Торт "орешек" от e-cat

1. Начинаем с Сабле: Все перемешать, тесто скатать в шар, раскатать между 2 -мя пергаментами. так чтобы (половина пошла на корж, а вторая на обсыпку)....

2. Наколоть тесть, отпечь при температуре 180гр 10-15 минут....

3. Вынуть , чуть остудить и тут же кольцом на 24 высечь круг и оставить его в кольце, подложить подложку. Проложить бока формы кулинарной лентой. Остатки измельчить в мелкую крошку....

4. Делаем кранч-слой:

5. Вот собственно говоря....Фулентин..или вафельная крошка

6. Шоколад подтопить , смешать с пралине, положить масло, влить кипящие сливки, вымешать до однородности,остудить, вмешать вафельную крошку и вылить на сабле.

7. Поставить в холодильник до застывания....

8. Делаем Баваруаз-пралине: Желатин замочить в холодной воде. Варим английский соус: Желтки растереть с сахаром, молоко вскипятить, и влить кипящее молоко в желтки, обязательно растирая венчиком!!!, ставим на огонь и все время помешивая увариваем до легкого загустения.

9. Вмешать пралине, немного охладить, ввести отжатый желатин, перемешать до однородности. Остудить до 30 градусов, ввести взбитые сливки.

10. Сборка: На кранч - слой вылить немного мусса, выложить чернослив, сверху мусс и в холодильник до полного застывания.

11. Гляссаж: Желатин замочить. Сахар+ вода на огонь и на среднем огне уварить до карамельного цвета, ввести горячие сливки (вводим аккуратно, частями!, постоянно мешая!), перемешать поставить на огонь чуть проварить, до полного растворения карамели.Карамель вылить в шоколад, перемешать до однородности, немного отудить ввести желатин., процедить, охладить , вылить на торт. Дать застыть. Вынуть торт из кольца, снять ленту:

12. Бока торта декорировать крошкой, для того чтобы крошка прилипала лучше, можно пройтись по ним силиконовой кисточкой с абрикосовым джемом.

13. Декор: Конечно для декора...хотела я сделать золотые листья и орешки с карамельной оттяжкой, но лавровый лист закончился..да и сил что то не было..поэтому решила....я поработать с шоколадом..и сделать шоколадные сигары 2-х цветные..кстати по этому же принципу делаются и полосатые..но это в следующий раз))))))) Темперируем белый и молочный шоколад..точный вес не скажу на глаз брала...белого примерно 50, молочного 80. и на доску выливаем как на фото:

14. и даем застыть ..в идеале на ночь при комнатной температуре..но меня поджимало время..поэтому 30 минут при комнатной и немного в холодильнике минут 20...затем вынимаем , даем 5 минут постоять....и ножом или шпателем кому как удобно делаем вот так:

15. Можно это же делать на мраморной доске и шпателем ( покажу в седующий раз) И этим мы украшаем торт....Вот такой кусочек, достался каждому из домашних))) Приятного аппетита!