спаржа белая 450-500 гр. (нечищенной) черемша 1 пучок вода соль и сахар перец чёрный свежемолотый бульонный кубик манная крупа 2-4 ст.л. лимонный сок 1 ст.л. чили 1 шт. кусочек имбиря 3 см длиной зелёный лук 1-2 пера растительное масло - у меня ореховое (можно любое) кедровый орех 1 жменька сыр с плесенью (у меня горгонцола пикантная) 100 г сметана 20% 1 ст.л. для подачи гренки или блины (оладьи)
количество продуктов для кастрюли объемом 5л: 1 ст. белой фасоли 1 средняя свекла 3 средних картофелины 1 луковица 30 гр. сушеных белых грибов 1 небольшой цукини 1 небольшой баклажан 2 ростка спаржи (можно использовать консервированную, примерно 150-200 г) 1 небольшая паприка 1 баночка (400 г) помидоров в собственном соку ¼ кочана капусты 4-5 ст.л. оливкового масла лавровый лист, несколько горошин смеси перцев, петрушка, укроп, базилик, зеленый лук соль, чили
для роллов: 600 гр. натурального мяса краба (у меня первая фаланга) 90 гр. теста фило (3 листа) 15 гр. оливкового масла для мятного мусса из йогурта в листьях романо: 150 гр. йогурта без добавок 30 гр. яичного белка 25 гр. нарубленных листиков мяты 30 гр. салата романо щепотка морской соли кроме того: 120 гр. зелёной спаржи (6шт) 6 гр. лука-сибулет (он же лук-резанец) 9 гр. мяты или базилика 3 гр. горошин розового перца
римский салат или айсберг-салат - 1 качанчик тунец (в собственном соку,ни в коем случае ни в масле!)-одна 200- гр. овая баночка репчатый лук-1 небольшая луковица свареные вкрутую яйца-2 испанские (маленькие) оливки (зелюоные и черные,а можно только зелёные,на вкус)-6 ст.л. помидоры-2 небольших спаржа (консервированная)-250 гр. (на вкус) для салатной заправки: чеснок-1 большой зубчик соль-0,25 ч.л. белый бальзамический уксус(или шерри-уксус)-3 стол. ложки красная паприка (порошок)-на кончике ножа молотый черный перец - оливковое масло-100 мл.
овощи по желанию: кртофель, морковь, капуста, тыква, болгарский перец, спаржа..-чего душа желает.. в данном варианте: цуккини тыква болгарский или сладкий перец цветная капуста немного стеблей сельдерея сыр адыгейский или панир специи: сенена горчицы - 1/4 -1/3 ч.л. кумин - 1/4 ч.л. кориандр семя - до 1/2 ч.л. кардамон зел. - несколько "коробочек" листья кари куркума - 1/3 - 1/2 ч.л. (или меньше, смотря на сколько человек будете готовить) щепотка асафетиды красный или черный молотый перец (или свежий чили по желанию) кора корицы (по желанию 1-2 см.) соль топленое масло зелень
для рулетиков из сибаса: 360 гр. филе сибаса 10 гр. перьевого лука 20 гр. белого сухого вина 20 гр. оливкового масла морская соль для овощного гарнира: 350 гр. зелёной спаржи 100 гр. лайма 240 гр. цуккини 95гр нашинкованного болгарского перца 80 гр. нашинкованных томатов 10 гр. натёртого сыра пармиджано реджано 15гр оливкового масла морская соль голландский соус: 40 гр. яичных желтков 120 гр. сливочного масла 10 гр. белого сухого вина 10 гр. сока лимона морская соль кроме того: 2 веточки укропа для декора мельница с перцем по желанию
овощи могут быть любые,в книге предлагались спаржа-цукини-зелёный лук, я использовала другую комбинацию овощей: морковь-стручковая фасоль-зелёный горошек-цветная капуста-кол-во точно не скажу,сколько поместилось в 400 мл. бульона (см. ниже) овощной бульон-400 мл. лимон-1/2 для омлетиков: постная варёная ветчина-2 кружочка репчатый лук-1 картфель,варёный в шкурке-приближенно 350-400 гр. желтки двух яиц (белки не выбрасываем,см. ниже) молоко (горячее)-200 мл. мелко порубленная зелень петрушки-4 ст.л. (можно больше,на вкус) мука-3-4 стол.ложки белки двух яиц ( хорошо охладить) соль свежемолотый черный перец кайенский перец-на кончике ножа мускат растительное масло(у меня масло с большим содержанием 3-омега жирных кислот) соус для овощей: репчатый лук-1 небольшая луковица сливки-100 мл. (у меня дитический вариант,7%-ной жирности) молоко 1,5 %-ной жирности-200 мл. овощной бульон-200 мл. крахмал-2 ст.л. (для загустения соуса) папа капель лимонного сока для подачи: вариант 1: заранее замаринованные с чесноком,сухим орегано,красной паприкой и лимонным соком ,тонко нарезанные кусочки грудки индейки,очень быстро обжаренные,буквально 2-3 минуты вариант 2: 50 гр. очень тонко нарезанной сырокопченной ветчины без жира(у меня 3% жирности)
Вход | Регистрация
