тесто: -400 гр. муки -200 гр. сливочного масла -200 гр. сахара -4 яичных желтка -щепотка соли пшеничная каша для начинки: -250 гр. подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 гр. необработанных для замачивания) -1 литр молока -20 гр. сливочного масла -2 ст.л. сахара -1/4 чайн.ложки корицы -цедра одного лимона -щепотка соли начинка: -пшеничная каша -4 яйца -4 яичных белка -400 гр. "рикотты" -200 гр. сахара -150 гр. цукатов из апельсина и лимона -100 гр. цукатов из вишни -1 столовая ложка воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 столовая ложка цедры апельсина) -1 пакетик ванильного сахара (8гр) -1/4 чайн.ложка корицы кроме того: -мука (для припыления рабочей поверхности) -сахарная пудра и цукаты (для украшения) -пищевая плёнка -жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см
тесто: 1 1/2 ст. муки 1/4 ст. какао 1 ч.л. пекарского порошка(разрыхлитель) 1/2 ст. рубленных грецких орехов 125 гр. сливочного масла 200 гр. темного шоколада 1 ст. сахарной пудры (или 2/3 ст. сахара) 2 яйца,слегка взбитых 1/3 ст. сметаны шоколадный крем: 1 плитка шоколада 1/2 ст. сметаны сметанный крем: 1 ст. сметаны 0,5 ст. сахара 80 гр. сливочного масла начинка: 0,5 банки варенной сгущенки 0,5 ст. рубленных грецких орехов 1/3 ст. рубленных грецких орехов для верха 2-4 ст.л. коньяка или водки (т.к. у меня едят этот торт дети,я делаю с сиропом (1 ч.л. сахара на 1/3 ст. воды))для пропитки
продукты для рецепта ликёр лимончелло или попросту лимонный - 150 мл. яйца - 7 шт. желток - 1 шт. сахар - 300 г сахарной пудры - 200 г мука - 70 г молотого миндаля - 225 г масло сливочное - 250 г ваниль - 1 стручок (у меня ванильный экстракт, ушла 1 ч.л. ) лимоны (сок и цедра) - 2 шт. шоколад белый - 200 г сливки - 300 мл. агар-агар - 1 ч.л. (у кого нет агар-агара, то можно использовать другоей желирующий продукт, например желирующий сахар) из этого набора продуктов для бисквита яйца - 6 ш. сахар - 30 г сахарная пудра - 200 г масло сливочное - 45 г молотый миндаль - 225 г мука - 70 г для сиропа (пропитка бисквита) вода - 125 мл. сахар - 65 г лимончелло - 1 ст.л. для крема сахар - 100 г яйцо - 1 шт. желток - 1 шт. вода - 60 мл. масло сливочное - 200 гр. (у меня ушло меньше - 150 г) цедра лимона для ганаша (для покрытия верха пирожных) белого шоколада - 200 г сливки - 300 гр. (у меня было меньше - 250 г) лимончелло - 1 ст.л. для желейной глазури (для покрытия поверхности пирожных) лимонный сок - 2 лимона вода - дополнить сок до 400 мл. сахар - 100 г лимончелло - 100 мл. агар-агар - 1 ч.л. с горкой
грудки куриные или индейки(филе) по 150 гр. на порцию (если берете куриную-это примерно половинка грудки) салат айсберг - в оригинале указано 100 гр. на 1 порцию, я не взвешивала. помидорки для декора (1крупный или несколько черри)
соус №1 (соус-винегрет): оливковое масло 50 г винный уксус(светлый бальзамический)-10 мл. темный бальзамический по желанию, не все его любят-10 мл. горчица(в оригинале дижонская, я взяла зернистую) соль перец сахарную пудру тоже , что бы придать соусу сладость
соус №2 рафинированное подсолнечное масло-70 мл. восчестерский соус- 50 мл. дижонская горчица -1 ст.л. без верха чеснок-3 зубчика каперсы+ маринад от них же по 1 ст.л. (можно и побольше, на любителя)
для светлого масляного бисквита: 27 гр. меланжа (смесь желтка и белка яйца) 22 гр. сахарной пудры 22 гр. сливочного масла 30 гр. пшеничной муки вс для шоколадного бисквита: 275 гр. меланжа (смесь желтка и белка яйца) 150 гр. сахара 138 гр. пшеничной муки вс 25 гр. 100% порошка какао 0,5 гр. ванилина для ромовой пропитки: 143 гр. воды 35 гр. сахара 10 гр. светлого рома bacardi для груш в вине: 1000 гр. очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня конференц) 727 гр. вина кагор 390 гр. воды 221 гр. сахара 2 палочки корицы (11 гр. ) для прослойки из грушевого желе: 195 гр. груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки 323 гр. винного сиропа от варки груш 9 гр. картофельного крахмала 15 гр. холодной