Чизкейк "маленькая италия" (дуэль)

Ингредиенты

  • диаметр -25
  • бисквит ароматный:
  • желтки – 110 г
  • белки – 180 г
  • сахар – 170 г
  • мука -140 г
  • крахмал картофельный – 34г
  • цедра лимона и лайма – 2 ч.л. с горкой
  • мята -1/3 пучка
  • базилик – 6 -7 крупных листочков
  • суфле сырно – цитрусовое:
  • сыр филадельфия – 3п (по 175г)
  • курд лимонно - лаймовый:
  • желтки – 7шт
  • сахар – 145г
  • сок лимон +лайм -1ст
  • сливочное масло - 40 г
  • итальянский меренг:
  • белки – 200 г
  • сахар – 20 г
  • сахар – 240 г
  • вода – 70 мл.
  • желатин– 16г
  • крем «белый шоколад»
  • белый шоколад – 150 г
  • сливки взбитые – 350 мл.
  • пропитка:
  • сахар- 50 г
  • вода -100 г
  • мед –3 ч.л.
  • вино мадера-70 мл.
  • декор:
  • мармеладные фрукты,
  • шоколадный декор из молочного и белого шоколада
  • миндальные лепестки обжаренные – 40 г
  • гелевые карандаши
  • для шоколадного декора:
  • молочный и белый шоколад.
  • пергамент.
  • карандаш,
  • циркуль,
  • пленка для шоколада (гладкий лист)
  • термометр
  • корнетики из пергамента

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала делаем декор из шоколада:

Для этого на пергамент наносим круги - 1 диаметром 18см, и 8 по 7см, затем в большом круге рисуем карту Италии и флаг…как на рисунке, в малых фрукты - лимоны, виноград, инжир…те культуру которые выращиваются в Италии. Темперируем молочный шоколад. Я это делаю методом «Шоколадного слитка», т.к. использую каллеты Барри. Нагреваем шоколад до температуры 40-45градусов ( я брала 50г), затем прибавляем к нему 15-20 г шоколада охлажденного до 20градусов, суть в том чтобы шоколад охладился до 30градусов, эта как раз рабочая температура молочного шоколада. Затем помещаем шоколад в корнет. Берем пленку для шоколада, помещаем под нее наши рисунки и молочным шоколадом прорисовываем контуры. Даем шоколаду застыть. Темперируем белый шоколад, по той же самой схеме, только для белого рабочая температура 29 градусов. Как только шоколад готов, наносим его сверху молочного, прямо по кругам…. Даем застыть……

Бисквит ароматный:

Желтки взбить с 2/3 количества сахара, до полного растворения кристаллов. Добавить цедру и мелко нарезанные мяту и базилик. Взбить белки до устойчивых пиков с оставшимся сахаром, ввести ¼ часть количества белка + просеянную муку + крахмал, затем оставшиеся белки, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить бисквит в кольцо диаметром 25 (кольцо на противне с пергаментом), отпекать 25-30 минут при температуре 180гр. Охладить, вынуть из кольца. Зачистить и разрезать пополам.

Пропитка:

Сахар + вода довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Отставить, ввести мед, когда смесь остынет Мадеру.

Суфле сырно - цитрусовое:

Сначала делаем курд лимонно- лаймовый . Для этого 7 желтков, смешать с сахаром и 1 стаканом сока лимона + лайма ( в пропорции 50/50), варить на водяной бане до загустения, снять с огня положить кусочек масса, хорошо перемешать, охладить.

Открываем сыр Филадельфию и аккуратно вмешиваем ее до однородности в охлажденный курд.

Замочить желатин в холодной воде.

Делаем Итальянский меренг: сахар 240г залить холодной водой (70г), поставить на средний огонь, уварить до 121 градуса. Перед окончанием варки сиропа , начинаем взбивать белки с сахаром (20), до устойчивых пиков, и влить тонкой струйкой уваренный сироп во взбивающиеся белки, взбивать до охлаждения в конце вводим растопленный желатин и взбиваем еще пару минут. Затем вводим частями меренг в курд с Филадельфией. Все аккуратно перемешиваем.

Сборка:

Берем подложку (у меня 24 см), кладем на нее бисквит, далее помещаем в разьемное кольцо, диаметр кольца регулируем по диаметру бисквита, прокладываем бока кулинарной лентой, хорошо пропитываем, обязательно -!!!! Даем пропитке полностью впитаться!!! и выливаем сырное суфле, ставим ненадолго в холодильник чтобы оно чуть прихватилось, затем сверху кладем второй бисквит, пропитываем, накрываем пленкой и в холодильник, до полного застывания суфле.

Вынимаем из формы , снимаем ленту.

Теперь делаем крем «Белый шоколад»

Для чего растопить белый шоколад в микроволновке, взбить жирные сливки и аккуратно частями вводим сливки в шоколад, хорошо перемешать.

Промазываем весь торт кремом и верх и бока, часть крема выкладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, и отсаживаем борт….

На бока помещаем круги с рисунками , промежутки заполняем обжаренными миндальными лепестками.

На верх торта укладываем пластину с картой Италии, прорисовываем флаг гелевыми карандашами, промежуток между шоколадным кругом и бортом заполняем мармеладными фруктами.

Все…

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 1Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 2Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 3Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 4Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 5Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 6Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 7Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 8Чизкейк "маленькая италия" (дуэль): фото шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ответить
!!!Спасибо за рецепт!!!O<img src=" />*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*
hayemes
14.01.2011 02:28
Ответить
Катя,какой шикарный чизкейк у тебя!У меня он простой.@}--}--
e-cat
14.01.2011 02:31
Ответить
Ну и что что простой, у тебя вообще все рецепты шикарные!!!!!!!! и мы ж тут не на Международных соревнованиях...я тебя жду....:)
irusy
14.01.2011 02:34
Ответить
Катюша, у тебя что ни торт- произведение искуства!!! *BRAVO* Как всегда выше всяких похвал!!!
mama tasi
14.01.2011 02:37
Ответить
С ума сойти! Катюш, ты и кулинар, и скульптор, и художник в одном лице :) 555
sweta1
14.01.2011 02:39
Ответить
до чего талантливая кулинарочка,слов нет!!!!шедевр за шедевром,а не тотры!5+!:)*BRAVO*
yulli
14.01.2011 02:41
Ответить
ВОСХИЩАЮСЬ ТВОЕЙ РАБОТОЙ !!!!!УМНИЦА!!!*KISSED*
bu inna
14.01.2011 02:50
Ответить
Катюша, всякий раз восхищаюсь твоему умению так точно, красиво оформлять торты, недавно делала торт, старалась как могла, но глядя на твои рецепты, ни за что не выставлю его на сайт. Ты просто умница, золотые ручки*BRAVO* 5+5+5+5+5+
bratyury
14.01.2011 02:53
Ответить
Катя может. Произношу со скрытой, но распирающей гордостью за Катю.
christymar
14.01.2011 02:59
Ответить
супер.чизкайк моя слабость.муж купил електрон.висы пойду готовить спасибо 555:)
natapit
14.01.2011 03:01
Ответить
шикарный!а какая творческая работа!!!!
bagira13782006
14.01.2011 03:04
Ответить
Какая красота!!!:)
strelec148
14.01.2011 03:04
Ответить
да....шикарно! но сапожок ввел вообще в дикий восторг! %)*BRAVO*
e-cat
14.01.2011 03:15
Ответить
Спасибо Вам огромное!!!!! Я вас всех люблю....с Новым Годом!!!!! :)
rit
14.01.2011 03:25
Ответить
Работа просто потрясает своим изяществом! Она из разряда тех, что есть-то жалко! *BRAVO*
Mil@_Mil@
14.01.2011 03:29
Ответить
Восхитительно!*BRAVO*
purplefly
14.01.2011 03:37
Ответить
красота невероятная!!!
fanny
14.01.2011 03:42
Ответить
Катя, какой красивый кейк!*BRAVO*
Lekusia
14.01.2011 04:42
Ответить
Ой, Катюша! Ну зашла я на ночь глядя. А тут у тебя торт опять! Придется пойти на кухню и натрескаться чего нибудь. ;)5+++++++++ Восхитительный чизкейк.
svlux
14.01.2011 04:51
Ответить
Это что-то неземное!Ювелирная работа!невозможно оторваться до чего красиво!!!!!1000000000000000000000000000000+++++++++++++
кыш
14.01.2011 05:11
Ответить
Сразила наповал! Украсила шедеврально просто!*BRAVO*@}--}--
chef
14.01.2011 05:30
Ответить
Вот это декор! Катюш, утащила рецепт, буду изучать на днях (сейчас кумекалка плохо работает). Ты с нами на одной волне сегодня @}--}--
a_l
14.01.2011 06:02
Ответить
Супер оформление!!!! Очень красивый получился!!!*THUMBS UP*@}--}--555!!!
ирусик-88
14.01.2011 09:02
Ответить
Какой ШИКАРНЫЙ торт обалдеть! Декор покорил да и состав самого чизкейка невероятно аппетитный!Браво!*BRAVO*
манюша
14.01.2011 12:01
Ответить
Шикарный торт! Карта Италии убила наповал! Золотые руки у тебя, Катюша!
пукамун
14.01.2011 12:52
Ответить
Красивый!@}--}--
alyakeyk
14.01.2011 13:40
Ответить
Произведение!Молодец,Катя!!!Замечательный тортик-чиз!*BRAVO*@}--}--
laralaram
14.01.2011 14:08
Ответить
это конечно за гранью возможного, реального, это сюрреализм! Мастерство высшего класса! Все кондитеры мира нервничают!
светлана65
14.01.2011 15:04
Ответить
Шедевр, достойный выставления на междуранодном конкурсе! *BRAVO*@}--}--
l@r@4ka
14.01.2011 17:49
Ответить
художественный шедевр 555
ниф-ниф
14.01.2011 17:55
Ответить
Катюша, ты как всегда с новым ШЕДЕВРОМ!!!*BRAVO* Хотела бы я посмотреть на того, кто примет брошенный тобой вызов!!!:'( Ты у нас вне всякой конкуренции!!!:* Нет на сайте такой оценки, что бы оценить твои творения!!!*YAHOO*55555555+++++++
sentyabr
14.01.2011 18:09
Ответить
Восхищение!!! Этот торт готов для профессиональных международных дуэлей! 100+ *BRAVO*@}--}--
snezinka2000
14.01.2011 19:46
Ответить
Боже, как красиво!!!
ambrinna
14.01.2011 20:40
Ответить
O<img src=" />*BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*
i_sh
14.01.2011 22:21
Ответить
Красота!!!5!*THUMBS UP*
barska
15.01.2011 00:09
Ответить
*THUMBS UP*
таники
15.01.2011 02:58
Ответить
Даже не возьму - не повторить, а полюбоваться приду к вам в гости...:)5555*THUMBS UP*
таники
15.01.2011 03:00
Ответить
Катя, а по какому поводу сей шедевр?
e-cat
15.01.2011 03:03
Ответить
таники.....работаю над декором.....:)...с технологией все..ок...теперь дошла очередь и до него... у меня в нем большой пробел.... Шеф дал задание подтянуть....:)
wereld
15.01.2011 03:39
Ответить
Произведение искусства, иначе не скажешь!*BRAVO*
alecroy
15.01.2011 07:18
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
таники
15.01.2011 12:23
Ответить
Катя, спасибо вашему шефу, с его легкой(?) руки такое чудо!
i_irina
15.01.2011 14:19
Ответить
Супер-отличное творение!!! Но для нас "чайников" хотелось бы знать кол-во в штуках, а не граммах. Голосую за творчество!
ooo1327
15.01.2011 14:38
Ответить
Роскошный чизкейк и по наполнению (вкусовым оттенкам) и по украшению! Катя, я восхищаюсь Вашей работой!*BRAVO**BRAVO*@}--}--
lenochek 0107
15.01.2011 17:13
Ответить
Красота!*BRAVO*
e-cat
15.01.2011 17:48
Ответить
Спасибо всем огромное!! i_irina только граммы и ни каких штук!!!...:)
tatik24
15.01.2011 19:30
Ответить
Это что-то потрясающее! Я бы ни за что не решилась дотронуться до этого произведения искусства ножом! Достойно Лувра и Эрмитажа (пора создать кулинарные)
lorxen1
15.01.2011 19:57
Ответить
очень вкусный*BRAVO*5+++ но вот странно, у вас никогда не бывает кусочка, разреза , чтоб нормально посмотреть
tati_69_20
15.01.2011 20:07
Ответить
Вкусно и красиво, как всегда, но для меня немного сложно-сочиненное. 5555555555555
e-cat
15.01.2011 20:26
Ответить
lorxen1..у меня они бывают но редко..к сожалению разрезать красиво у меня не получается.....
knyzeva
16.01.2011 02:00
Ответить
Очень изысканный чизкейк! Оформление - шедевр и несомненно очень, очень вкусно!!! Катерина БРАВО!!!@}--}--
леший
16.01.2011 21:52
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--555555555555555555555+Еще один шедевр!!!
розали
16.01.2011 22:40
Ответить
ой, красота то какая!;)
Лена-zepter
20.01.2011 23:07
Ответить
Художественный подход. 555
миска
17.02.2011 23:14
Ответить
профи!
nonna pina
01.10.2011 23:23
Ответить
Умничка, молодец. Очень красивый и аппетитный тортик. Только географически "носок" Италии развёрнут на 180 градусов.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.670930434025831.082
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели