Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулетики из сибаса на спарже с фаршированными цуккини лаймом гриль и яичным соусом

Приготовьте рулетики из сибаса на спарже с фаршированными цуккини и яичным соусом. Идеальный рецепт для гурманов с использованием свежих ингредиентов!

Продукты

для рулетиков из сибаса:
360 г филе сибаса
10 г перьевого лука
20 г белого сухого вина
20 г оливкового масла
морская соль
для овощного гарнира:
350 г зелёной спаржи
100 г лайма
240 г цуккини
95гр нашинкованного болгарского перца
80 г нашинкованных томатов
10 г натёртого сыра пармиджано реджано
15гр оливкового масла
морская соль
голландский соус:
40 г яичных желтков
120 г сливочного масла
10 г белого сухого вина
10 г сока лимона
морская соль
кроме того:
2 веточки укропа для декора
мельница с перцем по желанию

Пошаговые фото

16 шт.

1. На фото набор продуктов для рулетиков из сибаса: сибас, перьевой лук, белое сухое вино, оливковое масло, морская соль.

2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем.

3. Заверните филе в виде рулетиков, завяжите перьевым луком, посолите, сбрызните вином и оливковым маслом.

4. Готовьте, в разогретой до t=175С духовке 10 минут.

5. На фото набор продуктов для овощного гарнира: зелёная спаржа, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтый + зелёный), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло, морская соль.

6. Лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом (5гр). Запеките лайм на гриле.

7. Цуккини разрежьте вдоль, выньте мякоть нуанзетной ложкой. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте на 30 секунд кипятком, а затем очистите от кожи и семян.

8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарежьте мелким кубиком (5мм). Спассеруйте овощи до полуготовности на оливковом масле (5гр). Посолите по вкусу.

9. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом (5гр). Наполните половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовьте в разогретой до t=160С духовке 10 минут.

10. У спаржи отрежьте грубые кончики (2-3см) или очистите их с помощью "экономки".

11. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты.

12. На фото набор продуктов для голландского соуса: сливочное масло, белое сухое вино, яйца (вам потребуются желтки), лимон, морская соль. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белое вино.

14. Готовьте на водяной бане до загустения, непрерывно взбивая венчиком. Влейте оставшееся масло (20гр), заправьте соком лимона и солью, а затем перемешайте.

15. Выложите на тарелку спаржу, фаршированный цуккини и лайм-гриль.

16. Затем рулетики из сибаса. Декорируйте соусом, веточкой укропа и свежесмолотой смесью перцев.

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

35 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 29431

Понравилось: 48

Автор: chef

Создан: 14 июня 2012, 23:51

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Сибас

Надо просмотреть данный фильм. Работаю в мужском коллективе, но повара у нас адекватные все и ,конечно, весёлые . Чего-то смайлики сломались... Цветочек не получается вставить...

chef

15 июня 2012, 14:58

А как же масло в соусе? Угостила бы с удовольствием и вместе похрустели бы.

chef

15 июня 2012, 14:58

Ммм, Иннуль, у тебя новая летная авка!

gumru

15 июня 2012, 15:13

ДА, Я ТОЖЕ ХОЧУ, МНЕ ДАЖЕ НЕ ДИЕТЕ ЭТО МОЖНО! ЛЮБЛЮ ТАКИЕ РЕЦЕПТИКИ, ДИЕТИЧЕСКИЕ! )) А УЖ ПРО КРАСОТУ НЕ БУДУ ГОВОРИТЬ, МИЛЛИОН РАЗ ГОВОРИЛА, .ТЕБЕ В ЯПОНИЮ НАДО, И ВСЕ ТУТ! ПРЯМО КАК КАРТИНЫ В РУССКОМ МУЗЕЕ! СМОТРИШЬ, И ТЕБЕ УЖЕ ХОРОШО, ДАЖЕ АРОМАТЫ ЧУВСТВУЮЮЮЮЮЮ,ЛАЙМММММММММ!

chef

15 июня 2012, 15:30

Гумру, поехали вместе в Японию жить? Как налепим пирожков нашенских и устроим пир на весь мир... Да, блюдо лёгкое и сытное! Порции большие, но тяжести в желудке не оставляют

kisa-asik

15 июня 2012, 15:41

Как всегда,красивая подача!

