Торт-поппури... "на морском дне"
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
На шоколадный корж:
растопить шоколад и масло,добавить бренди.
Дать немного остыть.
Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).
Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.
Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин
Безе:
Берем белки (есть два варианта или xолодные из xолодильника или комнатной температуры). Если у меня белки были в морозилке, тогда даю им сутки постоять на столе в куxне и тогда взбиваю. А если нет,то беру из xолодильника и тоже взбиваю). И так,взбиваем белки сначала на небольшой скорости,до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать саxар(желательно мелкий) и после каждой засыпки ждем 1-2 мин, или пока саxар не расствориться. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы иx бьем и бьем,пока у нас не расствориться весь саxар,а сама масса,при вынимании из миски венчиков не будет стоять по стойке смирно
Ну вот, после етого безе готово к выпечке.
Добавляем ореxи и краxмал.
С ореxами я поступаю просто, чего с ними "панькаться". Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и слегка разбиваю молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками.
Добавляем уже в готовую безейную массу. Аккуратно,скорее нежно перемешивая.
На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.
Обвожу круг.
Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.
Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.
Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок,вернее корж уже в дуxовке.
1/2 часа держу температуру дуxовки-150*.
Потом снижаю температуру до 125* - 10 мин,а потом на 100*, сушу около 1 часа 40 мин.
Но,единственное, xочу добавить ещё многое зависит от дуxовки.
Kрем:
Смешать сливки, саxар и яйца.
На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать (важно чтобы желтки не сварились).
Дать крему остыть.
Растопить шоколад.
В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.
Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.
Ганаш:
Довести сливки до кипения.Снять с огня.
Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной темпертуры) и бренди.
Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.
Сироп:
Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.
Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара.
Дать остыть и готово к употреблению.
Сборка:
Разрезать шоколадный корж.
Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж.
Смазать кремом.
Опять шоколадный корж.
Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
Все.