Компот

Соленья и маринады

Торт благодарственный валентин

Name: Торт благодарственный "валентин"
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя
Ingredients: меланж; сахарная пудра; сливочное масло; пшеничная мука; сахар; порошок какао; ванилин; вода; ром; груши; вино; корица; винный сироп; картофельный крахмал; желатин; белый шоколад; сливки; крем-чиз; сахарная пудра; ваниль; горький шоколад; желе; винный сироп; шоколад

Торт благодарственный "Валентин" – нежный бисквит, грушевое желе и шоколадный мусс. Идеален для праздника! Удивите вкусом и красотой вашего стола.

Продукты

для светлого масляного бисквита:
меланжа - 27 г
сахарная пудра - 22 г
сливочное масло - 22 г
пшеничная мука вс - 30 г
для шоколадного бисквита:
меланжа - 275 г
сахар - 150 г
пшеничная мука вс - 138 г
порошок какао 100% - 25 г
ванилин - 0.5 г
для ромовой пропитки:
вода - 143 г
сахар - 35 г
ром bacardi - 10 г
для груш в вине:
груш крепких сортов - 1000 г
вина кагор - 727 г
вода - 390 г
сахар - 221 г
корица - 2 палочки
для прослойки из грушевого желе:
груш сваренных в вине - 195 г
винный сироп - 323 г
крахмал картофельный - 9 г
вода - 15 г
желатин - 20 г
для мусса с белым шоколадом:
белый шоколад - 73 г
сливки 33-38% - 114 г
крем-чиза - 249 г
сахарная пудра - 81 г
сливки 33-38% взбитые - 251 г
желатин - 13 г
вода - 30 г
ваниль бурбонная - 1/2 стручок
для мусса с горьким шоколадом:
шоколад горький 80% - 54 г
сливки 33-38% - 126 г
сливки 33-38% взбитые - 255 г
крем-чиза - 245 г
сахарная пудра - 64 г
желатин - 13 г
вода - 30 г
ваниль бурбонная - 1/2 стручок
для отделки верха изделия:
сливки 33-38% взбитые - 170 г
груш сваренных в вине - 285 г
желе для заливки торта прозрачное - 2 пакета по 8 г
кроме того:
форма круглая d=23 см
форма круглая d=25 см h=8 см
форма круглая d=19 см
форма прямоугольная 15х40 см
трафарет
лента кондитерская
пергамент

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

34 шт.

1. На фото набор продуктов для груш в винном сиропе: груши твёрдых сортов (у меня Конференц), вино Кагор, корица в палочках, сахар.

2. Груши очистите от кожуры. В глубокой кастрюле доведите до кипения вино, воду, сахар и палочки корицы. Опустите цельные груши в кипящий сироп и варите до готовности на тихом огне. Остудите груши в сиропе.

3. На фото набор продуктов для прослойки из грушевого желе: сваренные и очищенные от плодоножек и семенных коробок груши, винный сироп, картофельный крахмал, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым... Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Порошковый - залейте холодной кипячёной водой (40гр) и оставьте до набухания. Крахмал растворите в холодной воде. Отставьте.

4. Груши соедините с винным сиропом, пюрируйте погружным блендером.

5. Доведите пюре до кипения, влейте крахмал и,помешивая, доведите на тихом огне до загущения.

6. Снимите пюре с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин.

7. Круглую форму (d=19см) выстелите пищевой плёнкой. Вылейте в форму грушевое пюре, уберите в холодильник до полного зажелирования (~1 час в холодильнике, или 20 минут в морозильной камере).

8. На фото набор продуктов для масляного бисквита: сливочное масло, сахарная пудра, меланж, пшеничная мука ВС.

9. Размягчённое сливочное масло соедините с меланжем, сахарной пудрой и просеянной мукой. Размешайте массу до однородности, а затем уберите в холодильник на 1 час.

10. На пергаменте разместите трафарет для изготовления цветного бисквита. Поверх трафарета нанесите тесто, тщательно "втирая" его в ячейки трафарета. Уберите излишки теста с помощью кулинарного скребка или лопатки. Очень аккуратно снимите трафарет. Придайте пергаменту форму прямоугольника со сторонами 15 и 40см (воспользовалась степлером). Отставьте.

11. На фото набор продуктов для шоколадного бисквита: меланж, сахар, 100% порошок какао, пшеничная мука ВС, ванилин. В подходящей посуде смешайте муку и порошок какао.

12. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

13. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

14. 300гр шоколадного теста выложите в форму d=23см, предварительно выстелив её дно пергаментом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 10 минут (сухая лучина). Остудите на решете.

15. Остатки шоколадного теста распределите поверх масляного. Выпекайте пластовой бисквит в разогретой до t=200С духовке 8 минут (сухая лучина). Остудите на решете.

16. Остывший цветной бисквит разрежьте на 2 ленты 4х35см.

17. Дно разъёмной формы (d=25cм) выстелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите ленты бисквита по бортам формы (узором к бортику).

18. Дно формы закройте круглым бисквитом. Пропитайте бисквиты ромовой пропиткой. Для ромовой пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, ароматизируйте ромом.

19. На фото набор продуктов для шоколадных муссов: крем-чиз, белый шоколад, горький 80% шоколад, 33% сливки, сахарная пудра, бурбонная ваниль, листовой желатин.

20. Горький шоколад измельчите. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении. Остриём ножа вычистите из палочки семена. Соедините в небольшом сотейнике сливки (126гр), содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, доведите содержимое до кипения, извлеките ванильную палочку.

21. Снимите сотейник с огня, незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Размешайте массу до полного растворения шоколада. Остудите до t=30С.

22. Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Распустите желатин в 30гр горячей воды (t воды =80С). Порошковый желатин залейте 30гр холодной кипячёной воды, дождитесь набухания, а затем распустите на водяной бане (или в СВЧ). Соедините крем-чиз, сахарную пудру и растопленный шоколад. Взбейте миксером до однородной консистенции.

23. Охлаждённые сливки (255гр) взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

24. Выложите шоколадный мусс в форму с бисквитом. Поверху мусса выложите зажелированное грушевое желе. Уберите в холодильник, а сами займитесь приготовлением мусса с белым шоколадом (готовится аналогичным образом).

25. Белый шоколад измельчите. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении. Остриём ножа вычистите из палочки семена. Соедините в небольшом сотейнике сливки (114гр), содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, доведите содержимое до кипения, извлеките ванильную палочку. Снимите сотейник с огня, незамедлительно всыпьте измельчённый белый шоколад. Размешайте массу до полного растворения шоколада. Остудите до t=30С.

26. Соедините крем-чиз, сахарную пудру и растопленный белый шоколад. Взбейте миксером до однородной консистенции.

27. Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Распустите желатин в 30гр горячей воды (t воды =80С). Порошковый желатин залейте 30гр холодной кипячёной воды, дождитесь набухания, а затем распустите на водяной бане (или в СВЧ). Охлаждённые сливки (251гр) взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

28. Распределите мусс поверх грушевого слоя. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования всех слоёв (у меня простоял ночь).

29. Охлаждённые 33% сливки (170гр) взбейте в крепкую пену. Нанесите сливки на поверхность изделия.

30. Груши нарежьте дольками (толщина 3мм). Выложите дольки груш поверх сливок.

31. Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке, отсудите до t=35С, а затем залейте поверхность изделия.

32. На фото набор продуктов для шоколадного соуса: винный сироп, горький 80% шоколад. Шоколад измельчите. Доведите сироп до кипения, всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите на тихом огне до повторного закипания.

33. Подавайте торт с соусом.

34. -

Сохраняй и поделись с друзьями

113 человек оценили

В избранное

144 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 139239

Понравилось: 113

Автор: chef

Создан: 25 октября 2012, 01:14

Каталоги: Десерты Торты

Натали, это фантастика!!!Для меня такой торт сложнее любого мастичного - потрясающе!!! Браво!!! Я что-то пропустила??? И давно ты работаешь поваром-кондитером??? И главное, где??? Может буду в Москве загляну к тебе на десерт

l@r@4ka

25 октября 2012, 12:21

Наташа, не перестаю восхищаться твоим талантом, ты большая умничка, . Лучезарная Красавица

sister_chaos

25 октября 2012, 12:32

Наташ, совершеннейшее нечто! я возьму рецепт себе, может, даже решусь сделать. Бортик в клеточку- офигетъ! Такая красота. Уже думаю, где взять такой трафарет! Ну и с прошедшим тебя! Лучше поздно, как говортися!

*маша*

25 октября 2012, 12:48

Молодец!

sveta-koolinar

25 октября 2012, 13:25

Какое чудо! Тоже хочу такой тортик! Но сама рисковать не буду, не дружу с такой выпечкой. Наташа, а ты на заказ торты не делаешь?

vicus

25 октября 2012, 13:33

С днём рождения!!! Восхитительный тортик!!!!

svlux

25 октября 2012, 13:39

целый букет изысканности, вкуса и наслаждения!!!!!!!!!!

a_l

25 октября 2012, 14:03

СУПЕР тортик!!!! Как хочется повторить! Еще раз тебя, дорогая, с днем рождения!!!!!!!!!

nezabudka068

25 октября 2012, 14:17

что торт , что мастер красотище

galachkka

25 октября 2012, 15:31

Потрясающе!Как же нам,простым смертным,это повторить!Так же хочется попробовать такой торт!

mellorn

25 октября 2012, 16:14

Шикарный торт!!!! Фотографии Замечательные!!!

irina_mai

25 октября 2012, 17:51

Наташик,ты чудо-молодец!И ты сама и тортики твои просто прелесть!

dik723

25 октября 2012, 17:53

Наташ,после такого сиропа в принципе дальше можно не продолжать. Яблоки или груши в вине и с корицей-мой любимый состав. Чудный тортик и место такое красивое!

таники

25 октября 2012, 18:16

Наталочка, чУдное у тебя было настроение и когда делала такое чудо и когда его поедали с коллегами. А это верный признак, что все хорошо! Сохраняй такое состояние подооооооольше!

jamiroquai

25 октября 2012, 18:19

Очень понравился цветной бисквит! Чудесные фото - и чудесная ТЫ!

suworowa

25 октября 2012, 18:32

Шедевр!!!!!! Действительно за гранью фантастики!!!!

Babyfire

25 октября 2012, 20:24

Какой из тебя красивый поварёнок получился .Тортик чудный, хочу кусочек

Lisena

25 октября 2012, 21:51

Превосходно! Как всегда, выше всяких похвал )

antea

25 октября 2012, 21:55

Потрясающий торт! Наташенька, Вы талант!

ма-ма

25 октября 2012, 22:28

Наташенька, спасибо, дорогая, за тортик, за твою заботу и внимание к нам!

gumru

25 октября 2012, 23:07

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ "ЗОЛОТАЯ ДЕВОЧКА" - НАТУСИК! ИЗВИНИ ,ЧТО ПОЗДНО, НЕ ЗАХОДИЛА, И ПРОПУСТИЛА ВСЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ! ВСЕГО ТЕБЕ НАИЛУЧШЕГО, ДОБРОГО, ПОЗИТИВНОГО В ЖИЗНИ! УСЕХОВ НА ЛЮБИМОЙ РАБОТЕ! ПУСЬ ВСЕ ТВОИ ЗАВЕТНЫЕ МЕЧТЫ ИСОЛНЯТСЯ, И ПОСКОРЕЕ! СЕМЕЙНОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ, ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ БЛИЗКИМ И ЛЮБИМЫМ! А ТОРТ, НУ ЧТО , Я ОПЯТЬ НА НОЧЬ ОБЛИВАЮСЬ СЛЮНОЙ, ВОТ ОДОЛЖИЛА СЛЮНАВЧИК, СИЖУ, И ДУМАЮ, КАК ХОРОШО ЧТО ЕЩЕ НЕ ПРИДУМАЛИ ОТКУСЫВАТЬ У "ИНТЕРНЕТА" ! ))) МЫ БЫ ВСЕ НА ТВОИХ ВКУСНЯШКАХ РОСЛИ БЫ КАК НА ДРОЖЖАХ! )) ТОНКАЯ РАБОТА! ОБАЛДЕТЬ НЕ ВСТАТЬ! КАКОЙ ТРАФАРЕТИК ПРИКОЛЬНЫЙ, А Я ТАКИХ И НЕ ВИДЕЛА, ВПРОЧЕМ КАК И ВСЕГДА, У ТЕБЯ МНОГО ЧЕМУ МОЖНО ПОУЧИТЬСЯ, И ЭТО ЗДОРОВО! ЧМОКИ! И АПЛОДИСМЕНТЫ И НИЗКИЙ ПОКЛОН ПЕРЕД ТВОИМ ТВОРЧЕСТВОМ!

