Курдючный жир

180290 мин.3247

---

для думга-жигар:
печень говяжья – 400 г
жир курдючный – 150 г
сок лимонный – 1 ч.л.
зира свежемолотая + кориандр молотый + красный острый перец = 1 ст.л.
мука – 1-2 ст.л. по желанию
соль

для овощного шашлыка на 3 шампура:
лук репчатый, маленькие луковки – 3 шт
помидоры некрупные – 3 шт
баклажан крупный – 1 шт
перец сладкий некрупный – 3 шт.
сок ¼ лимона
масло растительное для смазывания

---

499690 мин.44555

---

баранина мякоть – 300 гр.
курдючный жир – 50 гр.
картофель – 3-4 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
помидоры - 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
укроп – небольшой пучок
кинза – небольшой пучок
масло растительное – 50 мл.
кориандр и зира молотые в равном количестве - 1 ст.л. для мяса
кориандр и зира молотые в равном количестве – 1 ч.л. для тушения
соль
перец черный

---

190350 мин.03

---

баранина – 2 кг.
курдючный жир – 200 гр.
лук репчатый – 1 кг.
морковь – 0.5 кг.
баклажаны – 2 шт.
болгарские перцы – 3 шт.
картофель – 0.5 кг.
помидоры – 0.5 кг.
чеснок – 3 гол.
красный чили перец – 1 шт.
капуста – 1 кач.
укроп – 1 пуч.
петрушка – 1 пуч.
базилик – 1 пуч.
хмели-сунели – 2 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
зира – 1 ч.л.
сладкая паприка – 1 ч.л.
свежемолотый перец
соль

---

1720635 мин.4013

---

тесто:
мука - 1 кг.
вода - 500 мл.
соль - 1 ч.л.
фарш:
говядина - 700 гр.
баранина - 300 гр.
курдючный жир - 50 гр.
лук репчатый (крупный) - 2 шт.
кинза - 1/2 пучка
чеснок - 3 зубчика
соль - 1 ч.л.
перец черный молотый - 1 щепотка
перец чили острый
зира
вода - 200 мл.
для варки:
вода - 2 л.
лавровый лист - 4 шт.
перец душистый горошком - 1 жменька
соль - 1 ст.л.

---

16925180 мин.251626

---

ст. 250 мл.
тесто:
4 ст. муки без верха
220-260 мл. холодной воды
1 яйцо
1 ч.л соли с горкой
фарш:
баранина задок 600 гр
курдючный жир 200 гр
луковица 1 большая
кинза пол пучка
зира ч.л без горки
соль
перец
сливочное масло для смазки
соус
лук 2 шт
молоко 300 мл.
200 мл. бульона (у меня в холодильнике всегда есть бараний бульон)
сметана 3-4 ст.л
соль
перец
лавровый лист

---

1797590 мин.41540

---

для теста:
1 ст. молока или воды
1 ст.л. активных дрожжей
100 гр. рафинированного раст. масла
соль
мука - сколько возьмет тесто
1 яйцо для смазки (или немного сливок)
для начинки:
1 - 1,2 кг. очищенной тыквы
0,8 кг. лука
1 стручок острого перца (или 1 ч.л. молотого красного)
200-250 гр. курдючного сала или внутреннего бараньего жира (или слив. масла)
по 0,5 ч.л. молотых семян кориандра и зиры
соль.
для посыпки - семена кунжута и зиры в соотношении 3:1

---

38092120 мин.61522

---

баранина (мякоть, лопаточная часть) 1 кг. + 200-300 гр. курдючного жира
лук репчатый светлый 1 кг
морковь 0,5 кг
картофель 0,7-1 кг
перец болгарский 1-2шт
айва (крепкие зеленые яблоки) 1-2шт
огурец свежий 1-2шт (короткополый)
чеснок 1гол.
капуста белокочанная 1шт (ок. 800 г)
соль
перец, зира (или готовая приправа для баранины)
+
по желанию также можно добавить помидоры, баклажаны, зелень кинзы, перчик чили и пр.
+
казан (для приготовления на огне или на конфорке) или мультиварка.

---

138300 мин.516

---

1. баранина - 0,5 кг. нарезать кубиками 2х2 см
2. бекон или грудинка сырокопченая - 0,5 кг. нарезать
тонкой соломкой.
3. жир бараний курдючный - 1 ст.ложка
4. лук репчатый - 3 щт. нарезать четвертькольцами
5. морковь - 3 шт. нарезать соломкой
6. фасоль стручковая желтая - 1 кг. нарезать ромбиками
7. зелень петрушки, сельдерея, базилика красного - по три
веточки, кинзы - большой пучок. чеснок - 1 головка.
мелко порубить
8. специи - черный молотый перец, красный острый перец,
пажитник, корица, соль
9. томатная паста - 2 ст.ложки

---

10725110 мин.1011

---

фарш из баранины - 700 г
курдючный жир - 100 г
лук репчатый - 350 г
масло сливочное - 50 г
виноградные листья - 220 г
рис - 100 г
соль - 2 ч.л.
чеснок - 4 зубчика
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
красный перец чили - 1/2 ч.л.
мята сушеная - 1 ч.л.
хмели сунели - 1/2 ч.л.
кинза - 10 г
петрушка - 20 г
укроп - 20 г
вода - 300 мл. для фарша и 1 литр в кастрюлю.
для соуса:
домашний йогурт или мацони - 300 мл.
чеснок - 4 зубчика
петрушка - 5 г
кинза - 5 г

---

682960 мин.600

---

рис "девзира" — 500 гр. (его можно купить, например на дорогомиловском рынке или в интернете)
курдючный жир — 200 гр.
мясо молодого барашка — 700 гр.
желтая морковка — 300 гр.
лук — 150 гр.
барбарис — 50 гр.
соль, специи, перец горошком — 0
головка чеснока — 1 шт.
средней остроты стручок красного перца — 1 шт. (стручок перца должен быть целым, не надорванным за этим надо следить и в процессе готовки. если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и вашему плову хана)
вода — 0,5 литр
растительное масло (рафинированное) — 50 гр.

---

159400 мин.5579

---

горох нут – 1,5 ст.
лук репчатый – 4-5 средних луковиц
морковь – 2-3 шт.
помидоры – 8-10 небольших
баклажаны – 2-3 шт.
перец сладкий – 3-4 шт
картофель- 8-10 средних клубня
чеснок – 2-3 головки ( целиком)
кинза
базилик по одному небольшому пучку
масло растительное – 100 мл.
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-паприка сухая
-красный острый перец сухой все специи смолоть в ступке или кофемолке
лавровый лист – 1-2 шт.
соль

для кифты:
баранина ( или говядина) мякоть – 1 кг.
жир курдючный – 200 г
лук репчатый – 2 средние луковицы
масло растительное – 100 мл.
соль
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-паприка сухая
-черный перец все специи смолоть в ступке или кофемолке

---

1794860 мин.346797

---

для фрикаделек:
400 гр. говядины (или телятины)
300 гр. постной баранины
100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
120 гр. сыра "dorblu"
2 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки (40 гр)
небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
1 ст. панировочных домашних сухарей
1/2 чайн.ложки сухого орегано
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
1/2 чайн.ложки сухого майорана
50 мл. тёплой воды
1 литр растительного масла (для фритюра)
соль
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
для пряного шафранно-лимонного соуса:
600 мл. 20% сливок
2 зубчика чеснока
цедра с 1/2 лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 палочка корицы
1 чайн.ложка душистого перца горошком
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
1/2 чайн.ложки нитей шафрана
2 ст.л. кипятка
для подачи:
34 рюмки по 50 мл.
34 шпажки

---