Попробуйте паровые пельмешки «четыре стихии» — незабываемый вкус дим-сумов! В тесте рисовая и пшеничная мука, а в начинке — треска, свинина и креветки.
25. масло растительное- 1 ст.л. в салат и пару ложек для смазки пельмешек.
Пошаговый способ приготовления
1. начинаем с теста. В просеянную смесь из двух видов муки вливаем ледяную воду, вбиваем яйцо, солим, добавляем масло и замешиваем плотное тесто. Проминаем как следует и убираем в пакет на полчаса минимум.
2. для фарша перемалываем все ингредиенты, кроме зеленого лука. Его мелко шинкуем и добавляем в фарш уже после вымешивания. Фарш вымешиваем, посыпав перцем и сахаром и понемногу подливая соевый соус. НЕ солим! Соус льем и мешаем- пока не насытим фарш жидкостью. Если у вас соус соленый-разведите его ледяной водой. У меня соус для суши-он не слишком соленый. Ароматный и пышный фарш убираем в холод минут на 15.
3. креветки- варено-мороженые-других нету, а лучше бы сырые- чистим и кладем в мисочку. Поливаем чуть соевым соусом.
4. ставим на огонь пароварку с водой и начинаем лепить пельмешки.Открытые я не люблю, а лепить как китайцы- боковым гребешком- не умею.Поэтому я леплю кособокие вареники, а вы изгаляйтесь над продуктами как сможете! Кладем хорошую порцию фарша, сверху- креветку, залепляем как следует. Варим на пару минут 25-30. ориентируйтесь на тесто-оно становится полупрозрачным и подсыхает немного.
5. вынимаем на блюдо, смазывая каждый ряд растительным маслом. Хорошо бы –смесью растительного и кунжутного. Но это уже как получится.
6. подавать можно с острым соевым соусом- я смешала соус, рисовый уксус и вассаби, можно заменить тертым хреном. Пропорции по вкусу. И салатик острый –например, из дайкона.
Вчера после работы мы ездили на базу за рыбой. Хотели купить форель и зубатку, а пришлось взять что было- треску и креветки…Ну- и еще кое-что…Треска- красавица, на 3 кг вытянула. Мясистая! Так и просится на фарш. И креветки- свежемороженые- а не морожено-сдохшие…их еще готовить можно! А дети мои глубоко в душе- абсолютные китайцы…Вот и пришла идея мне сделать типа дим-сумы…Ибо дим-сумы есть по сути своей паровые пельмени с начинкой из мяса, овощей и морепродуктов в одном флаконе. Так гласит Интернет- всезнающий и всемогущий…А в Маньчжурии китайцы ни фига их так не называют…А как называют – не воспроизведу…
А уж если выпендриваться-то по полной- вот и вышли они у меня-«четыре стихии». Земля-мясо, вода-рыба и креветки, небо-птица (хоть курица- она, конечно, того… не птица, но не здесь и не сейчас), а огонь- пряности и специи. Вооот…прям философия!
Но главное-это очень вкусно! Пельмешки сочные очень, сначала нужно огненный бочок с краюшку прокусить и пососать- иначе зря выльется бульон внутренний!
А потом уже уплетать с острым соусом и салатом вприкуску. Острая пряная начинка и сладковатая креветка, мягкое шелковистое тесто и бодрящий такой соус –гармония…
В отдельно взятом блюде в конкретный отрезок времени в прекрасный воскресный вечер….
Нее- ты просто у китайцев не видела- там так интересно получается-вроде и вареник- а сбоку так-раз-раз...блин- не получается так... Ну-зато вкусно и мнооого!
Классные варенички! Оксан, а они нашу кулебяку многослойную, эти китайцы, тоже поленом закурдёхают. Что русскому дано - то китайцу не в здоровье. Помнишь песенку, по телеку лет так 20 назад пели: "Безит, безит водицька, из туцьки на косицьку, плескается в зивотике цяй. В любое время года, в зару и непогоду идем мы собирать урозай"? Только глазки надо прищурить и растянуть, как у китайцев.
Тесто мне очень понравилось! Зашла вот ещё раз-списала рецепт теста себе в книгу мою вумную-кулинарную.Мука рисовая есть,попробую такое.По-моему оооочень вкусное оно должно быть и с обычными пельменями.
Оксана,кроме философии, еще и пельмени получились объеденье. Да, уж, нам до Китая далековато, мы исключительно по-русски готовим, без философии. Нужно пересмотреть кардинально подход к этому блюду.
Вот ей Богу, Оксана, сделаю таки пельмешки (из рыбы), нет сил на ваши смотреть и облизываться вот и вопросы возникли по тесту- в чем отличие от обычного при добавлении рисовой муки ? и можно ли варить не в пароварке?
ТАК-отвечаю с конца и по порядку! Без рисовой муки будет вкусно тоже, обычное пшеничное тесто можно тоньше раскатать. Лепила как вареники-полумесяцем, только со смещенным краем...не посередине идет защип, а сбоку. И типа гребешком прихватить защип. Счас поглядела на фото и поняла, что смущает народ-выглядят они как с двумя защипами. Это потому, что в пароварке они довольно плотно лежали-прижались бочками, а начинки много и она тяжестью своей сформовала краешек. ЭТо протсо краешек донышка...Вот...понятно??
Ларочка-сделайте! Просто с рыбкой и на пару-вполне диетично будет. Рисовая мука дает небольшой привкус- я слышу, а моим все равно. Тесто белее и суше выходит. Варится быстрее, раскатывать нужно чуть потолще-иначе рвутся. В следующий раз яиц положу парочку. При смазывании готовых масло как в губку уходит.Сохнет при работе тоже быстро- понемножку катать. А вообще очень пластичное. Думаю, без пароварки нужно делать некрупные и варить, подливая холодную воду-до двух-трех всплытий- как сибирские замороженые...НО- это только домыслы...Как попробую-расскажу!
Ириш- я где-то прочитала, что рис для суши надо мыть в 10 водах, при этом читая хокку и размышляя о смысле вселенной....
Так что пельмени-это так, разминка! НО-вкусно-это факт!
Спасибо Оксана, я поняла. Все есть, надо только собраться морально... столько разных увлечений, что стараюсь готовить без заморочек, но полезно и вкусно. Но... пельмени это моя страсть из прошлой жизни а вы всколыхнули
Блин! Слюни текут!!! СУПЕР!!!! Один вопрос! Что означает фраза "смешать растительное и кунжутное масло"? Вроде как кунжутное масло и является растительным))))) 5+
в отличии от просто растительного-кукурузного, подсолнечного, соевого-кунжутное дорогое п фиг достанешь в большинстве мест...кроме того оно слишком ароматное-вот и смешиваю