кыш

26 октября 2012, 02:35

Натуля, с Прошедшим тебя! Сама выглядишь, как цветочек и торт потрясающе красивый! Умница и красавица, руки золотые!

lenaKes

26 октября 2012, 15:51

Вы,Наталья, как всегда! Высший пилотаж!!!! Спасибо Вам за доступные и прекрасные рецепты!!!! С прошедшим Вас днём Рождения и профессиональным праздником!!!

манюша

26 октября 2012, 19:09

Потрясающий торт! Ещё раз с днём рождения!

sadi 09

26 октября 2012, 19:40

Как всегда сказочно, мой дружочек.

TANCHITTA

27 октября 2012, 04:20

Как всё филигранно!!!Наташенька,ручки-бриллиант!

svetkins999

27 октября 2012, 09:58

Бисквит в шашечку просто шедеврален!Вы удивительно талантливый человечек!С прошедшим днем варенья вас!

oksanusia

27 октября 2012, 12:19

Вы просто волшебница!!!!

acid_burn

27 октября 2012, 13:34

Супер ! Завидую !

acid_burn

27 октября 2012, 13:35

Супер ! Завидую !

acid_burn

27 октября 2012, 13:35

Супер ! Завидую !

Диля

27 октября 2012, 22:13

Потрясающий торт Наташа,красочный,элегантный Фото шикарные,Вы беспорно красавица и умница конечно

tatian-1956

28 октября 2012, 17:33

Как хорошо и тепло сегодня в вашем рецепте, Наташа!!! Изумительный, необыкновенной красоты, оригинальный тортик!!! А от снимком веет уверенностью, добром, хорошим настроением! Получила эстетическое удовольствие!!! BRAVO*

Ирина 211978

28 октября 2012, 23:56

Хороши вы с тортиком, Натуль! Не знаю, кто и краше - шучу, конечно, ты!

natali2896

29 октября 2012, 12:13

Натка, сногшибательный торт получился Груши в красном вине смотрятся на все 100%. Шахматный бисквит тоже Обе идеи взяла на заметку Про хозяйку молчу, выглядишь не на 100 а на 1000% Форма тебе к лицу. Еще раз с прошедшим

gelsomina

30 октября 2012, 23:41

С ПРОШЕДШИМ ДР !!!!!! Красотулечка! Пусть у тебя будет много вкусных дней, яркое солнышко и нежный ветер любви, пусть ты будешь самая счастливая и пусть Господь всегда будет рядышком, в твоём сердце, а ты будешь в Его сердце и чтобы на душе у тебя было светло и радостно! Я лЮблю ТЭБЭ!

dasha_m

01 ноября 2012, 13:42

Я в шоке! Это просто произведение искусства!!!

chef

02 ноября 2012, 14:48

Похоже Ольк, ветер дул сильно при фотосъёмке и глаза непроизвольно закрывались...

chef

02 ноября 2012, 14:50

Иннуль, Олька шутит про повара-кондитера. В гости тебя приглашала уже в одном из рецептов. Приезжай

chef

02 ноября 2012, 14:51

Саш, трафарет купила в специализированном магазине для кондитеров. Готовь на радость

