на форму диаметром 28-30 см для опары: 15 гр. дрожжей 150 гр. пшеничной муки 150 мл. молока для теста: 350 гр. пшеничной муки 175 мл. молока 2 яйца 1 яичный желток 50 гр. сахара 2 гр. соли 125 гр. сливочного масла для начинки: 500 гр. свежих ягод (клюквы, брусники, черной или красной смородины) или их смесь, можно замороженных ягод 100-150 гр. сахара, в зависимости от сладости ягод цедра 1 апельсина 30 гр. ягодного джема дополнительно: растительное масло для смазывания мука на подпыл сливочное масло для смазывания 1 яйцо или яичный белок для смазывания
основа 125 гр. сливочного масла 2 ст л сахарной пудры 1 яйцо 1 ч.л. разрыхлителя 1,5 ст муки ( ст. =250 мл. ) наполнитель 500 гр. творога 100 гр. сливочного сыра 2 ст л лимонного сока (я заменила лимончелло) 1 ст л с верхом крахмала 4 яйца 50 гр. сливочного масла комнатной температуры щепотка ванилина яблочно-ягодный слой 2 крупных яблока 150 -200 мл. любых ягод - у меня свежемороженые клубника,черная и красная смородина 30 мл. яблочного сока 1 ст л крахмала с горкой сахар для верха 1 желток шоколадные чипсы кокосовая стружка разъемная форма на 21-23
блины (у меня получилось 25 шт. диаметром 20) 1 ст. =250 мл. для вечера на 4!:) 600 мл. молока 3 яйца крупных 50 гр. растопленного сливочного масла 1 ст л растительного масла пол ч.л. соли ч.л. сахара полтора-два ст. муки начинка для блинно-вишневой поленицы вишня свежемороженая 200 гр 1 ч.л. крахмала сахар 1 ст л сметаны начинка для яблочно-смородиновой вертуты 2 крупных яблока горсть свежемороженой смородины(красной и черной) сахар 1 ч.л. меда 1 ст л воды 1 ч.л. крахмала заливка 1 ст молока 1 яйцо 1 ч.л. крахмала щепотка соли форма овальная 19х3,5 начинка для сырной лазаньи 100 гр. брынзы 50 гр. натертого сыра чуть резаного укропа,любимые сушеные травки
40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо) для ягодного желе: 77 гр. черника 62 гр. ежевика 58 гр. чёрная смородина 42 гр. клубника 44 гр. красное сухое вино 43 гр. вода 35 гр. тростниковый сахар demerara 8 гр. листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды) для утиной грудки: 200 гр. утиная грудка с кожей (филе) 5 гр. цветочный мёд 7 гр. соевый соус 6 гр. розмарин 4 гр. чеснок 1 гр. молотый микс пяти перцев для грилованного манго: 150 гр. манго 5 гр. оливковое масло extra virgin для клюквенной заправки: 10 гр. сыр маскарпоне 15 гр. 35% сливки 10 гр. клюквенный соус darbo кроме того: прямоугольная форма 40х110мм
тесто: яйца-2 сахар-125 гр. мука-150 гр. растительное масло (без запаха)-100 мл. сок грейпфрута-100 мл. (можно заменить апельсиновым, да каким угодно, в принципе) разрыхлитель- половина упаковки кокосовая стружка-80 гр. крем: лимонный йогурт-800 гр. кокосовая стружка-100 гр. сахар-80 гр. лимонный сок-3 столовых ложки кокосовое молоко (только ни в коем случае не трясти баночку, нам понадобится густая часть, которая , как правило, находится наверху)-1 банка желатин-12 пластинок цветные жемчужины: набор свежих ягод , обязательно круглой формы и разных цветов: у меня была красная и чёрная смородина, зелёный и розовый виноград без косточек набор фруктов , разноцветных, главное: у меня был арбуз, манго, канталупская дынька (у неё очень сладкая ярко-оранжевая мякоть) заливка (желе) для тортов прозрачная- 2 упаковки кроме того: кокосовая стружка для боков
для бисквита: 3 яйца 200 гр. сахара 130 гр. сметаны (или кефира) 140 гр. муки 20 гр. какао 0,5 ч.л. соды, гашенная лимонным соком (или уксусом) для безе: 50 гр. белков 100 гр. сахарной пудры крем: 180 гр. сливочного масла 1 банка. вареной сгущенки 70 гр. дробленых грецких орехов (обжаренных) 1 ст.л. коньяка
шоколадная глазурь для покрытия: 80 гр. темного шоколада 56% какао 40 гр. белого шоколада 40 гр. растительного масла (рафинированного) пропитка для бисквита: 30 гр. сгущенки 10 гр. коньяка 100 мл. воды 20 гр. сахара для конфет "клубничка" ганаш: 100 гр. темного шоколада 56% какао 1 ч.л. растворимого кофе 50 мл. сливок 35 % 50 гр. темного шоколада изюм, миндаль 50 гр. белого шоколада пищевые красители зеленый и красный - ягоды смородины для украшения шоколадный декор из белого шоколада разъемная форма диаметром 19 см
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
для "яичницы-глазуньи" и фальшивой икры: желе оранжевого, жёлтого и красного цвета - по 1 пачке (или любой компот, сок+желатин по количеству жидкости соответственно) ст. молока (или кефира) сахар - 2-3 ст.л. желатин листовой-2 листочка или пачка желатина д-р откер-10 г. половинка консервированного абрикоса (а лучше-персика, он нежнее по цвету)-1 шт. для шоколадной колбаски: печенье "юбилейное"-400 г. масло сливочное - 150 г. сахар-песок - 0,5 ст. (я брала 0,3 ст. т.к. у меня какао уже с сахаром) яйцо - 1 шт. (я взяла 4 шт. перепелиных) какао-порошок (лучше быстрорастворимый) - 3 ст.л. молоко - 100 мл. орехи - щедрая горсть (у меня-грецкие) желе "напитки" "пиво" - желе апельсиновое+желе молочное "кола" - желе из растворимого кофе+молоко "компотики"-желе смородиновое готовое+ягоды смородины+желе молочное необходимые инструменты: фольга - для колбаски медицинский шприц на 20 без иглы(для икры)или пипетка - 1 шт. одноразовые ст. чики - 4-5 шт. растительное масло без запаха - 200 мл. подставка для яйца стопочки 50-100 мл. для "желе-напитков"
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
Вход | Регистрация
