Компот

Соленья и маринады

Веррины фрикадельки в пряном шафранно лимонном соусе

Name: Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.
Total time: 60 min
Yield: 34
Cuisine: Домашняя
Ingredients: говядина; баранина; бараньий жир; сыр dorblu; чеснок; петрушка; зелёный лук; панировочные сухари; орегано; тимьян; майоран; вода; растительное масло; соль; перец; сливки; цедра лимона; лимонный сок; корица; душистый перец; чёрный перец; шафран; кипяток; рюмки; шпажки

Попробуйте веррины с фрикадельками в пряном шафранно-лимонном соусе! Невероятное сочетание говядины, баранины и ароматных специй. Идеально для подачи!

Продукты

для фрикаделек:
говядина - 400 г
телятина - 400 г
баранина - 300 г
курдючный жир - 100 г
соленое свиное сало - 100 г
сыр dorblu - 120 г
чеснок - 2 зубчика
петрушка - 40 г
зеленый лук - 30 г
панировочные сухари - 1 ст.л.
орегано - 1/2 ч.л.
тимьян - 1/2 ч.л.
майоран - 1/2 ч.л.
вода - 50 мл
растительное масло - 1 л
соль
черный перец
для пряного шафранно-лимонного соуса:
сливки 20% - 600 мл
чеснок - 2 зубчика
лимон - 1/2
лимонный сок - 1 ст.л.
корица - 1 палочка
душистый перец - 1 ч.л.
черный перец - 1/2 ч.л.
шафран - 1/2 ч.л.
кипяток - 2 ст.л.
для подачи:
рюмка - 34 шт. по 50 мл
шпажки - 34 шт.

Пошаговый способ приготовления

ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.

ФРИКАДЕЛЬКИ. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.

СОУС. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок). Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.

ПОДАЧА. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.

Пошаговые фото

13 шт.

1. На фото набор продуктов для фрикаделек: говядина, постная баранина, курдючный бараний жир, сыр "dorblu", панировочные сухари, растительное масло, чеснок, петрушка, зелёный лук, сухой орегано, сухой тимьян, сухой майоран, мельница с перцем, соль. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.

2. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту.

3. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке.

4. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян.

5. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик.

6. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску.

7. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.

8. На фото набор продуктов для пряного шафранно-лимонного соуса: 20% сливки, лимон, чеснок, душистый перец горошком, чёрный перец горошком, нити шафрана, палочка корицы.

9. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их.

10. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок).

11. Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник.

12. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.

13. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.

Сохраняй и поделись с друзьями

97 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 34

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18668

Понравилось: 97

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 97)

Автор: chef

Создан: 08 декабря 2010, 01:58

Каталоги: Закуски

Наталь, я прямо замираю всегда, когда на втои фото смотрю! Честно! (отмираю потом, когда уже слова читаю - вроде бы все как у всех, те же продукты, та же посуда, плита и пр... А вот у ТЕБЯ - шедевр! ) Я не завидую, я восхищаюсь!

naumovec

08 декабря 2010, 02:18

Наташа, очень интересный рецепт.

fanny

08 декабря 2010, 02:18

Наташка, и чего, все 34 фрикадельки по рюмкам раскладывала? Где столько посуды набрала? Шутю. Очень соблазнительные штучки!

Лена-zepter

08 декабря 2010, 02:22

Да я бы тоже хотела уточнить а где остальные фрикальки? Заныкала на Новый год? Наташ супер подача и не объешься.

laralaram

08 декабря 2010, 02:25

15 минут об стол - это жесть! Натик, ну молодца, я так не смогу... завидую твоим талантам, нам не дорасти... Всё понравилось - особенно, что сыр внутрях, но фритюрить не буду (не моё это), так пожарю!

неля0503

08 декабря 2010, 02:31

п&чёлка

08 декабря 2010, 02:37

Пошаговые - как всегда, высший класс!! Мне нравится на сером!Я, вообще, твои старые фотографии на тёмном фоне обожаю!))Очень по новогоднему!Последняя фотка - самая-самая))

nsv03

08 декабря 2010, 02:41

Великолепно!Утащила-буду отбивать 15 минут,разрез того стоит.Фотки улётные,фантазия твоя неиссякаемая!!!

adalat

08 декабря 2010, 02:45

Cупер.Как всегда на высоком уровне .А фотки какие классные молодец.

andreytsibulski

08 декабря 2010, 02:53

Шикарно! Фотки как всегда соблазнительно-аппетитные! 555+++!!!

