liky

160180 мин.11850

---

для томатов "черри"
томаты "черри" св.____80
брынза__________15
чеснок св._______3
зелень (укроп) св.______2
лист салата св._________8
зелень (на подгарнировку)_____2
выход готового блюда-100
для рулетов из баклажан:
баклажаны св._______2 шт. - 300 гр.
чеснок_______10
майонез_________40
горчица__________20
орех грецкий, чищеный________30
помидор св. б\жидкости и семян_____50
соль________7
яйцо столовое_______2 шт. -80 гр.
мука пшеничная_________30 гр.
для рулетиков из ростбифа:
ростбиф - на 16 рулетиков____180
чеснок_______10
майонез________40
горчица готовая___20
корнишоны_________30
зелень_________16
перец болгарский_____________60
оформление
зелень_______20
лист салата___40

---

100270 мин.11138

---

блинчики (готовые) 2 шт. -80 гр.
икра красная, зернистая - 40 гр.
масло сливочное - 30 гр.
маслины 3 шт. - 15 гр.
лимон 2 пластика - 20 гр.
лист салата 1 шт. - 10 гр.
зелень - 3 гр.

---

1081710 мин.11033

---

сыр 2-3х сортов - 150
виноград свежий - 60

---

59150 мин.1621

---

вес нетто в гр. ах
свинина филе_________230
маринад:
перец красный жгучий____5
лимон св. сок-фреш______10
майонез_________________30
соус брусничный:
клюква __________20
брусника ________50
вино красное_____20
сахар____________10
соль_____________1
имбирь___________1
корица___________1
выход соуса: 100
подгарнировка:
перец болгарский__40
огурцы___________40
помидоры________45
лист салата_______10 (1 лист)
маслины__________5 (1 шт. )

---

536610 мин.1925

---

нетто в гр. ах
сёмга с\с _____________90
лимон св.______________30
маслины_________________8
корнишоны конс.________10
зелень__________________5
…выход готового блюда-90/50

---

545430 мин.11642

---

наименование-масса в гр. ах
фарш свинина\говядина__30
лук св._________________5
хлеб (батон белый)в\с_15
молоко___________15
соль________________1
перец чёрный, молотый_____0,5
тесто слоеное_____________50
кетчуп краснодарский___20
зелень_________2
выход полуфабриката________ 55/50
выход готового блюда______90/2

---

4536260 мин.11633

---

угорь_____________150
соль________________2
перец белый, молот.__1
соус соевый________15
соус васаби_________3
лайм (или лимон)___15
масло растительное_20
оформление
лук зелёный________10
лимон_____________20
соус васаби_________5
перец болгарский___40
маслины_____________5
соус эстонский_____20

---

707425 мин.11245

---

тесто слоеное_______________100
яблоки очищеные б\к, б\кож.___80
сахар-песок__________(2по15)30
вода_______________________20
изюм______________________10
ванилин____________________0,3
мед________________________5
выход готового блюда-170

---

54450 мин.1418

---

баранина (филейка на кости)________32
лук репка св.______________________20
морковь св._______________________10
рис отварной (готовый)____________20
масло растительное________________7
капуста брюссельская______________30
чеснок св._________________________3
вода ___________________________200
кинза св._________________________1
соль_____________________________3
фасоль гиганская конс.____________10
соус "сацебели"___________________20
приправа "карри"__________________2
выход готового блюда-250/1

---

69410 мин.11141

---

орех кешью жареный………….20
орех миндаль жареный……….20
чернослив………………………55
шоколад горький, тёртый…….20
сливки 33-35% жирности…….20
сахар-песок…………………….20
какао-порошок…………………10
сахарная пудра………………….5
вишня коктейльная..6 шт.
вес готового блюда—150

---

354750 мин.21225

---

рыба пелядь (сырок) - 800 гр
соль - 3 гр
приправа "вегета" - 2 гр
лимон (или лайм) для сока
капуста брюссельская (6 шт)
чеснок - 10 гр
морковь
лук
орех кедровый, очищенный - 20 гр
яйцо
рис отварной, готовый - 300 гр
зелень
майонез - 30 гр
сыр твёрдый, тёртый - 40 гр
для соуса:
сметана - 60 гр
чеснок - 3 гр
лайм (или лимон)
оформление:
лимон
зелень

---

603450 мин.6833

---

тесто слоёное, простое…………………....500
рыба пангассиус или теляпия, филе….200
рыба нерка (голец, кижуч), филе……….200
лук репчатый, св……………………………....70
рис пропаренный, отварной....…………300
вино белое полусладкое………………....200
сыр "гауда" (или подобный)……………...200
помидоры св……………………………….....200
огкрец солёный (маринованный)………...70
морковь по-карейски (салат)……………...30
масло растительное………………………....20
лайм………………………………………….........30
вес полуфабриката-1670
выход готового блюда-1300

---

886360 мин.61028

---

вес продуктов указан в гр. ах (нетто)
1 свинина, мякоть (карбонат) св…420
2 соус "чин-су" соевый……………..30
3 соус "сацибели"…………………….60
4 чеснок св……………………………...30
5 картофель св………………………..564
6 лук св. ………………………………120
7 морковь…………………………….264
8 сливки 33-35%……………………………120
9 соль………………………………….12
10 сыр "гауда", тёртый……………….90
11 приправа для картофеля……………6
масса полуфабриката-1700
выход готового блюда 6 по 250 гр. (1500 гр)

---

41840 мин.11944

---

филе свинины _____________________ 171
соль _____________________________ 2
перец черный молотый______________ 1
крупа манная______________________ 20
масло растительное _______________ 20
яйцо перепелиное в шт. ____________ 3
масло сливочное 82,5% (валио)____15
макароны "гнёзда" (шебекинский)2шт_72
шампиньоны консервированные ______ 10
кинза свежая _____________________ 5
чеснок свежий (1 зубчик)___________ 4
морковь по-корейски консервир.___ 10
перец белый, молотый______________ 1
майонез провансаль (на переп. яйце)_ 50
кетчуп острый (балтимор) ___________ 30
зелень укропа_____________________ 2

---

121270 мин.14177

---

масло растительное_______10
масло сливочное _________10
шампиньоны свежие или конс. _50
рыба кижуч (нельма) филе__50
рыба пангассиус филе_______50
специи "вегета",перец___2
огурец свежий ____________70
соль______________________2
сыр твёрдый, тёртый_______40
сливки "петмол" 33%_______25
пюре картофельное готовое__150
лист салата________________8
лимон св.__________________20
маслины__________________20
шпажка бамбуковая
фольга

---

85760 мин.11633

---

телятина, филе с\м ______240
соль ___________________3
тмин сушен., семена ____2
чеснок св. (3 зубчика)_____5
перец чёрный, молотый_____1
перец розовый, горошек ___1
лук репчатый (жел. шалот)_70
лайм св., для сока________24
бульон кнорр, говяжий ___4
вода _________________150
вино красное п\сух____70
масло оливковое ______30
капуста пекинская_______20
корнишоны конс._________15
зелень петрушки ________2
рис "золотой дуэт"______43
фасоль «великан»________20

---

48770 мин.32140

---

расчет веса в нетто на:__3 блюда _ 1 блюдо
филе пангассиуса с/м___________450__150
рис, крупа "золотой дуэт" отварной_99__33
рис, крупа "басмати" отварной_____60__20
рис, крупа "коричневый" отварной__51__17
чеснок свежий__________________15__5
овощи замороженный____________75__25
семена кунжута сушеные___________9__3
тмин, семена сушеные_____________3__1
перец черный___________________3__1
зелень укропа_____________________7__2
приправа для рыбы (с шафраном)____6__2
соль морская______________________6__2
масло сливочное 82,5%__________45__15
масло оливковое__________________15__5
оформление:
лук зелёный___________________15__5
маслины консервированные______45__15
ягоды клюквы (брусники) с\м_____15__5

---

49700 мин.12437

---

куриные сердечки - 140 гр
вино красное п\слад - 50 гр
зира-1гр
соль-2гр
глютамат натрия (усилитель вкуса)- 2гр
готовый салат "лёгкий"-70 гр
картофель свежий - 100 гр
помидоры-35гр
маслины (1 шт. )-5гр
корнишоны консервированные-20 гр
зклень укропа свежая-2гр
масло сливочное-30
масло оливковое-20

---

348915 мин.11023

---

лист одуванчика - 30 г
огурец свежий - 30 г
яболоко без кожуры и семян - 30 г
помидор свежий - 40 г
чеснок - 1 г
укроп свежий - 2 г
уксус яблочный или винный 3-6% - 20 г
сок апельсиновый фреш (свежевыжатый) - 25 г

---

2747920 мин.13060

---

ананас консервированный 45гр (одно кольцо)
яйцо сырое (только белок) 2 шт. с-0 - 60 гр
персик консервированный 45гр
мороженое (глубокая заморозка) 50 гр
сахарная пудра 10 гр. (2 ч.л. )
ванилин 0,3
мята 2 стебля
ягоды 5 гр. (1 ч.л. )

---

679230 мин.11043

---

на 1 порцию, нетто в гр. ах
телятина - 150
лук порей - 25
чеснок - 5 (1 зубчик)
грибы шапиньоны консервированные - 40
масло сливочное - 25
крупа гречневая - 70
зелень укропа - 5
масло растительное - 30
соль - 3
оформление (на свой вкус)
кетчуп - 25
маслины - 10
зелень укропа - 2

---

136940 мин.21750

---

маринад для мяса:
лук - 50 гр.
чеснок - 5 гр.
вино красное - 70 гр.
глутамат натрия - 3 гр.
соль - 3 гр.
полента:
масло растительное - 20 гр.
крупа кукурузная - 125
мясо телятины - 200 гр.
чеснок - 5 гр.
майонез - 25 гр.
зелень кинзы - 5 гр.
зелень укропа - 3 гр.
сыр - 50 гр.

---

639515 мин.1925

---

кофе "ром" или "ромовый" - 10-12 гр.
сахар фариновый - 25-30 гр
яйцо столовое с-0 (только желток)- 1 шт.

---

488440 мин.11345

---

мидии зеленые в створке (3 шт. )с\м - 65гр
креветки в панцере с\м1 - 62гр
масло растительное - 10 гр
чеснок - (1 зубчик)- 3гр
лимон (сок фреш)- 10 гр
вино белое - 20 мл.
перец белый молотый (щепотка) - 0,2
лист салата - 20 гр
перец болгарский - 20 гр
помидор свежий - 20 гр
___заправка:
соус соевый - 10 гр
лимон (сок фреш) - 10 гр
соль - 1гр
сахар - 3гр
масло оливковое(растительное) - 20 гр
зелень укропа - 3гр
___оформление:
лимон св. - 20 гр
маслины конс. - 10

---

437745 мин.41136

---

на 4 порции, вес нетто в гр. ах.
фарш мясной (гов, свин. 70/30) - 500
лук порей, свежий - 50
лук репчатый, свежий - 70
кперсы маринов. - 8 (1 ч.л. )
перец болгарский, свежий - 160
чеснок - 10 (3 зубчика)
зелень укропа - 4
кумкват свежий, плоды - 12 (2-3 шт. )
перец розовый, сухой горошек - 1 (1/3 ч.л)
перец чёрный, сух. молотый - 1
соль - 8
молоко цельное 3,2% - 70
паста "лазанья" (импорт) - 40 (8 пластин)
сыр твердый, тертый - 100
масло растительное - 20
оформление
перец болгарский, свежий - 64
зелень укропа - 8

---

50120 мин.11538

---

маслины-15
креветки вареные, очищеные-20
кальмары вареные-15
икра красная-10
масло сливочное-10
сёмга с\с-30
лимон-20
масло имбирное-2
масло оливковое-2
зелень-2
перец красный сладкий, молотый-2
соус "тар-тар"-20

---