Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт благодарственный валентин

Торт благодарственный "Валентин" – нежный бисквит, грушевое желе и шоколадный мусс. Идеален для праздника! Удивите вкусом и красотой вашего стола.

Продукты

для светлого масляного бисквита:
27 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
22 г сахарной пудры
22 г сливочного масла
30 г пшеничной муки вс
для шоколадного бисквита:
275 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
150 г сахара
138 г пшеничной муки вс
25 г 100% порошка какао
0,5 г ванилина
для ромовой пропитки:
143 г воды
35 г сахара
10 г светлого рома bacardi
для груш в вине:
1000 г очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня конференц)
727 г вина кагор
390 г воды
221 г сахара
2 палочки корицы (11 г)
для прослойки из грушевого желе:
195 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
323 г винного сиропа от варки груш
9 г картофельного крахмала
15 г холодной воды (для растворения крахмала)
20 г листового желатина (или 20 г порошкового + 40 г холодной кипячёной воды)
для мусса с белым шоколадом:
73 г белого шоколада
114 г 33-38% сливок
249 г крем-чиза
81 г сахарной пудры
251 г взбитых 33-38% сливок
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для мусса с горьким шоколадом:
54 г горького 80% шоколада
126 г 33-38% сливок
255 г взбитых 33-38% сливок
245 г крем-чиза
64 г сахарной пудры
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для отделки верха изделия:
170 г взбитых 33-38% сливок
285 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
2 пакета по 8 г прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250 г жидкости и 50 г сахара)
для шоколадного соуса:
250 г винного сиропа от варки груш
45 г горького 80% шоколада
кроме того:
круглая форма d=23 см, (для выпечки бисквита)
круглая форма d=25 см, h=8 см (для сборки торта)
круглая форма d=19 см (для заливания грушевого желе)
прямоугольная форма 15х40 см (для пластового бисквита)
трафарет для изготовления цветного бисквита
кондитерская лента
пергамент для выпечки

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

34 шт.

1. На фото набор продуктов для груш в винном сиропе: груши твёрдых сортов (у меня Конференц), вино Кагор, корица в палочках, сахар.

2. Груши очистите от кожуры. В глубокой кастрюле доведите до кипения вино, воду, сахар и палочки корицы. Опустите цельные груши в кипящий сироп и варите до готовности на тихом огне. Остудите груши в сиропе.

3. На фото набор продуктов для прослойки из грушевого желе: сваренные и очищенные от плодоножек и семенных коробок груши, винный сироп, картофельный крахмал, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым... Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Порошковый - залейте холодной кипячёной водой (40гр) и оставьте до набухания. Крахмал растворите в холодной воде. Отставьте.

4. Груши соедините с винным сиропом, пюрируйте погружным блендером.

5. Доведите пюре до кипения, влейте крахмал и,помешивая, доведите на тихом огне до загущения.

6. Снимите пюре с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин.

7. Круглую форму (d=19см) выстелите пищевой плёнкой. Вылейте в форму грушевое пюре, уберите в холодильник до полного зажелирования (~1 час в холодильнике, или 20 минут в морозильной камере).

8. На фото набор продуктов для масляного бисквита: сливочное масло, сахарная пудра, меланж, пшеничная мука ВС.

9. Размягчённое сливочное масло соедините с меланжем, сахарной пудрой и просеянной мукой. Размешайте массу до однородности, а затем уберите в холодильник на 1 час.

10. На пергаменте разместите трафарет для изготовления цветного бисквита. Поверх трафарета нанесите тесто, тщательно "втирая" его в ячейки трафарета. Уберите излишки теста с помощью кулинарного скребка или лопатки. Очень аккуратно снимите трафарет. Придайте пергаменту форму прямоугольника со сторонами 15 и 40см (воспользовалась степлером). Отставьте.

11. На фото набор продуктов для шоколадного бисквита: меланж, сахар, 100% порошок какао, пшеничная мука ВС, ванилин. В подходящей посуде смешайте муку и порошок какао.

12. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

13. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

14. 300гр шоколадного теста выложите в форму d=23см, предварительно выстелив её дно пергаментом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 10 минут (сухая лучина). Остудите на решете.

15. Остатки шоколадного теста распределите поверх масляного. Выпекайте пластовой бисквит в разогретой до t=200С духовке 8 минут (сухая лучина). Остудите на решете.

16. Остывший цветной бисквит разрежьте на 2 ленты 4х35см.

17. Дно разъёмной формы (d=25cм) выстелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите ленты бисквита по бортам формы (узором к бортику).

18. Дно формы закройте круглым бисквитом. Пропитайте бисквиты ромовой пропиткой. Для ромовой пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, ароматизируйте ромом.

19. На фото набор продуктов для шоколадных муссов: крем-чиз, белый шоколад, горький 80% шоколад, 33% сливки, сахарная пудра, бурбонная ваниль, листовой желатин.

20. Горький шоколад измельчите. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении. Остриём ножа вычистите из палочки семена. Соедините в небольшом сотейнике сливки (126гр), содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, доведите содержимое до кипения, извлеките ванильную палочку.

21. Снимите сотейник с огня, незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Размешайте массу до полного растворения шоколада. Остудите до t=30С.

22. Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Распустите желатин в 30гр горячей воды (t воды =80С). Порошковый желатин залейте 30гр холодной кипячёной воды, дождитесь набухания, а затем распустите на водяной бане (или в СВЧ). Соедините крем-чиз, сахарную пудру и растопленный шоколад. Взбейте миксером до однородной консистенции.

23. Охлаждённые сливки (255гр) взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

24. Выложите шоколадный мусс в форму с бисквитом. Поверху мусса выложите зажелированное грушевое желе. Уберите в холодильник, а сами займитесь приготовлением мусса с белым шоколадом (готовится аналогичным образом).

25. Белый шоколад измельчите. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении. Остриём ножа вычистите из палочки семена. Соедините в небольшом сотейнике сливки (114гр), содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, доведите содержимое до кипения, извлеките ванильную палочку. Снимите сотейник с огня, незамедлительно всыпьте измельчённый белый шоколад. Размешайте массу до полного растворения шоколада. Остудите до t=30С.

26. Соедините крем-чиз, сахарную пудру и растопленный белый шоколад. Взбейте миксером до однородной консистенции.

27. Листовой желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, а затем откиньте на сито. Распустите желатин в 30гр горячей воды (t воды =80С). Порошковый желатин залейте 30гр холодной кипячёной воды, дождитесь набухания, а затем распустите на водяной бане (или в СВЧ). Охлаждённые сливки (251гр) взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

28. Распределите мусс поверх грушевого слоя. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования всех слоёв (у меня простоял ночь).

29. Охлаждённые 33% сливки (170гр) взбейте в крепкую пену. Нанесите сливки на поверхность изделия.

30. Груши нарежьте дольками (толщина 3мм). Выложите дольки груш поверх сливок.

31. Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке, отсудите до t=35С, а затем залейте поверхность изделия.

32. На фото набор продуктов для шоколадного соуса: винный сироп, горький 80% шоколад. Шоколад измельчите. Доведите сироп до кипения, всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите на тихом огне до повторного закипания.

33. Подавайте торт с соусом.

34. -

Сохраняй и поделись с друзьями

113 человек оценили

В избранное

144 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 139130

Понравилось: 113

Автор: chef

Создан: 25 октября 2012, 01:14

Каталоги: Десерты Торты

Натали, это фантастика!!!Для меня такой торт сложнее любого мастичного - потрясающе!!! Браво!!! Я что-то пропустила??? И давно ты работаешь поваром-кондитером??? И главное, где??? Может буду в Москве загляну к тебе на десерт

l@r@4ka

25 октября 2012, 12:21

Наташа, не перестаю восхищаться твоим талантом, ты большая умничка, . Лучезарная Красавица

sister_chaos

25 октября 2012, 12:32

Наташ, совершеннейшее нечто! я возьму рецепт себе, может, даже решусь сделать. Бортик в клеточку- офигетъ! Такая красота. Уже думаю, где взять такой трафарет! Ну и с прошедшим тебя! Лучше поздно, как говортися!

