десертное вино)
- еще понадобятся формы для корзиночек
- мешки кондитерские маленькие – 2
- насадки «листок» и «лист розы»
- красители гелевые – зеленый и малиновый
Пошаговый способ приготовления
см. Пошаговое
Пошаговые фото
11 шт.1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид...Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным...Я делала с заварным....
ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок...мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением.....
Итак начинаем...
Полуфабрикат песочный (основной).
Вместо меланжа я брала желток...т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой...короче получается идеальный Бретон))))
В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы...
2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков
3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох)))
Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут.
Вынуть охладить, вытащить из форм…...
4. Начинка фруктовая:
Начинка была любая...самое простое яблоки , груши...из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте)))
Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости
5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.
6. Отсадить пюре в корзиночки.
7.Крем Гляссе:
Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество....его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!...Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))).
Поэтому даю в теории...
Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов).
Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк
8. Крем белковый заварной:
Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру
Взбиваем до охлаждения массы.
Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера....Вынимаем, даем остыть...
9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт...или просто можно взбить масло с пудрой.....Помещаем в кондитерские мешки...с насадками..и декорируем)))
10. Вот так...
11. Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
86 человек оценили
В избранное
88 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
21 сентября 2011, 23:30
21 сентября 2011, 23:46
22 сентября 2011, 00:05
22 сентября 2011, 00:10
22 сентября 2011, 00:12
22 сентября 2011, 00:15
22 сентября 2011, 00:22
22 сентября 2011, 00:24
22 сентября 2011, 00:30
22 сентября 2011, 00:34
22 сентября 2011, 00:37
22 сентября 2011, 00:43
22 сентября 2011, 00:58
22 сентября 2011, 01:34
22 сентября 2011, 01:52
22 сентября 2011, 02:08
22 сентября 2011, 03:35
22 сентября 2011, 04:58
22 сентября 2011, 09:18
22 сентября 2011, 09:50
22 сентября 2011, 09:51
22 сентября 2011, 09:56
22 сентября 2011, 09:58
22 сентября 2011, 10:20
22 сентября 2011, 10:24
22 сентября 2011, 10:41
22 сентября 2011, 11:06
22 сентября 2011, 11:49
22 сентября 2011, 12:37
22 сентября 2011, 13:23
22 сентября 2011, 14:13
22 сентября 2011, 14:14
22 сентября 2011, 17:30
22 сентября 2011, 17:55
22 сентября 2011, 20:24
22 сентября 2011, 20:28
22 сентября 2011, 22:00
22 сентября 2011, 23:24
23 сентября 2011, 00:13
23 сентября 2011, 12:57
23 сентября 2011, 14:55
25 сентября 2011, 00:46
14 января 2013, 17:49
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
809