Елена

13 ноября 2012, 12:35

Наташа, большое спасибо за рецепт! Описание долгое, но готовить тортик - само удовольствие, все очень просто! А главное - ВКУСНО! Коллеги на работе требуют повторения! (Я приготовила этот тортик по поводу отпуска)

OlesiaLesha

20 ноября 2012, 22:39

Потрясно,божественно,изумительно

chef

21 ноября 2012, 14:34

Спасибо больше за добрый отчёт. Желаю приятного отпуска и массу положительных эмоций

chef

21 ноября 2012, 14:34

Девушки, благодарю

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:25

ты очень красиво подаешь блюда

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:25

ты очень красиво подаешь блюда

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:37

если можишь напиши мне в одноклассниках Лавренчук Александр город Астана - Казахстан я буду очень рад

chef

30 ноября 2012, 12:41

Александр, от одноклассниках не помню пароля, т.к. не заходила туда лет 100... Здесь тоже есть личное общение...

NikNikonov

08 января 2013, 22:01

Мне понравилось.

indala

30 марта 2013, 17:11

/Users/Milan/Desktop/image_1364564830060026.jpg Сделала торт по Вашему рецепту на свое 30-летие, спасибо за подробный рецепт!

indala

30 марта 2013, 17:13

не получилось вставить фото..

chef

31 марта 2013, 13:49

Какой он у вас высокенький получился и горошки такие озорные! Большое спасибо за отчёт. Поздравляю с прошедшим и желаю всего самого светлого!

indala

02 апреля 2013, 01:22

Благодарю!)) насчет высокий, не знаю, все делала строго по Вашему рецепту, мне очень понравился процесс)) к сожалению, мне не удалось купить трафарет для цветного бисквита, и я использовала трафарет для сахарной пудры, получилось неплохо. Т.к. я только недавно увлеклась тортами, назрел вопрос- как Вы считаете, имеет ли значение какой именно желатин используется? Мой торт на столе начал слишком быстро таять..

chef

03 апреля 2013, 08:33

Может это просто так кажется, т.к. торт снят с бока (визуальный обман). Вы вкусом довольны остались? Отличная идея с трафаретом. Ещё можно было тесто перелить в корнетик и нарисовать желаемые узоры, а поверху распределить другой вид теста. Мой торт долго держал форму, а носила я его на работу в честь своего ДР (кухня с 30-35С). Вы ничего не меняли в ингредиентах? Может желатин не удалось правильно ввести и он распределился частично. До кипения желатин не доводили? Знаете, нет никакой разницы в видах желатина, но с листовым более удобно работать.

Светлана

03 апреля 2013, 13:00

Андрей Ковалёв самый лучший певец на свете, слушаем его!!!!!)))))

indala

03 апреля 2013, 20:20

Вкус торта обалденный, даже не ожидала что груши могут быть такими вкусными!)) Не очень-то их люблю в свежем виде.. А желатин действительно не совсем растворился, было несколько комков, в готовом суфле этого заметно не было, но видимо повлияло на степень застывания, в следующий раз попробую листовой. У меня еще на заметке пару Ваших тортов))

chef

06 апреля 2013, 00:17

Груши прекрасны не только в десертах, но и шикарно сочетаются с мясом птицы. Желаю удачи во всех экспериментах!

chef

17 мая 2013, 08:28

Не наговаривайте на себя. На фото безупречный результат! Большое спасибо за доверие к рецептам и восхитительные отчёты.

Аделина

24 июля 2013, 16:43

Добрый день!! Какая красота просто супер все так безупречно сделано что просто слов нет каждый раз читаю ваши рецепты и восхищаюсь Вами. Тоже хочу хоть чуток делать так красиво и безупречно.

chef

15 декабря 2013, 15:19

Доброго времени суток. Готовьте на радость!

Алёна

11 февраля 2015, 16:05

а у меня вопрос. зачем 1 кг груш, если нужно в половину меньше?

Евгения

13 ноября 2015, 22:37

Супер! от тортика невозможно оторвать глаз!!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти