Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ашкавак самса самса с тыквой

Ашкавак самса с тыквой – душистая выпечка! В тесте: мука, дрожжи, молоко или вода. Начинка: тыква, лук, перец, специи. Посыпка: кунжут и зира.

Продукты

для теста:
1 ст. молока или воды
1 ст.л. активных дрожжей
100 г рафинированного раст. масла
соль
мука - сколько возьмет тесто
1 яйцо для смазки (или немного сливок)
для начинки:
1 - 1,2 кг. очищенной тыквы
0,8 кг. лука
1 стручок острого перца (или 1 ч.л. молотого красного)
200-250 г курдючного сала или внутреннего бараньего жира (или слив. масла)
по 0,5 ч.л. молотых семян кориандра и зиры
соль.
для посыпки - семена кунжута и зиры в соотношении 3:1

Пошаговый способ приготовления

Дрожжи залить небольшим количеством воды, растворить, добавить 1-2 ст. ложки муки и дать подойти.

Молоко слегка подогреть, всыпать соль, муку, добавить подошедшие дрожжи и замесить довольно крутое тесто.

В конце замеса добавить раст. масло и вымесить до гладкости теста, чтобы не липло к рукам и было довольно тугое, но помягче, чем на пельмени.

Накрыть полотенцем и дать подойти минут 40-50.

Тыкву нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, острый перец измельчить как можно мельче, половину сала нарезать такими же кубиками, как тыкву.

Смешать продукты для начинки, посолить, еще раз хорошенько вымешать.

Тесто раскатать в жгут и нарезать.

Раскатывать лепешки толщиной 0,6-0,8 см около 15 см в диаметре.

На середину лепешки положить начинку, сверху - кусочек курдючного сала или сливочного масла (если курдючного сала нет, то сливочное масло в начинку не замешивается, а полностью кладется сверху).

Сформировать треугольные пирожки, защипать "веревочкой". Уложить на слегка смазанный противень, смазать яйцом и посыпать смесью кунжута и зиры.

Дать расстояться минут 10-15.

Поставить в холодную духовку, задать режим выпечки на 200 град. и выпекать 30-35 мин.

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Узбекская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18739

Понравилось: 40

Автор: xara

Создан: 01 октября 2008, 13:47

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Самса

Это очень вкусно, правда я ела с мясом, но мне очень понравились, а еще больше, как они были слеплены.За ваш вариант пять, потому-что тыква не испортит вкус! И вопрос, вот скажите, как так их сворачивают, что с верху получается рисунок из теста ровными кругами? Я этим летом в Анапе, пробовала, там в кафе готовят узбеки, причем очень все вкусно и по честному, вот только не решилась их расспросить и показать мне, как они это делают.

кыш

01 октября 2008, 18:47

Очень вкусно!

ugrumy67

01 октября 2008, 18:54

это не тесто для самсы

xara

03 октября 2008, 08:18

Не совсем правильно, ugrumy67, тесто для самсы может быть очень разное. Узбеки, кстати (именно у себя дома, а не те, что готовят в харчевнях) делают самсу из простого лепешечного теста. А вот в точках общественного питания, повара-узбеки чаще делают самсу из своеобразного слоеного теста.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 668

Ашкавак самса самса с тыквой

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход