Жир свиной

11288200 мин.05237

---

мясо:
свинина с жиром-1 кг. 400 гр.
говядина постная-300 гр
специи:
соль
гвоздика-4 шт.
перец чёрный горошком-10-12 шт.
чеснок-10долек
кориандр в зёрнах-примерно половина столовой ложки
мускатный орех молотый-четверть ч.л.
кардамон молотый-на кончике ножа
свинные чрева-около 2метров
так же :
лавровый лист-2-3 шт.
розмарин-щепотка.

---

408511 мин.1228

---

1 кг. говядины крупно нарезать
100-150 гр. свиного жира
2 луковицы порезать кольцами
2-3 моркови порезать полукольцами
1 корень петрушки порезать полукольцами
3-4 ст.л. паприки
1-2 зубчика чеснока и тмин перетолочь
3-4 помидора порезать полукольцами
2-3 сладких перца порезать полукольцами
1-2 острых перца порезать мелко
0,7 кг. картофеля
клецки:
1 яйцо
мука

---

417290 мин.4266

---

соотношение мяса и сала 4:1
у меня 1 кг. мяса -по 500 гр. баранины и говядины без жира и сухожилий(можно приготовить из одного вида мяса)
250 гр. курдючного сала (свиного сала)
2-3 средние луковицы
1 маленький острый красный перец
:
молотого черного и красного перца, соли
по желанию можно добавить в фарш:
свежую зелень

---

575845 мин.61734

---

для теста:
мука - 300 гр.
яйцо - 1 шт.
свинной жир (смалец )- 80 гр.
щепотка сахара.
соль - половина ч.л.
вода холодная - сколько возьмёт тесто(у меня ушло 160 мл.)
начинка:
мясо отварное - 200 гр.
ветчина(варёная колбаса)- 3-4 тонких пластинок "нарезка".
овощи отварные(шпинат,морковь,цуккини ,по-вкусу)-200 гр.
сыр тёртый - 60 гр.
яйцо - 1 шт.
соль
перец - по -вкусу.

---

54691 мин.163158

---

для теста:
яйца - 2 шт.
сахар - 200 г.
маргарин - 200 г.
щепотка соли
эсенция рома - 5кап.
сода - 1/2 ч.л.
уксус - 1 ст.л.
мука - 3 ст.
жир свин. - 1 ст.л. (для смазки)
для начинки:
яблоко - 2 шт.
персик - 2 шт.
груша - 2 шт.
слива - 8 шт.
крахмал - 1 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
для посыпки:
масло сливочное - 50 г.
сахар - 1 ст.л.
мука - 2 ст.л.

---

621790 мин.81612

---

для теста:
200 гр. муки
50 гр. свиного жира (смальца)
50 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. белого сухого вина
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
для начинки:
300 гр. филе свинины (сделать фарш)
1 зеленое яблоко
1 луковица
1 ч.л. коричневого сахара
0,5 ч.л. молотого сушеного чеснока
2 ст.л. риса (у меня индика голд)
соль
перец
сливочное и растительное масло для жарки
веточка петрушки для украшения

---

1536450 мин.45292

---

пёркёльт из свинины
свинина (желательно с жирком) - 1 кг.
свиной жир (смалец) - 200 гр. (если мясо жирное, то меньше)
помидоры свежие - 300 гр. (2 больших помидора)
лук репчатый - 2-3 головки
чеснок - 1 крупный зубчик
паприка - 1 ст.л. с горкой
перец болгарский - 1 красный и 1 зеленый
соль
вино белое сухое - 70-100 гр.
перец
клецки (галушки)
мука 500 гр.
6 яиц
соль
сливочное масло 300 гр.

---

74270 мин.4831

---

150 мл. яблочного сидра,
1 кг. индюшиного мяса с бедра, без кожи
200 гр. свиного жира
1 ст.л. соли
2 ст.л. сливок (10%)
1 ч.л. свежесмолотого черного перца,
1 ч.л. сухого шалфея,
1 ч.л. натертого свежего имбиря,
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого мускатного ореха,
70 гр. сушеных яблок, мелко порезанных ~ 1 ст.
1 / 2 ст. мелко нарезанного лука - 1 луковица,
100 мл. ледяной воды
1,5 м колбасной оболочки.

---

4139260 мин.3583

---

½ кг. сухой фасоли замочить на ночь
средняя головка капусты
0,5 л томатного сока/ 100 гр. пюре+вода
1 ложка сахара
1-2 лавровый лист
30-50 гр. муки
1 головка лука, целая
1-2 ложки красной паприки
подсолнечное масло или жир
соль, черный перец
сметана
пишу отдельно, потому что за годы готовила и вегетарианским методом- вообще без мясного- и так получается отличным на вкус!
копченое мясо (сустав)
кусочки свиной кожи

---

153220 мин.3987

---

для теста:
3 яйца
200 гр. сахара
150 мл. теплого молока
30 гр. свежих дрожжей
сок и цедра 0,5 лимона
1 стручок ванили
600 - 700 гр. муки
50 гр. свиного жира(можно сливочное масло )
120 гр. масла
-
2 ст.л. масла для смазывания теста
-
для начинки:
300 гр. измельченных грецких орехов
100 гр. изюма
2 ст.л. коньяка или рома
½ ст. сахара
тертая цедра 0,5 лимона
корица
яйцо для смазки
сахар для посыпки

---

2284275 мин.1944

---

мякоть свинины-700 гр.
лук репчатый-700 гр.
масло раст.-100 гр. /в оригинале свиной жир/
тмин-1 ч.л.
пиво светлое-2 ст.
ржаные сухари-3 ст.л.
соль.перец красный и чёрный .
гарнир:
в оригинале предлагается отварной или печёный картофель я заменила на рис.
рис басмати с овощами:
рис - 1 ст.
овощной кубик.50 гр. мороженого зеленого горошка.50 гр. нарезанной кубиками моркови.2 ст.л. оливкового масла.
овощи для сервировки- листья салата лола.св.помидор.1/2 ч.л. сока лимона.

---

17265120 мин.1572106

---

паштет:
-700 гр. куриного филе
-250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
-150 гр. говяжьей печени
-3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
-2 луковицы (180 гр)
-2 зубчика чеснока
-100 мл. молока
-1 куриное яйцо
-2 ст.л. коньяка
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-молотый перец
-соль
тесто:
-3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
-250 гр. сливочного масла
-2 куриных яйца
-2 ст.л. холодной воды
-1 чайн.ложка соли
желе:
-250 мл. куриного бульона
-250 мл. овощного бульона
-35гр желатина
-соль
кроме того:
-1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
-3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
-жир (для смазывания формы)
-разъёмная форма (d = 26см)

---

1795460 мин.346797

---

для фрикаделек:
400 гр. говядины (или телятины)
300 гр. постной баранины
100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
120 гр. сыра "dorblu"
2 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки (40 гр)
небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
1 ст. панировочных домашних сухарей
1/2 чайн.ложки сухого орегано
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
1/2 чайн.ложки сухого майорана
50 мл. тёплой воды
1 литр растительного масла (для фритюра)
соль
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
для пряного шафранно-лимонного соуса:
600 мл. 20% сливок
2 зубчика чеснока
цедра с 1/2 лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 палочка корицы
1 чайн.ложка душистого перца горошком
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
1/2 чайн.ложки нитей шафрана
2 ст.л. кипятка
для подачи:
34 рюмки по 50 мл.
34 шпажки

---