Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.

Ингредиенты

  • для рулетиков из сибаса:
  • 360 гр. филе сибаса
  • 10 гр. перьевого лука
  • 20 гр. белого сухого вина
  • 20 гр. оливкового масла
  • морская соль
  • для овощного гарнира:
  • 350 гр. зелёной спаржи
  • 100 гр. лайма
  • 240 гр. цуккини
  • 95гр нашинкованного болгарского перца
  • 80 гр. нашинкованных томатов
  • 10 гр. натёртого сыра пармиджано реджано
  • 15гр оливкового масла
  • морская соль
  • голландский соус:
  • 40 гр. яичных желтков
  • 120 гр. сливочного масла
  • 10 гр. белого сухого вина
  • 10 гр. сока лимона
  • морская соль
  • кроме того:
  • 2 веточки укропа для декора
  • мельница с перцем по желанию

Пошаговые фото рецепта

Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для рулетиков из сибаса: сибас, перьевой лук, белое сухое вино, оливковое масло, морская соль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 2
2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 3
3. Заверните филе в виде рулетиков, завяжите перьевым луком, посолите, сбрызните вином и оливковым маслом.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 4
4. Готовьте, в разогретой до t=175С духовке 10 минут.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 5
5. На фото набор продуктов для овощного гарнира: зелёная спаржа, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтый + зелёный), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло, морская соль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 6
6. Лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом (5гр). Запеките лайм на гриле.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 7
7. Цуккини разрежьте вдоль, выньте мякоть нуанзетной ложкой. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте на 30 секунд кипятком, а затем очистите от кожи и семян.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 8
8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарежьте мелким кубиком (5мм). Спассеруйте овощи до полуготовности на оливковом масле (5гр). Посолите по вкусу.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 9
9. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом (5гр). Наполните половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовьте в разогретой до t=160С духовке 10 минут.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 10
10. У спаржи отрежьте грубые кончики (2-3см) или очистите их с помощью "экономки".
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 11
11. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 12
12. На фото набор продуктов для голландского соуса: сливочное масло, белое сухое вино, яйца (вам потребуются желтки), лимон, морская соль. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 13
13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белое вино.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 14
14. Готовьте на водяной бане до загустения, непрерывно взбивая венчиком. Влейте оставшееся масло (20гр), заправьте соком лимона и солью, а затем перемешайте.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 15
15. Выложите на тарелку спаржу, фаршированный цуккини и лайм-гриль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 16
16. Затем рулетики из сибаса. Декорируйте соусом, веточкой укропа и свежесмолотой смесью перцев.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nonna pina
15.06.2012 00:11
Ответить
Наташ, необыкновенно вкусно. Все продукты знакомы.Вау!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tati_69_20
15.06.2012 00:12
Ответить
Класс!!! Мне уже вкусно!
irina_mai
15.06.2012 00:20
Ответить
Наташик,цуккини с рыбкой понравились,ооочень! Умничка-это я о тебе.*THUMBS UP*
sweta1
15.06.2012 00:38
Ответить
рыбу с овощами уважаем очень!Элегантная подача,Натуль!вот так я тоже смогу..,с моей любимой спаржей...спасибо!:)*BRAVO*
chef
15.06.2012 00:58
Ответить
Девушки, благодарю за визит. Чего-то я сплю совсем... Снов вам всем волшебных под подушки O<img src=" />
TANCHITTA
15.06.2012 01:14
Ответить
Оригинально и просто!Любим и употребляем каждый ингредиентик!*THUMBS UP*
nira60
15.06.2012 01:19
Ответить
Наталочка, можно к Вам на ужин?;) Умничка, замечательное сочетание продуктов и как всегда талантливо.
chef
15.06.2012 14:52
Ответить
Ириш, тебе можно всё ;) С возвращением! Жду с нетерпением блога с фотоотчётом.
svlux
15.06.2012 01:40
Ответить
здорово!!!!!!!!!!!!¨¨
dot (Варя)
15.06.2012 04:12
Ответить
Наталочка, просто шедевральная тарелочка! :)@}--}--
ogiway
15.06.2012 05:54
Ответить
:) Тихо, на выдохе- вааааааааааааааааауууууууууууу......*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Шедевр профессионализма и вкуса-как кулинарного, так и художественного!@}--}--
chef
15.06.2012 14:53
Ответить
Это вкусно, Оксан и очень полезно @}--}--
andreytsibulski
15.06.2012 07:26
Ответить
Красиво и ооочень вкусно!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--
jamiroquai
15.06.2012 08:23
Ответить
Вчера попался фильм "Шеф" с Жаном Рено в главной роли. Прекрасная легкая комедия о "сумашедших" поварах! Натали - тебе туда!@}--}--
chef
15.06.2012 14:56
Ответить
Надо просмотреть данный фильм. Работаю в мужском коллективе, но повара у нас адекватные все и ,конечно, весёлые . Чего-то смайлики сломались... Цветочек не получается вставить...
gelsomina
15.06.2012 09:50
Ответить
Красотулька! Такое всё идеальное :-)))))) Всем желаю такого роста в кулинарии как у тебя *IN LOVE*
lepardik
15.06.2012 10:11
Ответить
Съесть бы рыбки и овощами похрумсеть! ;) Наташ, бесподобное блюдо: ничего жирного, одна полезность и легкость! 100% моё 8)
chef
15.06.2012 14:58
Ответить
А как же масло в соусе? Угостила бы с удовольствием и вместе похрустели бы.
bu inna
15.06.2012 10:19
Ответить
Ну, красота невероятная!!! Как всегда стильно, гурманисто и очень вкусно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
15.06.2012 14:58
Ответить
Ммм, Иннуль, у тебя новая летная авка!
аленкаш
15.06.2012 10:26
Ответить
Ну,выдумщица же!!!А вкуснятина какая!!!И как всегда очень красиво!!5555555555555!*BRAVO*
дашенька17
15.06.2012 10:47
Ответить
Очень красиво! вкусный ужин!:)
Lgrant (Лена)
15.06.2012 11:03
Ответить
Наташа, очень оригинально, как всегда красиво и необычно@}--}--*BRAVO*
chef cook
15.06.2012 11:37
Ответить
Ната, высший пилотаж!!!@}--}--*BRAVO*
krion
15.06.2012 14:50
Ответить
Очень классненько и на высоком уровне.
gumru
15.06.2012 15:13
Ответить
ДА, Я ТОЖЕ ХОЧУ, МНЕ ДАЖЕ НЕ ДИЕТЕ ЭТО МОЖНО! ЛЮБЛЮ ТАКИЕ РЕЦЕПТИКИ, ДИЕТИЧЕСКИЕ! :))) А УЖ ПРО КРАСОТУ НЕ БУДУ ГОВОРИТЬ, МИЛЛИОН РАЗ ГОВОРИЛА, .ТЕБЕ В ЯПОНИЮ НАДО, И ВСЕ ТУТ! ПРЯМО КАК КАРТИНЫ В РУССКОМ МУЗЕЕ! СМОТРИШЬ, И ТЕБЕ УЖЕ ХОРОШО, ДАЖЕ АРОМАТЫ ЧУВСТВУЮЮЮЮЮЮ,ЛАЙМММММММММ! :)*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
15.06.2012 15:30
Ответить
Гумру, поехали вместе в Японию жить? Как налепим пирожков нашенских и устроим пир на весь мир... Да, блюдо лёгкое и сытное! Порции большие, но тяжести в желудке не оставляют :* @}--}--
kisa-asik
15.06.2012 15:41
Ответить
Как всегда,красивая подача!O<img src=" />@}--}--
ма-ма
15.06.2012 20:01
Ответить
Натуля, столько вкусного, красивого в одной тарелке! Элегантная подача! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
dik723
15.06.2012 20:57
Ответить
Наташ,такое простое на первый взгляд блюдо так подать! Это дар божий!*OK*@}--}--
antea
15.06.2012 21:29
Ответить
Какое богатое блюдо! Очень нравится, спасибо.
кыш
16.06.2012 00:43
Ответить
Обалденная красота! Вкусно, нет слов, и подача ресторанная! :) @}--}--
rjnbr01
16.06.2012 01:17
Ответить
Вкусно, конечно! Просто здорово! Но вот простым этот рецепт я не могу назвать!
chef
16.06.2012 14:09
Ответить
Никит, ну а чего здесь сложного? Быстро и очень просто!
lerkaa
16.06.2012 03:21
Ответить
ну прям сплошные совпадения, сегодня муж скачал ШЕФ с Жаном Рено, клевый легкий фильм, еще, сто таких посмотрела бы, Завидую твоим умениям!!! С трудом представляю, что ты на завтрак не выспавшись(вдруг) готовишь))
chef
16.06.2012 14:10
Ответить
Сейчас тоже скачаю, вчера не получилось. Наталь, сонная завтрак никогда не готовлю... Просыпаюсь и торможу минут по 30 с чашкой кофе, а вообще люблю всё с вечера делать.
oleaolecka
16.06.2012 12:10
Ответить
Как же вкусно выглядит!!!!!*THUMBS UP* Сибас вот только я никогда не ела:(
chef
16.06.2012 14:12
Ответить
У сибаса очень нежное мясо, мало костей и приятный аромат. При выборе рыбы смотрите чтобы чешуя была блестящей и ясные глазюки.
natali2896
16.06.2012 14:17
Ответить
Натка, какой замечательный ужин ты приготовила*BRAVO* Профессионально, полезно и вкусно*THUMBS UP* Натка, один вопрос, какая спаржа всетаки вкуснее белая или зеленая? Я пару раз покупала белую, но впечатление на меня она не произвела. Может быть зеленая вкуснее?
chef
16.06.2012 14:36
Ответить
Нат, белая спаржа растёт под землёй и имеет более нежный вкус. Главное - правильно её приготовить и сохранить хрусткость. Попробуй зелёную... Купленные ростки не должны быть жухлыми и вялыми. Правильно приготовленная спаржа "стоит" после готовки. Белые плоды чистят до самой "головки", а у зелёный ориентируются на грубость стеблей. Если необходимо, то "экономкой" следует снять тонкий слой кожицы на 2/3. Моя лентяйка и просто отрезала грубые кончики @}--}--
Диана
18.06.2012 07:17
Ответить
Очень аппетитно*BRAVO*
chef
18.06.2012 15:52
Ответить
Спасибо, девушки @}--}--
chudo
18.06.2012 15:37
Ответить
Наташ, классный рецепт. Красиво выглядит, хороший соус. Смущает 10 минут для сибаса, ведь это речная рыба....
chef
18.06.2012 15:54
Ответить
Татьянк, сибас - морская рыба и 10 минут для неё самое оно, но я бы и речную столько же готовила (если из веса исходить - рулеты малипусечные)... @}--}--
chudo
18.06.2012 15:58
Ответить
Уже почитала в википедии. Смотрела как-то передачу про рыбалку, народ рыбачил на Сене прямо в Париже и, поймав рыбу, рассказывали, что это сибас. Запутали, заразы;)
chef
18.06.2012 16:12
Ответить
Ты сама сибаса не пробовала? Вкуснота и костей мало, но они крепко крепятся. Ага, заразы ;) Вики знает всё *KISSED* Кстати, крупный сибас стоит в 3 раза дороже, а мелкий обычно искусственно выращивают. Один раз, при потрошении рыбы, попалось нечто непонятное белого цвета и причудливой формы - ракушка. Сибасы заглатывают пищу не долго думая...засасывают. Пылесосы :)
mellorn
21.06.2012 14:32
Ответить
Шикарная подача!!!! Вкуснейший ужин!!!!
Ответить
Ой,как это я пропустила такое шикарное блюдо!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
23.06.2012 22:23
Ответить
Спасибо, девушки @}--}--
севуля
04.07.2012 01:54
Ответить
Какой ужин изысканный, Натуль! Вкусно и подача - очень...*THUMBS UP*:)
chef
04.07.2012 10:48
Ответить
Сева, мерси :)
july
17.02.2014 23:15
Ответить

Доброго времени суток!!!!!не хочу никого обидеть,но увы рецепт ворованный)))исполение почти так же как и у автора...не хорошо присваивать себе чужое...а результат отличные если делать по рецепту..

chef
28.07.2014 02:40
Ответить

ИСточник рецепта посмотрите. В то время я училась и мне не стыдно ;) Автор указан :)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6173786103901941.048
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели