Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.

Ингредиенты

  • для фрикаделек:
  • 400 гр. говядины (или телятины)
  • 300 гр. постной баранины
  • 100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
  • 120 гр. сыра "dorblu"
  • 2 зубчика чеснока
  • маленький пучок петрушки (40 гр)
  • небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
  • 1 ст. панировочных домашних сухарей
  • 1/2 чайн.ложки сухого орегано
  • 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
  • 1/2 чайн.ложки сухого майорана
  • 50 мл. тёплой воды
  • 1 литр растительного масла (для фритюра)
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
  • для пряного шафранно-лимонного соуса:
  • 600 мл. 20% сливок
  • 2 зубчика чеснока
  • цедра с 1/2 лимона
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайн.ложка душистого перца горошком
  • 1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
  • 1/2 чайн.ложки нитей шафрана
  • 2 ст.л. кипятка
  • для подачи:
  • 34 рюмки по 50 мл.
  • 34 шпажки

Пошаговый рецепт приготовления

ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.

ФРИКАДЕЛЬКИ. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.

СОУС. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок). Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.

ПОДАЧА. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.

Пошаговые фото рецепта

Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для фрикаделек: говядина, постная баранина, курдючный бараний жир, сыр "dorblu", панировочные сухари, растительное масло, чеснок, петрушка, зелёный лук, сухой орегано, сухой тимьян, сухой майоран, мельница с перцем, соль. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 2
2. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 3
3. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 4
4. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 5
5. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 6
6. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 7
7. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 8
8. На фото набор продуктов для пряного шафранно-лимонного соуса: 20% сливки, лимон, чеснок, душистый перец горошком, чёрный перец горошком, нити шафрана, палочка корицы.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 9
9. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 10
10. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок).
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 11
11. Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 12
12. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.
Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.: фото шаг 13
13. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

tanjashka
08.12.2010 02:04
Ответить
Очень аппеитно +5
tanjashka
08.12.2010 02:04
Ответить
Очень аппетитно +5
chef
08.12.2010 02:08
Ответить
Благодарю! :)
lianaaa
08.12.2010 02:08
Ответить
Натка я хочу именно твой вариа, с моим любимым сыром*BRAVO*а разрез та какой аппетитный ммм*YAHOO*
irisli
08.12.2010 02:10
Ответить
Нат, как они у тебя такие кругленькие аккуратные получаются? У меня на это терпения не хватает! 5555
светлана65
08.12.2010 02:11
Ответить
Наташа, нет слов, одни междометия. Шикарный рецепт фрикаделек и соуса и очень изысканная подача! От фото глаз не отвести - так красиво и празднично!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
wereld
08.12.2010 02:11
Ответить
какие шарики аккуратно-ровные, чувствуется рука мастера!*THUMBS UP* а соус необыкновенно интересный!*THUMBS UP* Всё вместе выглядит шикарно и празднично!*BRAVO*:**THUMBS UP*
чили
08.12.2010 02:12
Ответить
Наталь, я прямо замираю всегда, когда на втои фото смотрю! Честно! (отмираю потом, когда уже слова читаю - вроде бы все как у всех, те же продукты, та же посуда, плита и пр... А вот у ТЕБЯ - шедевр! %):*) Я не завидую, я восхищаюсь! @}--}--
naumovec
08.12.2010 02:18
Ответить
Наташа, очень интересный рецепт.
fanny
08.12.2010 02:18
Ответить
Наташка, и чего, все 34 фрикадельки по рюмкам раскладывала? Где столько посуды набрала?*ROFL* Шутю. Очень соблазнительные штучки!
Лена-zepter
08.12.2010 02:22
Ответить
Да я бы тоже хотела уточнить а где остальные фрикальки? Заныкала на Новый год? Наташ супер подача и не объешься.
laralaram
08.12.2010 02:25
Ответить
15 минут об стол - это жесть! Натик, ну молодца, я так не смогу... завидую твоим талантам, нам не дорасти... Всё понравилось - особенно, что сыр внутрях, но фритюрить не буду (не моё это), так пожарю!
п&чёлка
08.12.2010 02:37
Ответить
Пошаговые - как всегда, высший класс!! Мне нравится на сером!Я, вообще, твои старые фотографии на тёмном фоне обожаю!))Очень по новогоднему!Последняя фотка - самая-самая))
nsv03
08.12.2010 02:41
Ответить
Великолепно!Утащила-буду отбивать 15 минут,разрез того стоит.Фотки улётные,фантазия твоя неиссякаемая!!!
adalat
08.12.2010 02:45
Ответить
=OCупер.Как всегда на высоком уровне .А фотки какие классные молодец.*THUMBS UP**OK*
andreytsibulski
08.12.2010 02:53
Ответить
Шикарно! Фотки как всегда соблазнительно-аппетитные! 555+++!!!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*
snezinka2000
08.12.2010 02:59
Ответить
*BRAVO*Очень празднично выглядит! Неожиданный вариант подачи...фрикадельки в бокале ещё нигде не встречались%) Надеюсь, рука не отвалится отбивать фарш 15 минут*ROFL* Героизм во имя вкуса. 5555++++!!! @}--}--
purplefly
08.12.2010 03:06
Ответить
Натуль, это что-то новенькое, удивила!!!
ambrinna
08.12.2010 03:10
Ответить
Щенячий восторг!!! Вот это подача, вот это вкус!!! Я аж поскуливать стала..O<img loading=" />*BRAVO**THUMBS UP*
strelec148
08.12.2010 03:14
Ответить
и я восхищаюсь...молодец Наташ! из обычных продуктов делаешь произведение искусства! это талант однозначно! 5+
chef
08.12.2010 03:25
Ответить
Девушки, Андрей, благодарю за внимание и комментарии. Хорошо отбитый фарш прекрасно держит форму и не нуждается в яйце или крахмале. Всё очень просто, 15 минут пролетают незаметно. Если неудобно работать на рабочей поверхности (пачкается от жира столешница), то можно фарш положить в пищевой пакет и тогда уже отбить.
Ириска (irisli), на 1 фрикадельку у меня уходит порядка 15 секунд (лепка), не знаю, всегда такие получаются круглые...
Дашуль (daria_vb) когда захожу в твои рецепты всегда испытываю восторг. Не смущай больше.
Инна (bu inna), подача журнальная.
Любимка (laralaram), а кто делал рыбу-трясучку? Вспомни!
Мариш (п&чёлка), значит на тёмном выходит лучше... Не доросла ещё до белого, баланс прыгает, но учусь с удовольствием.
Катюш (snezinka2000), ладно, не буду неудачно шутить. Можно что-то представить за работой! Разбуди в себе ненависть и берись за фарш, хи!
Ксюнь (strelec148 ), до авторских рецептов ещё далеко!
chef
08.12.2010 03:29
Ответить
Оль (фанни), таких рюмок у меня 24 штучки + 12 другой серии. Неа, не раскладывала все... Это была репетиция перед НГ (не знаю ещё где встречать будем).
sweta1
08.12.2010 04:01
Ответить
и все фрикадельки равны,как на подбор......замечательная подача!Натали,так много хочется сказать,но ... эмоции переполняют!Умничка!5+!!!!:)@}--}--
irina_mai
08.12.2010 05:04
Ответить
Наталь,всё СУПЕР-пупер!!!Ну,ты и молодец!!!беру рецепт в друзья!*DRINK*
кыш
08.12.2010 05:08
Ответить
Шедевр! И фрикадельки, и фото!O<img loading=" /> Я бы их уничтожила на стадии обжаривания, до соуса не дожили бы!:)
наталия-5
08.12.2010 06:01
Ответить
Натулька,какая благодать смотреть на твои рецепты!!!
ирусик-88
08.12.2010 07:24
Ответить
Девушка перфексионист ты Натка,какие шарики ровные накрутила,упасть не встать;) Очень красивый рецепт! Самое аппетитное фото на мой взгляд №3 в доп.инф.и как прочитала я не одна так думаю;)Молодечик!*BRAVO*@=
пукамун
08.12.2010 10:37
Ответить
Наташик, меГа-аппетитные фрикадельки!!!*THUMBS UP* Прямо слюнки потекли!!! Супер!!!555!@}--}--
hayemes
08.12.2010 11:08
Ответить
Наталь,просто сказочная закуска! Всё очень вкусно и необыкновенно красиво!Представляю какие ароматы витали у тебя на кухне! @}--}--
mari2020
08.12.2010 11:15
Ответить
Чудесная идея!!!!!! Не перестаю удивляться твоим фантазиям. Мне нравится и 1 и последняя фотография в доп.информации. А вообще мне все нравится.*THUMBS UP* 5!!!!!! @}--}--
l@r@4ka
08.12.2010 11:51
Ответить
Празднично красиво *THUMBS UP*. присоединяюсь ко всем девочкам *BRAVO*
MissJoker
08.12.2010 12:02
Ответить
Наташенька, очень вкусно, великолепно красиво, и изумительные фото)))
elitna
08.12.2010 12:02
Ответить
Очень красиво и празднично!Вот *THUMBS UP*
Svettt
08.12.2010 12:25
Ответить
Необыкновенная красота. Лучше, чем в книге получилось. Я видела там этот рецепт. Ты мастер, Натуль!*BRAVO*
манюша
08.12.2010 13:11
Ответить
Журнальная или не журнальная какая разница? Подача изысканная! Я уж с твоего позволения, сооружу будничный вариант...*BRAVO*:*@}--}--
bagira13782006
08.12.2010 13:14
Ответить
Натулечка, как у тебя всегда все изысканно и красиво! И безумно аппетитно!
ЯВенера
08.12.2010 14:05
Ответить
Наташ, не перестаю тебе удивляться!!!! У тебя всегда всё красиво, вкусно и изысканно!!! :)
chaika89
08.12.2010 14:29
Ответить
Рецепт замечательный*THUMBS UP*,бесподобно подано *BRAVO*
dianfedoruk
08.12.2010 15:23
Ответить
Какие апетитные, необыкновенно поданы фрикадельки.555
lil-8888
08.12.2010 15:34
Ответить
Наташ, очень аккуратные и вкусные фрикадельки, и соус мне тоже понравился!
Lgrant (Лена)
08.12.2010 16:38
Ответить
нет, слов, только слюноотделение, а подача-закачаешься. 5
sveta-koolinar
08.12.2010 17:18
Ответить
Без слов: *BRAVO**BRAVO**BRAVO*!!!
Inna_2107
08.12.2010 21:54
Ответить
:)Наташ, тебе нужно заняться ресторанныйм бизнесом!
Inna_2107
08.12.2010 21:55
Ответить
%)ресторанным
a_l
08.12.2010 22:44
Ответить
Супер!!! Натулька, ты умничка!!!O<img loading=" />555!!!
administra
08.12.2010 23:34
Ответить
фото супер!55555
siyanie
09.12.2010 00:04
Ответить
Шикарно! Наташа, пора выпускать книгу с собственными рецептами и фотографиями! Я буду в числе первых покупателей! Ты - профи! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
svetkins999
09.12.2010 00:30
Ответить
Очаровательно-обворожительно!55555555*BRAVO*
bratyury
09.12.2010 01:03
Ответить
"на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см)" - ПОЭМА
chemicolya
09.12.2010 01:13
Ответить
Натуль, признаюсь честно сначала меня потрясла идея подачи. Очень оригинально, изысканно и красиво! СУПЕР!!!!!! Ну а потом, прочитав рецепт, посмотрев фото, я размечталась о чудных фрикадельках в бесподобном соусе.@}--}--
mellorn
09.12.2010 01:24
Ответить
Наташенька, какая бесподобная красата!!! @}--}-- 555
mellorn
09.12.2010 01:25
Ответить
Прости за опечатку, конечно КРАСОТА!
natapit
09.12.2010 02:27
Ответить
как элегантно!!!здорово!
chef
09.12.2010 03:02
Ответить
Благодарю всех за визит и тёплые комментарии!
Иринушка (irina_mai), готовь на радость.
Лена (кыш), ага, пока жарила с пяток слопала.
Натуль (наталия-5), безумно рада тебе, скучаю по рецептам...
Ириш (ирусик-88 ), мне все фотки нравятся, но они так похожи между собой. Вечно так, нащёлкаю кучу одинаковых, а потом не могу отобрать с какой композицией лучше...
Мариночка (mari2020), а я рада от того, что вам всё понравилось!
Натулечка (natali2896), вкусных дней тебе и твоим малышатам!
Инна (inna_2107), нельзя, сразу "раздобрею" от вкусностей.
Юра (bratyury), ну куда рулетка без сантиметров? Решила не вдаваться в абсолютные точности и воспроизвела с малой погрешностью.
Оля (chemicolya), меня тоже подача первым делом привлекла, а потом уже состав изучила.
Спасибо!
katty_r
09.12.2010 10:53
Ответить
Вау, Натусь, я в кулинарном шоке%)Шедеврально!!!*BRAVO*
Ирина 211978
09.12.2010 11:13
Ответить
Наташ, как всегда вкусно и безумно красиво! 555!
lenochek 0107
09.12.2010 13:06
Ответить
Наталка, как изысканно! Просто ШИК! А соус как понравился!@}--}--:*
alyakeyk
09.12.2010 14:29
Ответить
Чуть-чуть не пропустила:'( как же всё гармонично во вкусе и в подаче!!!Наташенька,очаровательно!!!*KISSED**BRAVO*
lillit1
10.12.2010 20:50
Ответить
Наталочка, сраена подачей фрикаделек наповал! очень красиво, оригинально и изысканно! последнее фото в допинфе- просто произведение искусства! обязательно приготовлю такие фрикадельки когда время выкрою(только не в качестве закуски:)), только соус наверно без шафрана, не встречала у нас в продаже, хотя может не там ищу?*DONT_KNOW* не перестаю удивлятся твоим талантом кулинара-фотографа*BRAVO*:*
chef
11.12.2010 04:21
Ответить
Девушки, а у меня почта сломалась. Как хорошо, что у нас есть теперь функция "комментарии по последнему рецепту".
Спасибо за комментарии.
Лилит (lillit1), можно и без соуса как повседневное блюдо приготовить. Мне понравились эти "котлетки", буду делать ещё много-много раз. Целую , шафран обещаю клятвенно! :*
barska
05.01.2011 23:41
Ответить
*BRAVO* Здорово!*THUMBS UP*
chef
08.01.2011 01:00
Ответить
Спасибо! @}--}--
лапотуля
18.02.2011 23:20
Ответить
шикарно!!! красиво то как! и вкуснятно наверняка))) мм....
chef
20.02.2011 00:13
Ответить
В тёплом виде очень вкусно. Спасибо!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6877296071497431.097
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели