Чаман

825470 мин.4581

---

сало солёное, и без того вкусное – отличный кусок гр. на 400
шелуха луковая
шелуха чесночная
вода питьевая – около 800 мл.
соль морская - две ложки столовых
перец чёрный горошек в изобилии – то есть шт. 10-15 горошин
лист лавровый – шт. 3-4 небольших листьев
приправа «жидкий дым»
чеснок – 1 головка
перец чили – немного
перец чёрный молотый
чаман
масло оливковое pomace – немного

---

660040 мин.3448

---

-желудок свиной 1 шт.
для обработки:
-10 ст.л. соли.
для вымачивания:
- 1л воды,
- 1 ст.л. 9% уксуса,
- 1 ст.л. соли.
для начинки:
- чуть больше кг. жирненькой свинины, в данном случае мясо половины головы небольшого хрюнделя
- желатин 10 гр.
- отварная морковь 2 шт
- 3 луковицы среднего размера
- 1 головка чеснока
- пучок зелени
специи: чёрный перец 3 ч.л. чаман 2 ч.л. 5 листиков лавра, соль .

---

79330 мин.1437

---

- свинина (шейная часть) 1 кг.
- винный уксус (домашний - результат папенькиной попытки доказать, что маменька вино делает неправильно)) 400 гр.
- 1 ст.л. соли (без горки)
- 4 ст.л. гранатового соуса «наршараб»
- 4 зубчика чеснока
- длиннющий стручок жгучего перца
- по 0,5 ч.л приправ чаман, сумах
- 4 небольших луковицы
- 6 деревянных шпажек
- 2-3 капли жидкого дыма на сковороду в конце готовки (при желании)
- сковорода 30см. с толстым дном.

---

76580 мин.1941

---

для курицы:
- курица 1 кг. 300 гр.
- 2 свеклы среднего размера
- 3 ст.л. сметаны домашней
- 150 гр. соевого соуса
- 6 зубчиков чеснока
- специи: сушёная паприка, красный жгучий перец, чаман, измельченный лавровый лист
- решётка для гриля.
для гарнира:
- рис 300 гр. (самый обыкновенный, на пакете значилось «шлифованный»)
- сушёные грибы 200 гр.
- 600 гр. воды, или бульона
- 1 ст.л. утиного жира (не настаиваю, можно и растительное масло для жарки)

---

1166630 мин.2013

---

кабачки - 3 шт. (~1 кг.)
адыгейская соль - 1 ч.л.
смесь перцев - 0,5 ч.л.
чаман (хмели-сунели) - 1 ч.л.
гранулированный чеснок - 1 ч.л. без верха
растительное масло - 2 - 3 ст.л.
берлинский соус:
сметана - 200 гр.
шпинат (садовая лебеда) - 1 пучок
зелёный лук - 0,5 пучка (4 шт. )
мята - 2 - 3 веточки
базилик - 2-3 веточки
чеснок - 4 - 5 зубчиков (по желанию)
растительное масло - 2 ст.л.
соль
перец

---

2105420 мин.263115

---

для сигарет:
фарш говяжий - 500 гр.
желток - 2.
зелень 30-50 гр. :
кинза, реган, петрушка, укроп.
соль – 1 ч.л. без верха.
масло топлёное или сливочное – 70 гр.
лук репчатый – 1 головка.
чеснок – пол головки.
перец – 0,5 ч.л.
чаман – 0,5 ложки
для гарнира из овощей.
перец болгарский свежий – 1 шт.
перец острый солёный – 3 стручка.
перец красный – консервированный по-армянски
помидор - 1.
огурец свежий длинный – 1 шт.
аджика армянская 2 столовых ложки.
зелень: реган, петрушка, укроп, кинза

---

3182930 мин.19

---

рулетики :
тонкий армянский лаваш - 2 листа
фарш - 400 гр.
морковь - 70 гр. (1 шт. )
лук - 70 гр. (1 шт. )
соль - 1 ч.л.
смесь перцев - 0,5 ч.л.
сушеный чеснок - 1 ч.л.
чаман - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
вода кипяченая - 100 гр. (0,5 ст. )
подлива:
сливки, сметана (30%) - 300 гр.
томатная паста - 100 гр.
лук - 100 гр. (1 шт. )
крахмал - 1 ч.л.
соль
перец
сушёный чеснок - 1 ч.л.
хмели-сунели - 1 ч.л.
растительное масло для жарки
вода - сколько потребуется

---

202290 мин.1321

---

помидор ("сливка", у меня сердцевина оставшаяся от вяленых помидоров
http://www.koolinar.ru/recipe/view/119060 ) — 6 кг
лук белый — 1 шт
сок яблочный — 1 стак.
гвоздика (если любите) — 5 шт
пажитник (он же чаман) - 0,5 ч.л.
перец душистый - 8 шт
соль морская — 1 ст.л.
сахар коричневый — 5 ст.л.
базилик свежий - несколько веточек
корица — 1 ч.л.
перец черный молотый - 1 ч.л.
уксус белый винный - 2 ст.л.
перец розовый молотый — 0,5 ч.л.
чеснок — 4 зуб.
масло оливковое — 1 ст.л.
перец чили (по желанию и )

---

85830 мин.7192

---

свиной животик со шкуркой - вес не имеет значения. желательно пожирнее ( чессное слово! )..
приправы - у меня:
- набор перцев (чёрный, белый, зелёный, красный, душистый.. и даже бенгальский, но тут можно спокойно "вычернуть" из списка.. у меня есть - вот я и "выпендриваюсь"),
- соль крупная,
- лавровый лист,
- чаман молотый.
или готовая приправа "приправа для сала" - состав смотри в рецепте (пошаговые)
а в принципе можно взять приправы на свой вкус!!!
кроме того чай копчёный „lapsang souchong“
понадобится пакет для запекания, естественно вода, терпение и.. время!

---

185900 мин.011

---

свино - говяжий фарш - 500 гр.
куриный фарш - 500 гр.
чеснок - 3 зубчика
чёрный перец молотый - 0,5 ч.л.
сладкая красная паприка - 1 ч.л. с горкой
копченая сладкая красная паприка - 1 ч.л. с горкой
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1 ч.л. с горкой
молотый кориандр - 1 ч.л. с горкой
чаман - намазка:
соль экстра - 1/4 ч.л. (мелкая)
хмели сунели - 1 ч.л. с горкой
сладкая красная паприка - 1 ч.л. с горкой
молотый черный перец - 1/4 ч.л.
молотый чили перец - 1/4 ч.л.
вода кипяток - 2-3 ч.л.
растительное масло - 1 ч.л.

---

183900 мин.5134

---

1. свиные котлеты (корейка)-4 шт. толщиной не менее 3 см
2. орехи кедровые чищеные- 2 ст.ложки
3. петрушка-пучок
4. чеснок-у меня молодой- 8 средних зубков
5. перец чили хлопьями-1 ч.л.
6. чаман -0,5 ч.л.
7. сыр (чтоб плавился хорошо)-4 толстых ломтика
8. масло растительное- 1 ст.ложка
9. лимонный сок- 2 ст.ложки
10. сахарная пудра-1 ст.ложка
11. перец черный молотый-0,5 ч.л.
12. для соуса:
13. зеленый лук-1 пучок
14. петрушка-1 пучок
15. вино красное-150 мл.
16. соевый соус-1 ст.ложка
17. пудра- 1 ч.л.
18. сливки 33%-100 мл.
19. перец черный свежемолотый

---

1387840 мин.2634

---

пропорция продуктов как говорят "на глаз", я привожу то количество, которое использовала в этот раз.
2 крупных моркови, нарезанные пластинчатыми кружками
100 гр. ов фасоли отварной - использовать можно любую
100 - 200 гр. ов тыквы сорта "гитара" :-), нарезанной пластиночками
сладкий перец - 1-2 крупных, нарезанных соломкой
4-6 ст.л. виноградного масла - можно любого растительного
специи:
щепотка порошка куркумы немного зёрен кориандра и белой горчицы - я брала по половине ч.л. щедрая щепоть фенхеля ч.л. порошка шамбалы(пажитника, чамана - это одно и то же) 1-2 ч.л. асафетиды
лист лавра (у меня непосредственно с ветви, привезённой мною из города севастополя) гималайская соль .

---