воды (для растворения крахмала) 20 гр. листового желатина (или 20 гр. порошкового + 40 гр. холодной кипячёной воды) для мусса с белым шоколадом: 73 гр. белого шоколада 114 гр. 33-38% сливок 249 гр. крем-чиза 81 гр. сахарной пудры 251 гр. взбитых 33-38% сливок 13 гр. желатина 30 гр. воды (для распускания желатина) 1/2 стручок бурбонной ванили для мусса с горьким шоколадом: 54 гр. горького 80% шоколада 126 гр. 33-38% сливок 255 гр. взбитых 33-38% сливок 245 гр. крем-чиза 64 гр. сахарной пудры 13 гр. желатина 30 гр. воды (для распускания желатина) 1/2 стручок бурбонной ванили для отделки верха изделия: 170 гр. взбитых 33-38% сливок 285 гр. груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки 2 пакета по 8 гр. прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250 гр. жидкости и 50 гр. сахара) для шоколадного соуса: 250 гр. винного сиропа от варки груш 45 гр. горького 80% шоколада кроме того: круглая форма d=23 см, (для выпечки бисквита) круглая форма d=25 см, h=8 см (для сборки торта) круглая форма d=19 см (для заливания грушевого желе) прямоугольная форма 15х40 см (для пластового бисквита) трафарет для изготовления цветного бисквита кондитерская лента пергамент для выпечки
продукты на 2 торта диаметром 24 см. песочный корж 1 желток 1 ч.л. ванильного сахара цедра 1/4 лимона щепотка соли 200 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры 300 гр. муки бисквитный корж 160 гр. муки 1 ст.л. с верхом крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних) 200 гр. сахарного песка 1 ч.л. ванильного сахара щепотка соли цедра 1/2 лимона 70 мл. молока 40 гр. сливочного масла крем «лиметта» 250 мл. молока 90 гр. сливочного масла 80 гр. + 4 ст.л. сахарного песка 200 гр. желтков (9 шт. от яиц категории о) сок и цедра 2-х лаймов 50 гр. воды 25 гр. крахмала 18 гр. желатина 175 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 25 гр. сахара 200 гр. сахара 65 мл. воды малиновая воздушная масса 150 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 300 гр. замороженной малины 40 гр. сахара 250 гр. сахара 85 мл. воды для пропитки и украшения 2-3 ст.л. ликера «куантро» 2 ч.л. сахара 100 гр. малинового джема миндальные лепестки сахарная пудра.
рикотта и соленая карамель шоколадный мусс из темного шоколада желе из малины шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек шоколадная зеркальная глазурь - форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта - рикотта и соленая карамель форма на 16 125 гр. рикотты 1 ст л кукурузного крахмала 1 крупное яйцо 10 гр. сахарной пудры 100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 100 мл. сливок 10% 1 ст л воды 10 гр. сливочного масла кубиками щепотка морской соли - мусс из темного шоколада 100 мл. молока 75 мл. жирных сливок 25 гр. темного шоколада 70% 10 гр. качественного какао-порошка 30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 1 крупный желток или 2 маленьких 1 ч.л. (без верха) желатина - мусс из белого шоколада 50 мл. молока 50 мл. жирных сливок 1 желток 60 гр. белого шоколада 1 ст л сахара 200 мл. жирных сливок 40 мл. воды 1,5 ч.л. желатина - малиновое желе форма для желе (я брала прямоугольную) 60 мл. малинового пюре (протертого через сито) 1 пакет желе со вкусом малины - шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. желатина 60 мл. жирных сливок - песочная корзинка форма на 23 1 ст. муки (250 мл. ) 30 гр. сахара щепотка соли 90 гр. сливочного масла кубиками желток 20 мл. воды для груза пленка для микроволновки рис
для нижнего слоя: 160 гр. пшеничной муки ( примерно 1 ст. на 250 мл. или 1 cup) 1/4 ч.л. соли 35 гр. сахарной пудры ( или 1/4 cup, или примерно полторы столовых ложки) 1 ст.л. коричневого сахара цедра 1 лимона 113 гр. холодного, не соленого сливочного масла для верхнего слоя: 3 яйца 300 гр. сахара (кто не любит сладкое- можно и поменьше) щепотка соли сок 2-3 лимонов цедра 1 лимона 1 ст.л. муки сахарная пудра для посыпки форма 28 см на 21 см, высотой 4 см.
Вход | Регистрация
