Итальянская меренга

436640 мин.7952

---

1. черемуха сухая молотая (черемуховая мука)-1 ст. -250 г
2. яйца-4 шт.
3. сахар-1 ст.
4. молоко -1 ст.
5. сметана- 200 г
6. мука-400 мл.
7. крахмал-2 ст.ложки
8. сода-1 кофейная ложка
9. уксус 9 % - ч.л.
для крема-мусса:
10. сметана-500 г
11. пудра сахарная-100 г
12. молоко сухое (натуральное) 2.5 % жирности -80 г
13. миндальная эссенция- факультативно
для итальянской меренги:
14. 3 белка
15. чуть соли
16. кофейная ложка лимонного сока
17. сахар-180 г
18. вода-60 мл.
19. желатин-10 г

---

208923 мин.153273

---

на торт диаметром 26:
тесто сабле миндально-кокосовое:
мука пшеничная - 160 г
масло сливочное - 120 г
сахар - 60 г
мука миндальная - 40 г
кокосовая стружка - 20 г
мусс экзотический:
пюре манго - 250 г
пюре ананаса - 100 г
пюре маракуйи - 50 г
желатин 20 г
сливки 35% взбитые - 250 г
итальянский меренг:
белок - 100 г
сахар - 10 г
сахар - 200 г
вода - 75г
бананы - 2шт
гляссаж ягодный:
пюре малины - 100 г
пюре клубники - 100 г
вода - 50 г
сахар - 50 г
желатин - 5г
декор:
ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.

---

74050 мин.11

---

для малинового конфи
малина — 250 гр. (свежая или замороженная)
сахар — 75 гр.
пектин фруктовый nh — 5 гр.
ингредиенты на 18 капкейков
мука — 185 гр.
какао (темный) - 50 гр.
разрыхлитель теста — 5 гр.
соль — щепотка
сливочное масло 82,5% — 115 гр. (комнатной t°)
сахар — 200 гр.
яйца — 2 шт. (комнатной t°)
молоко — 120 мл. (теплое)
кофе эспрессо — 120 мл. (кипяток)
для крема на итальянской меренге
сливочное масло 82,5% — 250 гр. (комнатной t°)
яичные белки — 3 шт. (90 гр. ) (комнатной t°)
лимонная кислота — щепотка
вода — 50 мл.
сахар — 110 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
шоколад темный — 100 гр. (растопленный)
для украшения
шоколадные осколки
малина свежая

---

591480 мин.123832

---

бисквит :
яйца (меланж) – 6 шт. ( 310 гр)
сахар – 260 гр.
рисовая мука – 200 гр.
разрыхлитель( без пшеничной муки!) – 1 ч.л.
грушево-лимонный курд :
груши сорта «bosc» – 2 шт. (330 гр)
сахар – 3 ст.л. (60 гр. )
сок лимона – 4 ст.л. (40 гр. )
цедра лимона – 2 ч.л.
желтки яиц – 2 шт.
крахмал картофельный – 2 ч.л. (10 гр)
вода – 2 ст.л.
яблоки карамелизированные:
яблоки сорта «golden» – 3 шт. (670 гр. )
сахар коричневый – 100 гр.
сок лимона – 2 ст.л.
корица молотая – 1 ч.л.
меренга итальянская :
белки яиц – 2 шт.
винная кислота (тар-тар) или лимонная – щепотка.
соль – щепотка.
сахар – ¾ ст.
вода – ¼ ст.

---

1739890 мин.1257109

---

для бисквита:
250 гр. яиц(взвесить!)
175 гр. сахара
50 гр. крахмала
150 гр. муки
форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
для сиропа:
50 гр. сахара
50 гр. лимонного ликёра
70 мл.воды
итальянская меренга:
70 гр. воды
270 гр. сахара
5 яичных белков комнатной температуры
500 мл.сливок+2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. лимонной цедры
крем патисьер:
500 мл.молока 3.5%
2 ст.л. с горкой крахмала(у меня кукурузный.можно заменить мукой)
100 гр. сахара
5 желтков
1 ч.л. лимонной цедры
2 -3 ст.л. лимонного сока
120 гр. чёрного шоколада
ганаш:
50 мл.сливок 50 гр. чёрного шоколада
немного клубники для украшения.
немного какао.

---

214130 мин.4775

---

на бисквит:
beurre noisette ( топлёное сливочное масло )- 80 гр.
ванили экстракт - 1,5 ч.л.
цедра апельсина - 2 ст.л. ( 12 гр. )
мука ( желательно для тортов ) - 170 гр.
кук. крахмал - 85 гр.
9 белков - 270 гр.
сахар - 255 гр.
вода - 177 гр.
две круглые формы по 22 см.

на крем:
крем англазэ:
сахар - 100 гр.
вода - 30 гр.
5 желтков - 93 гр.
молоко (3,5 %) - 242 гр.
стрючёк ванили ( можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили )
итальянская меренга:
сахар - 92 гр.
вода - 30 гр.
2 белка - 60 гр.

сливочное масло ( не солёное )- 454 гр.
на апельсиновый концентрат:
свежевыжатый апельсиновый сок без сахара - 121 гр.
на купол из карамели:
сахар - 200 гр.
вода - 80 гр.

---

110490 мин.81822

---

бисквит
яйца - 2 шт.
сахар - 60 гр
мука - 60 гр
крахмал - 12 гр
разрыхлитель - 1 ч.л.
итальянская меренга
белки - 4 шт(у меня были небольшие дом.яйца)
сахар - 260 гр( я брала 210 гр. для нас уж очень сладко)
кипяток - 60 мл.
основа крема тирамису
желтки - 5 шт( брала 4 шт. )
сахар - 250 гр( 180 гр)
кофейный крем:
сливки (35%) - 550 гр
крепкий кофе с сахаром - 100 мл.
растворимый кофе - 20 гр(у меня было всего 3 пак. эспрессо)))
2 ст.л. амаретто
сливочный крем:
сливки (35%) - 335 гр
маскарпоне (я использовала альметте) - 335 гр.
шоколадная прослойка:
шоколад черный — 200 гр.
форма для выпечки разъемная 21см

---

93400 мин.05740

---

для пирожного "глаза монстра"
200 мл. молока
100 гр. молотого миндаля
50 гр. шоколада
5 ст.л. какао
120 гр. муки
2 ст.л. сахара
20 гр. сливочного масла
2 яйца
________________________
для крема с белым шоколадом
100 гр. белого шоколада
50 гр. сливок 33%
200 гр. сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
________________________
немного сахарной пасты и пищевые красители
________________________
для печенья "дикие, но симпатичные приведения"
250 гр. муки
125 гр. сливочного масла
5-6 ст.л. сахара
1 яйцо
_________________________
для малинового джем:
100 гр. сахара
50 мл. воды
120 гр. замороженной малины
(можно добавить ликер)
_________________________
еще для начинки нужны сушеные вишни
и горький шоколад 1 плитка
итальянская меренга на 1 яйцо
_________________________
для коктейля вампира
пломбир гр. 250
молоко гр. 300
малиновый джем

---

156560 мин.826

---

бисквит (300 г):
2 яйца
60 гр. сахара
60 гр. муки
12 гр. крахмала
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
итальянская меренга (305 г)
4 яичных белка
260 гр. сахара
80 мл. кипятка
основа крема тирамису (350 г)
5 яичных желтков
250 гр. мелкого сахара
кофейный крем:
550 гр. сливок (33% — 35%)
100 мл. крепкого кофе с сахаром
20 гр. растворимого кофе
сливочный крем:
335 гр. сливок (33% — 35%)
335 гр. маскарпоне (можно вместо него использовать крем-бонжур, альметте, у меня был виолетте)
шоколадная прослойка:
200 гр. горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
кроме того:
тертый шоколад для украшения
формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
бумага для выпечки
много места в холодильнике и в морозильной камере

---

24076120 мин.125692

---

шоколадное желе:
65 гр. яичных желтков
30 гр. сахара
160 гр. молока
6 гр. желатина в листах
80 гр. шоколада 70%
дакуаз с кокосом и фисташками:
160 гр. яичных белков
160 гр. сахара
65 гр. кокосовой стружки
65 гр. сахарной пудры
65 гр. фисташек, перемолотых в муку
крем chibouste с кокосом:
160 гр. яичных желтков
50 гр. сахара
30 гр. кукурузного крахмала
250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
12 гр. желатина
220 гр. яичных белков
190 гр. сахара
50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
для оформления:
80 гр. фисташек
65 гр. кокосовой стружки
280 гр. свежей малины
125 гр. нейтрального желатина
малиновое желе:
100 гр. протёртой без косточек малины
1 ст.л. сахара
3 гр. желатина
200 гр. итальянской меренги

---

915812 мин.125682

---

диаметр -25
бисквит ароматный:
желтки – 110 г
белки – 180 г
сахар – 170 г
мука -140 г
крахмал картофельный – 34г
цедра лимона и лайма – 2 ч.л. с горкой
мята -1/3 пучка
базилик – 6 -7 крупных листочков
суфле сырно – цитрусовое:
сыр филадельфия – 3п (по 175г)
курд лимонно - лаймовый:
желтки – 7шт
сахар – 145г
сок лимон +лайм -1ст
сливочное масло - 40 г
итальянский меренг:
белки – 200 г
сахар – 20 г
сахар – 240 г
вода – 70 мл.
желатин– 16г
крем «белый шоколад»
белый шоколад – 150 г
сливки взбитые – 350 мл.
пропитка:
сахар- 50 г
вода -100 г
мед –3 ч.л.
вино мадера-70 мл.
декор:
мармеладные фрукты,
шоколадный декор из молочного и белого шоколада
миндальные лепестки обжаренные – 40 г
гелевые карандаши
для шоколадного декора:
молочный и белый шоколад.
пергамент.
карандаш,
циркуль,
пленка для шоколада (гладкий лист)
термометр
корнетики из пергамента

---

5734090 мин.57879

---

для шоколадного бисквита:
202 гр. меланжа (смесь желтка и белка)
101 гр. сахара
66 гр. пшеничной муки вс
19 гр. картофельного крахмала
15 гр. 100% какао порошка
0,5 гр. ванилина
для коньячной пропитки:
146 гр. воды
42 гр. сахара
6 гр. коньяка
для шоколадного мусса:
40 гр. яичных желтков
35 гр. сахара
14 гр. воды
75 гр. горького 78% шоколада
30 гр. +166 гр. 33-38% сливок
18 гр. коньяка
8 гр. желатина
20 гр. воды (для распускания желатина)
для апельсинового желе:
300 гр. свежевыжатого апельсинового сока
80 гр. филетированного апельсина
35 гр. цедры апельсина
67 гр. белого сухого вина
31 гр. сахара
20 гр. желатина
20 гр. картофельного крахмала
30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала)
для итальянской меренги:
138 гр. яичных белков
276 гр. сахара
69 гр. воды
13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio"
для ванильного соуса:
150 гр. 33-38% сливок
149 гр. 3,5% молока
33 гр. яичных желтков
27 гр. сахара
5 гр. картофельного крахмала
1/2 стручка бурбонной ванили
для шоколадного соуса:
310 гр. 3,5% молока
100 гр. горького 75% шоколада
28 гр. сливочного масла
1/2 стручка бурбонной ванили
для декора:
50 гр. горького 75% шоколада
5 плодов физалиса
50 гр. сиропа глюкозы
кроме того:
противень для выпечки бисквита 30х40см
5 трапециевидных форм объёмом 220 мл.
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка

---

462200 мин.4598

---

необходимые продукты:
торт собирала в форме диаметром 23 см.
бисквит «джоконда»:
- 55 гр. молотого миндаля
- 50 гр. сахарной пудры
- 1 яйцо (75 гр. )
- 10 гр. сливочного масла (растопленного)
- 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры
- 10 гр. сахарной пудры
- 15 гр. муки
форма диаметром 20 см., застеленная пекарской бумагой.
-
желе с экзотическими фруктами:
- 200 мл. апельсинового сока (1 ст. )
- 30 мл. сока лимона
- 60 гр. сахара
- 150 гр. ананаса (я использовала консервированные)
- 150 гр. манго (я использовала консервированные)
- 80 гр. банана (1.5 банана)
- 2 ст.л. желатина.
форма силиконовая диаметром 22см., застеленная пищевой пленкой.
-
баварский мусс с манго и апельсином:
- 4 шт. яичных желтка
- 50 гр. сахара (1)
- 150 мл. молока
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 200 мл. сливок 33%
- 100 гр. сока и пюре из апельсина
- 80 гр. пюре из манго (я использовала консервированные)
- 50 гр. сахара (2)
- 2 ст.л. желатина.
-
кокосовый мусс:
- 130 гр. итальянской меренги:
- 2 шт. яичного белка (отборные яйца)
- 150 гр. сахара
- 38 мл. воды.
- 1 ст.л. желатина
- 300 мл. кокосового молока
- 270 мл. сливок 33%
- 15 гр. кокосовой стружки.
глазурь из сока манго:
- 180 мл. сока манго (я развела оставшееся пюре манго с водой)
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. желатина.
-
для украшения:
- кокосовая стружка
украшения из темперированного шоколада.
- 50 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао)
- 50 гр. апельсинового шоколада
- физалис
- очищенный миндаль (слегка поджаренный)
- пищевой краситель кандурин золотой.

---