на одну порцию: цельный или лущеный маш - около 60-70 гр. (можно маш по-полам с чечевицей красной или коричневой, или в любом соотношении) порезанные кубиками овощи, любые. в данном варианте: кабачок, морковь, сладкий перец. кора корицы - 1-2 см. семена кумина или тмина - , около 1/3 ч.л. семена кориандра или фенхеля - 1/3-1/2 ч.л. свежий корень имбиря - по желанию 1/2- 1 ч.л. асафетида - на кончике ножа. семена черной горчицы - 1/3 -1/2 ч.л. сушеные листья кари - 2-4 шт. черный или кайенский перец (молотый) - по ощущению и вкусу куркума - 1/3 - 1/2 ч.л. (можно меньше) сливочное или топленое масло вода - количество необходимое для желаемой густоты (можно добавлять в процессе)
начинка: изюм темный 100 гр. изюм золотой 100 гр. финики 100 гр. клюква вяленая 100 гр. вишня вяленая 100 гр. апельсин (сок и цедра) 1 шт лимон (сок и цедра) 1 шт цукаты грейпфрута 100 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 100 гр. начинка 2: фундук жареный 100 гр. сироп фруктовый 50 гр. кипяток 30 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 50 гр. марципан: миндаль молотый 150 гр. пудра сахарная тм haas 150 гр. белок яйца 30-35 гр. тесто: мука пшеничная 500 гр. масло сливочное 300 гр. + 50 гр сахар 85 гр. дрожжи свежие 50 гр. молоко 250 гр. мука миндальная 100 гр. смесь пряностей (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) соль 1 шепотка. пудра сахарная тм haas нетающая
мясо молодой жены быка - шучу, люди! на самом деле кусочек хорошей молодой говядинки (около 1-1,5 кг). скажу честно, я всегда относилась к говядине без фанатизма, сами понимаете - родилась и жила до 35 лет на украине.. но со временем начала осваивать и неведомое - и поняла, что хорошее блюдо может получится только из хорошего сырья, так что если вы решили готовить говядину, то не пожалейте средств и купите хорошее мясо. 1 маленький или 1/2 большого лимона 3-4 зубчика чеснока 1 острый перец (я брала большой, т.к. люблю острое - но получилось нормально, вовсе не остро!) имбирь (корешок длиной где-то 3-4 см) 1 ст. пива (не тёмное я брала, нормальное молотый перец (1/2 ч.л. ) и травку - о ней будет особая речь
2 ст. риса басмати любые свежие овощи по настроению (морковь, цуккини, горох, цверную капусту) все вместе или несколько видов 1 долька чеснока целиком для аромата 1 ст.л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного 1/4 ст. свежих листьев кинзы 1 ст.л. неподслащенной кокосовой стружки 3-4 ст.л. сливочного или топленого масла 1 ч.л. семян кумина (можно меньше) 1 ч.л. черных семян горчицы (можно меньше) 1/2 ч.л. куркумы (или смеси карри) 4-6 целых гвоздик 4 лавровых листьев 5-8 стручков кардамона (или молотый 1 ч.л. ) 3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки) 2 щепотки соли 1/2 ч.л. кайенского перца (лучше, для первого раза, меньше!) 2-3 ст. воды (чтобы вода лишь слегка покрывала рис и овощи) лайм и кинза для гарнира
на 2 л воды или мясного бульона (изначально): 4 средних картофелины 1/4 маленького кочана белокочанной капусты несколько соцветий цветной капусты 1/2 среднего баклажана 1 большая свекла (вареная!!!) 1/2 молодого тонкого цуккини (можно заменить кусочком другого кабачка) 1 средняя морковь, 3 мелкие 1/2 сладкого перца 3 средних помидора фасоль вареная (с 1-го ст. (250 мл. )) 2 белые части молодого тонкого лука-порея (или заменить на среднюю головку репчатого) зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку 2 зубчика чеснока (по желанию) кусочек имбиря размером с арахис соль, специи (я использовала лавровый лист, перец черный молотый, перец-горошек, душистый перец, анис, сухой чили) + растительное масло для жарки и тушения + сметана для подачи (по желанию) все овощи этого урожая, картофель молодой, но уже «лежавший»
для фарша: 1. филе куриное- 2 шт. (1 целая грудка) 2. фарш говяжий мелкорубленый на паштетной решетке-200 г 3. фарш свиной-рубленный крупнее-на средней решетке-200 г 4. лук зеленый-пучок 5. имбирь свежий- куочек с крупный грецкий орех 6. чеснок молодой- 4 зубка 7. стрелки чеснока- шт. 7 8. капуста пекинская- полкочешка-ближе к краю 9. перец молотый черный и острый и комплексная приправа малосянь. 10. соевый соус-само собой –«киккоман»- не меньше 4 ст.ложек-как фарш примет + ложку на грудку 11. масло кунжутное- несколько капель-4-6-только подчеркнуть стиль 12. сахар- 1 ст.ложка для теста: 13. мука нутовая- 1 ст. (200 мл. ) 14. мука пшеничная-2 ст. 15. яйцо- 1 шт 16. масло растительное- 2 ст.ложки 17. вода- пол ст. или чуть больше 18. соевый соус «киккоман»-2 ст.ложки
продукты для фруктов в карамельном соусе: ананас груша (факультативно) банан сахарная пудра - 125 г стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. ) зёрнышки пимента - 3 шт. банановое пюре - 30 гр. (просто пюрировать кусочек имеющегося банана) имбирь - 6 лепестков вода - 220 мл. ром - 1 ст.л. и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée): ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара мягкое масло - 150 г сахарная пудра - 100 г мука - 250 г молотый миндаль - 30 г яйцо - 1 шт. продукты для крема: 1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!) желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе) сливки - 50 мл. белый шоколад - 100 г вода - для замачивания желатина продукты для оформления: сахар вода кокосовая стружка
кунжутная паста (она же тахина, она же тхин) - 2 ст.л. если нет готовой смотри сюда http://www.koolinar.ru/recipe/view/37057, если готовить пасту нет времени, то просто 4 ст.л. молотого в кофемолке кунжута 1/2 ст. нежареных подсолнечных семечек 2 ч.л. лимонной цедры (потертой на мелкой терке) 1/2 ст. апельсинового сока (лучше фреш, но я делаю и с пакетированным) 4 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла 1 ст.л. жидкого меда (лучше ароматного) 1-2 зубчика чеснока (я люблю побольше, но не всем это подходит) 1 ст.л. имбиря (если свежий, то натертый на терке) зелень по желанию (можно варьировать по составу и количеству): 1/4 ст. мелко порезанной петрушки 1/4 ст. мелко порезанной кинзы 1/4 ст. мелко порезанного укропа 1/4 ст. мелко порезанного базилика (лучше зеленого) небольшой пучок мяты или мелиссы (это обязательный компонент, можно заменить сухими) вода до желаемой консистенции
смотрела я "смак" с участием ларисы долиной (люблю я "поболтаться" по кулинарным сайтам, "позырить" кулинарные передачки, полистать кулинарные книжки.. вдохновляюсь, идеи ищу, на неожиданности всякие надеюсь…) вот - и глянулся мне супчик, который она готовила, но не всё: во-первых, не по карману в период кризиса (ха-ха!), во-вторых, не всё в моём вкусе (господи, да простят меня те, кто это любит! она заправляла суп разболтанным яйцом.. б-р-р-р! ни мои эстетические, ни вкусовые чувства это не переносят - плавающие непонятные нити чего-то неопределённого.. ещё раз прошу большого пардону!). итак, идею позаимствовала, а суп допридумывала на свой лад.. для супа берём (вернее я брала): рыбные головы, хвостики и т.д., т.е. рыбные наборы для супа - не менее 1 кг. (поясняю: мы не настолько богаты (кризис!), чтоб, готовя рыбное филе, всё остальное отправлять в мусор, поэтому при разделке рыбы я с "запасом" отрезаю голову, хвостик, плавнички для рыбного бульона) лосось холодного копчения (естессно, у долиной это была целая рыбина, а у меня бюджетный вариант - 2 полоски из животика) креветки - 200 или 250 гр. овощи - 1 паприка зелёная, 2 перчика чили, 2 луковицы, а также травы - укроп, петрушка и зелень сельдерея рис - 2-3 стол. л. кроме того, перец белый молотый (по желанию), кожура лайма и кусочек имбиря около 1-1,5 см. тёртый свежий хрен - 1 стол. л. у ларисы я взяла идею приготовить суп с копчёной рыбой, а дальше пустилась во все тяжкие..
Вход | Регистрация
