Чизкейк "маленькая италия" (дуэль)

Фото к рецепту: Чизкейк  маленькая италия  (дуэль)
Домашняя12 мин.12Средний
79395682

Ингредиенты

  • диаметр -25
  • бисквит ароматный:
  • желтки – 110 г
  • белки – 180 г
  • сахар – 170 г
  • мука -140 г
  • крахмал картофельный – 34г
  • цедра лимона и лайма – 2 ч.л. с горкой
  • мята -1/3 пучка
  • базилик – 6 -7 крупных листочков
  • суфле сырно – цитрусовое:
  • сыр филадельфия – 3п (по 175г)
  • курд лимонно - лаймовый:
  • желтки – 7шт
  • сахар – 145г
  • сок лимон +лайм -1ст
  • сливочное масло - 40 г
  • итальянский меренг:
  • белки – 200 г
  • сахар – 20 г
  • сахар – 240 г
  • вода – 70 мл.
  • желатин– 16г
  • крем «белый шоколад»
  • белый шоколад – 150 г
  • сливки взбитые – 350 мл.
  • пропитка:
  • сахар- 50 г
  • вода -100 г
  • мед –3 ч.л.
  • вино мадера-70 мл.
  • декор:
  • мармеладные фрукты,
  • шоколадный декор из молочного и белого шоколада
  • миндальные лепестки обжаренные – 40 г
  • гелевые карандаши
  • для шоколадного декора:
  • молочный и белый шоколад.
  • пергамент.
  • карандаш,
  • циркуль,
  • пленка для шоколада (гладкий лист)
  • термометр
  • корнетики из пергамента

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала делаем декор из шоколада:

Для этого на пергамент наносим круги - 1 диаметром 18см, и 8 по 7см, затем в большом круге рисуем карту Италии и флаг…как на рисунке, в малых фрукты - лимоны, виноград, инжир…те культуру которые выращиваются в Италии. Темперируем молочный шоколад. Я это делаю методом «Шоколадного слитка», т.к. использую каллеты Барри. Нагреваем шоколад до температуры 40-45градусов ( я брала 50г), затем прибавляем к нему 15-20 г шоколада охлажденного до 20градусов, суть в том чтобы шоколад охладился до 30градусов, эта как раз рабочая температура молочного шоколада. Затем помещаем шоколад в корнет. Берем пленку для шоколада, помещаем под нее наши рисунки и молочным шоколадом прорисовываем контуры. Даем шоколаду застыть. Темперируем белый шоколад, по той же самой схеме, только для белого рабочая температура 29 градусов. Как только шоколад готов, наносим его сверху молочного, прямо по кругам…. Даем застыть……

Бисквит ароматный:

Желтки взбить с 2/3 количества сахара, до полного растворения кристаллов. Добавить цедру и мелко нарезанные мяту и базилик. Взбить белки до устойчивых пиков с оставшимся сахаром, ввести ¼ часть количества белка + просеянную муку + крахмал, затем оставшиеся белки, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить бисквит в кольцо диаметром 25 (кольцо на противне с пергаментом), отпекать 25-30 минут при температуре 180гр. Охладить, вынуть из кольца. Зачистить и разрезать пополам.

Пропитка:

Сахар + вода довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Отставить, ввести мед, когда смесь остынет Мадеру.

Суфле сырно - цитрусовое:

Сначала делаем курд лимонно- лаймовый . Для этого 7 желтков, смешать с сахаром и 1 стаканом сока лимона + лайма ( в пропорции 50/50), варить на водяной бане до загустения, снять с огня положить кусочек масса, хорошо перемешать, охладить.

Открываем сыр Филадельфию и аккуратно вмешиваем ее до однородности в охлажденный курд.

Замочить желатин в холодной воде.

Делаем Итальянский меренг: сахар 240г залить холодной водой (70г), поставить на средний огонь, уварить до 121 градуса. Перед окончанием варки сиропа , начинаем взбивать белки с сахаром (20), до устойчивых пиков, и влить тонкой струйкой уваренный сироп во взбивающиеся белки, взбивать до охлаждения в конце вводим растопленный желатин и взбиваем еще пару минут. Затем вводим частями меренг в курд с Филадельфией. Все аккуратно перемешиваем.

Сборка:

Берем подложку (у меня 24 см), кладем на нее бисквит, далее помещаем в разьемное кольцо, диаметр кольца регулируем по диаметру бисквита, прокладываем бока кулинарной лентой, хорошо пропитываем, обязательно -!!!! Даем пропитке полностью впитаться!!! и выливаем сырное суфле, ставим ненадолго в холодильник чтобы оно чуть прихватилось, затем сверху кладем второй бисквит, пропитываем, накрываем пленкой и в холодильник, до полного застывания суфле.

Вынимаем из формы , снимаем ленту.

Теперь делаем крем «Белый шоколад»

Для чего растопить белый шоколад в микроволновке, взбить жирные сливки и аккуратно частями вводим сливки в шоколад, хорошо перемешать.

Промазываем весь торт кремом и верх и бока, часть крема выкладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, и отсаживаем борт….

На бока помещаем круги с рисунками , промежутки заполняем обжаренными миндальными лепестками.

На верх торта укладываем пластину с картой Италии, прорисовываем флаг гелевыми карандашами, промежуток между шоколадным кругом и бортом заполняем мармеладными фруктами.

Все…

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 1
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 2
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 3
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 4
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 5
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 6
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 7
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 8
Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
82  человек оценили
Сохранить рецепт
34 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
елена голубкова

!!!Спасибо за рецепт!!!O<img src=" />*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

Armushik
14.01.2011 02:28

Катя,какой шикарный чизкейк у тебя!У меня он простой.@}--}--

e-cat
14.01.2011 02:31

Ну и что что простой, у тебя вообще все рецепты шикарные!!!!!!!! и мы ж тут не на Международных соревнованиях...я тебя жду....:)

irusy
14.01.2011 02:34

Катюша, у тебя что ни торт- произведение искуства!!! *BRAVO* Как всегда выше всяких похвал!!!

mama tasi

С ума сойти! Катюш, ты и кулинар, и скульптор, и художник в одном лице :) 555

sweta1
14.01.2011 02:39

до чего талантливая кулинарочка,слов нет!!!!шедевр за шедевром,а не тотры!5+!:)*BRAVO*

yulli
14.01.2011 02:41

ВОСХИЩАЮСЬ ТВОЕЙ РАБОТОЙ !!!!!УМНИЦА!!!*KISSED*

bu inna
14.01.2011 02:50

Катюша, всякий раз восхищаюсь твоему умению так точно, красиво оформлять торты, недавно делала торт, старалась как могла, но глядя на твои рецепты, ни за что не выставлю его на сайт. Ты просто умница, золотые ручки*BRAVO* 5+5+5+5+5+

bratyury
14.01.2011 02:53

Катя может. Произношу со скрытой, но распирающей гордостью за Катю.

christymar

супер.чизкайк моя слабость.муж купил електрон.висы пойду готовить спасибо 555:)

natapit
14.01.2011 03:01

шикарный!а какая творческая работа!!!!

bagira13782006

Какая красота!!!:)

strelec148

да....шикарно! но сапожок ввел вообще в дикий восторг! %)*BRAVO*

e-cat
14.01.2011 03:15

Спасибо Вам огромное!!!!! Я вас всех люблю....с Новым Годом!!!!! :)

rit
14.01.2011 03:25

Работа просто потрясает своим изяществом! Она из разряда тех, что есть-то жалко! *BRAVO*

Mil@_Mil@

Восхитительно!*BRAVO*

purplefly

красота невероятная!!!

fanny
14.01.2011 03:42

Катя, какой красивый кейк!*BRAVO*

Lekusia
14.01.2011 04:42

Ой, Катюша! Ну зашла я на ночь глядя. А тут у тебя торт опять! Придется пойти на кухню и натрескаться чего нибудь. ;)5+++++++++ Восхитительный чизкейк.

svlux
14.01.2011 04:51

Это что-то неземное!Ювелирная работа!невозможно оторваться до чего красиво!!!!!1000000000000000000000000000000+++++++++++++

кыш
14.01.2011 05:11

Сразила наповал! Украсила шедеврально просто!*BRAVO*@}--}--

chef
14.01.2011 05:30

Вот это декор! Катюш, утащила рецепт, буду изучать на днях (сейчас кумекалка плохо работает). Ты с нами на одной волне сегодня @}--}--

a_l
14.01.2011 06:02

Супер оформление!!!! Очень красивый получился!!!*THUMBS UP*@}--}--555!!!

ирусик-88

Какой ШИКАРНЫЙ торт обалдеть! Декор покорил да и состав самого чизкейка невероятно аппетитный!Браво!*BRAVO*

манюша

Шикарный торт! Карта Италии убила наповал! Золотые руки у тебя, Катюша!

пукамун

Красивый!@}--}--

alyakeyk
14.01.2011 13:40

Произведение!Молодец,Катя!!!Замечательный тортик-чиз!*BRAVO*@}--}--

laralaram

это конечно за гранью возможного, реального, это сюрреализм! Мастерство высшего класса! Все кондитеры мира нервничают!

светлана65

Шедевр, достойный выставления на междуранодном конкурсе! *BRAVO*@}--}--

l@r@4ka
14.01.2011 17:49

художественный шедевр 555

ниф-ниф

Катюша, ты как всегда с новым ШЕДЕВРОМ!!!*BRAVO* Хотела бы я посмотреть на того, кто примет брошенный тобой вызов!!!:'( Ты у нас вне всякой конкуренции!!!:* Нет на сайте такой оценки, что бы оценить твои творения!!!*YAHOO*55555555+++++++

sentyabr
14.01.2011 18:09

Восхищение!!! Этот торт готов для профессиональных международных дуэлей! 100+ *BRAVO*@}--}--

snezinka2000

Боже, как красиво!!!

ambrinna
14.01.2011 20:40

O<img src=" />*BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*

i_sh
14.01.2011 22:21

Красота!!!5!*THUMBS UP*

barska
15.01.2011 00:09

*THUMBS UP*

таники

Даже не возьму - не повторить, а полюбоваться приду к вам в гости...:)5555*THUMBS UP*

таники

Катя, а по какому поводу сей шедевр?

e-cat
15.01.2011 03:03

таники.....работаю над декором.....:)...с технологией все..ок...теперь дошла очередь и до него... у меня в нем большой пробел.... Шеф дал задание подтянуть....:)

wereld
15.01.2011 03:39

Произведение искусства, иначе не скажешь!*BRAVO*

alecroy
15.01.2011 07:18

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

таники

Катя, спасибо вашему шефу, с его легкой(?) руки такое чудо!

i_irina
15.01.2011 14:19

Супер-отличное творение!!! Но для нас "чайников" хотелось бы знать кол-во в штуках, а не граммах. Голосую за творчество!

ooo1327
15.01.2011 14:38

Роскошный чизкейк и по наполнению (вкусовым оттенкам) и по украшению! Катя, я восхищаюсь Вашей работой!*BRAVO**BRAVO*@}--}--

lenochek 0107

Красота!*BRAVO*

e-cat
15.01.2011 17:48

Спасибо всем огромное!! i_irina только граммы и ни каких штук!!!...:)

tatik24
15.01.2011 19:30

Это что-то потрясающее! Я бы ни за что не решилась дотронуться до этого произведения искусства ножом! Достойно Лувра и Эрмитажа (пора создать кулинарные)

lorxen1
15.01.2011 19:57

очень вкусный*BRAVO*5+++ но вот странно, у вас никогда не бывает кусочка, разреза , чтоб нормально посмотреть

tati_69_20

Вкусно и красиво, как всегда, но для меня немного сложно-сочиненное. 5555555555555

e-cat
15.01.2011 20:26

lorxen1..у меня они бывают но редко..к сожалению разрезать красиво у меня не получается.....

knyzeva
16.01.2011 02:00

Очень изысканный чизкейк! Оформление - шедевр и несомненно очень, очень вкусно!!! Катерина БРАВО!!!@}--}--

леший

*THUMBS UP*@}--}--555555555555555555555+Еще один шедевр!!!

розали

ой, красота то какая!;)

Лена-zepter

Художественный подход. 555

миска

профи!

nonna pina

Умничка, молодец. Очень красивый и аппетитный тортик. Только географически "носок" Италии развёрнут на 180 градусов.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.670930434025831.082
Инструменты