1. Стакан молотой черемухи просеять, добавить треть стакана сахара и залить стаканом кипящего молока. Стакан у меня-250 г-граненый.Оставить на часик-полтора.
2. Яйца взбить с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в 4 раза.
3. Просеять в миску муку с крахмалом.
4. Добавлять в яйца частями муку и сметану, размешивая сверху вниз и по кругу.
5. Вылить в тесто черемуху с молоком.
6. Размешать.
7. Загасить в уксусе соду, вылить в тесто, окончательно легко вымешать его и разлить в две формы. Тесто получается легкое и ароматное.
8. Выпечь два коржа в разогретой до 200 градусов духовке. После 5 минут выпечки снизить температуру до 170 и печь до сухой лучинки.
9. Остудить коржи на решетке и разрезать каждый на два.
10. Взять половину продуктов для крема.
11. Взбить сметану с пудрой до пышности. Не прекращая взбивать, подсыпать сухое молоко и взбить все вместе.
12. Коржи выложить в разъемную форму и пропитать кремом все –один за другим. Я пренебрегла этим моментом и поплатилась- коржи пропитались, разбухли и не вошли в разъемную форму.Это несколько затруднило дальнейшую работу.
13. Промазанные коржи накрыть блюдом, слегка нагнетить и убрать в холодильник хотя бы на три часа. Я убрала в ночь и приступила к сборке уже на следующий день.
14. Приготовление крема начать с изготовления итальянской меренги. Залить сахар водой в ковшике и поставить на огонь. Добавить лимонный сок и интенсивно размешивать сахар до полного растворения. После -НЕ МЕШАТЬ.На сильном ровном огне уваривать сироп до пробы на тонкую нитку- минут 5-7. Для проверки каплю сиропа с ложки опустите в холодную воду- она не раствориться, а потянется ниткой. Выключите огонь и сдвиньте ковшик на край плиты.
15. Белки взбить с чуточкой соли на высокой скорости до пышной пены. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливать горячий сироп, заваривая меренгу. Взбивать до остывания и образования яркой блестящей массы с пиками. Оставить остывать окончательно.
16. Желатин замочить в кипяченой воде. У меня пластинки-набухают за 20 минту. Набухший желатин отцедить от воды и распустить в микро или на водяной бане, не допуская закипания.
17. Для крем-мусса отлить часть сметанного крем, вмешать туда тонкой струйкой желатин, затем вылить эту часть в общую миску, перемешать.
18. Меренгу частями выкладывать в крем и перемешивать легкими движениями сверху вниз.
19. Достать из холодильника пропитанные коржи, убрать гнет, если нужно-нарастить борта лентой или пергаментом.
20. Залить крме, покачивая форму, разровнять его и убрать в морозилку минту на 30-40.Временами проверяйте. Застывший мусс пружинит и не оставляет следов от пальцев.
21. Готовый торт выньте, обдуйте бока горячим феном, снимите форму. Украсьте, как умеете.Я вылила остатик крема в маленькие формочки, а оп застыванию вынула, разрезала вдоль и сложила. С черемухой.
Пошаговые фото
17 шт.
1. Стакан молотой черемухи просеять , добавить треть стакана сахара и залить стаканом кипящего молока. Стакан у меня-250 г-граненый.Оставить на часик-полтора.
2. Яйца взбить с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в 4 раза.
3. Просеять в миску муку с крахмалом.
4. Добавлять в яйца частями муку и сметану, размешивая сверху вниз и по кругу.
5. Вылить в тесто черемуху с молоком.
6. Размешать.
7. Загасить в уксусе соду, вылить в тесто, окончательно легко вымешать его и разлить в две формы. Тесто получается легкое и ароматное.
8. Выпечь два коржа в разогретой до 200 градусов духовке. После 5 минут выпечки снизить температуру до 170 и печь до сухой лучинки.
9. Остудить коржи на решетке и разрезать каждый на два.
10. Взять половину продуктов для крема.
11. Взбить сметану с пудрой до пышности. Не прекращая взбивать, подсыпать сухое молоко и взбить все вместе.
12. Коржи выложить в разъемную форму и пропитать кремом все –один за другим. Я пренебрегла этим моментом и поплатилась- коржи пропитались, разбухли и не вошли в разъемную форму…Это несколько затруднило дальнейшую работу.
13. Промазанные коржи накрыть блюдом, слегка нагнетить и убрать в холодильник хотя бы на три часа. Я убрала в ночь и приступила к сборке уже на следующий день.
14. Приготовление крема начать с изготовления итальянской меренги. Залить сахар водой в ковшике и поставить на огонь. Добавить лимонный сок и интенсивно размешивать сахар до полного растворения. После -НЕ МЕШАТЬ.На сильном ровном огне уваривать сироп до пробы на тонкую нитку- минут 5-7. Для проверки каплю сиропа с ложки опустите в холодную воду- она не раствориться, а потянется ниткой. Выключите огонь и сдвиньте ковшик на край плиты.
15. Белки взбить с чуточкой соли на высокой скорости до пышной пены. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливать горячий сироп, заваривая меренгу. Взбивать до остывания и образования яркой блестящей массы с пиками. Оставить остывать окончательно.
16. Желатин замочить в кипяченой воде . У меня пластинки-набухают за 20 минту. Набухший желатин отцедить от воды и распустить в микро или на водяной бане, не допуская закипания.
17. Для крем-мусса отлить часть сметанного крем, вмешать туда тонкой струйкой желатин, затем вылить эту часть в общую миску, перемешать.
18. Меренгу частями выкладывать в крем и перемешивать легкими движениями сверху вниз.
19. Достать из холодильника пропитанные коржи, убрать гнет, если нужно-нарастить борта лентой или пергаментом.
20. Залить крем , покачивая форму, разровнять его и убрать в морозилку минут на 30-40…Временами проверяйте. Застывший мусс пружинит и не оставляет следов от пальцев.
21. Готовый торт выньте, обдуйте бока горячим феном, снимите форму. Украсьте, как умеете…Я вылила остатик крема в маленькие формочки, а оп застыванию вынула, разрезала вдоль и сложила… С черемухой.
История этого торта такова. В воскресенье в Чите праздновали День города! Погода стояла чудесная-+30 градусов, солнце сияет, птицы с ума сходят! После хмари и дождей-красота! И над всем этим благолепием плывет одуряющее-сладкий, медовый аромат черемухи…Аж голову кружит…Белая пена на каждом углу…Очень красиво…Но к вечеру опять заветрило, закружило.А в понедельник к полудню пошел снег…Хлопьями, с метелью…На черемуху белую, на снежную пену ее лепестков…Да, такие у нас места!
А я вся в отгуле, и так мне вдруг захотелось испечь торт-такой же легкий и пышный, как черемуха, и такой же холодный, как черемуховые холода…Вот и изваяла…
Девочки, это очень вкусный торт, очень!!! Крем получился фантастический- легкий и пушистый- как растаявшее мороженное!!! Торт ароматный, сочный…Сухое молоко придает такой интересный вкус и консистенцию-слегка липнущую к зубам и оставляющую приятнейшее послевкусие.
Я часто употребляю сухое молоко в тесто-порошком, без разведения, в фарш, в колбасу…Но в крем-первый раз. Не знаю, используют ли сухое молоко в кремах- но я не пожалела, что рискнула .
Мой средний сегодня начал сдавать выпускные экзамены за 9 класс…Торт призван поддержать юный растущий организм в тяжелом деле прогрызания гранитных стен науки….НО- у кого-то , мягко говоря, моська треснет слопать это в одиночку! Так что угощайтесь, дорогие- на здоровье!!!
Черемуховая мука... Какие фото... Черемухой пахнет от монитора, и откусить тортика хочется, до чего аппетитный (думаю моська не треснет у кого-то ) Удачи на экзаменах! с такой-то поддержкой К Вам хочется приходить в гости ВСЕГДА, примите мое почтение
Ой, как заманчиво! У меня черемуховая мука еще сохранилась (спасибо Ксении), тяну помаленьку. Так что Оксан, торт забираю, правда уже бЭз черемухи - облетела вся, но с благодарностью! Удачи средненькому!
обожаю черемуховую муку!!! она такая ароматная.........ууууууууу! мне присылала Света как-то несколько пакетиков. и фото, Ксю шикарные! весенние!!! нежные!
Восхитительно, Оксик! Просто восхитительно! Всё, начиная с ингредиента под номером один, и заканчивая внешним видом белоснежного твоего творения! Но по п.12 есть вопрос: в какой момент ты "пренебрегла моментом"? - т.е. коржи необходимо сперва поместить в форму, а потом уже смазывать кремом. Точнее, смазывать, по очереди помещая в форму. Но как же талантливо ты доработала оригинал (не унимаюсь я )
Абалдеть не встать!!! Оксан, такой свежестью от торту веет, прям кайф!!!(ща скажете не кайф, а услада ) супер!!!!! А у вас сейчас черемуха цветет или енто ужО цвела?)) просто у нас в начале мая в этом годе)) *шепетом, тихим, очень* можненько кусманчик?))
Ну- к оригиналу я прицепилась по дружбе-там в лоб не дадут.. .рецепт у меня еще с Семипалатинска... Доработанный каждый раз в зависимости от ситуации...
А про п.12-да-сразу в форму складывать и в ней промазывать...можно промазать на столе-но сразу убрать в форму и уже в ней в холодильник...Я подзабыла уже, что они разбухают немного от пропитывания кремом...Потом нахлобучила кольцо сверху-как шапку-маломерку...Ну-не вытек крем, просто неудобно работать было...
А ваще- да...я вся такая...еще вышивать могу-писала как-то...ноликом вышиваю, с крестиком хуже
Окси ну ты добила,откуда столько вкусноты в голове держится...каждый день чем нить да удивишь Супер тортик и история о нем тоже...Спасибо,смотря на твой тортик летом повеяло
Какая же ты молодец, умничка! Твоим бы тортом любоваться в лучших рецептах целый месяц! Не знаю,может быть не совсем безукоризненно, что-то и напутала с последовательностью коржей и крема...,но зато так по-настоящему и душевно, и не холодно, несмотря на белый цвет и вьюгу. Мне очень нравится. А погода ваша 28 мая меня удивила,тем более после жары.
Похоже, Яна , ты тоже ко мне пристрастна
Я , конечно, не возражаю быть в лучших рецептах- но вряд ли светит
А душевно напутать-эт мы завсегда- не вопрос!
А погода наша резко-континентальная...Хотя-снег в июне в предгорьях наших-разве редкость? Тоже бывает! Май 68 до сих пор помнят
Об аромате черемухового торта могу только догадываться! Но воображение у меня еще то...!!! Представила - обалдела! Замечательный крем, а украшение такое нежное! От фотографии ломтика торта - глаз не отвести!!! Браво, Оксана!!!
Настена- спасибо! Муку делают из молотых сушеных плодов черемухи..Если растет черемуха-можно самой сделать...Я даже не думала, что это так сложно...Можно еще в аптеке попробовать спросить...
Вот теперь ,как полноправный член вашего многочленства, могу написать коммент и похвалить тебя во всеуслышание - молодец - кусочек следующей красоты неси на пробу!!!
Ну- по России в бакалейных отделах бывает, около 80 р. за пакетик. Можно и самому насушить, прокрутить через мясорубку дважды, просеять и измельчить еще в кофемолке.
