ингредиенты: бисквит 1: яйца-4 шт. желток-2 шт. сахар-3/4 ст. орехи молотые-0,5 ст. мука-0,5 ст. молоко1/4 ст. масло сл.-30 гр. разрыхлитель 1 ч.л. бисквит 2 яйца-4 шт. желток-2 шт. сахар-3/4 ст. мука- 3/4 ст. молоко1/4 ст. масло сл.-30 гр. разрыхлитель 1 ч.л. ваниль суфле: вода-270 гр. сахар-450 гр. агар-агар-1 ч.л. с горкой белки-3 шт. сливки 33%-200 гр. клубника-500 гр. (можно любые фрукты по сезону) творожно-сливочное желе: творог-мягкий, без крупинок.-200 гр. сливки 33%-250 гр. белый шоколад100 гр. желатин-10 гр. мастика: маршмелоу-90 гр. белый шоколад-100 гр. сахарная пудра-200 гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами) коньяк-2 ст.л. конфеты: вафельные шарики шоколад белый- 100 гр. сливки-50 гр. коньяк клубника.
тесто: 320 гр. муки 2 ст.л. овсяных хлопьев 150 гр. сахара 1/2 ч.л. пекарского порошка щепотка соли 170 гр. холодного сливочного масла, покромсать 1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса) 3 ст л кефира 1/4 ч.л. миндальной эссенции (заменила на 2 гр. ванили) 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст) начинка: 250 гр. мягкого творога (у меня 400 гр) 3 ст л сахара цедра апельсина (я не клала) 1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца) 1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара) прогреть духовку до 180 с. подготовить форму, выстелив её пергаментом.
для теста: 1 1/2 ст. муки (кто любит взвешивать - 190 г) 2 ч. л пищевой соды (без горки) или 1 пакетик порошка для выпечки 1/2 ч. л соли 1/2 ст. мягкого сливочного масла (= 125 гр. тобишь полпачки) 1 ст. сахара ( 250 г) 2 яйца 1/2 баночки сметаны (где-то 10% жирности) или 125 г 1/3 ст. мака 2 стол. л лимонного сока (свежеотжатого) 1 стол. л мелко натёртой кожуры лимона для глазури: 1 пачка сахарной пудры (250 г) несколько ложек ликёра (я брала "рижский бальзам" - но это я жирую после поездки в юрмалу), или лимонного сока, можно взять любой другой сок. жидкие сливки, чай, вода - всё можно использовать - ориентируйтесь на свой вкус! следите только, чтоб глазурь не была жидкой, а то стечёт с кекса, да и все дела!
для торта диаметром 26 см: лимонное песочное печенье-200 гр. сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-80 гр. тонко натёртая цедра одного маленького лимона крем: обезжиренный творог (протёртый, однородной консистенции, без крупинок)-500 гр. персиковый йогурт-500 гр. сахар-250 гр. ванильный сахар-2 упаковки сок одного лимона желатин-12 пластинок сливки (33%)-300 мл. клубника-5-6 крупных ягод, нарезанных тонкими дольками для покрытия из персиков: консервированные персики-4 половинки сахарная пудра-2 ст.л. пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного персикового пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина для покрытия из клубники: клубника (очень спелая)-100 гр. сахарная пудра-1 столовая ложка пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного клубничного пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина кроме того: клубника- 10 крупных ягод, порезанных тонко вдоль крокант из земляных орехов
продукты для варианта 1: язык телячий - 1 шт. 1,2-2 кг набор овощей - лук, морковь, корневой сельдерей, паприка и пеперони - по 1 шт. набор приправ - перцы горошком, ягоды можжевеловые, горчица зёрнами, гвоздика, лаврик, кусочек имбиря, соль и сухая паприка целиком. всего брала произвольно: ягод можжевельника - несколько шт. перец и горчицу - по десятку-второму "горошков", лаврик - 2-3 шт. (для венка не хватит!), имбирь - 1,2-2 см кусочек.. вода инжир - 125 гр. (у меня сухой миниатюрный) лимончелло (ликёр) - 2-3 булька или поболее "цитронат-оранжат" (так у нас называются готовые лимонно-апельсиновые корочки для выпечки) - жменька сливки - 50 г соль перец растительное масло - 2-3 ст.л. сливочное масло - 1 ст.л мука для панировки продукты для варианта 2: язык телячий - 1 ст. 1,5-2 кг, набор овощей и приправ см. вариант 1 курага (та, которая посуше, а не мягкая!) - 125 г лимончелло - 1-2 булька или поболее сироп варенья (у меня лаймовое) - 1 ст.л. сливки - 50 мл. вино белое сухое - 1/2 ст. соль перец растительное масло для обжарки мука для панировки
