Вход | Регистрация
Вареники по-деревенски на пару.
Вареники по-деревенски на пару с начинкой из свежей вишни и картофеля с шкварками. Подавайте с вишнёвым сиропом или масляно-чесночной мачанкой.
Пошаговый рецепт приготовления
Такие вареники я ела всего один раз в жизни в Яготине Киевской области, в доброй памяти 1992 году. Угощала меня ими старенькая-престаренькая бабушка. Мы с сестрой случайно зашли к ним в гости, и , так сказать--прямо к столу. Вот и запомнилось мне всё--и кастрюля, обвязанная марлей, и вкус этих огромных--со здоровенный мужской кулак, но таких мякусеньких, нежных вареников с вишней, которая была практически свежей-она просто не успела развариться. И ингридиенты помню, а вот чего сколько? Думала, что рецепт этот потерялся навсегда.... Но! При желании в нете можно найти всё, чего душе угодно! и таки ж нашла!!!! Точно этот рецепт! он-родимый!!!
Всё очень просто! Сахар, соль и сухие дрожжи распустить в тёплой воде и дать постоять, подняться шапочкой.
А пока можно заняться вишней-освободить её от косточки.
Теперь опять вернуться к тесту. Постепенно подсыпая муку, вымешивать , пока оно не станет гладким, но очень мягким. Дать расстойку в тепле где-то порядка 40-45 мин. если честно, я очень торопилась приготовить ужин к приходу мужа, и упростила себе задачу--запихала тесто в духовку, включенную на минимум. его попёрло очень быстро, да ещё так, что-о-го-го!!!
А так как порция теста-впору слона накормить, то я в это время ещё подготовила и картофельную начинку из оставшейся отварной картошки, да не простую, а с зеленью и со шкварочками. А к ней-чесночную мачаночку с растит маслицем. Ну, раз по-деревенски, так по-деревенски!
Посуду приготовила так, как делала ТА бабушка. Большую кастрюлю ( у меня-на 8 л), туго обвязала двойным слоем марли, предварительно наполнив её водой до половины, и поставила её по-тихоньку закипать.
Ну а теперь--самое главное. Тесто пёрло у меня со страшной силой. Я от него отрезала по куску, раскатывала колбасой, резала на кусочки--гораздо крупнее тех, что идут на обычные вареники. Вернее бы было сказать-как на пирожки. Тестушко очень мягусенькое. Качалкой пользоваться не нужно--только ручками. Расплескать блинчик, другой....пятый. Теперь-по горсточке вишни, а сверху на неё-ложечку сахара, и защипать....Укладывать на марлю по-дальше от друг дружки ( где-то 1-1.5 см) по 5 шт--разумеется, водичка уже кипит, и плотно накрыть высокой крышкой-нехай парятся. Парить их нужно 3-4 мин, от силы-5-не более!!!
Ух, красавцы!! беленькие. огромные!!! двумя-тремя варениками можно накормить здорового мужика ( мой правда, сожрал по 4 с разной начинкой!- но это, так сказать-исключение из правил.)
Снимать с марли при помощи ложки абсолютно без проблем. Только аккуратно, не обшпарьтесь--пар всё-таки! Такие вареники абсолютно не слипаются, так что их можно даже ничем не смазывая, смело выкладывать этажами друг на дружку. С вишнёвой начинкой я просто посыпала сахаром, так как процесс приготовления очень быстый, и моя вишня даже не успела пустить сок. Да и в начинке из-за малого времени нахождения на пару вишенка остаётся практически свежей и целенькой-живой и полезной.
Вот так я их и парила- пока одна порция на марле--скоренько леплю следующую, и тд....Ну и с размерами я соответственно не стеснялась-раз по-деревенски, значит-с размахом!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерный расчет калорийности и состава БЖУ (белков, жиров, углеводов) для вашего рецепта, исходя из стандартных данных продуктов и их средних значений.
Начинка:
Свежая вишня + сахар
- Вишня: 200 г
— Калории: примерно 50 ккал на 100 г → 100 ккал
— Белки: 1 г на 100 г → 2 г
— Жиры: 0 г
— Углеводы: 12 г на 100 г → 24 г
- Сахар: 50 г (примерно 1/4 стакана)
— Калории: 400 ккал на 100 г → 200 ккал
— Белки: 0 г
— Жиры: 0 г
— Углеводы: 100 г на 100 г → 50 г
Итого для начинки:
- Калории: 100 + 200 = 300 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 24 + 50 = 74 г
Тесто:
Ингредиенты:
- Вода тёплая: 750 мл (без калорий)
- Сахар: 1 ст. л. (~12 г)
— Калории: 50 ккал
— Белки: 0 г
— Жиры: 0 г
— Углеводы: 12 г
- Соль: 1 ч. л. (не влияет на калорийность)
Сухие дрожжи: 1.5 ст. л. (~9 г)
— Калории: примерно 25 ккал
— Белки: 1.5 г
— Жиры: 0.5 г
— Углеводы: 2 гМука: 1.3 кг (1300 г)
— Калории: примерно 340 ккал на 100 г → 4422 ккал
— Белки: 10 г на 100 г → 130 г
— Жиры: 1 г на 100 г → 13 г
— Углеводы: 76 г на 100 г → 988 г
Итого для теста:
- Калории: 50 + 25 + 4422 = 4497 ккал
- Белки: 0 + 1.5 + 130 = 131.5 г
- Жиры: 0 + 0.5 + 13 = 13.5 г
- Углеводы: 12 + 2 + 988 = 1002 г
Заправка:
Варианты: вишнёвый сироп или сахар + масляно-чесночная мачанка.
- Для упрощения возьмем по среднему — 2 ст. л. вишнёвого сиропа (~30 г):
— Калории: около 60 ккал
— Углеводы: 15 г
или сахар + масло и чеснок.
- Предположим, что общий вклад заправки — примерно 100 ккал на порцию, если учесть 2 ст. л. сиропа + масло и чеснок.
Итоговая оценка на всё тесто и начинку:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | приблизительно 4900 ккал |
| Белки | около 133 г |
| Жиры | около 14 г |
| Углеводы | около 1015 г |
Расчет на порцию:
Зависит от размера вашей выпечки. Например, при разделении на 8 кусочков:
- Калорийность одного кусочка: 4900 /8 ≈ 612 ккал
- Белки: 133 /8 ≈ 16.6 г
- Жиры: 14 /8 ≈ 1.75 г
- Углеводы: 1015 /8 ≈ 127 г
Если нужны более точные данные или расчет на конкретный размер, уточните, пожалуйста!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
Спасибо за рецепт 5!
Очень аппетитно написано.
555
Инночка, очень душевно рассказала! Красотульки такие получились, мне бы с вишенками тарелочку 5555+++
