для песочного теста: 150 гр. муки 100 гр. сливочного масла 50 гр. сахара соль на кончике ножа для тыквенного теста: 250 гр. тыквы 6 яичных желтков 6 яичных белков 50 гр. сахара соль на кончике ножа 1 ч.л. корицы тертая цедра 1 апельсина тертая цедра 1 лимона 50 гр. муки 250 гр. неочищенных тертых орехов миндаля 100 гр. апельсиновых цукатов 120 гр. сахара для пропитки пирога: сок 1 апельсина и 1/2 лимона 40 гр. сахара 20 гр. апельсинового ликера кроме того масло для смазывания формы крошка для посыпки дна формы 120 гр. апельсинового конфитюра 80 гр. миндальной стружки сахарная пудра форма для выпечки d=26см
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
на форму 20-22 см (в оригинале 26, но тогда он на вид получается низким как тарт) 3 ст.л. молока 2 ч.л. сухих дрожжей (в тексте написано not instant, но я использовала обычные дрожжи саф) 50 гр. сахара 2 яйца комнатной температуры 1.5 ч.л. ванили (я брала ванильный сахар) 200 гр. муки ¾ ч.л. соли 90 гр. масла комн. темп., порезанного на кусочки по полдюйма) 2 средних груши (обязательно плотные, но сочные - типа bartlett) 1 ч.л. лимонного сока 3 ст.л. коричневого сахара (для посыпки) сахарная пудра
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
для начинки и роз из груши: 2 крупные груши 1 звездочка бадьяна 1 палочка корицы 1.5 литра воды 150 гр. меда 200 мл. вина (белое псл) для бисквита: 100 мл. вина (белое псл) 1 ст.л. меда 1 крупная груша (пакхам) 2 звездочки бадьяна 5 яиц 120 гр. сахара 130 гр. муки 20 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя для крема: 5 яиц (240 гр) 300 гр. меда 100 гр. пюре из груши (1 шт) 100 мл. вина (белое псл) 300 гр. творожка со вкусом груши 35 гр. желатина и 150 мл. холодной кипяченой воды для украшения: 100 гр. творожка со вкусом груши 200 мл. сливок 33% 2 пакетика загустителя для сливок 1 ст.л. сахарной пудры цветные посыпки, вафельные листики (или по желанию)
мука пшеничная (в тесто - 400 гр. в начинку - 50 г) - 450 г ром (в начинку) - 1/2 ст.л. сахар коричневый (в начинку) - 90 г вода (ледяная, в тесто) – 5 ст.л. масло сливочное (в тесто - 220 гр. в начинку - 120 г) – 340 г ванилин (в начинку) – 2 г соль (в тесто) – ½ ч.л. чернослив (в начинку) – 110 г какао-порошок (в начинку) – 2 ч.л. разрыхлитель теста (в начинку) – 7 г сахарная пудра (в тесто - 100 гр. для посыпки пирога - 10 г) – 110 г яйцо (в начинку) – 2 шт. фундук (измельченный в крошку, в начинку, можно заменить на измельченный грецкий орех) - 80 г
мука пшеничная (просеять) — 400 г молоко (тёплое) — 250 мл. сахар (120 гр. в тесто + 200 гр. в пропитку) — 320 г масло сливочное (размягчить,но не растапливать) — 200 г яйцо (крупные) — 4 шт дрожжи (сухие, если свежие-30 гр. ) — 11 г соль (щепотку) — 5 г ванилин (в тесто) — 1 г ванильный сахар (во взбитые сливки) — 0.5 ч.л. апельсин (сок в пропитку) — 2 шт лимон (сок в пропитку) — 1 шт абрикос или любые другие фрукты или ягоды— 0.5 кг сливки (33%взбить) — 300 мл. сахарная пудра (в сливки 2 ст.л. без горки+2 ч.л. для посыпки) — 2 ст.л.
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
баварский мусс с хурмой: 125 гр. молока 35 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере) ванилин
баварский апельсиновый мусс: 125 гр. молока 40 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 50 мл. апельсинового сока цедра 1 апельсина
желе из хурмы: 150 гр. мякоти хурмы 50 мл. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. желатина (с горкой)
400 гр. сметаны 400 гр. маргарина 4 яйца 1,5 ст. сахара 2 ч.л. соды с краями 1 ч.л. соли с краями 5 гр. ванилина 2 кг. муки 1 кг. абрикосового джема сахарная пудра для подсыпки
Вход | Регистрация
