Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Классическое итальянское тирамису

Насладитесь классическим итальянским тирамису с савойарди, кремом из маскарпоне и пропиткой из кофе и вина "Марсала". Идеальное десертное наслаждение!

Продукты

савойарди:
4 яйца
4 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
пропитка(кофейный сироп):
1 ст. воды
1 ст. сахара
2-3 ст.л. растворимого кофе
100 мл креплёного итальянского вина "марсала"
крем:
750 г маскарпоне
4 яйца
1 ст.л. желатина
300 г сахара
120 мл воды

Пошаговый способ приготовления

Савойарди. Отделить белки от желтков, взбить желтки с двумя ст.л. сахара до полного его растворения. Затем взбить белки с оставшимся сахаром до плотной глянцевой поверхности (до состояния "свисания с венчика").

Треть белков прибавить к желткам, перемешать, добавить полученную массу к белкам, перемешать снизу вверх. Затем прибавить смешанные и просеянные муку с крахмалом, перемешать тесто приподнимая его снизу вверх в одном направлении.

Переложить бисквитное тесто в кондитерский мешок, и, держа его под углом 45 град., отсадить на покрытый пергаментом противень полоски длиной 10 см, шириной 2 см. Расстояние между полосками д.б. не менее 1 см.Режим выпечки: температура 220 град, время 7-8 мин.

Сироп. Закипятить 1 стакан воды с 1 стаканом сахара, добавит кофе, а после остывания влить 100 мл "Марсалы"

Крем. 1. ст.л желатина поставит набухать с 50 мл воды. Взбить 4 желтка. Сварит сахарный сироп из 70 мл воды и 200 гр сахара до состояния "среднего шара". Горячий сироп влить во взбитые желтки.

Взбить белки, постепенно прибавляя 100 гр сахара до плотной глянцевой поверхности.

Растопить желатин, к жидкому, но не кипящему желатину прибавит немного маскарпоне, тщательно перемешать, влить в желтки.

В полученную массу ввести весь маскарпоне, вымешать до полного растворения комочков сыра. Смешать массу со взбитыми белкими. Крем готов

Сборка. В форму с высотой бортиков 6-7 см на дно плотным слоем укладываем савойарди, пропитанные в течение неск. секунд сиропом (путём полного их погружения). Затем половина крема, снова слой печенья, затем оставшийся крем. Помещаем торт в холодильник для застывания на неск. часов (а лучше на ночь). Перед подачей посыпаем какао.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

198 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 43309

Понравилось: 68

Автор: октябрь

Создан: 18 мая 2009, 23:19

Каталоги: Другие Другие рецепты

Дополнительная информация

По мнению автора этого рецепта, тирамису должен не растекаться, а уверенно держать свою форму. В этом варианте рецепта удаются получить торт с хорошей формой, при этом сохраняется его лёгкость и воздушность.

При варке сиропа, спустя минут 5 после закипания, периодически опускаем ложку с капелькой сиропа в ёмкость с холодной водой. Когда сироп остынет в ложке, пробуем его рукой, сначала за рукой будет тянуться "тонкая нить", затем "толстая нить", потом сироп можно будет собрать в "маленький шар", а затем наступит состояние "среднего шара", которое и нужно поймать, т.к. следующий за ним "крупный шар" это уже почти что твёрдая карамель! :-)

кларитин

13 октября 2009, 17:55

У меня очень вкусно получилось. Единственно, с сиропом я не справилась. наверное его переварила и когда отправила его в смесь - он застыл и превратился в карамель. Марсалы у меня не было - я добавила Бейлиз. Спасибо за рецепт!

рыжая я

21 октября 2009, 21:11

Замечательно! 555555555

njutkina

16 декабря 2009, 23:18

Сначала попробовала приготовить, теперь пишу отзыв: Рецепт очень удачен, вместо вина брала 50 гр. коньяка, очень хорошо вышло, торт очень нежный, улетел на ура, сверху выложила клубнику- это позволило оттенить сладость вкуса торта:-) Большое спасибо, очень хороший рецепт!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 788