для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для крема со свежей мятой: 7 гр. быстрорастворимого желатина, 35 гр. воды, 80 гр. сахарного песка, 10 гр. листьев свежей мяты, 40 гр. яичных желтков, 10 гр. сиропа из мяты, 260 гр. сливок для взбивания. для сиропа из мяты: 40 гр. сахарного песка, 10 гр. воды, 5 гр. листьев свежей мяты. для шоколадного крема: 135 гр. горького шоколада, 65 гр. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 150 гр. цельного молока, 165 гр. сливок для взбивания, 4 гр. желатина для желе из голубики: 140 гр. пюре из голубики, 22 гр. сахарного песка, 10 гр. лимонного сока, 4 гр. желатина. для зеркальной глазури: 25 гр. воды, 50 гр. сахарного песка, 50 гр. жидкого меда или глюкозы, 33 гр. сгущенного молока, 4 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. горького шоколада.
кростини с сыром: 4 куска суточного белого хлеба или батона 70-100 гр. тонко нарезанного или натертого на крупной терке сыра полоски красного перца свежемолотый черный перец салат «летний» - verdure d’estate 4 средних томата 230 гр. очень молодого зеленого горошка в стручках или консервированного зеленого горошка 230 гр. отварного в мундире картофеля 180 гр. мягкого козьего сыра, разрезанного на куски оливковое масло соль, лучше морская и свежемолотый черный перец салат из жареного цыпленка с желтым перцем - insalata di pollo arrosto e peperoni ½ лимона мякоть 2 обжаренных или запечнных куриных ног без костей и кожицы 2 перца, нарезанные кубиками 210 гр. сыра натертого на крупной терке 3 ст.л. оливкового масла соль лучше морская свежемолотый черный перец лазанья «болоньезе» по- домашнему: для теста: 3 яйца 300-350 гр. муки 1 ч.л. соли для соуса «болоньезе»: для фарша: 200 гр. телятины 200 гр. жирной свинины 1 небольшая луковица ½ небольшой моркови 1-2 зубчика чеснока cоль перец остальные ингредиенты соуса «болоньезе»: 4 средних помидора 50-70 мл. полусладкого домашнего красного вина 1-2 ст.л. оливково масла для соуса «бешамель»: 2-3 ст.л. сливочного масла 2-3 ст.л. муки 600-800 мл. молока 350-400 гр. твердого сыра
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую для spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов) спагетти номер 5-150 гр грецкие орехи молотые-100 гр крошки белого хлеба-4 ст л сливки 20%- 5-7 ст л оливковое масло-4 ст.л. для куриного крема (crema di pollo) отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр бульон от курицы-500 мл. мука-2 ст л масло сливочное-30 гр сыр тертый-2 ст л желток вареный- 1шт гренки,или хлебцы для салата из запеченных овощей цукинни(кабачок)_1шт баклажан-1шт помидор- 2 шт по одному красному,желтому и зеленому перцу для заправки оливковое масло-30 мл. чеснок-1 -2 зубчика петрушка,киндза бальзамический уксус 1-2 ст л щепотка сахара соль для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..) куриная грудка-300 гр чеснок-1 большая головка вино белое-3 ст л лук репчатый- 1шт помидоры в собственном соку-200 гр оливковое масло-2ст л орегано(или ваша любимая приправа) кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana) бисквит: 1/2 цедры лимона 3яйца 80 гр. сахара 120 гр. муки 1 щепотка соли разрыхлитель-щепотка крем рикотта(или мягкий творог)-500 гр горький шоколад тертый-70 гр кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр цукаты-100 гр взбитые сливки- 1/2 ст. сахар-180 гр для украшения взбитые сливки. желе для рисования для напитка бакс-физз (buck s fizz) апельсиновый фреш(сок) охлажденное спуманте(шампанское) сок гренадина(по желанию) долька апельсина
Вход | Регистрация