ма-ма

15 июня 2012, 20:01

Натуля, столько вкусного, красивого в одной тарелке! Элегантная подача!

dik723

15 июня 2012, 20:57

Наташ,такое простое на первый взгляд блюдо так подать! Это дар божий!

antea

15 июня 2012, 21:29

Какое богатое блюдо! Очень нравится, спасибо.

кыш

16 июня 2012, 00:43

Обалденная красота! Вкусно, нет слов, и подача ресторанная!

rjnbr01

16 июня 2012, 01:17

Вкусно, конечно! Просто здорово! Но вот простым этот рецепт я не могу назвать!

lerkaa

16 июня 2012, 03:21

ну прям сплошные совпадения, сегодня муж скачал ШЕФ с Жаном Рено, клевый легкий фильм, еще, сто таких посмотрела бы, Завидую твоим умениям!!! С трудом представляю, что ты на завтрак не выспавшись(вдруг) готовишь))

oleaolecka

16 июня 2012, 12:10

Как же вкусно выглядит!!!!! Сибас вот только я никогда не ела

chef

16 июня 2012, 14:09

Никит, ну а чего здесь сложного? Быстро и очень просто!

chef

16 июня 2012, 14:10

Сейчас тоже скачаю, вчера не получилось. Наталь, сонная завтрак никогда не готовлю... Просыпаюсь и торможу минут по 30 с чашкой кофе, а вообще люблю всё с вечера делать.

chef

16 июня 2012, 14:12

У сибаса очень нежное мясо, мало костей и приятный аромат. При выборе рыбы смотрите чтобы чешуя была блестящей и ясные глазюки.

natali2896

16 июня 2012, 14:17

Натка, какой замечательный ужин ты приготовила Профессионально, полезно и вкусно Натка, один вопрос, какая спаржа всетаки вкуснее белая или зеленая? Я пару раз покупала белую, но впечатление на меня она не произвела. Может быть зеленая вкуснее?

chef

16 июня 2012, 14:36

Нат, белая спаржа растёт под землёй и имеет более нежный вкус. Главное - правильно её приготовить и сохранить хрусткость. Попробуй зелёную... Купленные ростки не должны быть жухлыми и вялыми. Правильно приготовленная спаржа "стоит" после готовки. Белые плоды чистят до самой "головки", а у зелёный ориентируются на грубость стеблей. Если необходимо, то "экономкой" следует снять тонкий слой кожицы на 2/3. Моя лентяйка и просто отрезала грубые кончики

Диана

18 июня 2012, 07:17

Очень аппетитно

chudo

18 июня 2012, 15:37

Наташ, классный рецепт. Красиво выглядит, хороший соус. Смущает 10 минут для сибаса, ведь это речная рыба....

chef

18 июня 2012, 15:52

Спасибо, девушки

chef

18 июня 2012, 15:54

Татьянк, сибас - морская рыба и 10 минут для неё самое оно, но я бы и речную столько же готовила (если из веса исходить - рулеты малипусечные)...

chudo

18 июня 2012, 15:58

Уже почитала в википедии. Смотрела как-то передачу про рыбалку, народ рыбачил на Сене прямо в Париже и, поймав рыбу, рассказывали, что это сибас. Запутали, заразы

chef

18 июня 2012, 16:12

Ты сама сибаса не пробовала? Вкуснота и костей мало, но они крепко крепятся. Ага, заразы Вики знает всё Кстати, крупный сибас стоит в 3 раза дороже, а мелкий обычно искусственно выращивают. Один раз, при потрошении рыбы, попалось нечто непонятное белого цвета и причудливой формы - ракушка. Сибасы заглатывают пищу не долго думая...засасывают. Пылесосы

mellorn

21 июня 2012, 14:32

Шикарная подача!!!! Вкуснейший ужин!!!!

принцесса специй

22 июня 2012, 18:36

Ой,как это я пропустила такое шикарное блюдо!

chef

23 июня 2012, 22:23

Спасибо, девушки

севуля

04 июля 2012, 01:54

Какой ужин изысканный, Натуль! Вкусно и подача - очень...

chef

04 июля 2012, 10:48

Сева, мерси

july

17 февраля 2014, 23:15

Доброго времени суток!!!!!не хочу никого обидеть,но увы рецепт ворованный)))исполение почти так же как и у автора...не хорошо присваивать себе чужое...а результат отличные если делать по рецепту..

chef

28 июля 2014, 02:40

ИСточник рецепта посмотрите. В то время я училась и мне не стыдно Автор указан

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 558

Рулетики из сибаса на спарже с фаршированными цуккини лаймом гриль и яичным соусом

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход