Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.

Фото к рецепту: Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.

Ингредиенты

  • для рулетиков из сибаса:
  • -360 гр. филе сибаса
  • -10 гр. перьевого лука
  • -20 гр. белого сухого вина
  • -20 гр. оливкового масла
  • -морская соль
  • __________
  • для овощного гарнира:
  • -350 гр. зелёной спаржи
  • -100 гр. лайма
  • -240 гр. цуккини
  • -95гр нашинкованного болгарского перца
  • -80 гр. нашинкованных томатов
  • -10 гр. натёртого сыра пармиджано реджано
  • -15гр оливкового масла
  • -морская соль
  • __________
  • голландский соус:
  • -40 гр. яичных желтков
  • -120 гр. сливочного масла
  • -10 гр. белого сухого вина
  • -10 гр. сока лимона
  • -морская соль
  • __________
  • кроме того:
  • -2 веточки укропа для декора
  • -мельница с перцем по желанию

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для рулетиков из сибаса: сибас, перьевой лук, белое сухое вино, оливковое масло, морская соль.

2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем.

3. Заверните филе в виде рулетиков, завяжите перьевым луком, посолите, сбрызните вином и оливковым маслом.

4. Готовьте, в разогретой до t=175С духовке 10 минут.

5. На фото набор продуктов для овощного гарнира: зелёная спаржа, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтый + зелёный), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло, морская соль.

6. Лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом (5гр). Запеките лайм на гриле.

7. Цуккини разрежьте вдоль, выньте мякоть нуанзетной ложкой. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте на 30 секунд кипятком, а затем очистите от кожи и семян.

8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарежьте мелким кубиком (5мм). Спассеруйте овощи до полуготовности на оливковом масле (5гр). Посолите по вкусу.

9. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом (5гр). Наполните половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовьте в разогретой до t=160С духовке 10 минут.

10. У спаржи отрежьте грубые кончики (2-3см) или очистите их с помощью "экономки".

11. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты.

12. На фото набор продуктов для голландского соуса: сливочное масло, белое сухое вино, яйца (вам потребуются желтки), лимон, морская соль. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белое вино.

14. Готовьте на водяной бане до загустения, непрерывно взбивая венчиком. Влейте оставшееся масло (20гр), заправьте соком лимона и солью, а затем перемешайте.

15. Выложите на тарелку спаржу, фаршированный цуккини и лайм-гриль.

16. Затем рулетики из сибаса. Декорируйте соусом, веточкой укропа и свежесмолотой смесью перцев.


5.04.6173786103901941.048
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
48  человек оценили
Сохранить рецепт
34 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
nonna pina

Наташ, необыкновенно вкусно. Все продукты знакомы.Вау!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tati_69_20

Класс!!! Мне уже вкусно!

irina_mai

Наташик,цуккини с рыбкой понравились,ооочень! Умничка-это я о тебе.*THUMBS UP*

sweta1
15.06.2012 00:38

рыбу с овощами уважаем очень!Элегантная подача,Натуль!вот так я тоже смогу..,с моей любимой спаржей...спасибо!:)*BRAVO*

chef
15.06.2012 00:58

Девушки, благодарю за визит. Чего-то я сплю совсем... Снов вам всем волшебных под подушки O<img src=" />

TANCHITTA

Оригинально и просто!Любим и употребляем каждый ингредиентик!*THUMBS UP*

nira60
15.06.2012 01:19

Наталочка, можно к Вам на ужин?;) Умничка, замечательное сочетание продуктов и как всегда талантливо.

chef
15.06.2012 14:52

Ириш, тебе можно всё ;) С возвращением! Жду с нетерпением блога с фотоотчётом.

svlux
15.06.2012 01:40

здорово!!!!!!!!!!!!¨¨

dot (Варя)

Наталочка, просто шедевральная тарелочка! :)@}--}--

ogiway
15.06.2012 05:54

:) Тихо, на выдохе- вааааааааааааааааауууууууууууу......*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Шедевр профессионализма и вкуса-как кулинарного, так и художественного!@}--}--

chef
15.06.2012 14:53

Это вкусно, Оксан и очень полезно @}--}--

andreytsibulski

Красиво и ооочень вкусно!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

jamiroquai

Вчера попался фильм "Шеф" с Жаном Рено в главной роли. Прекрасная легкая комедия о "сумашедших" поварах! Натали - тебе туда!@}--}--

chef
15.06.2012 14:56

Надо просмотреть данный фильм. Работаю в мужском коллективе, но повара у нас адекватные все и ,конечно, весёлые . Чего-то смайлики сломались... Цветочек не получается вставить...

gelsomina

Красотулька! Такое всё идеальное :-)))))) Всем желаю такого роста в кулинарии как у тебя *IN LOVE*

lepardik
15.06.2012 10:11

Съесть бы рыбки и овощами похрумсеть! ;) Наташ, бесподобное блюдо: ничего жирного, одна полезность и легкость! 100% моё 8)

chef
15.06.2012 14:58

А как же масло в соусе? Угостила бы с удовольствием и вместе похрустели бы.

bu inna
15.06.2012 10:19

Ну, красота невероятная!!! Как всегда стильно, гурманисто и очень вкусно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
15.06.2012 14:58

Ммм, Иннуль, у тебя новая летная авка!

аленкаш

Ну,выдумщица же!!!А вкуснятина какая!!!И как всегда очень красиво!!5555555555555!*BRAVO*

дашенька17

Очень красиво! вкусный ужин!:)

Lgrant (Лена)

Наташа, очень оригинально, как всегда красиво и необычно@}--}--*BRAVO*

chef cook

Ната, высший пилотаж!!!@}--}--*BRAVO*

krion
15.06.2012 14:50

Очень классненько и на высоком уровне.

gumru
15.06.2012 15:13

ДА, Я ТОЖЕ ХОЧУ, МНЕ ДАЖЕ НЕ ДИЕТЕ ЭТО МОЖНО! ЛЮБЛЮ ТАКИЕ РЕЦЕПТИКИ, ДИЕТИЧЕСКИЕ! :))) А УЖ ПРО КРАСОТУ НЕ БУДУ ГОВОРИТЬ, МИЛЛИОН РАЗ ГОВОРИЛА, .ТЕБЕ В ЯПОНИЮ НАДО, И ВСЕ ТУТ! ПРЯМО КАК КАРТИНЫ В РУССКОМ МУЗЕЕ! СМОТРИШЬ, И ТЕБЕ УЖЕ ХОРОШО, ДАЖЕ АРОМАТЫ ЧУВСТВУЮЮЮЮЮЮ,ЛАЙМММММММММ! :)*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
15.06.2012 15:30

Гумру, поехали вместе в Японию жить? Как налепим пирожков нашенских и устроим пир на весь мир... Да, блюдо лёгкое и сытное! Порции большие, но тяжести в желудке не оставляют :* @}--}--

kisa-asik

Как всегда,красивая подача!O<img src=" />@}--}--

ма-ма

Натуля, столько вкусного, красивого в одной тарелке! Элегантная подача! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

dik723
15.06.2012 20:57

Наташ,такое простое на первый взгляд блюдо так подать! Это дар божий!*OK*@}--}--

antea
15.06.2012 21:29

Какое богатое блюдо! Очень нравится, спасибо.

кыш
16.06.2012 00:43

Обалденная красота! Вкусно, нет слов, и подача ресторанная! :) @}--}--

rjnbr01
16.06.2012 01:17

Вкусно, конечно! Просто здорово! Но вот простым этот рецепт я не могу назвать!

chef
16.06.2012 14:09

Никит, ну а чего здесь сложного? Быстро и очень просто!

lerkaa
16.06.2012 03:21

ну прям сплошные совпадения, сегодня муж скачал ШЕФ с Жаном Рено, клевый легкий фильм, еще, сто таких посмотрела бы, Завидую твоим умениям!!! С трудом представляю, что ты на завтрак не выспавшись(вдруг) готовишь))

chef
16.06.2012 14:10

Сейчас тоже скачаю, вчера не получилось. Наталь, сонная завтрак никогда не готовлю... Просыпаюсь и торможу минут по 30 с чашкой кофе, а вообще люблю всё с вечера делать.

oleaolecka

Как же вкусно выглядит!!!!!*THUMBS UP* Сибас вот только я никогда не ела:(

chef
16.06.2012 14:12

У сибаса очень нежное мясо, мало костей и приятный аромат. При выборе рыбы смотрите чтобы чешуя была блестящей и ясные глазюки.

natali2896

Натка, какой замечательный ужин ты приготовила*BRAVO* Профессионально, полезно и вкусно*THUMBS UP* Натка, один вопрос, какая спаржа всетаки вкуснее белая или зеленая? Я пару раз покупала белую, но впечатление на меня она не произвела. Может быть зеленая вкуснее?

chef
16.06.2012 14:36

Нат, белая спаржа растёт под землёй и имеет более нежный вкус. Главное - правильно её приготовить и сохранить хрусткость. Попробуй зелёную... Купленные ростки не должны быть жухлыми и вялыми. Правильно приготовленная спаржа "стоит" после готовки. Белые плоды чистят до самой "головки", а у зелёный ориентируются на грубость стеблей. Если необходимо, то "экономкой" следует снять тонкий слой кожицы на 2/3. Моя лентяйка и просто отрезала грубые кончики @}--}--

Диана

Очень аппетитно*BRAVO*

chef
18.06.2012 15:52

Спасибо, девушки @}--}--

chudo
18.06.2012 15:37

Наташ, классный рецепт. Красиво выглядит, хороший соус. Смущает 10 минут для сибаса, ведь это речная рыба....

chef
18.06.2012 15:54

Татьянк, сибас - морская рыба и 10 минут для неё самое оно, но я бы и речную столько же готовила (если из веса исходить - рулеты малипусечные)... @}--}--

chudo
18.06.2012 15:58

Уже почитала в википедии. Смотрела как-то передачу про рыбалку, народ рыбачил на Сене прямо в Париже и, поймав рыбу, рассказывали, что это сибас. Запутали, заразы;)

chef
18.06.2012 16:12

Ты сама сибаса не пробовала? Вкуснота и костей мало, но они крепко крепятся. Ага, заразы ;) Вики знает всё *KISSED* Кстати, крупный сибас стоит в 3 раза дороже, а мелкий обычно искусственно выращивают. Один раз, при потрошении рыбы, попалось нечто непонятное белого цвета и причудливой формы - ракушка. Сибасы заглатывают пищу не долго думая...засасывают. Пылесосы :)

mellorn
21.06.2012 14:32

Шикарная подача!!!! Вкуснейший ужин!!!!

принцесса специй

Ой,как это я пропустила такое шикарное блюдо!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
23.06.2012 22:23

Спасибо, девушки @}--}--

севуля

Какой ужин изысканный, Натуль! Вкусно и подача - очень...*THUMBS UP*:)

chef
04.07.2012 10:48

Сева, мерси :)

july
17.02.2014 23:15

Доброго времени суток!!!!!не хочу никого обидеть,но увы рецепт ворованный)))исполение почти так же как и у автора...не хорошо присваивать себе чужое...а результат отличные если делать по рецепту..

chef
28.07.2014 02:40

ИСточник рецепта посмотрите. В то время я училась и мне не стыдно ;) Автор указан :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты