Вход | Регистрация
Паровые пельмешки «четыре стихии.» типа дим-сумы.
Ингредиенты
- для теста :
- 1. мука рисовая- 200 мл.
- 2. мука пшеничная -300 мл.
- 3. яйцо-1 шт
- 4. вода ледяная-150 мл.
- 5. масло растительное- 3 ст.ложки
- 6. соль
- для фарша:
- 7. филе трески- 400 г
- 8. мякоть свинины нежирная-200 г
- 9. грудка куриная-200 г
- 10. сало свежее свиное-150 г
- 11. креветки – шт. 40
- 12. лук репчатый-1 средняя головка
- 13. лук зеленый-1 пучек
- 14. имбирь- кусочек с грецкий орех
- 15. чеснок- пару зубочков
- 16. сахар-1 ч.л.
- 17. перец черный молотый-полкофейной ложки
- 18. соевый соус – около 70 мл.
- для салата:
- 19. редька дайкон-1 маленькая
- 20. морковь- 1 небольшая
- 21. огурец -1 средний
- 22. чеснок-1 зубочек
- 23. перец острый- треть стручка
- 24. соевый соус и рисовый уксус-
- 25. масло растительное- 1 ст.ложка в салат и пару ложек для смазки пельмешек.
Пошаговый рецепт приготовления
1. начинаем с теста. В просеянную смесь из двух видов муки вливаем ледяную воду, вбиваем яйцо, солим, добавляем масло и замешиваем плотное тесто. Проминаем как следует и убираем в пакет на полчаса минимум.
2. для фарша перемалываем все ингредиенты, кроме зеленого лука. Его мелко шинкуем и добавляем в фарш уже после вымешивания. Фарш вымешиваем, посыпав перцем и сахаром и понемногу подливая соевый соус. НЕ солим!!!!!!! Соус льем и мешаем- пока не насытим фарш жидкостью. Если у вас соус соленый-разведите его ледяной водой. У меня соус для суши-он не слишком соленый. Ароматный и пышный фарш убираем в холод минут на 15.
3. креветки- варено-мороженые-других нету, а лучше бы сырые- чистим и кладем в мисочку. Поливаем чуть соевым соусом.
4. ставим на огонь пароварку с водой и начинаем лепить пельмешки…Открытые я не люблю, а лепить как китайцы- боковым гребешком- не умею…Поэтому я леплю кособокие вареники, а вы изгаляйтесь над продуктами как сможете! Кладем хорошую порцию фарша, сверху- креветку, залепляем как следует. Варим на пару минут 25-30. ориентируйтесь на тесто-оно становится полупрозрачным и подсыхает немного.
5. вынимаем на блюдо, смазывая каждый ряд растительным маслом. Хорошо бы –смесью растительного и кунжутного. Но это уже как получится.
6. подавать можно с острым соевым соусом- я смешала соус, рисовый уксус и вассаби, можно заменить тертым хреном. Пропорции по вкусу. И салатик острый –например, из дайкона.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вчера после работы мы ездили на базу за рыбой. Хотели купить форель и зубатку, а пришлось взять что было- треску и креветки…Ну- и еще кое-что…Треска- красавица, на 3 кг вытянула. Мясистая! Так и просится на фарш. И креветки- свежемороженые- а не морожено-сдохшие…их еще готовить можно! А дети мои глубоко в душе- абсолютные китайцы…Вот и пришла идея мне сделать типа дим-сумы…Ибо дим-сумы есть по сути своей паровые пельмени с начинкой из мяса, овощей и морепродуктов в одном флаконе. Так гласит Интернет- всезнающий и всемогущий…А в Маньчжурии китайцы ни фига их так не называют…А как называют – не воспроизведу… А уж если выпендриваться-то по полной- вот и вышли они у меня-«четыре стихии». Земля-мясо, вода-рыба и креветки, небо-птица (хоть курица- она, конечно, того… не птица, но не здесь и не сейчас), а огонь- пряности и специи. Вооот…прям философия! Но главное-это очень вкусно! Пельмешки сочные очень, сначала нужно огненный бочок с краюшку прокусить и пососать- иначе зря выльется бульон внутренний! А потом уже уплетать с острым соусом и салатом вприкуску. Острая пряная начинка и сладковатая креветка, мягкое шелковистое тесто и бодрящий такой соус –гармония… В отдельно взятом блюде в конкретный отрезок времени в прекрасный воскресный вечер….
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Димочка, надеюсь, китайцы меня не побьют за столь вольное обращение? А то они не токо такие древние, но еще и многочисленные-не отобьюсь ведь!
ТАк сляпай как-нибудь! Вкусно-чесслово, и иногда -вместо наших-разнообразие!
О- и рис к ней с овощами и яйцом! Вкуснятинааааа! Спасибо,Димочка! Точно-китаец китайца завсегда поймет-какой бы разрез глаз у них не был!!!! Нее- ты просто у китайцев не видела- там так интересно получается-вроде и вареник- а сбоку так-раз-раз...блин- не получается так...
Ну-зато вкусно и мнооого!" Философские"пельмешки,так свежо-заразительно,пожалуй пересмотрю свой взгляд на пельмени,хотябы на 2,5 стихии........ Ну- хоть бы и так! Без мяски тоже будет вкусно! Токо с одним луком не делай, а!
Вспомнила эту песенку! Посмеялась.
Ахха- я уже потом заметила, что фото похожиНа запеканочку? Давай!
Если их ничем не поливать-они тебе можно! Так угощайся! Я много наляпала!
Валечка- осторожно! Ты мне еще надо!!!! Лучше угощайся!
На здоровье, Леночка!
Спасибо, Светочка! Угощайся!Нуууууу..... она и для меня не ежедневная Я так думаю, Олюшка, что пельмени мукой не испортишь! Токо пополам или меньше клади рисовую- я не знаю,как она себя соло поведет. Ланочка- с грецким орехом, говоришь? Бум искать! И осваивать! Ахха...вкуснятина, однако!Спасибо! Ты настоящий друг! Ириш- я где-то прочитала, что рис для суши надо мыть в 10 водах, при этом читая хокку и размышляя о смысле вселенной....
Так что пельмени-это так, разминка! НО-вкусно-это факт! Инночка-без юмора никак! Без него надо мяса много Оксаночка РЕСПЕКТ А то-вОзьмешь в руки- маешь вещь! У Китайцев это называется дамплины! Андрюш- по-китайски даже по пьяни не вышепчу- стоко много не выпью!
Спасибо, угощайся! Отведала бы пельмешиков таких, смакотень! Эх! 
Даааа- начинки мнооого! Оттого и сочные- прям беда, весь язык пообжигали , пока прокусывали
-вот так и сидели-студили!
вот и вопросы возникли по тесту- в чем отличие от обычного при добавлении рисовой муки ? и можно ли варить не в пароварке? Ларочка-сделайте! Просто с рыбкой и на пару-вполне диетично будет. Рисовая мука дает небольшой привкус- я слышу, а моим все равно. Тесто белее и суше выходит. Варится быстрее, раскатывать нужно чуть потолще-иначе рвутся. В следующий раз яиц положу парочку. При смазывании готовых масло как в губку уходит.Сохнет при работе тоже быстро- понемножку катать. А вообще очень пластичное. Думаю, без пароварки нужно делать некрупные и варить, подливая холодную воду-до двух-трех всплытий- как сибирские замороженые...НО- это только домыслы...Как попробую-расскажу!
с креветками беда... только такие, как ты не покупала
ТАК-отвечаю с конца и по порядку! Без рисовой муки будет вкусно тоже, обычное пшеничное тесто можно тоньше раскатать. Лепила как вареники-полумесяцем, только со смещенным краем...не посередине идет защип, а сбоку. И типа гребешком прихватить защип. Счас поглядела на фото и поняла, что смущает народ-выглядят они как с двумя защипами. Это потому, что в пароварке они довольно плотно лежали-прижались бочками, а начинки много и она тяжестью своей сформовала краешек. ЭТо протсо краешек донышка...Вот...понятно?? а вы всколыхнули Иногда можно и заморочиться...особенно, если есть для кого! Было очень интересно читать доп информациюСпасибо, Наташенька! Я стараюсь!По одной из версий, имя Оксана переводится как "гостеприимная!" Угощать люблю!Однако, да!в отличии от просто растительного-кукурузного, подсолнечного, соевого-кунжутное дорогое п фиг достанешь в большинстве мест...кроме того оно слишком ароматное-вот и смешиваю
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