*маша*

25 октября 2012, 12:48

Молодец!

sveta-koolinar

25 октября 2012, 13:25

Какое чудо! Тоже хочу такой тортик! Но сама рисковать не буду, не дружу с такой выпечкой. Наташа, а ты на заказ торты не делаешь?

vicus

25 октября 2012, 13:33

С днём рождения!!! Восхитительный тортик!!!!

svlux

25 октября 2012, 13:39

целый букет изысканности, вкуса и наслаждения!!!!!!!!!!

a_l

25 октября 2012, 14:03

СУПЕР тортик!!!! Как хочется повторить! Еще раз тебя, дорогая, с днем рождения!!!!!!!!!

nezabudka068

25 октября 2012, 14:17

что торт , что мастер красотище

galachkka

25 октября 2012, 15:31

Потрясающе!Как же нам,простым смертным,это повторить!Так же хочется попробовать такой торт!

mellorn

25 октября 2012, 16:14

Шикарный торт!!!! Фотографии Замечательные!!!

irina_mai

25 октября 2012, 17:51

Наташик,ты чудо-молодец!И ты сама и тортики твои просто прелесть!

dik723

25 октября 2012, 17:53

Наташ,после такого сиропа в принципе дальше можно не продолжать. Яблоки или груши в вине и с корицей-мой любимый состав. Чудный тортик и место такое красивое!

таники

25 октября 2012, 18:16

Наталочка, чУдное у тебя было настроение и когда делала такое чудо и когда его поедали с коллегами. А это верный признак, что все хорошо! Сохраняй такое состояние подооооооольше!

jamiroquai

25 октября 2012, 18:19

Очень понравился цветной бисквит! Чудесные фото - и чудесная ТЫ!

suworowa

25 октября 2012, 18:32

Шедевр!!!!!! Действительно за гранью фантастики!!!!

Babyfire

25 октября 2012, 20:24

Какой из тебя красивый поварёнок получился .Тортик чудный, хочу кусочек

Lisena

25 октября 2012, 21:51

Превосходно! Как всегда, выше всяких похвал )

antea

25 октября 2012, 21:55

Потрясающий торт! Наташенька, Вы талант!

ма-ма

25 октября 2012, 22:28

Наташенька, спасибо, дорогая, за тортик, за твою заботу и внимание к нам!

gumru

25 октября 2012, 23:07

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ "ЗОЛОТАЯ ДЕВОЧКА" - НАТУСИК! ИЗВИНИ ,ЧТО ПОЗДНО, НЕ ЗАХОДИЛА, И ПРОПУСТИЛА ВСЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ! ВСЕГО ТЕБЕ НАИЛУЧШЕГО, ДОБРОГО, ПОЗИТИВНОГО В ЖИЗНИ! УСЕХОВ НА ЛЮБИМОЙ РАБОТЕ! ПУСЬ ВСЕ ТВОИ ЗАВЕТНЫЕ МЕЧТЫ ИСОЛНЯТСЯ, И ПОСКОРЕЕ! СЕМЕЙНОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ, ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ БЛИЗКИМ И ЛЮБИМЫМ! А ТОРТ, НУ ЧТО , Я ОПЯТЬ НА НОЧЬ ОБЛИВАЮСЬ СЛЮНОЙ, ВОТ ОДОЛЖИЛА СЛЮНАВЧИК, СИЖУ, И ДУМАЮ, КАК ХОРОШО ЧТО ЕЩЕ НЕ ПРИДУМАЛИ ОТКУСЫВАТЬ У "ИНТЕРНЕТА" ! ))) МЫ БЫ ВСЕ НА ТВОИХ ВКУСНЯШКАХ РОСЛИ БЫ КАК НА ДРОЖЖАХ! )) ТОНКАЯ РАБОТА! ОБАЛДЕТЬ НЕ ВСТАТЬ! КАКОЙ ТРАФАРЕТИК ПРИКОЛЬНЫЙ, А Я ТАКИХ И НЕ ВИДЕЛА, ВПРОЧЕМ КАК И ВСЕГДА, У ТЕБЯ МНОГО ЧЕМУ МОЖНО ПОУЧИТЬСЯ, И ЭТО ЗДОРОВО! ЧМОКИ! И АПЛОДИСМЕНТЫ И НИЗКИЙ ПОКЛОН ПЕРЕД ТВОИМ ТВОРЧЕСТВОМ!

кыш

26 октября 2012, 02:35

Натуля, с Прошедшим тебя! Сама выглядишь, как цветочек и торт потрясающе красивый! Умница и красавица, руки золотые!

lenaKes

26 октября 2012, 15:51

Вы,Наталья, как всегда! Высший пилотаж!!!! Спасибо Вам за доступные и прекрасные рецепты!!!! С прошедшим Вас днём Рождения и профессиональным праздником!!!

манюша

26 октября 2012, 19:09

Потрясающий торт! Ещё раз с днём рождения!

sadi 09

26 октября 2012, 19:40

Как всегда сказочно, мой дружочек.

TANCHITTA

27 октября 2012, 04:20

Как всё филигранно!!!Наташенька,ручки-бриллиант!

svetkins999

27 октября 2012, 09:58

Бисквит в шашечку просто шедеврален!Вы удивительно талантливый человечек!С прошедшим днем варенья вас!

oksanusia

27 октября 2012, 12:19

Вы просто волшебница!!!!

acid_burn

27 октября 2012, 13:34

Супер ! Завидую !

acid_burn

27 октября 2012, 13:35

Супер ! Завидую !

acid_burn

27 октября 2012, 13:35

Супер ! Завидую !

Диля

27 октября 2012, 22:13

Потрясающий торт Наташа,красочный,элегантный Фото шикарные,Вы беспорно красавица и умница конечно

tatian-1956

28 октября 2012, 17:33

Как хорошо и тепло сегодня в вашем рецепте, Наташа!!! Изумительный, необыкновенной красоты, оригинальный тортик!!! А от снимком веет уверенностью, добром, хорошим настроением! Получила эстетическое удовольствие!!! BRAVO*

Ирина 211978

28 октября 2012, 23:56

Хороши вы с тортиком, Натуль! Не знаю, кто и краше - шучу, конечно, ты!

natali2896

29 октября 2012, 12:13

Натка, сногшибательный торт получился Груши в красном вине смотрятся на все 100%. Шахматный бисквит тоже Обе идеи взяла на заметку Про хозяйку молчу, выглядишь не на 100 а на 1000% Форма тебе к лицу. Еще раз с прошедшим

gelsomina

30 октября 2012, 23:41

С ПРОШЕДШИМ ДР !!!!!! Красотулечка! Пусть у тебя будет много вкусных дней, яркое солнышко и нежный ветер любви, пусть ты будешь самая счастливая и пусть Господь всегда будет рядышком, в твоём сердце, а ты будешь в Его сердце и чтобы на душе у тебя было светло и радостно! Я лЮблю ТЭБЭ!

dasha_m

01 ноября 2012, 13:42

Я в шоке! Это просто произведение искусства!!!

chef

02 ноября 2012, 14:48

Похоже Ольк, ветер дул сильно при фотосъёмке и глаза непроизвольно закрывались...

chef

02 ноября 2012, 14:50

Иннуль, Олька шутит про повара-кондитера. В гости тебя приглашала уже в одном из рецептов. Приезжай

chef

02 ноября 2012, 14:51

Саш, трафарет купила в специализированном магазине для кондитеров. Готовь на радость

Елена

13 ноября 2012, 12:35

Наташа, большое спасибо за рецепт! Описание долгое, но готовить тортик - само удовольствие, все очень просто! А главное - ВКУСНО! Коллеги на работе требуют повторения! (Я приготовила этот тортик по поводу отпуска)

OlesiaLesha

20 ноября 2012, 22:39

Потрясно,божественно,изумительно

chef

21 ноября 2012, 14:34

Спасибо больше за добрый отчёт. Желаю приятного отпуска и массу положительных эмоций

chef

21 ноября 2012, 14:34

Девушки, благодарю

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:25

ты очень красиво подаешь блюда

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:25

ты очень красиво подаешь блюда

александр из астаны

29 ноября 2012, 22:37

если можишь напиши мне в одноклассниках Лавренчук Александр город Астана - Казахстан я буду очень рад

chef

30 ноября 2012, 12:41

Александр, от одноклассниках не помню пароля, т.к. не заходила туда лет 100... Здесь тоже есть личное общение...

NikNikonov

08 января 2013, 22:01

Мне понравилось.

indala

30 марта 2013, 17:11

/Users/Milan/Desktop/image_1364564830060026.jpg Сделала торт по Вашему рецепту на свое 30-летие, спасибо за подробный рецепт!

indala

30 марта 2013, 17:13

не получилось вставить фото..

chef

31 марта 2013, 13:49

Какой он у вас высокенький получился и горошки такие озорные! Большое спасибо за отчёт. Поздравляю с прошедшим и желаю всего самого светлого!

indala

02 апреля 2013, 01:22

Благодарю!)) насчет высокий, не знаю, все делала строго по Вашему рецепту, мне очень понравился процесс)) к сожалению, мне не удалось купить трафарет для цветного бисквита, и я использовала трафарет для сахарной пудры, получилось неплохо. Т.к. я только недавно увлеклась тортами, назрел вопрос- как Вы считаете, имеет ли значение какой именно желатин используется? Мой торт на столе начал слишком быстро таять..

chef

03 апреля 2013, 08:33

Может это просто так кажется, т.к. торт снят с бока (визуальный обман). Вы вкусом довольны остались? Отличная идея с трафаретом. Ещё можно было тесто перелить в корнетик и нарисовать желаемые узоры, а поверху распределить другой вид теста. Мой торт долго держал форму, а носила я его на работу в честь своего ДР (кухня с 30-35С). Вы ничего не меняли в ингредиентах? Может желатин не удалось правильно ввести и он распределился частично. До кипения желатин не доводили? Знаете, нет никакой разницы в видах желатина, но с листовым более удобно работать.

Светлана

03 апреля 2013, 13:00

Андрей Ковалёв самый лучший певец на свете, слушаем его!!!!!)))))

indala

03 апреля 2013, 20:20

Вкус торта обалденный, даже не ожидала что груши могут быть такими вкусными!)) Не очень-то их люблю в свежем виде.. А желатин действительно не совсем растворился, было несколько комков, в готовом суфле этого заметно не было, но видимо повлияло на степень застывания, в следующий раз попробую листовой. У меня еще на заметке пару Ваших тортов))

chef

06 апреля 2013, 00:17

Груши прекрасны не только в десертах, но и шикарно сочетаются с мясом птицы. Желаю удачи во всех экспериментах!

chef

17 мая 2013, 08:28

Не наговаривайте на себя. На фото безупречный результат! Большое спасибо за доверие к рецептам и восхитительные отчёты.

Аделина

24 июля 2013, 16:43

Добрый день!! Какая красота просто супер все так безупречно сделано что просто слов нет каждый раз читаю ваши рецепты и восхищаюсь Вами. Тоже хочу хоть чуток делать так красиво и безупречно.

chef

15 декабря 2013, 15:19

Доброго времени суток. Готовьте на радость!

Алёна

11 февраля 2015, 16:05

а у меня вопрос. зачем 1 кг груш, если нужно в половину меньше?

Евгения

13 ноября 2015, 22:37

Супер! от тортика невозможно оторвать глаз!!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти