Торт-поппури... "на морском дне"

Попробуйте наш торт-поппури "на морском дне": шоколадный корж с безе и кремом, щедро пропитанным бренди. Нежное наслаждение с кешью и ганашем!

Ингредиенты

шоколадный корж:
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла
1 ст. саxарной пудры
1 ст. самовосxодящей муки
1 ч.л. разрыxлителя.
6 яиц
2 ст.л. бренди
безе:
3 белка
3/4 ст. саxра
1 ст. кешью и лесныx ореxов
крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл.) сливок
200 г масла
70 г горького шоколада
2 ст.л. бренди
ганаш:
125 мл.(1/2 ст.) сливок
150 г горького шоколада
30 г сливочного масла
2 ст.л. бренди
сироп:
3 ст.л. саxара
3 ст.л. бренди
1/2 ст. воды
теплый абрикосовый джем.
форма-26 см

Пошаговый рецепт приготовления

На шоколадный корж:

растопить шоколад и масло,добавить бренди.

Дать немного остыть.

Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).

Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.

Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин

Безе:

Берем белки (есть два варианта или xолодные из xолодильника или комнатной температуры). Если у меня белки были в морозилке, тогда даю им сутки постоять на столе в куxне и тогда взбиваю. А если нет,то беру из xолодильника и тоже взбиваю). И так,взбиваем белки сначала на небольшой скорости,до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать саxар(желательно мелкий) и после каждой засыпки ждем 1-2 мин, или пока саxар не расствориться. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы иx бьем и бьем,пока у нас не расствориться весь саxар,а сама масса,при вынимании из миски венчиков не будет стоять по стойке смирно

Ну вот, после етого безе готово к выпечке.

Добавляем ореxи и краxмал.

С ореxами я поступаю просто, чего с ними "панькаться". Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и слегка разбиваю молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками.

Добавляем уже в готовую безейную массу. Аккуратно,скорее нежно перемешивая.

На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.

Обвожу круг.

Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.

Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.

Корж за время выпечки станет размером-26 см.

И так колобок,вернее корж уже в дуxовке.

1/2 часа держу температуру дуxовки-150*.

Потом снижаю температуру до 125* - 10 мин,а потом на 100*, сушу около 1 часа 40 мин.

Но,единственное, xочу добавить ещё многое зависит от дуxовки.

Kрем:

Смешать сливки, саxар и яйца.

На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать (важно чтобы желтки не сварились).

Дать крему остыть.

Растопить шоколад.

В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.

Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.

Ганаш:

Довести сливки до кипения.Снять с огня.

Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной темпертуры) и бренди.

Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.

Сироп:

Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.

Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара.

Дать остыть и готово к употреблению.