snezinka2000

08 декабря 2010, 02:59

Очень празднично выглядит! Неожиданный вариант подачи...фрикадельки в бокале ещё нигде не встречались Надеюсь, рука не отвалится отбивать фарш 15 минут Героизм во имя вкуса. 5555++++!!!

purplefly

08 декабря 2010, 03:06

Натуль, это что-то новенькое, удивила!!!

ambrinna

08 декабря 2010, 03:10

Щенячий восторг!!! Вот это подача, вот это вкус!!! Я аж поскуливать стала..

strelec148

08 декабря 2010, 03:14

и я восхищаюсь...молодец Наташ! из обычных продуктов делаешь произведение искусства! это талант однозначно! 5+

chef

08 декабря 2010, 03:25

Девушки, Андрей, благодарю за внимание и комментарии. Хорошо отбитый фарш прекрасно держит форму и не нуждается в яйце или крахмале. Всё очень просто, 15 минут пролетают незаметно. Если неудобно работать на рабочей поверхности (пачкается от жира столешница), то можно фарш положить в пищевой пакет и тогда уже отбить.
Ириска (irisli), на 1 фрикадельку у меня уходит порядка 15 секунд (лепка), не знаю, всегда такие получаются круглые...
Дашуль (daria_vb) когда захожу в твои рецепты всегда испытываю восторг. Не смущай больше.
Инна (bu inna), подача журнальная.
Любимка (laralaram), а кто делал рыбу-трясучку? Вспомни!
Мариш (п&чёлка), значит на тёмном выходит лучше... Не доросла ещё до белого, баланс прыгает, но учусь с удовольствием.
Катюш (snezinka2000), ладно, не буду неудачно шутить. Можно что-то представить за работой! Разбуди в себе ненависть и берись за фарш, хи!
Ксюнь (strelec148 ), до авторских рецептов ещё далеко!

chef

08 декабря 2010, 03:29

Оль (фанни), таких рюмок у меня 24 штучки + 12 другой серии. Неа, не раскладывала все... Это была репетиция перед НГ (не знаю ещё где встречать будем).

sweta1

08 декабря 2010, 04:01

и все фрикадельки равны,как на подбор......замечательная подача!Натали,так много хочется сказать,но ... эмоции переполняют!Умничка!5+!!!!

irina_mai

08 декабря 2010, 05:04

Наталь,всё СУПЕР-пупер!!!Ну,ты и молодец!!!беру рецепт в друзья!

кыш

08 декабря 2010, 05:08

Шедевр! И фрикадельки, и фото! Я бы их уничтожила на стадии обжаривания, до соуса не дожили бы!

наталия-5

08 декабря 2010, 06:01

Натулька,какая благодать смотреть на твои рецепты!!!

ирусик-88

08 декабря 2010, 07:24

Девушка перфексионист ты Натка,какие шарики ровные накрутила,упасть не встать Очень красивый рецепт! Самое аппетитное фото на мой взгляд №3 в доп.инф.и как прочитала я не одна так думаю Молодечик!

пукамун

08 декабря 2010, 10:37

Наташик, меГа-аппетитные фрикадельки!!! Прямо слюнки потекли!!! Супер!!!555!

Aaaaa

08 декабря 2010, 11:08

Наталь,просто сказочная закуска! Всё очень вкусно и необыкновенно красиво!Представляю какие ароматы витали у тебя на кухне!

mari2020

08 декабря 2010, 11:15

Чудесная идея!!!!!! Не перестаю удивляться твоим фантазиям. Мне нравится и 1 и последняя фотография в доп.информации. А вообще мне все нравится. 5!!!!!!

l@r@4ka

08 декабря 2010, 11:51

Празднично красиво . присоединяюсь ко всем девочкам

MissJoker

08 декабря 2010, 12:02

Наташенька, очень вкусно, великолепно красиво, и изумительные фото)))

elitna

08 декабря 2010, 12:02

Очень красиво и празднично!Вот

Svettt

08 декабря 2010, 12:25

Необыкновенная красота. Лучше, чем в книге получилось. Я видела там этот рецепт. Ты мастер, Натуль!

манюша

08 декабря 2010, 13:11

Журнальная или не журнальная какая разница? Подача изысканная! Я уж с твоего позволения, сооружу будничный вариант...

bagira13782006

08 декабря 2010, 13:14

Натулечка, как у тебя всегда все изысканно и красиво! И безумно аппетитно!

ЯВенера

08 декабря 2010, 14:05

Наташ, не перестаю тебе удивляться!!!! У тебя всегда всё красиво, вкусно и изысканно!!!

chaika89

08 декабря 2010, 14:29

Рецепт замечательный ,бесподобно подано

dianfedoruk

08 декабря 2010, 15:23

Какие апетитные, необыкновенно поданы фрикадельки.555

lil-8888

08 декабря 2010, 15:34

Наташ, очень аккуратные и вкусные фрикадельки, и соус мне тоже понравился!

гульшан

08 декабря 2010, 16:10

Lgrant (Лена)

08 декабря 2010, 16:38

нет, слов, только слюноотделение, а подача-закачаешься. 5

sveta-koolinar

08 декабря 2010, 17:18

Без слов: !!!

Inna_2107

08 декабря 2010, 21:54

Наташ, тебе нужно заняться ресторанныйм бизнесом!

Inna_2107

08 декабря 2010, 21:55

ресторанным

a_l

08 декабря 2010, 22:44

Супер!!! Натулька, ты умничка!!! 555!!!

administra

08 декабря 2010, 23:34

фото супер!55555

siyanie

09 декабря 2010, 00:04

Шикарно! Наташа, пора выпускать книгу с собственными рецептами и фотографиями! Я буду в числе первых покупателей! Ты - профи!

svetkins999

09 декабря 2010, 00:30

Очаровательно-обворожительно!55555555

bratyury

09 декабря 2010, 01:03

"на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см)" - ПОЭМА

chemicolya

09 декабря 2010, 01:13

Натуль, признаюсь честно сначала меня потрясла идея подачи. Очень оригинально, изысканно и красиво! СУПЕР!!!!!! Ну а потом, прочитав рецепт, посмотрев фото, я размечталась о чудных фрикадельках в бесподобном соусе.

mellorn

09 декабря 2010, 01:24

Наташенька, какая бесподобная красата!!! 555

mellorn

09 декабря 2010, 01:25

Прости за опечатку, конечно КРАСОТА!

natapit

09 декабря 2010, 02:27

как элегантно!!!здорово!

chef

09 декабря 2010, 03:02

Благодарю всех за визит и тёплые комментарии!
Иринушка (irina_mai), готовь на радость.
Лена (кыш), ага, пока жарила с пяток слопала.
Натуль (наталия-5), безумно рада тебе, скучаю по рецептам...
Ириш (ирусик-88 ), мне все фотки нравятся, но они так похожи между собой. Вечно так, нащёлкаю кучу одинаковых, а потом не могу отобрать с какой композицией лучше...
Мариночка (mari2020), а я рада от того, что вам всё понравилось!
Натулечка (natali2896), вкусных дней тебе и твоим малышатам!
Инна (inna_2107), нельзя, сразу "раздобрею" от вкусностей.
Юра (bratyury), ну куда рулетка без сантиметров? Решила не вдаваться в абсолютные точности и воспроизвела с малой погрешностью.
Оля (chemicolya), меня тоже подача первым делом привлекла, а потом уже состав изучила.
Спасибо!

katty_r

09 декабря 2010, 10:53

Вау, Натусь, я в кулинарном шоке Шедеврально!!!

Ирина 211978

09 декабря 2010, 11:13

Наташ, как всегда вкусно и безумно красиво! 555!

lenochek 0107

09 декабря 2010, 13:06

Наталка, как изысканно! Просто ШИК! А соус как понравился!

alyakeyk

09 декабря 2010, 14:29

Чуть-чуть не пропустила как же всё гармонично во вкусе и в подаче!!!Наташенька,очаровательно!!!

lillit1

10 декабря 2010, 20:50

Наталочка, сраена подачей фрикаделек наповал! очень красиво, оригинально и изысканно! последнее фото в допинфе- просто произведение искусства! обязательно приготовлю такие фрикадельки когда время выкрою(только не в качестве закуски ), только соус наверно без шафрана, не встречала у нас в продаже, хотя может не там ищу? не перестаю удивлятся твоим талантом кулинара-фотографа

chef

11 декабря 2010, 04:21

Девушки, а у меня почта сломалась. Как хорошо, что у нас есть теперь функция "комментарии по последнему рецепту".
Спасибо за комментарии.
Лилит (lillit1), можно и без соуса как повседневное блюдо приготовить. Мне понравились эти "котлетки", буду делать ещё много-много раз. Целую , шафран обещаю клятвенно!

barska

05 января 2011, 23:41

Здорово!

chef

08 января 2011, 01:00

Спасибо!

лапотуля

18 февраля 2011, 23:20

шикарно!!! красиво то как! и вкуснятно наверняка))) мм....

chef

20 февраля 2011, 00:13

В тёплом виде очень вкусно. Спасибо!